Блины на опаре рецепт. Тонкие блины на опаре, со свежими дрожжами

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Наверное каждый из нас в детстве просил приготовить маму или бабушку тонкие блины с дырочками, ведь они такие вкусные! Многие хозяюшки стремятся овладеть секретами их приготовления. Для реализации подобных желаний есть множество рецептов с фото. Пробовать все варианты подряд - не лучшая затея. Считается, что те самые тонкие блины, тающие во рту - блины на дрожжах и молоке. Разрыхлитель не всегда дает нужный эффект, а сода - меняет вкус.

Блины на дрожжах известны своим потрясающим вкусом, золотистым цветом и красивыми дырочками. Они не рвутся, они эластичные, а значит особенно хороши будут и с любыми начинками! Мы предлагаем Вам проверенные рецепты дрожжевых блинов с фото. Забирайте себе новые идеи этих вкусностей к Масленице!

Празднования в честь Масленицы в 2016 году будут проходить с 7 по 13 марта. Гастрономический символ праздника - вкусные, золотистые блинчики, олицетворяющие ясное солнце, которое сменяет метели и заморозки. Праздник в старину сопровождался различными обрядами, играми, гаданиями. Ходили друг к другу в гости, дарили подарки, гулянья длились долго и шумно. А Сколько угощений готовили к Масленице!

“Улицы оживлялись толпами бродячих скоморох, в изобилии чествуемых за свою потеху веселую блинами маслеными со всяким припеком, с пивом да с брагой. Недаром сложилось присловье старое: “Масленница - блинница - скоморошья радельница!” - описывает А.А. Коринфский в работе “Народная Русь”. С наступлением праздника и мы будем радовать родных и любимых вкусными блинами! Ну а пока сохраняем рецепты приготовления с фотографиями.

Тонкие блины на сухих дрожжах. Простой рецепт

Аппетитные тоненькие дрожжевые блины с дырочками, чуть сладковатые. Если вы готовите их с мясной начинкой , возьмите обычный сахар, 1 ч. л вполне хватит. Этот рецепт блинов на дрожжах простой, ингредиенты можно смешивать сразу, а пока тесто подходит, приготовить вкусную начинку.

Необходимо:

• Сухие дрожжи - 10 гр
• Мука - 200 гр
• Яйцо - 1 шт.
• Молоко - 350 мл
• Подсолнечное масло - 3 ст.л
• Ванильный сахар - 1 ст. л

Способ приготовления:

1. Яйца взбить с сахаром, добавить к подогретому молоку.
2. В отдельной емкости смешать просеянную муку и дрожжи.
3. Медленно ввести эту смесь к яйцам, активно перемешивая массу венчиком.
4. Постепенно вливая масло, тщательно перемешивать блендером. Консистенция не должна получится слишком жидкой.
5. Оставить тесто в теплом месте под крышкой или салфеткой примерно на 50 минут.
6. Печем, как обычно на раскаленной сковороде.

Тонкие блины на дрожжах и кефире с шоколадным топпингом

Считается, что блины на кефире дают неприятную кислинку во вкусе. Да, так бывает! Но только, если ингредиенты подобраны не совсем удачно. На самом деле он придает тонким блинчикам воздушность и эластичность. В блины на кефире нужно использовать больше сахара. В данном рецепте вы можете выбрать абсолютно любой шоколад, но только не с начинками. Во время плавления из-за них появятся разводы на поверхности соуса, а вкус будет приторным. Здесь идеален горький шоколад или молочный.

Необходимо:

• Кефир - 440 - 460 мл
• Мука - 200 мл
• Яйца - 2 шт.
• Сахарная пудра - 2 ст. л
• Соль - ¼ ч.л
• Растительное масло - 2 ст. л
• Дрожжи сырые - 20 гр

Для подачи:

• Шоколад - 90 гр

Способ приготовления:

1. От всего количества кефира комнатой температуру отделить 60 мл. и растворить в них миксером дрожжи (тоже комнатной температуры), порезанные на кусочки.
2. Дать настояться в теплом месте в течение 30 минут.
3. Яйца взбиваем с сахаром, затем добавить соли, перемешать. Муку следует просеять.
4. Яичную смесь соединяем с кефиром, дрожжевой опарой и продолжая смешивать, добавляем муку.
5. Соединяем с маслом с помощью миксера на минимальной скорости.
6. Накрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут подняться.
7. Тем временем, шоколад ломаем на кусочки, растапливаем на водяной бане до состояния соуса.
8. Чтобы сделать водяную баню надо выбрать 2 кастрюльки такого размера, чтобы одну можно было поставить на другую. Первую заполняем водой на ¾, ставим на небольшой огонь.
9. Вторую опускаем на нее и наполняем кусочками шоколада, которые регулярно помешиваем, чтобы не образовалось комочков.
10. Готовое тесто перемешиваем, затем печем блинчики.
11. Готовый блинчик сгибаем, сворачиваем трубочкой. При подаче украшаем шоколадным соусом.

