Як і скільки можна зберігати варення. Як правильно зберігати варення, щоб воно не зацукрилося, не зацвіло і не забродило Зберігання варення в морозильній камері

Як приємно в холод скуштувати варення, приготовленого влітку. Смак ягід та фруктів нагадає про теплі дні у зимові вечори. Крім того, в десерті зберігаються вітаміни, необхідні нам цілий рік. Розберемося, як зберігати варення, щоб зберегти все корисні властивості. Адже прикро виявити замість ароматного продукту банку зі здутою кришкою та шаром плісняви ​​під нею.

Термін зберігання варення залежить від способу приготування. Насамперед, враховується наявність у ягодах кісточок. Вони з часом виробляють синильну кислоту, яка спричиняє серйозне отруєння. Тому вишневе, абрикосове та інші види продукції з кісточкою потрібно вжити протягом 1 року з моменту консервування. Фруктове та ягідне варення без кісточок може зберігатися довше.

Ягоди та фрукти можна зберігати, проварюючи їх з . Але такий метод суттєво зменшує кількість корисних речовин. Існує спосіб без варіння, коли мити і добре просушені ягоди перетираються з цукром. Такий спосіб зберігає як вітаміни, а й смакові якості дарів природи.

Термін придатності варення прописаний у таблиці:

Скільки можна зберігати варення в залежності від способу приготування

Секрети тривалого зберігання

• Як тару необхідно використовувати скляні банки. Зазвичай господині розливають у півлітрові та літрові ємності, хоча допустимі й інші варіанти.
• Місткість потрібно обов'язково стерилізувати. Для цього підійде метод обробки парою або кип'ятіння у воді.
• Банк повинен бути повністю сухий зсередини. Після стерилізації її потрібно поставити нагору дном на бавовняний рушник або просушити в духовці при температурі не вище 50 °С.
• Кришка повинна бути чистою, без іржі та пошкоджень. Ідеально підходять моделі з різьбленням та вакуумні. Якщо варення передбачається зберігати до півроку, достатньо закрити банку звичайною пластиковою кришкою.
• У сховищі з підвищеною вологістю, кришки з металу швидко іржавіють і починають пропускати повітря, що призводить до швидкого псування вмісту. Якщо обробити кришки зовні вазеліном, то можна запобігти їх окисленню.
• Альтернативою залізним кришкам є пергамент. Потрібно вирізати кругляші та квадрати потрібного розміру по 3 шт. кожної форми. Потім по черзі помістити їх поверх банки. Краями паперу обернути шийку, довкола міцно обв'язати шпагатом, просоченим у гарячій воді. Висихаючи, джгут туго затягнеться, і варення герметично запакується.

Порада дня

Цукор – хороший консервант, але його надлишок може призвести до зацукрування. А його недолік призведе до псування варення. Дотримуйтесь рецептури та вимірюйте кількість всіх інгредієнтів з особливою точністю.

Домашнє зберігання: умови, місце, тара

Де зберігати

Якщо йдеться про класичне варення, яке зроблено способом варіння, зберігати його слід при температурі 0-25 °С. Вологість має бути в межах 75%. У квартирі тримати продукт домашнього виробництва найкраще в чорній коморі. За її відсутності, ви можете звернути увагу на місце під ліжком, нішу під вікном, але не біля батареї.

• банки повинні стояти далеко від радіаторів опалення, кухонної плити;
• місце має бути досить сухим, щоб усередині тари не утворювався конденсат, що спричинює розвиток цвілі;
• потрібно берегти банки від різких перепадів температур, щоб не пошкодилися;
• температура має бути плюсовою, але не вище 25 °С.

Якщо ви цікавитеся, чи можна зберігати варення на балконі взимку, відповідь буде негативною. Умови зберігання будуть порушені, оскільки температура там опускається нижче за нуль. До того ж на балконі не уникнути вогкості. З цієї причини продукт не рекомендується тримати в підвалі. Винятком може стати сухий, льох, що добре провітрюється, або лоджія.

Так зване холодне варення, тобто сирі фрукти, перетерті з цукром, потрібно зберігати в холодильнику.

• Допустима температура в межах 2-8 °С.
• Термін придатності обмежується 3 місяцями.
• Співвідношення фруктів та консерванту 1 до 2.

Недотримання цих вимог призведе до швидкого псування. Вживати десерт у їжу не можна.

Якщо ви хочете використовувати менше цукру, потрібно знизити температуру зберігання. Для цього солодку заготовку можна помістити в контейнер із харчового пластику та поставити у морозильну камеру. Тару потрібно тримати закритою, щоб уникнути зіткнення з іншими продуктами, включаючи .

З холодного або сирого варення готується прекрасний морс, компот, воно підходить для випічки.

