Баранове серце. Серце бараняче – склад та калорійність, харчова цінність продукту; використання у кулінарії; корисні властивості Як приготувати бараняче серце рецепт

Будь-яка господиня у своєму житті готувала якусь страву зі свинячих чи курячих сердець. Особливо часто у багатьох рецептах зустрічаються саме курячі серця. Але ми відійдемо від будь-яких правил і приготуємо дуже смачну самостійну страву з баранячих сердець тушкованих у сметані. Рецепт простий, а виходить смачно.

Інгредієнти:

• Баранчі серця - 3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Сметана – 3 ст. л.
• Спеції, сіль - за смаком

Покрокові фото рецепту:

Для початку готуємо баранячі серця. Добре їх миємо і видаляємо жорсткі прожилки.

Обсмажуємо на олії до золотистої скоринки.

Обсмажуємо цибулю разом із сердечками.

Добре перемішуємо серця зі сметаною, даємо їм закипіти. Зменшуємо вогонь і даємо їм згасити під кришкою 15-20 хвилин.

Смачного!

Ароматні баранячі серця в сметані - смачна і проста в приготуванні страву. Подавати його можна з будь-яким гарніром: овочами, крупами чи картоплею. У кулінарії баранячі серця відносять до субпродуктів 1 категорії. Це означає, що за смаковими якостями, поживними характеристиками вони нагадують м'ясо. Корисні характеристики продукту очевидні. У ньому міститься велика кількість вітаміну В, РР, А, С, а також білка, калію, йоду, магнію та інших мікроелементів.

Використовуючи цей субпродукт, можна чудово урізноманітнити своє меню смачними та корисними стравами. З нього готують салати, гуляш, биточки, його гасять, смажать, використовують у відвареному вигляді. Дуже смачне серце виходить приготоване у сметані.

Калорійність готової страви не надто висока – близько 112 ккал/100 гр. Висока поживна цінність та нульовий вміст вуглеводів робить його незамінним у різних дієтах.

Звичайно, необхідно правильно підійти до його приготування. Справа в тому, що в широкій частині знаходиться багато жиру, а також судини зі згустками крові, тому їх слід ретельно видалити, а субпродукт добре промити під проточною водою. Перш ніж відварювати або обсмажувати серце, слід його замочити на кілька годин у холодній воді. Залежно від ваших смаків, наріжте м'ясо на великі, середні або зовсім невеликі шматочки і обсмажте на олії. Можна додати цибулю, моркву. Баранове серце чудово поєднується з селера, петрушкою, хмелі-сунелі, чорним меленим перцем.

При виборі сметани слід керуватися деякими правилами:

1. На упаковці має бути написано, що це сметана, а не сметанний продукт або сметанка.
2. Вона буває різної жирності – від 10-58%. Якщо ви хочете, щоб страва вийшла поживнішою, беріть продукцію середньої жирності. Тим, хто стежить за своєю вагою, слід звернути увагу на меншу жирність.
3. Термін зберігання не повинен перевищувати двох тижнів.
4. Смак повинен віддавати легкою кислинкою.
5. Купуючи продукт у магазині, діставайте його з глибини холодильної шафи – так більше гарантії, що ви придбаєте свіжу та незіпсовану сметану.
6. Якщо покласти її в гарячу воду, рідина практично відразу забарвиться у молочний колір, а сама сметана розчиниться.

Протушкувати м'ясо у сметані до готовності. Якщо хочете, щоб соус вийшов густим, додайте до нього трохи борошна чи крохмалю.

Оцініть рецепт

Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Баранина – це дуже корисне м'ясо і, як кажуть, чисте, адже ці тварини харчуються лише травою, сіном та зерном. Але баранину люблять не всі люди, бо має свій специфічний запах. Але субпродукти цих тварин мають менш помітний аромат, а користі у них так само багато.
Склад салату з серцем дуже простий: лише серце, помідор, яйця і заправка. Але в той же час заправка готується з гірчицею, яка чудово поєднується зі стравами з баранини. Завдяки цьому салат виходить дуже смачним.

Необхідні інгредієнти для приготування 3-4 порцій салату:

- 2 відварені баранячі серця;
- 2 помідори;
- 3 курячі яйця;
- 1 ст. ложка сметани;
- 1 ст. ложка майонезу;
- 1,5 ч. ложки гірчиці;
- сіль та перець – за смаком.

Покроковий рецепт з фото:

Баранні серця необхідно попередньо відварити протягом 2 годин з моменту закипання. Так вони вийдуть дуже ніжними. Врахуйте, що після першого закипання воду потрібно злити, а потім залити чисті серця. Після того, як ви заллєте субпродукти другою водою, приправте їх спеціями до смаку. Відмінно підійдуть лавровий лист, чорний та запашний перець, зерна гірчиці, коріандр, кмин, часник. Солити серця краще вже під кінець процесу варіння.
Після відварювання остудіть серця та наріжте їх соломкою.




Помідори для салату з баранячого серця теж наріжте соломкою.




Відваріть круто яйця (10 хвилин з моменту закипання), а потім також наріжте.