Простой рецепт: Блины на дрожжах и молоке с дырочками

Этот рецепт блинов на дрожжах довольно универсален и поддается любым экспериментам! Их очень удобно сворачивать конвертиком и закатывать в трубочку, отлично сочетаются с любыми дополнениями: джемом, фруктами, ягодами, сгущенным молоком, сметаной, шоколадом, рыбой, сыром, икрой, печенью. Готовят это лакомство на дрожжевой опаре. И больше времени, чем в предыдущих рецептах не потребуется. Записывайте рецепт и радуйте близких этим вкусным угощением!

Необходимо:

• Молоко - 220 мл
• Растительное масло - 2,5 ст.л
• Яйцо - 1 шт
• Мука - 180 - 200 г
• Сахар - 1ст.л
• Соль - на кончик ножа
• Ванилин - 8 гр

Для опары:

• Дрожжи - 1 пакетик
• Молоко - 120 мл
• Сахар - 1 ч.л
• Мука - 1 ч.л

Способ приготовления:

1. В подогретом молоке развести дрожжи, сахар и муку. Смешать все ингредиенты и дать настояться 10 минут.
2. Замешиваем тесто. Вливаем оставшееся молоко, разбиваем сырое яйцо , добавляем сахар, растительное масло.
3. Взбиваем миксером на маленькой скорости или перемешиваем венчиком.
4. Муку смешиваем с пакетиком ванилина и щепоткой соли.
5. Постепенно вводим состав в опару. Оставляем на 30 минут.
6. Расколить сковороду на сильном огне. Держа ее в руке быстро столовой ложкой вылить тесто, прокрутить сковороду по кругу, чтобы масса распределилась по всей поверхности. Поставить обратно на огонь.
7. Убрать огонь до среднего и выпекать блинчики.

Толстые блины на дрожжах. Рецепт с овсянкой

Очень вкусные дрожжевые блины по простому рецепту , к тому же с полезной добавкой - овсяными хлопья. Хлопья измельчаются и в сочетании со сметаной дают пышность. По желанию вы можете положить вместо хлопьев измельченный в пюре банан, но тогда нужно увеличить количество муки на 2-3 ч.л. Такой рецепт дрожжевых блинов немного сложнее, но результат ваших трудов оценят по достоинству!

Необходимо:

• Дрожжи сухие - 8 гр
• Кефир - 280-290 мл
• Сметана - 2 ст.л
• Овсяные хлопья - 2 ст.л
• Мука - 400 гр
• Сахар ванильный - 1 ст.л
• Подсолнечное масло - 3-3,5 ст.л
• Соль - щепотка
• Яйцо - 1 шт.
• Сливочное масло - по вкусу

Способ приготовления:

1. Овсяные хлопья измельчить с помощью кофемолки.
2. Смешать пшеничную муку, получившуюся овсяную, ванильный сахар, соль.
3. Дрожжи развести в кефире комнатной температуры, добавить сметану.
4. Яйца взбить, смешать с кефирной смесью, влить масло. Постепенно вбивать мучную смесь. Все тщательно перемешать.
5. Поставить в теплое место и выдержать до образования пузырьков. Перемешать. Если получилось жидковато, добавить еще 2-3 ст.л муки.
6. Выпекать на раскаленной сковороде, на давая тесту растекаться по ее поверхности.
7. Чтобы блинчики дольше оставались мягкими и нежные, между ними стоит проложить кусочки сливочного масла, когда блины горячие или просто смазать каждый.

Наши предки считали блин очень схожим на солнце и поэтому, выпекали их в честь Бога Ярилы. Так они встречали весну и просили плодородия и процветания у Земли-кормилицы. Издавна, готовили блины на дрожжах. За множество лет появилась огромная масса рецептов. Предлагаю Вам, дорогие хозяюшки, оценить мой рецепт и используя пошаговые фото приготовить быстрые дрожжевые блины на молоке. Нужно отметить что блинчики по этому рецепту получаются тонкими, воздушными и с дырочками.

Ингредиенты:

2 ст. молока;

1 ст. муки;

1 ст. сахара;

1 ч. ложка соли;

1 ч. ложка сухих дрожжей;

растительное масло.

Как приготовить дрожжевые блины быстро

Сухие дрожжи быстрого действия не требовательны и не нуждаются в приготовлении опары. Сделать тесто на них - очень быстро. Можно использовать и прессованные (живые или мокрые), весовая пропорция около 1:3 (но это еще зависит и от производителя).

Изначально, к муке добавляем сахар, соль и дрожжи. Хорошо размешиваем - обогащаем кислородом.

Затем, яйца и соединяем с сухой смесью.

Разжижаем тесто молоком. Вливаем его постепенно, небольшими порциями . Все следует тщательно вымешать, не оставляя ни единого комочка. Даем постоять минут пятнадцать.

Жарим на промасленной поверхности. Часто, тонкие блины запекают лишь с одной стороны. Так они будет мягче. Но лучше, все-таки, перевернуть блин и пару секунд прожарить и вторую сторону. В таком случае будет 100% уверенность, что блин не окажется слегка сырым.