У чому зберігати

Якщо ви вирішили розлити проварене варення у пластикові пляшки, це буде помилкою. Як тару належить використовувати лише скляні ємності. На ринку є банки різного обсягу, які закручуються металевими кришками. Їх зручно зберігати в холодильнику, у коморі, вони не займають багато місця.

Для нестерилізованого варення допустиме використання термопластичних полімерних матеріалів. Їхній обсяг не повинен перевищувати 0,5 л. Але варто пам'ятати, що поліматеріали виготовлені із синтетичної сировини, згодом починають виділяти токсичні речовини, які накопичуються у заготівлі. Краще дотримуватися класики та зберігати продукцію у скляній тарі.

Господині на замітку

Якщо варення куплено у супермаркеті, то тримати його потрібно в тарі від виробника.

Варення зіпсувалося. Що робити?

Ви можете знати, скільки зберігається варення, дотримуватися всіх правил консервації, але це не завжди уберігає його від псування. Збереження залежить від вологості повітря та інших зовнішніх чинників, які завжди піддаються регулюванню.

Якщо щось йде не так, продукт зацукровається, пліснявіє або починає блукати. Як бути?

Звичайно, якщо зацукрувалося в почате варення, яке було якийсь час відкрите, його можна викинути. Інша річ, якщо ви виявили цукор усередині кількох баночок. Витрачених коштів та зусиль дуже шкода, тому господині вигадали хитрість. Вирішується проблема за допомогою водяної лазні або мікрохвильової печі. Маса прогрівається, консервант тане - і продукт придатний до вживання.

А що робити, якщо на варення з'явилася пліснява? Здається, що досить просто зняти ложкою уражений шар і все гаразд. Але це негаразд. Шкідлива мікрофлора є у всій банку. Зробити з десертом нічого не можна. Єдиний вихід – утилізувати та постаратися зрозуміти причину, через яку сталася псування.

Ще одна неприємність - продукт, що забродив. Таке варення часто видно по здутій кришці. Його також не можна вживати в їжу, а слід викинути.

Чи знаєте ви, що...

Сучасні кришки під закатування не відрізняються своєю надійністю. Це стає причиною того, що повітря потрапляє всередину та провокує процес бродіння. При консервуванні варто віддавати перевагу надійній продукції.

Після того, як ми розібралися, скільки і як зберігаються різні видиварення, можна заготовляти в певній кількості. Так, щоб термін їхньої придатності не закінчився до того, як десерт буде з'їдено. Тоді не доведеться шкодувати про витрачений час і гроші.

Зберігайте правильно і будьте здорові!

Ягоди є цінним джерелом вітамінів. До того ж вони вважаються чудовою прикрасою страв та справжніми ласощами. Щоб воно було цілий рік, треба знати, як заморозити ягоду. Бо в такому вигляді в ній зберігається більше цінних речовин, порівняно з консервованою. А завдяки сучасним холодильникам та морозильним камерам вдасться зробити процедуру простою та швидкою.

Користь

Якщо правильно і дотримуватись умов зберігання, то вона збереже свій вигляд і корисні властивості. Зменшення цінності плодів при заморожуванні незначне. Вітаміни, розчинні у питній воді майже зникають. Продукт зберігає каротин, вітаміни B1 та B2. Вітамін C при заморожуванні залишається майже такою самою кількістю, що й у свіжих плодах.

Заморожені ягоди мають цінну перевагу в порівнянні зі свіжими. У них менше пестицидів, свинцю та кадмію. При порівнянні заморожених продуктів зі свіжими, але не сезонними, які є взимку в магазинах, фахівці вважають, що заморожені плоди корисніші, ніж вирощені в теплицях.

Під час авітамінозу та загострення вірусних хвороб такі плоди будуть чудовим порятунком. Достатньо включити їх у щоденний раціон, щоб вживати як смачні, а й корисні страви. Заморожені ягоди в Москві та інших містах продаються цілий рік на ринках та в супермаркетах. Але набагато кориснішими будуть самостійно заморожені продукти.

Підготовка

Заморозити ягоду – це не означає просто помістити її у морозильну камеру. Існує кілька правил підготовки до зберігання.

Необхідно відібрати лише стиглі плоди. У деяких випадках якщо після розморожування планується кулінарна обробкаНаприклад, готуватиметься начинка із заморожених ягід або компоти, то можна брати плоди на початковій стадіїдозрівання. Вони теж збережуться цінні вітаміни. Не поганий, наприклад, буде взимку листковий пирігіз замороженими ягодами.

У жодному разі не слід зберігати перезрілі, пошкоджені та гнилі плоди.

Бажано поміщати в морозилку продукт, який було зібрано пізніше 2 годин тому. У цьому випадку він матиме високу якість. Забезпечити це швидше за все можливо лише за наявності своєї садової ділянки або дачі.

