Головна » Біографії вчених » Шоколадний бісквітний рулет із олійним кремом. Шоколадний рулет з кремом Шоколадний бісквітний рулет з кремом

Шоколадний бісквітний рулет із олійним кремом. Шоколадний рулет з кремом Шоколадний бісквітний рулет з кремом

Сьогодні я пекла цей смачний рулет, дуже вже не байдужа я до шоколадної випічки. Цей рецепт може вийти навіть у тих, хто не дуже товаришує з випічкою, тому що збити за рецептом потрібно лише білки. Хочу поскаржитися, що білки в мене не дуже збилися, тому що в них потрапила крапелька жовтка при поділі яєць. І тільки-но я не намагалася прибрати залишки жовтка, але пишної білкової шапочки не вийшло. Маса виливалась із ємності, а це не правильно.

Перевага рецепту в тому, що навіть із неправильними білками виходить дуже м'який та пишний бісквіт. Хочу уточнити кількість яєць. Від їхнього розміру залежать і всі інші пропорції. У мене 3 яйця у шкаралупі важили 255 грам, вони були з подвійними жовтками. Якщо у вас вони розміром менші, то потрібно взяти більшу їх кількість, приблизно 5 штук.

Нам знадобляться такі продукти:

Розділити яйця на білки та жовтки. Жовтки змішати з|із| половиною кількості цукру - 2 ст.л. і розтерти ручним віночком. Влити олію і знову все розмішати.

До жовтків додати борошно, що просіює, з розпушувачем, ваніліном і щіпкою солі. Обов'язково додайте сіль до бісквітної випічки. Вона покращує смак. Знову змішати все віночком.

Потім всипати какао і досягти однорідності тіста. Тісто стане тугим, треба взяти ложку. Якщо вийде дуже щільно, то тісто можна розбавити парою ложок молока.

Мені довелося додати молоко.

Окремо збити білки із щіпкою солі. Додавати цукор, що поступово залишився. Намагайтеся збити білки так, щоб при перевертанні вони не виливались із ємності. Підмішати збиті білки до темного тесту. Це краще зробити за три прийоми за допомогою лопатки. Довго не розмішувати, щоб не вбити всі бульбашки повітря. Тісто виходить не густим, воно ллється з ложки.

Підготувати лист з пергаментом. Духовку розігріти до 170 грн. Вилити тісто на лист і розрівняти лопаткою. Випікати протягом 12-15 хвилин|мінути|. Бісквіт повинен пружинити при натисканні пальцем.

Вийняти лист з духовки і відразу викласти випечений пласт тіста разом з папером на стіл.

Взяти лопатку і підчепити бісквіт знизу по всьому периметру, ніби відокремлюючи його від паперу. Я його не перевертаю. Згорнути пласт тіста разом з пергаментом і залишити до повного остигання в такому вигляді.

Поки рулет остигає, збити вершки з цукром до щільних піків. Замість вершків можна взяти відкинуту сметану і так само збити її з цукром до смаку. А можна збити варене згущене молоко з маслом. Додати|добавляти| порубаний шоколад і розмішати.

Розгорнути остиглий рулет і просочити його шоколадним лікером. Лікер можна замінити будь-яким іншим лікером на смак або звичайним цукровим сиропом, компотом.

І знову згорнути у рулет. Цього разу я навіть не дала йому охолонути жодної хвилинки, відразу нарізала. Дуже смачний, м'який та ароматний рулет вийшов. Рулет можна посипати горіхами або полити шоколадною помадкою за бажанням. Я змастила верх кремом і посипала шоколадно-бісквітною крихтою.

Приємного чаювання!

Для того щоб насолодитися солодкими ласощами, зовсім не обов'язково робити вилазку до найближчого магазину. Бісквітний рулет з шоколадною глазур'ю та волоськими горіхами- Випічка, яку ви зможете приготувати вдома своїми руками буквально за 25 хвилин, але при цьому вона виглядатиме «як із ресторану». Якщо ви любите бісквіт, але хочете якось здивувати свою родину, цей рецепт саме для вас.