Вкусные воздушные блины с дырочками - готовы.

Осталось сложить их уголками или завернуть трубочкой - как Вам больше нравится.

А можно дополнить любым видом: сладкой или соленой. Но, наверное, самым вкусным решением будет горячий блинчик с холодной сметаной (сливками).

Рецепт которых достаточно прост, получаются на удивление тонкими, нежными и пузырчатыми. Они обладают великолепным кисловатым вкусом и являются отличным десертом.

Блины на сухих дрожжах классические

Чтобы приготовить блины на сухих дрожжах, рецепт которых известен большинству опытных хозяек, нужно взять сухие дрожжи (10 г), 0,3 л молока, три яйца, стакан муки, по столовой ложке сливочного масла и сахарного песка, соль.

Муку смешивают с сухими дрожжами и выкладывают в миску с теплым молоком. Постепенно добавляют остальные ингредиенты: яйца, растопленное масло, соль и сахар. Все перемешивают миксером до гладкости и ставят в тепло. По густоте масса должна напоминать нежирную сметану. Когда теста станет в два раза больше, можно начинать выпекать блины на разогретой сковороде. Блины на сухих дрожжах, рецепт которых включает масло, легко выпекаются на сковороде без смазки и получаются очень румяными и нежными. Есть их нужно с маслом, сметаной, вареньем, ягодами, медом. Если блины получились тонкими, в них можно завернуть начинку из сыра, мяса, творога, ягод, варенья.

Блины на дрожжах ажурные

Как делать блины на дрожжах ажурные? Для их приготовления потребуется время, но результат этого стоит. Нужно взять 0,75 л сухих дрожжей около 10 г, полкилограмма муки, два яйца, три ст. ложки раст. масла, столовую ложку сахара, соль.

Поставить опару, для чего смешать четверть стакана теплого молока, чайную ложку песка, дрожжи. Дать постоять около 10 минут, пока дрожжи не поднимутся. Затем подогреть остальное молоко, соединить его с яйцами, солью, оставшимся сахаром, поднявшимися дрожжами и аккуратно перемешать. Муку просеять в кастрюлю и постепенно вылить в нее приготовленную смесь при постоянном помешивании. Положить в тесто масло растительное. Если тесто слишком густое, надо разбавить его теплой водой. Кастрюлю накрыть и поставить в непродуваемое теплое место. Как только тесто подойдет, его необходимо перемешать и вновь поставить подниматься. Когда оно поднимется в третий раз, можно начинать печь блины. Чтобы блины получились тонкими, тесто должно быть довольно жидким.

Выпекать блины на сухих дрожжах, рецепт которых включает масло, нужно на раскаленной сковороде, не смазывая. Затем снимать на тарелку и промазывать сливочным маслом. Должны получиться воздушные с множеством дырочек.

Быстрые на дрожжах

Не всегда есть время заниматься дрожжевым тестом, поэтому хозяйки предпочитают печь блины пресные. Однако существует простой рецепт дрожжевых которых поможет сэкономить время и получить вкуснейшее блюдо . на дрожжах быстро?

Нужно взять следующие продукты: 0,7 л молока, ч. ложку дрожжей сухих, 4 яйца, два стакана муки, сливочное масло, на глаз соли и сахара. По этому рецепту должны получиться тонкие с дырочками блины.

Молоко, муку, дрожжи, желтки, размягченное масло, песок сахарный, соль поместить в блендер и взбивать около 5 минут. Оставшиеся белки взбить до состояния пены. Тесто перелить в миску или кастрюлю, соединить с белками и выдержать около 5 минут. Раскалить сковороду и выпекать блины без масла на сухой сковороде. Складывать горкой на тарелку и смазывать маслом.

Несмотря на то, что для многих блины ассоциируются с Масленицей, это вовсе не повод отказываться от вкусного и ароматного блюда в остальное время года. Неважно, лето за окном или зима, утро или вечер, вы всегда можете порадовать себя и своих близких вкусным и ароматным кушаньем. Впрочем, для сытного угощения лучше всего выбрать первую половину дня, ведь блины - довольно калорийное блюдо.

Блины на дрожжах отличаются от остальных тем, что готовятся дольше, но и получаются они гораздо пышнее и вкуснее.

Впрочем, на приготовление теста вы потратите совсем немного времени, не более 8-10 минут, просто перед выпечкой блинов тесто должно «доходить» в течение 2-3 часов.

Когда вы замешаете тесто и поставите его доходить в теплое место, знайте, что оно должно подойти три раза. Первые два раза перемешивайте и вновь отставляйте, а после третьего сразу же начинайте выпекать блинчики.

Готовые блины смазывайте кусочком сливочного масла.

Блины на дрожжах - подготовка продуктов и посуды

Для блинчиков на дрожжах вам понадобятся кроме традиционных ингредиентов в виде муки, яиц и молока еще и дрожжи. Можете воспользоваться как сухими дрожжами, так и плотными в брикетах.