На першій стадії позбавляються:

• плодоніжок;
• листя;
• насіннєвих гнізд.

Необхідно бути обережними з м'якими ягідками - полуницею, малиною, ожиною, щоб під час механічної обробки не пошкодити їх. У деяких випадках заморозити ягоди можна з плодоніжками, а їхнє очищення виконати після розморожування.

Перед переміщенням у морозилку плоди треба помити та просушити. Для цього їх викладають на паперові рушники. Щоб сушка була швидкою, зверху треба класти ще один рушник, який видалить надлишки вологи.

Вибір тари

Для збереження форми заморожених ягід, грибів, овочів можна використовувати целофанові пакети та пластикові контейнери з кришками. Не слід вибирати вже використані целофанові пакети. Вони може залишитися запах минулих продуктів. До того ж у них можуть з'явитися мікротріщини, через що може статися розгерметизація. Також не варто вибирати скляний посуд, оскільки він тріскається від холоду.

Для заморожування бажано вибирати невелику тару. Тоді заморожування виконуватиметься швидше, до того ж вдасться створити зручні порції для розморожування. Бажано, щоб доза була не більше 600-700 г. Плоди треба поміщати в сухі ємності, добре втрамбувавши їх і випускаючи повітря. Якщо ємність є непрозорою, її треба підписати.

Місткість або пакет треба щільно закривати. Це впливає на випаровування вологи при зберіганні, яка конденсується на стінки камери, що стає причиною частого відключення холодильника для усунення криги. До того ж якість продукції також залежить від густини закривання упаковки.

ТЗФ «Заморожені ягоди»

Зараз є багато компаній, які займаються реалізацією замороженої плодоовочевої продукції. Наприклад, торгово-закупівельна фірма «Заморожені ягоди» у Москві. Важливою її спеціалізацією вважається продаж заморожених фруктів, овочів та грибів.

Тепер розкриємо деякі хитрощі.

Полуниця

Слід вибирати велику, непошкоджену, не пом'яту полуницю, що не перестигла. Її треба помити, а потім розкласти на таці для просушки і витримати до заморожування. Потім ягоди пересипають у контейнер чи пакет і кладуть у морозилку.

Якщо плоди м'які, їх можна розмістити в порційні форми і поставити так в морозилку. Перед цим їх можна пересипати цукром. Або збити її в блендері із цукром, потім розмістити за формами та заморозити.

Суниця

Великі та середні ягідки треба помити, просушити, розмістити на лотку та помістити у морозильну камеру. Перед заморожуванням суницю посипають цукром. Заморожують її й у цукровому сиропі. Для цього їх треба помістити в банку, залити сиропом (300 г цукру на 1 л води) та охолодити, а потім витримати у морозилці добу. Ємності треба закрити поліетиленовими кришками та помістити в камеру.

Є й інший спосіб заготівлі суниці. Її треба помістити в емальовану ємність, пересипати цукром, а потім поставити донизу холодильника для утворення соку. Готову суницю перекладають у порційні форми, заливають соком та заморожують.

Малина

Вона має бути свіжа, чиста, неперестигла. Її можна не мити, потрібно лише охолодити. Малина може бути заготовлена ​​як із цукром, так і без нього, але від цукру вона змінює колір. Стиглих ягідок треба помістити в маленькі контейнери.

Потім малину треба поставити на 3-4 години на прохолодне місце. Потім її треба накрити внахлест краями плівки, закрити кришками і помістити в морозилку. Відповідна температура для зберігання становить -12 градусів. Якщо малина велика і міцна, її заготовляють як полуницю - спочатку на блюдце в 1 шар, а потім пересипати контейнер для зберігання.

Ожина

Для заготівлі треба вибрати великі та стиглі плоди. Їх слід помити та прибрати плодоніжки. Потім ожину заморожують розсипом на картонному піддоні з бортиками 2-2,5 см. Потім його треба пересипати в поліетиленові пакети, закрити і перемістити в морозилку.

Смородина

Цю ягоду треба помити та просушити. У чорної треба прибрати плодоніжки, а у червоної та білої – грона. Потім плоди розкладають на блюдо та заморожують. Заморожені ягоди смородини треба помістити у пакети, закрити та покласти в морозилку.

Оскільки ці плоди щільні, їх можна зсипати в контейнери або пакети і помістити в камеру, не розкладаючи на блюді. Після розморожування чорна смородина має практично такий самий смак, як і свіжа.

Журавлина

Ця ягода невибаглива у заготівлі. До морозів у містах її зберігають на балконах, а у селі – на повітрі, заздалегідь заливши водою. З приходом морозів треба видалити воду, і залишити журавлину до замерзання. Вона може зберегтися і до весни без втрати цінних властивостей.