Запропонований мною варіант десерту готується з використанням порошку какао. Але його можна замінити розтопленою плиткою шоколаду, бажано темного. Ще один спосіб досягнення відмінного результату - потерти охолоджену плитку на великій або дрібній тертці і додати стружку в рідке тісто, перемішати рівномірно. Після випікання корж вийде не надто темним і в ньому буде видно шоколадні вкраплення.

На замітку

Темні бісквіти готують з різним кремом - заварним, масляним, на основі згущеного молока, з|із| кремом на основі халви, збитих з цукром яєчних білків. Найпростіший варіант - намазати корж улюбленим повидлом, бажано кисло-солодким, а потім закрутити.
На зрізі виглядає красивіше, якщо колір коржа та крему контрастує. Наприклад, світлий бісквіт часто поєднують із темно-коричневим. шоколадним кремом, а - з білим олійним.

Як вибрати якісний порошок какао?

Справжній порошок подрібнених какао бобів вимагає заварювання згідно з інструкцією., а не простого розчинення у молоці чи воді. Його колір - коричневий, інші відтінки говорять про те, що в продукті присутні добавки.
Якщо на упаковці є напис «неалкалізований» – сміливо купуйте.Цей порошок не піддавали хімічній обробці з метою посилення аромату та покращення кольору, у ньому збереглося максимум поживних мікроелементів.
У якісному порошку має бути не менше 15% цінної какао олії.Дивіться маркування на упаковці, хоча не завжди вірно те, що на ній написано. Після покупки розітріть між пальцями щіпку порошку, обтрусіть пальці. Якщо на них залишився жирний наліт коричневого кольоруз приємним характерним запахом, то какао даного виробника містить необхідну кількість олії.
Колір та структура хорошого какао відрізняється однорідністю, відсутні великі частинки та грудочки. Якісний порошок розсипчастий, дрібного помелу, але не виглядає, як пил, не вологий, на ньому немає ознак цвілі, відсутній сторонній запах та присмак.
Чим менше осаду при заварюванні напою, краще обраний какао.
Упаковка какао має бути герметичною, без пошкоджень.
Зверніть увагу термін придатності продукту.
Бажано купувати порошок виробника тієї території, де ростуть дерева з плодами какао. В інших країнах технологію обробки сировини та приготування могли порушити.

Інгредієнти

Основа

Інформація про рецепт

Кухня:Міжнародна
Випічка
Спосіб приготування: у духовці
Порції:6
25 хв

яйця курячі – 2 шт.
молоко – 30 мл
цукор – 0,5 склянки
какао-порошок – 1 ст. л.
борошно - 1-2 ст. л.

Начинка

масло вершкове – 40 г
цукрова пудра – 4-5 ч. л.
молоко – 20 мл
какао-порошок - 6 ч. л.
горіхи волоські – 10-15 шт.

Рецепт приготування

Якщо хочете, щоб рулет вийшов ніжним, пишним, потрібно ретельно збити яйця. Для цього вбийте їх у миску та додайте туди цукор. Візьміть міксер, увімкніть невелику потужність і починайте збивати. Перестаратися не потрібно, 1-2 хвилини вистачить. Результат досягнуто, якщо маса вийшла пишною, збільшилася в обсязі приблизно 3 рази.

У готову масу засипте какао-порошок. Щоб він не був грудочками, попередньо просійте через залізне сито. Засипайте потроху, постійно перемішуючи.

Тонким струменем заливайте молоко і перемішуйте віночком.

Засипте ще частину борошна і заважайте тісто віночком, щоб воно зрештою вийшло однорідним.

Ви досягнете приємних смакових відтінків, якщо додасте в основу для коржа кілька крапель ароматизатора - ромового або мигдального.