Жарьте блины на чугунной, хорошо разогретой сковороде среднего размера.

Рецепты блинов на дрожжах:

Рецепт 1: Блины на дрожжах

Этот рецепт вы можете использовать для приготовления пышных «толстых» блинов, которые вкусно есть в чистом виде, так и подавать с вареньем или сытными начинками из мяса. Если же вы хотите получить блинчики более тонкими, то добавьте больше молока.

Требуемые ингредиенты:

• Молоко 450 мл
• Яйцо 2 штуки
• Мука пшеничная 250 грамм (1 стакан)
• Дрожжи сухие 10 грамм
• Сахар
• Масло подсолнечное

Способ приготовления:

1. Смешайте в глубокой миске треть подогретого молока, дрожжи, сахар, соль и пару столовых ложек муки. Перемешав все эти компоненты как следует и, накрыв миску, отставьте опару на полчаса.
2. Яйцо взбейте с солью и сахаром блендером на большой скорости.
3. Добавьте в миску взбитые яйца, молоко и муку. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы тесто получилось без комочков.
4. Ставьте тесто на 2 часа подходить, закрыв тканью или крышкой. За этот промежуток времени нужно будет тесто перемешивать три раза.

Выпекайте блины на дрожжах классическим способом с двух сторон на горячей сковороде, которую предварительно нужно смазывать растительным маслом.

Рецепт 2: Блины на дрожжах без яиц

Блины на дрожжах из гречишной муки можно приготовить и без использования яиц. Получившееся блюдо будет иметь аппетитный коричнево-золотистый цвет.

Требуемые ингредиенты:

• Мука гречишная 2 стакана
• Мука пшеничная 2,5 стакана
• Вода для блинов минеральная 500 мл
• Дрожжи 30 грамм
• Масло растительное

Способ приготовления:

1. Прежде всего, необходимо подогреть немного воду для блинов, буквально до 40-50 градусов.
2. В глубокую миску всыпьте по 1,5 стакана пшеничной и гречишной муки, залейте половиной воды, перемешайте.
3. Разведите дрожжи в теплой воде и добавьте к тесту. Оставьте смесь доходить на 2 часа.
4. Затем, когда тесто поднимется, вмешайте в него оставшуюся муку, влейте воду и добавьте соль. Оставьте эту смесь вновь подниматься, тесто должно увеличиться в объеме два раза. После этого можете приступить к жарке блинов.

Рецепт 3: Блины на дрожжах «Тыковка»

Необычные блины на дрожжах ярко-оранжевого цвета и со вкусом тыквы обязательно придутся вам по вкусу. Подавайте их с медом или посыпав сахарной пудрой.

Требуемые ингредиенты:

• Тыква 0,5 кг
• Молоко 500 мл
• Яйцо 2 штуки
• Мука пшеничная 2 стакана
• Сливочное масло 20 грамм
• Дрожжи 20 грамм
• Сахар
• Корица
• Масло растительное

Способ приготовления:

1. Тыкву очистите от кожуры и сварите (варить в кипящей воде около 10 минут). Затем, когда мякоть тыквы подстынет, измельчите ее блендером.
2. Разведите в воде дрожжи.
3. Опустите в глубокую посуду тыквенное пюре, вылейте туда молоко, дрожжи, яйца, муку, хорошо перемешайте. Поставьте тесто настаивать на пару часов в теплом месте.
4. Затем всыпьте к блинам сахар, соль, корицу, положите кусочек сливочного масла, тщательно перемешайте и поставьте еще на один час подниматься.

Когда тесто еще увеличится в объеме, выпекайте блины на сковороде, которую предварительно следует смазать маслом.

Рецепт 4: Блины на дрожжах манные

Если ваши детки не любят есть манную кашу, то вы можете незаметно их накормить ею в блинах. Манные блины на дрожжах получатся вкусными, сытными и полезными!

Требуемые ингредиенты:

• Молоко 450 мл
• Манка 50 грамм
• Мука 2 стакана
• Яйцо 2 штуки
• Дрожжи 20 грамм
• Сахар
• Ваниль
• Подсолнечное масло

Способ приготовления:

1. Нагрейте молоко до 40-50 градусов.
2. Третьей частью молока залейте манку и оставьте в сторону.
3. Приготовьте опару: смешайте половину стакана молока, половину столовой ложки сахара и дрожжи. Опара должна подходить около 20 минут.
4. Взбейте яйцо с сахаром в глубокой посуде. Добавьте к яйцу опару, ваниль, оставшееся молоко, муку и манку. Хорошо перемешайте, и пусть тесто подходит в течение 2 часов.
5. Выпекайте блины, поджаривая их с каждой стороны, на разогретой сковороде.

Рецепт 5: Блины на дрожжах «Лимонное кружево»

Как приготовить ажурные блины на дрожжах? Секрет в использовании в рецептуре большого количества молока и сухих дрожжей. Попробуйте сделать блинчики по этому рецепту, они получатся с тонким лимонным ароматом.