Журавлина заморожується розсипом, а потім її перекладають у контейнери або пакети, і прибирають у камеру. А можна не розкладати розсипом. Заздалегідь журавлину треба пересипати цукром.

Чорниця

Для заморожування потрібні великі та стиглі ягоди. Їх слід ретельно промити та просушити. Спочатку чорниці заморожують розсипом на піддоні з бортами 2-2,5 см. Потім ягоди треба пересипати з пакетів і прибрати в камеру.

Аґрус

Для його заморожування вибирають жовто-зелені ягоди. Перед цим їх перебирають, обрізають плодоніжки та суцвіття, а потім миють. Потім їх треба просушити. Коли аґрус буде заморожений розсипом на фанерній дошці, його пересипають у пакети та герметично закривають.

Вишня та черешня

Ці ягоди треба мити та сушити. Якщо вони будуть використовуватися для приготування компоту, кісточки можна не видаляти. А для майбутніх вареників чи пирогів це робити доведеться. Вишню та черешню можна розмістити по пакетах та заморозити. Щоб продукція збереглася цільною, її треба помістити в 1 шар і прибрати в швидку заморозку. Потім пересипати в контейнери або пакети та прибрати в морозилку.

Ще вишню і черешню можна пересипати цукром і запакувати в ємності, вистелені поліетиленом. Таку продукцію краще зберігати при -12 градусах.

Овочі

Можна приготувати не лише заморожені ягоди. Овочі теж так заготовляють. Причому в них зберігається смак, зовнішній виглядта цінні властивості.

Для заготівлі підходять такі овочі.

1. Зелений горошок, кукурудзи, спаржева квасоля. Продукти проходять бланшування, після чого їх остуджують і підсушують, а потім розкладають по пакетах.
2. Болгарський перець. Овочі можна заморожувати цілим для фарширування, а також у нарізаному вигляді.
3. Морква. Її треба натерти на великій тертці та розкласти по пакетах.
4. Баклажан. Овочі заготовлюються у сирому та запеченому вигляді. Його можна нарізати кубиками або кружальцями.
5. Кабачок. Його нарізають кружальцями чи кубиками.
6. Цвітна капустата броколі. Перший овоч потрібно відварити, розділити на суцвіття, остудити та підсушити. А броколі варити не потрібно.
7. Помідори. Маленькі заморожуються цілими, великі – кружальцями чи кубиками.

Можна заготовляти у такий спосіб і суміші. Спочатку краще заморозити кожен продукт окремо, та був з'єднати їх.

Гриби

У морозильної камеривиходять не лише корисні заморожені ягоди. Гриби теж заготовляють. Для цього підходять усі їстівні види. Великі плоди бажано нарізати, а дрібні помістити цілими. Гриби треба заздалегідь відварити, кілька разів змінивши воду.

Зберігання та розморожування

Ягоди не варто зберігати біля м'ясних, рибних та інших «пахучих» продуктів, інакше вони сприймуть їхній запах. Заморожувати треба швидко, тому не слід забивати всю камеру. Бажано робити це за невеликими порціями. Тоді вдасться зберегти багато вітамінів.

Перед заморожуванням потрібно підготувати камеру. Багато холодильниках є функція попередньої підготовки морозилки. Опцію «Заморожування» бажано включати за добу до приміщення продукції та відключати через добу після цього. Потім треба встановити режим «Зберігання».

Бажано встановити температуру від -18 до -23 градусів. За цієї температури плоди швидко і надійно заморожуються і зберігаються 8-12 місяців. Але можна встановити від 0 до -8 градусів, але продукція зберігається не більше 3 місяців.

Розморожування треба виконувати поступово, помістивши ягоду у нижній відділ холодильника. Але й цього можна не робити, якщо варити компот. Без розморожування продукцію додають у каші під час готування. Заморожувати ще не варто.

Ягоди після морозилки можуть використовуватись у різних цілях. З них готують компоти, морси, киселі. Вони застосовуються як компоненти коктейлів та освіжаючих напоїв. Також такі фрукти та овочі використовуються для приготування начинки для пирогів. Їх додають у каші та дитяче харчування. Ягоди можуть використовуватися у приготуванні морозива, сирних десертів та запіканок, а також желе, мусів та соусів. Причому у будь-якому вигляді вони зберігають свої корисні властивості.

Пиріг

Корисні заготовки дозволяють приготувати листковий пиріг із замороженими ягодами. Є багато різних рецептів. Для найпростішого знадобиться 500 г ягід і стільки ж тіста. Також потрібен цукор (1/2 склянки), крохмаль (3 ст. л.) та яйце. Листкове тістоможна придбати готове. Його необхідно поділити на 2 частини. Одну з них потрібно розкотити до розміру листа. Місткість треба змастити олією і перекласти тісто.