Готове тісто виходить негустим.Це важливо, тому що інакше ви не зможете вилити його на пергамент або бісквіт вийде надто повітряним. Це ускладнить його зняття з пергаменту. Діаметр форми для випічки повинен бути не менше 30 см або трохи більше, щоб основа вийшла тонкою та широкою. Якщо форма з маленьким діаметром корж вийде товстим і маленьким, його скрутити в рулет не вдасться. Бажано, щоб форма була не кругла, а квадратна чи прямокутна.

Пергамент важливо купувати якісний. Коричневий, дешевий не підійде.Бісквіт від нього не відходить. Тому врахуйте цей момент. Змастіть пергамент олією і вилийте тісто. Поставте в нагріту до 180-200 градусів духовку та готуйте близько 10-15 хвилин.
У процесі запікання не потрібно відчиняти дверцята духової шафи, а тим більше плескати нею, від цього маса осідає, і корж вийде не таким повітряним і пишним. Готовність тесту перевіряють сірником або зубочисткою– після проколювання готового коржа паличка виходить сухою. Якщо на ній частинки вологого тіста, випікання потрібно продовжити ще кілька хвилин.

Поки готується бісквіт, зробіть глазур. У чашку покладіть вершкове масло|мастило| і налийте молоко. Поставте в мікрохвильову піч і розтопіть.

Додайте какао, цукрову пудру чи цукор.

Перешкодіть. Нагрійте глазур у мікрохвильовій печі до кипіння. Аналогічну процедуру можна виконати на електричній або газовій плиті. Глазур має вийти густою, темно-коричневою.

Коли рулет буде готовий, потрібно відразу ж згорнути його прямо в папері. Якщо зволікати і спробувати згортати після остигання, то спечена основа може поламатися, потріскатися, адже в холодному вигляді вона втрачає необхідну еластичність. Потім прибрати пергамент і швидко змастити внутрішню частину глазур'ю та посипати подрібненими горіхами. Також швидко загорнути рулет назад. Якщо згаяти цей момент, то загорнути рулет вже не вийде.

Рулет готовий.

Залишилося посипати його цукровою пудрою і полити шоколадною глазур'ю. Тепер рекомендуємо приготувати чай або каву або подати до частування тепле молоко.

На замітку

Ось.
Без використання пергаменту вам буде дуже складно витягти корж-основу з форми, не пошкодивши його.
Пересушений бісквіт можна просочити фруктовим або цукровим сиропом. Сироп стане смачнішим, якщо додати до нього 2-3 столові ложки коньяку. Просочення наносять на основу за допомогою силіконової кулінарної кисті. Не просочуйте корж занадто сильно, щоб він не розмок. Ось докладна.
Якщо духовка оснащена функцією «конвекція», скористайтеся нею при випіканні бісквіту, він вийде максимально високим.
Прикрасити такий десерт можна візерунком із крему, за допомогою кулінарного шприца. Виглядає красиво, якщо политий глазур'ю рулет посипати зверху кокосовою стружкою, кольоровим кулінарним посипанням, подрібненими горіхами, маком.
Зберігати какао порошок потрібно в темному місці, що провітрюється, в герметичній тарі, при температурі +15-20 градусів і вологості повітря не більше 70%. Якщо в коробку проникає повітря, порошок може насититися сторонніми запахами, вологою і навіть запліснівніти.

Шоколадний рулет можна в будь-який час придбати в магазині. Однак буде краще, якщо такий солодкий виріб ви приготуєте самостійно. Адже так ви отримаєте не лише дуже гарний, а й смачний ніжний десерт.

Взагалі існує безліч різних способівприготування шоколадного рулету. Ми вирішили представити вам лише прості та доступні рецепти.