Требуемые ингредиенты:

• Молоко 800 мл
• Яйца 2 штуки
• Мука пшеничная 2 стакана
• Дрожжи сухие 10 грамм
• Сахар
• Ваниль
• Лимонная цедра

Способ приготовления:

1. Нагрейте молоко до 40 градусов, но не более.
2. Налейте в стакан немного молока, положите туда половину столовой ложки сахара, соли и все дрожжи, как следует, размешайте. Поставьте опару на пятнадцать минут в теплое место.
3. В глубокой миске взбейте блендером яйца с сахаром и солью, добавьте к ним дрожжи. Добавляйте понемногу молоко, размешивайте, высыпайте муку. Тесто лучше всего взбивайте не вилкой или венчиком, а миксером. В правильно приготовленном тесте не должно быть комочков.
4. Поставьте тесто в теплое место подходить на два часа, перемешивайте его три раза.

После того, как перемесите тесто в последний раз , добавьте туда лимонную цедру и сразу же начните выпекать блинчики.

• Блины на дрожжах без сахара подают исключительно в горячем виде. В качестве добавки используют рубленный зеленый лук с яйцом, семгу или «классику жанра» - черную и красную икру.

• Уместно подавать к столу блюдечко с топленым сливочным маслом или некислой жирной сметаной. Сладкие блины на дрожжах особенно вкусны с вареньем, медом и джемом.

• Чтобы поджарить блины на дрожжах, используйте пшеничную муку, гречишную либо их смесь.

• Дрожжевые блинчики жарить не только на молоке, но и на питьевой очищенной воде.

• Смазывайте сковороду, на которой жарите блины, перед каждым новым блинчиком. Сковородку уместно смазывать маслом растительным или кусочком сала, наколотого на вилку.

• Не выпекайте блины на дрожжах на больших сковородах, иначе продукт подгорит с краев и не пропечется с середины. Используйте чугунную толстую сковородку среднего размера.

Блины творение народов, которые занимались земледельчеством, поскольку слово «блин» — искажённое «млин», происходит от глагола «молоть». «Млин» означает изделие из намеленного, т.е. мучное изделие. А, как известно: во многих народах имелись земледельцы, которые сеяли, жали, мололи и в конечном счете пеки, поэтому какой народ первым намолол муки и испёк блин, история умалчивает. Но дело не в происхождении этого вкусного изделия, пусть это: французские Крепы (Сrepes) или болгарские Палачинки, голландские блинчики Паннекокен (Pannenkoeken) или американские Панкейки, я думаю, что главное для кулинара, не происхождение блинов, а то, чтобы блины у него, всегда удавались и были вкусными.

Сегодня, я буду готовить тонкие блины из пшеничной муки, на опаре со свежими дрожжами, по рецепту своей дорогой мамы. В старину такие блины назывались красными и после выпекания получались мягкими, рыхлыми, ноздреватыми с чётко выраженным рисунком многочисленных пор. Такие блины хорошо впитывают в себя растопленное сливочное масло или сметану, поданные к этим мучным изделиям.

Ингредиенты:

Приготовление:

• Первым делом готовлю опару: в 200 миллилитрах тёплой воды развожу дрожжи, добавляю сахар и, помешивая, всыпаю 130 грамм просеянной муки. Накрываю опару чистой салфеткой и убираю в тёплое место на час.
• Отделяю желтки от белков, белки убираю в холодильник. Когда опара подойдёт, добавляю в тесто желтки и растопленное сливочное масло и хорошенько вымешиваю. После, не переставая помешивать, небольшими порциями, через сито всыпаю ставшуюся муку. Получившееся густоватое тесто развожу тёплым молоком до консистенции сметаны, накрываю салфеткой и убираю в тёплое место.
• Позже когда тесто поднимется, я размешиваю его и снова ставлю в тёплое место. Повторяю эту процедуру 2 раза. Пока тесто поднимается в последний раз, с помощью блендера взбиваю в стойкую пену, белки, добавив к ним соль, после чего с помощью лопатки, мешая сверху вниз, ввожу их в тесто и ставлю его в последний раз подойти, больше не размешивая.
• Беру сковороду с толстым дном, желательно чугунную и разогреваю её на сильном огне.

Совет — перед тем как налить тесто на сковороду, смажьте её старым бабушкиным способом: для этого налейте немного растительного или топлёного масла в блюдце, разрежьте пополам очищенный клубень картофеля, наколите на вилку и смазывайте сковороду плоской стороной картофеля, предварительно окунув его в масло.

• Как только сковорода разогреется, слегка убавляю огонь, набираю в половник тесто и выливаю на горячую сковороду, затем вращательным движением кисти наклоняю сковороду так, чтобы тесто равномерно распределилось по поверхности. Делать это надо быстро. Норму теста в половнике, чтобы блины получались тонкими, подбираю опытным путём.
• При хорошо разогретой сковороде блин прожариться с одной стороны уже через 10-15 секунд. Аккуратно поддеваю блин тонкой и гибкой лопаткой, переворачиваю его на другую сторону и выпекаю ещё 7-10 секунд. Готовые блины укладываю в глубокую миску или кастрюлю, каждый раз закрывая крышкой, пока выпекаются другие блины. Подаю блины к столу — тёплыми.