Ягоди потрібно змішати з цукром і залишити на 15 хвилин. Потім треба видалити рідину та додати крохмаль. Тепер начинку можна викладати. Після цього викладаємо другий розкочений пласт, на якому треба зробити розрізи. Випічку обробляють яйцем. Пиріг поставити на 30 хвилин|мінути| в духовку, яку треба заздалегідь нагріти до 200 градусів. Не варто відразу виймати пиріг із форми, нехай він трохи настоїться. У результаті виходить смачний десерт, який буде чудовим доповненням до будь-якого чаювання.

Ягоди протерті з цукром

Інгредієнти:
1 кг ягід: малина, ожина, полуниця,

суниця, смородина чорна та червона, обліпиха, фейхоа, лохина, чорниця, брусниця, калина, кизил, аґрус та ін., або мікс;
1-2 кг цукру.
Для малини я беру 1,2-1,4 кг цукру.

Приготування:
Свіжі ягоди перебрати, ретельно вибираючи плодоніжки, зіпсовані ягоди, листя, вимити і просушити.
Мити малину, ожину, шовковицю, суницю, чорницю та їм подібні ягоди, - не можна !

В емальованій мисціперетріть ягодибудь-яким способом (наприклад:міксером, м'ясорубкою, товкачем ...) до гладкої консистенції.
Я роблю звичайною дерев'яною товкушкою, мені подобається коли трапляються цілі ягоди чи їх шматочки.

Засипаємо цукром, перемішуємо дерев'яною ложкою і даємо розчинити цукор години 3-4.
Я ставлю у холодильник.За час ще раз перемішуємо. Якщо цукор повністю розчинився, то можна розкладати чистими стерилізованими баночками., не доходячи 1,5 ~ 2 см до краю шийки.У банки, поверх варення, насипати і розрівняти шар цукру, товщиною 1 см. Цукор при зберіганні застигне в скоринку, яка оберігатиме варення від зіткнення з повітрям.Але потрібно враховувати, що при невеликому вмісті цукру і при підвищеній вологості ягід цукор може просто розчинитися.
Якщо робити варення на короткий термін, то цукрове засипання не обов'язкове.

Банки не герметично закупорити. Крім поліетиленових кришок можна використовувати

поліетиленову плівку або пергаментний папір, які закріплюються мотузкою або гумкою на шийці банки і зверхузакриваємо металевою кришкою, що закручує..

Зберігати лише у холодильнику!

Варення аґрус із апельсином (або лимоном)

Інгредієнти:
Агрус - 0,5 кг;
Апельсин (або лимон) – 1 шт.;
Цукор пісок – 0,5 кг.

Приготування:
Можна готувати з апельсином або лимоном.
Мені більше подобається апельсин.

Апельсин (або лимон) разом з шкіркою порізати на невеликі шматочки, видалити кісточки і з'єднати з аґрусом, збити блендером до однорідної маси.

або
Апельсин (або лимон) разом із шкіркою порізатина дрібні шматочки, видалити кісточки. Окремо товкачем розім'яти аґрус. З'єднати аґрус із апельсином, перемішати.

Додати цукор, і з цукром все збити ( абоперемішати). Через деякий час ще раз збити (

абоперемішати)… Як тільки цукор повністю розчиниться, розлити по баночках.

Зберігати лише у холодильнику!----
Цукор додавати на об'єм перетертих ягід + апельсин або менше, залежить від кислоти ягід, дивитися за смаком.

Вишневе варення

Інгредієнти:
Вишня з кісточками – 2 кг;
Цукор – 1,5-2 кг;
Вода – 0,5 ст.

Приготування:
Вишневе варення я віддаю перевагу саме з кісточками - воно виходить зовсім інше, ароматніше і смачніше, якщо порівнювати з варенням без кісточок.

Вишню перебираємо, промиваємо і даємо стекти воді.
В емальований посуд засипаємо ягоди, зверху засипаємо цукром і славимо на ніч, щоб вишня дала сік.

І так готуємо по 5 хв. у 3 заходи:
- після першого варіння ягоди все спливуть;
- після другого варіння – трохи осядуть;
- після третього варіння ягоди більш рівномірно розподіляться по каструлі.

Не знаю навіщо: чи краще і довше зберігається варення, але для більшої важливості можна перевернути закупорені банки вгору дном, і дати їм повністю охолонути в такому положенні.

Зберігати можна за кімнатної температури або в холодильнику.

Аналогічним способом можна варити будь-яке варення.

* Якщо ж ви категорично не сприймаєте кісточки у вишневому варенні, кісточкиможна видалити

стороною закритої шпильки через дірочку, де була плодоніжка, дуже швидко і просто:

Ягоди майже не страждають при цьому і не втрачають форму:

Але трохи виділяється соку під час обробки.