Приготуйте заправку для салату з баранячими серцями: змішайте майонез, сметану, гірчицю та спеції.

Щоб салат став ще смачнішим, краще використовувати.

Нарізані інгредієнти змішайте в невеликій мисці, а потім заправте соусом салат.




Подавати салат із баранячого серця краще відразу, тому що помідори – це соковитий овоч, і салат може пустити сік.




Можна прикрасити салат під час подачі улюбленої зеленню.

А також любителям смачних та ситних салатів пропонуємо подивитися

Серце відноситься до субпродуктів першої категорії та за харчовою цінністю прирівнюється до м'яса. Воно містить у своєму складі вітаміни групи В, різні вітаміни та мінерали (кальцій, магній, калій, цинк, фосфор). А ось жирів у серці у кілька разів менше, ніж у м'ясі. Калорійність у нього невелика – в 100 гр. 87 ккал.

Отже, почнемо, ось інгредієнти, які нам знадобляться.

Нарізати кубиками цибулю, болгарський перець і помідор.

Бараннє серце промити, прибрати залишки крові, якщо такі є. Нарізати вздовж довгі тонкі смужки.

У сковороду або сотейник опустити всі нарізані овочі та серце. Я ще додала баранячий жир.

Додати олію, влити томатний сік.

Додати хмелі сунелі, гірчицю та лавровий лист. В інших сім'ях додають куркуму та червону паприку. Спробуйте два варіанти.

Все розмішати і поставити гасити на середньому вогні. Гасити до готовності періодично помішуючи. Сіль додати до смаку.

Традиційно цю страву посипають рубаним часником та перцем чилі.

Серце

Баранове серце, як смачно приготувати. Найкращі рецепти приготування баранячого серця.

26 листопада 2014

Баранове серце, як смачно приготувати.

Баранове серце, як смачно приготувати.

Серце є субпродуктом, проте це не заважає використовувати його для приготування різних страв, адже серце дуже корисний продукт, що містить у собі багато поживних речовин. Завдяки багатому вітамінному складу серце є обов'язковим для вживання людям, які ведуть активний спосіб життя. Для приготування краще вибирати серце молодих тварин.

Перш, ніж приступити до приготування серця, необхідно очистити, жир який знаходиться в широкій частині зрізається. Якщо на серці є згустки крові або кровоносні судини, що їх виступають, їх потрібно видалити. Після очищення серце промивається у холодній воді, після розрізається на кілька частин і вимочується у холодній воді протягом трьох годин. Серце має пружну і щільну структуру, вариться воно протягом півтори години, при цьому кожні півгодини воду потрібно міняти. Варене серце можна додавати до салатів та закусок, можна приготувати з нього фарш або паштет. З серця можна приготувати смачну другу страву, для цього після варіння її слід обсмажити.

якщо планується серце смажити або гасити, час варіння скорочується до сорока хвилин, після чого ще півгодини займає термообробка. Як гарнір підійдуть рис, гречка, макарони, картопля. Підкреслюють смак соуси, сметанний, томатний або сирний.

Серце баранини, тушковане з овочами: Інгредієнти для приготування: півкілограма картоплі, серце, дві моркви, цибуля, перець, сіль, кріп, лавровий лист. Спосіб приготування страви. Попередньо очищене серце необхідно відварити, за часом близько сорока хвилин, після чого нарізати на невеликі шматочки і остудити. У глибокій сковороді на олії до золотистого кольору обсмажується цибуля з тертою морквою, викласти м'ясо, далі додається нарізана картопля. Все залити гарячою водою, поперчити, посолити та гасити на повільному вогні до повної готовності. За десять хвилин до закінчення покласти лавровий лист. Подавати страву, посипавши дрібно нарізаною зеленню. Бараніння серце з картоплею.

Для приготування баранячого серця з картоплею знадобляться: бараняче серце, цибуля, олія, помідори, морква, картопля, часник, петрушка, кріп, сіль, олія.

Спосіб приготування страви.

1. На мультиварці виставляється режим «випікання», у чашу наливається олія. Після того, як олія нагріється, висипається подрібнена цибуля з морквою.

2. Коли цибуля підрум'яниться викласти в чашу нарізані помідори, коли вони пустять сік, можна закладати шматки серця і посолити.

3. Після того, як м'ясо опинилося в мультиварці залити всі склянкою води та накрити кришкою, на вибраному режимі серце повинно готуватися сорок хвилин.

4. За двадцять хвилин викласти в мультиварку картоплю і ще раз посолити. За п'ять хвилин до закінчення додати подрібнений часник із зеленню, ретельно перемішати і накрити кришкою, щоб страва збагатилася ароматами.

Бараніння серце в духовці.Запікається серце так само, як і інші м'ясні продукти, тільки попередньо його потрібно відварити. Запікати бараняче серце найкраще з овочами, так воно вийде соковитішим і ароматнішим, відмінно доповнить смак сир, для більшого аромату можна додати вершки. Час запікання складає приблизно 40 хвилин.

Найсмачніші рецепти - не пропустіть!