Приготовление и фото блинов – TimOshin

Как приготовить блины на опаре рецепт - полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Рецепт приготовления блинов на опаре несколько отличается от многих других традиционных и привычных способов. И хотя замес опары – это более трудоемкий процесс, но все же конечный результат будет стоить всех приложенных усилий. Изделия из дрожжевого теста имеют не только изумительный вкус и тают во рту, но также выглядят ажурными и очень аппетитными.

Понадобятся следующие ингредиенты:

Для начала нужно приготовить опару.

Две столовые ложки муки соединить с сухими быстродействующими дрожжами. Перемешать.

Влить теплое молоко или питьевую воду. Ложкой размешать до однородного состояния.

Миску с опарой накрыть полотенцем или затянуть пищевой пленкой и убрать в теплое место, чтобы дать подойти.

В качестве теплого места я использую выключенную теплую (но не горячую!) духовку. Просто включаю ее на один щелчок, чтобы лампочка загорелась, через одну минуту выключаю и ставлю в духовку тесто.

Часа через полтора опара должна увеличиться в объеме примерно в 1,5-2 раза и начать оседать. Значит, она готова.

В подошедшую опару вбиваем яйца, добавляем соль и сахар. Перемешиваем тесто с помощью миксера.

Засыпаем муку и снова перемешиваем до однородности.

Тесто получится очень густое и будет плохо перемешиваться, но главное размешать все комки. Для удобства размешивания можно добавлять муку частями.

Затем влить теплое молоко и воду (я всегда добавляю в тесто для блинов помимо молока еще и воду, так блины лучше переворачиваются). Все хорошо перемешать миксером.

В последнюю очередь нужно добавить в тесто растительное масло, чтобы блины не прилипали к сковороде. Еще раз перемешать миксером.

Готовое тесто поставить в теплое место для брожения.

Примерно через час тесто должно подняться. Нужно перемешать его, чтобы опустилось (хотя опускаться у меня оно никак не хотело, если только совсем немного).

Нужно еще раз дать тесту подняться и можно печь блины.

Выпекать блины лучше всего на чугунной сковороде. Разогреть сковороду на среднем огне, смазать ее дно растительным маслом. Так мы добавляли масло в тесто, то смазывать сковороду нужно только перед выпечкой первого блина.

Наливаем половник теста, быстро переворачивая сковороду таким образом, чтобы тесто равномерно распределилось по дну.

Вот здесь на фото хорошо видно, какими ажурными получаются блины на опаре.

Обжариваем с одной стороны. Затем переворачиваем блин с помощью лопатки и обжариваем с другой стороны.

Готовые блины складываем стопкой на блюдо.

Подаем горячими со сметаной, медом или вареньем.

Приятного аппетита!

На скорую руку хозяйки готовят блинчики на кефире, но классикой считаются дрожжевые блины. Рецепты их передаются от бабушек к внучкам, в народе существует более сотни способов приготовления блюда. Чтобы получилось вкуснее, можно смешать разную муку (например, пшеничную и гречневую), добавить крупу. Подают блюдо горячим.

Общие принципы приготовления блинов на дрожжах

Современные хозяйки ленятся готовить сложные дрожжевые блины, хотя стоит попробовать: они получаются пышные, нежные. Времени для них требуется больше, чем для выпечки блинчиков без дрожжей, но, если хозяйка имеет навык, это не составит труда. Живые или сухие дрожжи отлично поднимут жидкую массу. Выпекать нужно на специальной сковороде небольшого диаметра, лучше всего чугунной и с толстым дном: она не даст пригореть.

Рецепт дрожжевых блинов

Блины на дрожжах получаются пышными, ноздреватыми, румяными. Особенно хороши щедро сдобренные сливочным маслицем. Если хозяйка знает, как приготовить дрожжевые блины, можно не ограничиваться простыми, а попробовать новые технологии с интересными добавками. Главное: выбрать надежные дрожжи, поскольку успех зависит от их качества. Незнакомые лучше проверить заранее.

• Время: 90-120 мин.
• Количество: 6 порций.
• Калорийность: 175 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: к празднику.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкий способ.

Рецепт блинов на дрожжах и молоке может включать лишь основные компоненты, но существует множество оригинальных вариаций классического способа. Например, Царские, для которых белки и желтки взбиваются отдельно. Добавление щепотки корицы, ванили, подача к столу меда, джема, сгущенки каждый раз привнесет что-то новое.

Ингредиенты:

• молоко – 1 л;
• свежие (прессованные) дрожжи – 15 г;
• песок сахарный – 3 ст.л;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 520 г;
• масло постное – 60 мл.
• соль.