Очищену від кісточок вишню дуже добре заморозити:

Ягоди промити та просушити.
Видалити кісточки (Див. вище).
Можна заморозити і в такому вигляді, але я вирішила трохи присипати цукром: на 1 кг вишні приблизно 100 г цукру, до смаку.
І поставити в морозилку на заморожування, бажано в 1 шар.
У мене в холодильнику найхолодніший верхній невеликий ящик для швидкого заморожування.
Цукор від соку трохи підтає, виходить глазурована вишня. цукровим сиропомта цукром.
Потім, коли ягоди заморожені можна перекласти їх у зручну тару, вони вже не злипнуться і залишаться в такому вигляді, доки ви їх не вирішите використовувати.
Вишня готова до вживання і в такому вигляді (як льодяники є трохи підтанули дуже смачно), і можна розморозити (або використовувати в пирогах, компотах тощо), на ваш розсуд.

Полуничне варення

Інгредієнти:

500 гр полуниці;
500 гр цукру;
2 ст. л. бальзамічного оцту (або лимонного соку);
0,5 склянки води.

Приготування:
Полуницю промити, викласти на рушник, обсушити злегка. Відірвати листочки та плодоніжки.
Нарізати ягідки вздовж скибочками завтовшки 3-5 мм.
У каструлі змішати цукор із бальзамічним оцтом та водою. Я беру не рафінований цукор, він не такий білий, як звичайний, і надає більш карамельного смаку.
Поставити каструлю на вогонь, на повільному вогні, постійно помішуючи, сироп довести до кипіння. Цукор повинен повністю розчинитись.
Потім додати|добавляти| нарізані ягоди. Знову довести до кипіння. Збільшити вогонь та кип'ятити 15 хвилин. Можна особливо не перемішувати. Якщо ягоди рідкі, то можна варити 20-25 хвилин.
Після цього вимкнути. Дати охолонути.
Я збираю піну, коли варення вже охололо, так набагато зручніше.
Потім перелити варення у стерилізовані баночки.

----
Кількість цукру залежить від передбачуваного часу зберігання варення та кислуватості ягід - чим довше термін зберігання та кисліше ягоди, тим більше цукру.
Якщо варення передбачається зберігати рік чи довше, то цукру потрібно брати від 1,8 до 2 кг на 1 кг ягід.
Якщо варення готується на 2-4 тижні, достатньо співвідношення 1:1.
Якщо цукру додаєте мало (менше 1:1), краще зберігати варення в морозилці. Використовувати його при потребі з морозилки - свіже та ароматне.

При приготуванні варення бажано користуватися посудом, що не окислюється: миска повинна бути емальованою (або скляною, пластиковою, дерев'яною), а маточка і ложка для розмішування - дерев'яними. М'ясорубки та блендери - зло.
Банки бажано використовувати невеликі – від 0,5 до 1 літра.

Чисті банки я стерилізую у мікрохвильовій печі на спеціальному режимі.

----

Різноманітне фруктове та ягідне варення є одним з найпопулярніших ласощів у нашій країні. Існує безліч варіантів його приготування, проте практично всі вони служать однієї мети - законсервувати ягоди та фрукти, щоб була можливість ласувати холодними зимовими вечорами.

Але, з певною часткою фантазії, на основі варення можна приготувати чудовий десерт. Фактично це - заморожене варення, корисне та смачне, на основі натуральних інгредієнтів, яке можна вживати замість морозива у спеку. Які ягоди та фрукти можна заморозити і як це правильно робити?

Чи можна заморожувати варення?

Фактично будь-яка ягода та фрукт підходять для заморожування, необхідно її лише правильно підготувати. Заморожувати необхідно стиглі, незіпсовані чисті плоди, попередньо ретельно висушені. Якщо ви заморожуєте великі фрукти, необхідно нарізати їх шматочками.

Якщо ж ви хочете заморозити готове варення, то чисту та просушену ягоду засипаємо цукром 1:2 (цукор: ягода), коли пустить сік, розминаємо блендером або чим вам зручно, до стану пюре. Після цього беремо одноразовий пакет, краще із застібкою липучкою, у пакет виливаємо пюре і ставимо в морозилку. Можна попередньо помістити пакет на тарілку, щоб було зручніше. Залежно від потужності вашого холодильника пакет із варенням заморожується, і може зберігатися скільки вам потрібно.

Краще піддавати заморожуванню варення у вигляді пюре, а не шматочків. Не можна заморожувати фрукти з кісточками. Подібні ласощі можна вживати відразу після заморозки, порізавши порційними шматками, можна додавати в лимонад. Заморожене варення може зберігатися і всю зиму, смак та колір ягоди так зберігається навіть краще. Заморожене варення можна використовувати у випічку.

Рецепти приготування замороженого варення

Як заморозити варення з яблук?