Шоколадний рулет: рецепт покрокового приготування

Найсмачніше і найніжніше цей виріб виходить з бісквітного тесту. Робити її можна різними способами. Розглянемо класичний варіант. Для нього нам знадобиться:

сметана високої жирності – 180 г;
цукор світлий не дуже великий – 250 г;
борошно вищого гатунку- одна склянка;
яйця курячі середньої величини – 4 шт.;
какао – 4,5 великих ложок;
сода (погасити столовим оцтом) – неповна маленька ложка;
олія рафінована - для змащування форми;
темний шоколад – 2 плитки (для начинки);
масло вершкове - 45 г (для начинки);
молоко незбиране - 5 великих ложок (додавати в начинку).

Робимо бісквітне тісто

Шоколадний рулет, рецепт якого ми розглядаємо, готується досить швидко. Але перш ніж випекти його в духовці, слід замісити темне. Для цього яєчні жовтки сильно перетирають разом з цукром, додають жирну сметану і залишають осторонь. Потім сильно збивають охолоджені білки (міксером) і викладають до раніше підготовленої масі. Після цього до інгредієнтів додають гашену соду, какао та пшеничне борошно.

Отримавши однорідне шоколадне тісто, приступають до його термічної обробки.

Формуємо та випікаємо основу для рулету

Шоколадний рулет слід випікати на великій деко з бортами. Для цього його добре змащують маслом (можна вистелити пекарський папір) і виливають всю основу. Тісто має рівномірно розподілитися по аркушу. Якщо цього не сталося, рекомендуємо скористатися широкою лопаткою або ножем з тупим кінцем.

Після описаних дій лист відправляють у розігріту духовку. При температурі 190 градусів тісто випікають протягом півгодини. За цей час воно має повністю приготуватися, стати пишним, м'яким та ніжним.

Готуємо начинку

Шоколадний рулет можна робити з будь-якою начинкою. Ми вирішили скористатися глазур'ю. Для її приготування дві темні плитки шоколаду розламують на часточки та поміщають у миску. Потім туди ж відправляють вершкове масло та інгредієнти ставлять на дуже слабкий вогонь (можна парову лазню) і повільно нагрівають.

Термічну обробку шоколаду здійснюють доти, доки він повністю не розтане і не утворює собою темну густу та солодку масу.

Формуємо виріб

Шкіряний рулет необхідно формувати дуже швидко. Для цього готову основу виймають із духовки і одразу ж акуратно піддівають лопаткою, щоб вона повністю відійшла від дека. Потім гарячий бісквіт змащують гарячою глазур'ю та згортають у щільний рулет.

Помістивши виріб на плоску тарілку швом донизу, його остуджують при кімнатній температурі. Після цього рулет відправляють у холодильник, попередньо зрізавши з нього негарні краї.

Як подавати до сімейного обіду?

Як бачите, шоколадний рулет, фото якого представлено в цій статті, готується легко та просто. Після того як виріб застигне в холодильної камери, його перекладають на гарну тортівницю та обсипають цукровою пудрою. У такому вигляді рулет подають до столу, а потім нарізають на шматочки завтовшки не більше двох сантиметрів. Розподіливши десерт по блюдцям, його подають гостям разом із чашкою чаю.

Робимо смачний шоколадний рулет із кремом

Як говорилося вище, готувати солодкий рулет вдома можна у різний спосіб. Класичний варіант було представлено вище. Зараз же хочеться розповісти вам про те, як зробити святковий десерт зі згущеним кремом. Для цього нам знадобиться:

Місимо шоколадне тісто

Рулет бісквітний шоколадний зі згущеним кремом виходить дуже м'яким і таким, що буквально тане в роті. Такий десерт добре подавати до святковому столізамість звичного торта. Але перш ніж випекти в духовці, слід замісити основу. Для цього перетирають яєчні жовтки та цукор, а потім додають до них ½ банки згущеного молока. Далі окремо збивають білки до утворення стійких піків та викладають їх до раніше підготовленої солодкої маси.