Способ приготовления:

1. Дрожжи развести в молоке.
2. Добавить муку, перемешать.
3. Дать подняться в тепле (1 час).
4. Желтки растереть с сахаром и солью, белки взбить, влить в опару, отставить на полчаса-час.
5. Выливать на сковороду небольшой половник теста. Переворачивать, поддевая лопаткой

• Время: 2-3 часа.
• Количество: 4 порции.
• Калорийность: 250 ккал на 100 г.
• Предназначение: к завтраку, ужину.
• Кухня: национальная.
• Сложность: средняя.

Рецепт дрожжевых блинов на опаре – кулинарная классика. Приготовление выглядит сложным, на деле все проще, но лучше печь в выходной день, чтобы дать время для подъема. Ежеминутно контролировать процесс брожения не стоит: опара прекрасно увеличивает объем теста. Вкус блинов на дрожжах будет кисловатым, но так положено, они вкусны со сладкими добавками и с солеными – рыбой, икрой, грибами.

Ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 250 мл;
• мука – 250 г;
• вода (можно минеральную) – 300 мл;
• сухие дрожжи – 8 г;
• масло дезодорированное – 2 ст. л.;
• соль;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• сливочное масло (смазывать готовые изделия).

Способ приготовления:

1. В воду всыпать дрожжи, половину муки, перемешать.
2. Накрыть опару тканью, оставить в тепле на час.
3. Вымешать, добавить желток, соль, остальной сахар, постное масло.
4. Подсыпать муку, влить подогретое молоко, взбить венчиком.
5. Через час «осадить» и снова поставить в тепло.
6. Добавить взбитый белок, в самом конце влить полстакана (можно больше) кипятка, перемешать и приступать к выпечке.

Без яиц

• Время: 40 мин.
• Количество порций: 5.
• Калорийность: 160 ккал.
• Кухня: вегетарианская.
• Сложность: легкая.

Дрожжевые блины могут быть диетическими, низкокалорийными, если не добавлять в них молоко и яйца. Такое блюдо очень хорошо в пост. Можно есть блинчики просто так, а можно продумать варианты вкусных начинок. Дрожжевое тесто для блинов такого рода потребует немного продуктов, а результат порадует любителей мучного. Отсутствие яично-молочного компонента не сказывается на нежности выпечки.

Ингредиенты:

• кипяченая вода – 0.5 л;
• мука – 300 г;
• дрожжи (порошок) – 5 г;
• сахар – 30 г;
• соль – 2 г;
• подсолнечное или оливковое масло (без запаха) – 30 г.

Способ приготовления:

1. В глубокой миске соединить воду, дрожжи, сахар, ложку муки. Подождать минут 20-25, пока опара не запенится.
2. Добавить соль, муку, масло.
3. Накрытую полотенцем миску оставить на полчаса, оберегая от сквозняка, затем перемешать, дать еще подняться (30-40 минут).
4. Жарить изделия до румяности.
5. Выкладывать стопкой, смазывая сливочным маслом.

С тыквой

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 260 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на завтрак, десерт.
• Кухня: вегетарианская.
• Сложность: легкая.

Молоко и хорошие дрожжи – секрет успеха любых блинов, они получаются ажурными, румяными. Особый колорит им придаст тыква. Ее яркая мякоть окрасит выпечку, сделает каждый блинчик похожим на солнышко. Иногда интенсивность цвета усиливают добавлением куркумы. Тыкву надо подготовить заранее, отварив и взбив до пюре.

Ингредиенты:

• тыква очищенная без семян – 400 г;
• яйца – 4 шт.;
• сахар – 40 г;
• молоко – 500 мл;
• пшеничная мука – 300 г;
• дрожжи (быстрые, сухие) – 5 г;
• растопленное масло – 30 г.

Способ приготовления:

1. Тыкву измельчить, сварить, блендером сделать пюре.
2. Яйца соединить с сахаром, посолить, добавить половину молока, просеянную муку, дрожжи.
3. Влить остальное молоко, вымешать.
4. Посуду затянуть пленкой, можно поставить на кастрюлю с теплой водой. За час тесто должно запузыриться.
5. Добавить пюре из тыквы, все смешать, отправить расстаиваться.
6. На дно разогретой смазанной формы небольшими порциями выливать тесто, распределяя по поверхности.
7. Жарить с обеих сторон.

• Время: 1,5-2 часа
• Количество порций: 6 персон
• Калорийность блюда: 290 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин, завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: легкая.

Вкусные и неизменно красивые изделия получаются, если добавить в тесто манную крупу, а муку – просеять. Время на подготовку уйдет немного, тем более что для приготовления такого замечательно блюда не жаль выделить час-полтора времени. Оно сытное, но такое вкусное, что количество порций рассчитать трудно: вряд ли едоки ограничатся парой-тройкой штук.

Ингредиенты:

• молоко – 1 л;
• сухие дрожжи – 11 г.
• манка – полстакана;
• сахар – 2 ст. л.;
• масло любое растительное – полстакана;
• яйца – 5 шт.;
• мука – 4 250-граммовых стакана;
• соль.