Перед нарізкою на часточки (товщиною 2 см) яблука слід промити в проточній воді, потім видалити серцевину і шкірку. Після цього яблука бланшируємо 5 хвилин, і відразу занурюємо в холодну воду. На воді від бланшування готуємо сироп (кілограм цукру на кілограм фруктів).

Фрукти заливаємо киплячим сиропом (приблизно 600 г цукру та півтори склянки води), потім залишаємо на три години. Доводимо до кипіння тримаючи на маленькому вогні. Через п'ять хвилин відставляємо. Через 8 годин повторюємо цю процедуру, додаємо сироп, що залишився. Достатньо кількох повторів, після яких варення готове. Щоб не зацукрилося, слід додати лимонну кислотуу процесі варіння.

Беремо одноразові пакетики із застібкою липучкою, чекаємо доки варення трохи охолоне і викладаємо в пакет. Закриваємо, чекаємо до повного остигання та закладаємо в морозилку на рівну поверхню для заморожування.

Як заморозити варення з вишень?

Очистіть від кісточок вишню, пересипте цукровим піском, варіть через 2-3 години обов'язково в емальованому тазі та на слабкому вогні. Знімаємо з вогню 2-3 рази, не забуваємо видаляти пінку, доводимо на сильному вогні до готовності. Готове варення остудити та заморозити в пакетах аналогічним способом.

Відео рецепт: Заморожене варення

Кожен, хто займається консервуванням овочів, фруктів і грибів на зиму розуміє, що зварити варення або замаринувати грузді - це лише половина справи. Важливо, щоб домашня консервація правильно зберігалася, адже дуже прикро, якщо банку з помідорами чи огірками вибухне, варення забродить, а сухофрукти відволожаться і почнуть гнити. Деякі господині цікавляться, чи можна зберігати заготівлі вдома чи краще тримати їх у більш сприятливих умовах, наприклад, у підвалі чи льоху, щоб на душі було спокійніше. Однак перероблений урожай можна зберігати і в домашніх умовах, до того ж не всі мають підвал або заміський будинок з підполом. Важливо визначити для кожної баночки своє місце, створити для солінь-варень відповідний клімат, і тоді до самої весни ви зможете насолоджуватися апетитними закусками і влаштовувати сімейні чаювання з ароматним варенням. Отже, поговоримо про те, як зберігати заготовки на зиму, щоб забезпечити сім'ю вітамінами та урізноманітнити зимовий раціон.

Як зберігати варення у квартирі без холодильника

Якщо зварено з дотриманням рецептури, перелито в стерильну тару і щільно закупорено, можете не переживати, з ним нічого не станеться. Але де краще зберігати варення, щоб воно залишалося смачним протягом тривалого часу, і чи можна залишати його при кімнатній температурі? Поставте банки в сухій і не спекотній кімнаті (у спальні під ліжком, далеко від радіаторів опалення, в коморі, на лоджії, що утеплює), і варення відмінно збережеться. Пам'ятайте, що у вологих приміщеннях на поверхні з'являються плями цвілі. Добре зимує варення і в кухонних шафах, які періодично провітрюються. При високих температурахварення зберігати небажано, але в крайніх випадках (якщо немає виходу) для герметичності змастіть зверху бляшані кришки вазеліном.

Іноді виникає питання, чи можна зберігати варення в морозилці чи пластикових пляшках. У морозильну камеру краще помістити свіжі ягоди, протерті з цукром, якщо ви не збираєтеся закочувати їх у банки. Заморожена ягода нагоді для приготування морсів, пирогів та інших десертів, а класичне варення зберігається звичайним способом, якщо тільки ви не готуєте так зване заморожене варення. У пластиковій тарі зварені із цукром ягоди не тримають довше за кілька днів, оскільки токсичний пластик не призначений для тривалого використання. Бережіть здоров'я близьких людей!

Як правильно зберігати гриби

Мариновані гриби та грибну ікру закочують металевими або скляними кришками та зберігають у дуже прохолодному місці – у холодильнику, підполі, погребі чи підвалі. Солоні гриби закочувати в жодному разі не можна, оскільки в цьому випадку ви створюєте сприятливі умови для розвитку ботулізму. Солоні гриби повинні зберігатися лише під пластмасовими кришками при температурі до 6 °С. Вони добре витримують заморозки, тому деякі господині їх тримають узимку на балконі, а грибна ікра за відсутності стерилізації добре зберігається у морозилці.