Додавши до інгредієнтів какао (4 ложки великі) та пшеничне борошно, отримують в'язке та темне тісто.

Процес формування та термічної обробки коржа

Щоб спекти шоколадний рулет, використовують широку і не дуже глибоку форму (наприклад, лист). Посуд змащують олією, а потім виливають все тісто. Поступово розподіливши його по листу, основу поміщають у розігріту шафу.

Шоколадний корж із бісквітного тіста випікають протягом 27 хвилин при температурі 200 градусів.

Приготування крему

Згущений крем для шоколадного рулету готується легко та просто. Вершкове масло розм'якшують за кімнатної температури, а потім сильно збивають за допомогою міксера. Додавши до кулінарного жиру залишки та какао, його продовжують заважати ще деякий час. На виході отримують пишний та повітряний крем темного кольору.

Як слід формувати?

Зазвичай шоколадний рулет формується у гарячому вигляді. Однак поміщати згущений крем на корж, що ще не остигнув, вкрай не рекомендується. Для цього готовий виріб виймають із духовки та підчіпають лопаткою. Щоб корж трохи остиг, але при цьому не розламався на частини, його просочують невеликою кількістю сиропу. Потім виріб змащують кремом і згортають у рулет.

Процес прикраси

Після того, як буде сформовано, його переміщують на тортівницю швом вниз. Попередньо з рулету зрізають негарні краї. Потім його поверхню рясно змащують залишками згущено-шоколадного крему, після чого щедро обсипають пластинками мигдалю. У такому вигляді виріб відправляють у холодильник. Через пару годин, коли корж просочиться цукровим сиропом і кремом, що згущує, його можна сміливо подавати до святкового столу.

Як подавати гостям?

Настоявши домашній рулет у холодильнику, його виймають та підносять гостям. Нарізавши виріб на порційні шматки, їх розподіляють по тарілочках і подають до столу разом із чашкою чаю.

Слід зазначити, що правильно приготовлений шоколадний рулет не можна порівняти з тим, що продається в магазині. Він дуже смачний, м'який, ніжний і тане в роті.

Підіб'ємо підсумки

Тепер ви знаєте, як у домашніх умовах слід готувати шоколадний рулет. Робити його можна не лише за вищенаведеними рецептами, але й іншими способами. Наприклад, хтось готує корж на основі кефіру чи молока, а хтось взагалі використовує майонез. Також слід зазначити, що як крем для такого десерту можна застосувати джем, повидло, свіжі фрукти та ягоди, (або сметану) з цукром і т. д. У будь-якому випадку, який би з представлених способів ви не вибрали, у вас обов'язково вийде смачний домашній десерт, відмовитись від якого просто неможливо.

Готується він на основі бісквітного тесту, яке не потребує особливих навичок. Головне, щоб добре збити білки, а тут на допомогу вам прийде міксер: або ручний, або стаціонарний.

Крем теж готується просто та швидко.

У результаті ви отримаєте смачну випічку.

Цей рулет - фаворит не тільки з моєї родини, а й сім'ї моїх родичів та знайомих.

Для приготування шоколадного бісквітного рулету із вершковим кремом підготуємо продукти за списком.

Яйця розділимо на білки та жовтки.

Білки збиваємо у стійку піну із сіллю, ванільним екстрактом та цукром.

Якщо ви перевернете діжу міксера, піна не зрушить з місця.

Потім по одному додаємо жовтки, збиваючи після кожного.

У кілька прийомів вводимо борошно, змішане з какао.

Акуратно перемішуємо.

Тісто викладаємо на лист, застелений пергаментом.

Випікаємо у розігрітій до 220 градусів духовці 6-8 хвилин.

Орієнтуйтесь по своїй духовці! Готовий бісквіт при натисканні на нього пальцем пружинить. Якщо перетримаєте бісквіт у духовці, він може зламатися, коли ви його згортатимете.