Способ приготовления:

1. В пятилитровой кастрюле подогреть 750 мл молока, всыпать, сахар, манку, дрожжи, сахар, муку. Смесь перемешать, присолить и, не закрывая крышкой, оставить для созревания 30-40 минут в комнате без сквозняка.
2. Влить яйца и масло, вымешать.
3. Стаканом молока, доведенного до кипения, заварить тесто. Оставить набухать 20 минут.
4. Если манка разбухла сильно, добавить горячей воды – до консистенции негустой сметаны.
5. Донышко сковороды смазать один раз перед началом готовки.
6. Выпеченные блины складывать стопкой, сдабривая маслом.

На кислом молоке

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 4.
• Калорийность блюда: 225 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: ужин, для детского стола.
• Кухня: домашняя, русская,
• Сложность: простой рецепт.

Приготовление дрожжевых блинов на кислом молоке – одно удовольствие. Они получаются толстыми, сытными, выпекаются быстро. Это блюдо можно готовить часто, ведь кефир или подкисшее молоко в наших холодильниках бывают постоянно. На них замешивается отличная блинная основа. К готовой выпечке стоит подать сметану, сгущенное молоко, Нутеллу, варенье.

Ингредиенты:

• мука - 1,25 стакана;
• молоко кислое - 1 стакан;
• вода горячая - треть стакана;
• яйца - 2 шт.;
• сахар - 2 ст.л.;
• дрожжи сухие - 1 ч. л.;
• масло - 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Полстакана просеянной муки высыпать в емкость, добавить сахар, дрожжи, посолить, перемешать.
2. Влить кислое молоко комнатной температуры, накрыть полотенцем, оставить на полчаса.
3. Взбить яйца, влить их в поднявшееся тесто, добавить муки.
4. Горячей водой разбавить до нужной консистенции, снова дать подойти.
5. Напоследок добавить масло.
6. Разогреть сковородку, протереть солью, смазать.
7. Налить порцию теста, распределить его от середины к краям, наклоняя сковороду.
8. Обжаривать с двух сторон.

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 230 ккал на 100 г.
• Предназначение: полдник, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: простой рецепт.

Истинно русская пища, гречка хороша во всех блюдах. Почему бы не испечь дрожжевые блины из гречишной муки, причем заварные, тоненькие, нежные, пористые, ароматные? Рецептов такого лакомства много. Можно делать тесто на молоке, можно – на воде, в этом случае выпечка получится низкокалорийной, но тоже вкусной. Можно добавить к гречке муку пшеничную, но тесто надо обязательно заварить, чтобы предотвратить расслаивание.

Ингредиенты:

• дрожжи сухие – 12 г;
• мука пшеничная – 100 г;
• мука гречневая – 150 г;
• молоко (или вода) – сколько потребуется;
• яйцо – 1 шт.;
• масло подсолнечное – 30 г;
• соль – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Гречневую муку заварить стаканом горячей воды, отставить на час.
2. Добавить кипятка столько, чтобы тесто получилось похожим на жидкую сметану, немного остудить, ввести дрожжи.
3. Дать опаре подняться.
4. Добавить муку – гречневую и пшеничную, соль.
5. Влить теплую воду или молоко.
6. В подошедшее тесто вбить яйцо, влить масло и дать смеси подняться.
7. Выпекать, не смазывая сковороду.

• Время: 4-5 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 280 ккал на 100 г.
• Предназначение: праздничный стол.
• Кухня: русская, домашняя.
• Сложность: средняя.

Похожие на кружево, дырчатые, румяные тонкие блины (как на фото) можно испечь только на дрожжах. Они поднимают тесто, делают его воздушным, легким, а блинчикам – пышность и ажурность. Приступая к подготовке опары, надо знать, что времени на весь процесс уйдет немало, надо будет проверять, контролировать, взбивать, подмешивать, зато результат порадует всех, кто соберется за столом.

Ингредиенты:

• молоко (пожирнее) – 3,5 стакана;
• дрожжи сухие – 11 г (пакетик);
• яйца – 2 шт.;
• мука просеянная – 500 г;
• сахар – 2 ст.л.;
• ванильный сахар – по вкусу;
• соль – 1 ч.л.;
• масло постное без запаха – 30 мл.

Способ приготовления:

1. В посуде смешать полстакана подогретого молока, столовую ложку сахара, дрожжи.
2. Накрытую опару поставить на полчаса в теплое место, чтобы смесь хорошо запенилась.
3. В оставшееся молоко добавить сахар, яйца, посолить, взбить миксером или венчиком.
4. Добавить муку, постное масло, влить опару.
5. Убрать в тепло на 2-3 часа, за это время осадить смесь 2 раза.
6. Прогреть сковороду, смазать.
7. Тесто, напоминающее воздушную пенку, наливать порциями на раскаленную поверхность, вовремя переворачивать.

Видео