Баранина один із популярних сортів м'яса. З цього продукту готується чимало страв, у тому числі знамениті супи, в основі яких бульйон з баранини: шурпа, харчо і так далі, не багато продукту може похвалитися таким насиченим смаком. М'ясо має відмінні смакові якості і є дуже корисним продуктом. На жаль, не всі господині знають, як правильно і скільки варити баранину, щоб отримати соковиту смачну страву. Але, крім самого м'яса, дуже корисними та смачними будуть правильно приготовлені субпродукти, такі як бараняче серце та легеня.

М'ясо

М'ясо баранини корисне та поживне, завдяки своєму складу та вмісту корисних речовин та мікроелементів вона використовується як страви для особливої ​​дієти при деяких захворюваннях.

Перш ніж варити баранину, її слід правильно підготувати. Для цього потрібно спочатку вимочити м'ясо у воді протягом 1,5-2 годин. Вимочування дозволить краще видалити забруднення продукту та шкідливі речовини. Після того, як баранина вимочена, її слід звільнити від жирових відкладень та сухожиль.

Для кожної мети слід вибирати певний вид м'яса. Наприклад, якщо баранина потрібна для бульйону і готувати планується перша страва, то слід вибирати продукт на кісточці. Для таких цілей добре підійдуть реберця або ниркова частина хребта, а також трубчасті мозкові кістки, які попередньо необхідно розрубати. Варити таке м'ясо слід від 1,5 до 2,5 години залежно від віку барана. Важливо готувати баранину на маленькому вогні. М'ясо для бульйону слід опускати в холодну воду, дочекавшись закипання, слід не пропустити момент і прибрати всю піну, яка утворюватиметься. У процесі варіння потрібно перевіряти готовність м'яса, протикаючи його ножем, щоб не переварити продукт, інакше він вийде жорстким.

Якщо потрібно зварити вирізку, процес варіння варто організувати по-іншому. М'ясо потрібно нарізати невеликими шматками і опускати в киплячу воду. Так шматки вийдуть соковитішими і не віддадуть користь і смак у бульйон. Води потрібно небагато, щоб вона на сантиметр приховувала продукт. Варити на повільному вогні виключивши активне кипіння. Варитись м'ясо буде від 1 до 2 годин також залежно від віку барана. Як і першому випадку необхідно вчасно зняти накип.

Легке

Барантя легеня - дієтичний субпродукт рівний за вмістом білка м'яса тварини. Зваривши легеню можна приготувати чимало смачних та корисних страв. Його можна нарізати в салати або вживати як окрему самостійну страву.

Порада! Завдяки своїй губчастій структурі субпродукт відмінно вбирає рідину. Тому додавши його в салат з інгредієнтами, схильними до виділення рідини, можна уникнути зайвої водянистості страви.

Перш ніж варити субпродукт, його необхідно підготувати, попередньо потрібно вимочити легеню. Досвідчені господині радять спочатку покласти субпродукт у ємність, придавити пресом і тільки після цього заповнити водою, так легко не зможе спливати і віддасть усі погані речовини у воду.

Варити легеню слід 1,5-2 години на два етапи. На першому потрібно залити легеню водою і дочекавшись закипання, проварити 5-10 хвилин, після чого воду слід замінити. Наступну порцію рідини вже можна солити та додавати приправи до смаку. У процесі варіння відбувається активне піноутворення, тому потрібно стежити за процесом та періодично прибирати піну. Також і в каструлі можна придавити шматочки продукту кришкою меншого діаметру, це не дозволить легкому спливати і полегшить процес варіння.

Серце

Барання серце ще один субпродукт, який активно вживається в їжу не тільки гурманами. Як правило, його відварюють, потім ріжуть на шматочки і обсмажують - це найпростіший і найпоширеніший спосіб приготувати продукт. На відміну від баранини субпродукт не містить жиру, але при цьому не поступається їй за кількістю корисних речовин та вітамінів.

Порада! Щоб позбавити бараняче серце від специфічного запаху, його можна вимочити перед варінням у підкисленій оцтом воді.

Перш ніж почати варити, бараняче серце слід розрізати та ретельно промити від залишків крові. Помістити в каструлю та заповнити холодною водою. Після закипання потрібно видалити піну, зменшити вогонь і варити 1,5 години. Перевірити готовність продукт можна проткнувши його гострим предметом, якщо це відбувається безперешкодно, отже страва готова.

Після того як субпродукт приготується, його можна подавати до столу нарізавши на шматочки і запропонувавши до нього гарнір або соус. Також можна продовжити приготування. З серця виходить смачний гуляш, спекотне або можна просто обсмажити продукт із цибулею та спеціями. Крім цього є чимало салатів, до складу яких входить серце. Винахідлива господиня завжди зможе самостійно вигадати страву з використанням такого смачного і корисного субпродукту.

Баранина дозволяє приготувати багато кулінарних шедеврів, це не тільки супи, але й різні повноцінні м'ясні страви. Дотримуючись порад приготування, будь-яка господиня зможе правильно зварити м'ясо і здивувати домочадців.