До речі, це критично. І в мене бувало таке, що пласт ламався, але, як кажуть, де наша не пропадала... Я просто поламала пласт на шматочки і виклала шарами (шматочки бісквіту – крем) у склянки. Вийшов дуже смачний десерт! Можна зробити прошарок із фруктів.

Розмір листа - 30х40 см.

На стіл кладемо шмат пергаменту, на нього викладаємо гарячий бісквіт. Знімаємо пергамент, на якому він випікався, а бісквіт накриваємо плівкою.

У такому вигляді дамо йому повністю охолонути.

А поки що займемося кремом.

Холодні вершки збиваємо із цукровою пудрою до стану м'яких піків.

Мені вистачає 4-5 ст. цукрової пудри. Ви ж вільні додати стільки, скільки вам подобається.

Вершковий сир кімнатної температури...

І з'єднуємо його із вершками. Збиваємо, щоби все з'єдналося.

Крем готовий.

На застиглий бісквітний пласт наносимо крем.

Можна залишити трохи крему, щоб змастити поверхню рулету, але це виключно за бажанням.

Повертаємо рулет, допомагаючи собі пергаментом, на якому лежав пласт.

Я обмазала рулет відкладеним кремом та присипала какао.

Шоколадний бісквітний рулет із вершковим кремом готовий.

Можна подати відразу, але краще все ж таки дати йому відлежатися в холодильнику години три, а в ідеалі - ніч.

За цей час крем стабілізується та стане пишним мусом! Та й нарізати рулет вийде красиво та рівно.

Це дуже смачно!

Приємних десертів!

Опис

Шоколадний бісквітний рулет- Ідеальне рішення для буденного десерту, який можна готувати хоч щодня. Звичайно ж, це не виключає можливості подавати його з приводу будь-якої урочистості. Такий десерт може стати гідною окрасою столу!

Що ж стосується безпосередньо самого приготування такого рулету, то процес нескладний, та загалом і не довгий! Тому ми можемо стверджувати з упевненістю, що впорається з цим десертом, а вірніше сказати з його приготуванням навіть людина, приготування якої чужа. Вивчивши цей фото рецепт, Ви особисто переконаєтеся у вірності цього твердження.

Отже, пропонуємо без зайвих розмов розпочати готувати смачний шоколадний бісквітний рулет!

Інгредієнти

(4 шт.)
(75 г)
(60 мл)
(70 г)
(1/4 ч.л.)
(1/4 ч.л.)
(4 шт.)
(40 мл)
(50 г)
(за смаком)

Кроки приготування

Почнемо приготування бісквітного тіста. З цією метою, перш за все, відокремимо яєчні білки та жовтки. Потім, додавши в білки одну щіпку солі, зб'ємо їх за допомогою міксера. Як тільки вони набудуть вигляду міцної піни, введемо до них цукор і продовжимо збивати до повного його розчинення.

Розтираємо курячі жовтки з двома столовими ложками цукру. Потім до цієї суміші додаємо три столові ложки борошна, дві столові ложки какао, три столові ложки коров'ячого молока, дві столові ложки вершкового масла, а також трохи ванілі. Всі перераховані вище інгредієнти потрібно ретельно перемішати і довести до стану однорідної маси. Після цього в тісто, що вийшло, вводимо білки. Тільки робимо це надзвичайно акуратно!

У результаті в нас вийде ніжне та повітряне тісто, як на фото, що слідує нижче.

Розстеляємо пергамент на деку, а потім викладаємо на нього бісквітне тісто. Добре його розрівняємо, а потім відправимо на 15 хвилин у заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку.

Готовий корж виймаємо з духової шафи і даємо можливість трохи охолонути. Після цього змащуємо його шоколадною пастою, наприклад Нутеллою. Ширину начинки регулюємо на власний розсуд.

Промазаний корж згортаємо в рулет, обертаємо його пергаментним папером і відправляємо охолоджуватися в холодильник.