Один із способів зберегти гриби на зиму – сушіння, але оскільки сушені гриби легко вбирають вологу та сторонні запахи, їх потрібно правильно зберігати. Як подбати про оптимальний мікроклімат для зберігання, ми й поговоримо. Зберігайте гриби у сухих та вентильованих приміщеннях у щільно закритих скляних та металевих банках або у вологонепроникних мішках, далеко від продуктів із сильними запахами. Волога згубна для грибів - вони починають відволожуватися і покриваються пліснявою, тому деякі досвідчені грибники перед упаковкою сушених грибів у банки наливають у кришку трохи горілки, потім підпалюють її і відразу закручують банку. Утворений вуглекислий газвитісняє кисень, внаслідок чого грибам не загрожує пліснява навіть при неякісному сушінні.

Як зберігати овочеві консерви

Дотримання рецептури, ретельна стерилізація та герметичність банок дозволяє зберігати овочеву консервацію за кімнатної температури (до 15 °С). Додаткові умови для тривалого зберігання – сухе приміщення, розташування далеко від кухонної плити та джерел тепла. Якщо банки з огірками стоятимуть у теплі, вони можуть вибухнути чи прокиснути, на холоді скло може луснути, а овочі будуть надто в'ялими та м'якими. Негерметична тара потребує прохолодніших умов (не більше 10 °С). Лечо, кабачкову ікру, мариновані огірки, помідори та інші овочі зазвичай ставлять у холодильнику чи льоху, а квашена чудово почувається на балконі.

Як і де зберігати сушені овочі та фрукти в домашніх умовах

Головна проблема зберігання сушених фруктів та овочів полягає в тому, що якщо їх недосушили, то вони стають ласим шматочком для жуків та інших домашніх шкідників, здатних у найкоротші терміни знищити дбайливо зібраний урожай. З цієї причини висушені овочі та фрукти поміщають у скляні банки, які вважаються більш герметичними, до того ж побіжний огляд вмісту дозволяє вчасно виявити комах та вжити заходів. Допускається зберігання сухофруктів у пластикових ємностях, туго зав'язаних щільних тканинних мішках, поліетиленових або паперових пакетах у сухому місці за температури 0–10 °С. Двічі на місяць сушені овочі та фрукти перебирають, уважно оглядаючи плоди. Якщо хочете полегшити собі життя, дотримуйтесь всіх правил сушіння, оскільки правильно висушені продукти не вбирають вологу і не залучають шкідників.

Поговоримо про те, як зберігати сушені яблука, що є особливо актуальним у врожайний рік. Висушені яблучні часточки упаковують у скляні банки, а й у дерев'яні, фанерні, картонні ящики, викладені зсередини папером. Яблука укладають максимально щільно, а зверху їх надійно вкривають кінцями паперу, щоб не залишилося щілин.

Скільки років можна зберігати домашні заготівлі

Правильно приготовлені мариновані гриби з металевими кришками в середньому зберігаються рік, зі скляними кришками – два роки, але краще з'їсти їх набагато раніше. Термін зберігання солоних грибів – не більше шести місяців, сушених – до двох років. Вік овочевої консервації також не довгий - від кількох місяців до року, залежно від типу заготовок та умов зберігання.

Як довго можна зберігати варення - все залежить від рецептури та кількості цукру: чим солодше варення, тим довше воно простоїть. Правильно зварене варення може прочекати свого часу три роки, зберігши смак, аромат, вітамінний склад і «товарний» вигляд. Скільки можна зберігати малинове варення, варення зі смородини та ягід із кісточками? Термін зберігання не пов'язаний з ягідними сортами, однак у кісточках міститься синильна кислотаяка при тривалому зберіганні виділяє отруйні речовини. Тому вишневе чи сливове варення потрібно з'їсти максимум за півтора роки. Скільки можна зберігати домашні сушені фрукти правильних умовах? На жаль, термін життя домашніх сухофруктів не перевищує року, тому їх з'їдають якнайшвидше – варять компоти, використовують у випічці, у приготуванні салатів, соусів та десертів.

1. Перед тим як поміщати заготовки на зимівлю, перевірте банки на герметичність - переверніть їх догори дном і трохи зачекайте. Якщо з банки почне капати, краще закатати її знову, інакше овочам загрожує великий вибух.

2. Зберігайте банки з домашніми заготовками далеко від прямих сонячних променів, інакше вони почнуть швидко псуватися, а їх смак погіршиться.

3. Якщо в процесі зберігання розсіл став каламутним, у вмісті з'явилася піна, бульбашки, пліснява, підозрілі плями – викидайте банку та не ризикуйте здоров'ям!

4. Заварене варення можна врятувати і переварити, і в кулінарних книгах на цю тему є відповідні рекомендації.

Добре приготовані та збережені дари природи дають можливість насолоджуватися великою кількістю овочів та фруктів цілий рік. Приємно взимку похрумтіти квашеною капустоюабо огірочком, попити чай із улюбленим полуничним варенням або зварити дітям ароматний компот із сушених яблук. Правильне зберігання заготовок допоможе вам дожити до весни смачно, насичено та життєрадісно!