Мариновані грузді під капронову кришку. Грузді мариновані на зиму

Грузді, мариновані на зиму, чудова прикраса будь-якого столу як щоденного, так і святкового. Сьогодні ми дізнаємося як замаринувати грузді на зиму. Так-так, їх можна не лише солити, а й маринувати.

Як маринувати грузді

Хрумкі ароматні грибочки политі рослинною олією і із зеленим цибулькою — і прикраса будь-якого столу. Приготувати таке диво не складно. Є багато варіантів приготування маринованих груздів, ми пропонуємо найпростіший та перевірений.

Інгредієнти:

• Грузді - 1 кг;
• Вишневе листя - 2 шт;
• Смородиновий лист - 2 шт;
• Часник - 2 зубці;
• Маринад (на 1 літр води 2 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, чорний перець горошком, запашний перець, кілька лаврушок, 2 гвоздики, 1 ч.л. оцту).

Етапи приготування:

1. Гриби перебрати, вимити і замочити у мисці чи тазу у холодній воді. Така процедура допоможе позбавитися гіркоти.
2. Перекласти грузді в більшу ємність, налити води і поставити на плиту. Після того, як грибочки закиплять, варити приблизно 10 хвилин. У процесі варіння може з'явитися піна, її потрібно видаляти.
3. Займемося приготуванням маринаду. У підготовлену воду додамо всі спеції. Поставити маринад та довести до кипіння.
4. тепер нам потрібно перекласти гриби на розсіл. Проварюємо в розсолі приблизно 15 хвилин.
5. Наперед приготуйте банки потрібного обсягу. На дно покласти смородинове та вишневе листя. Закинути у банку часник, попередньо нарізаний на тонкі платівки.
6. Скласти грузді в банки та додати до них розсіл. У кожну банку влити по 1 ч. л. оцту.
7. Закрити банки стерильними (прокип'яченими) металевими кришками. Перевернути банки вгору дном і укутати. Залишити до повного остигання.
8. Зберігати мариноване грузді потрібно в прохолодному місці.
9. От і все! Тепер ви знаєте як маринувати грузді на зиму, найсмачнішу закуску на святковий стіл!

Приємного вам апетиту!

Прості способи консервування продуктів дозволяють заготовляти овочі та ягоди, зелень та гриби. Існує маса варіантів того, як замаринувати грузді на зиму, але далеко не всі вони відповідають вимогам безпеки та органолептичної цінності. Не варто ризикувати та експериментувати. На цій сторінці розказано про те, як замаринувати гриби грузді на зиму і при цьому убезпечити себе та своїх близьких від ризику інфекційних захворювань. Всі представлені рецепти того, як замаринувати грузді на зиму, були апробовані та вивчені. Вони відповідають усім вимогам безпеки. Це маринування груздів у домашніх умовах дозволяє на зиму заготовити по-справжньому смачний та поживний продукт.

Подивіться рецепти маринування груздів на зиму на фото, якими багато ілюстрована стаття, і виберіть потрібні варіанти заготівлі.

Як швидко замаринувати грузді на зиму

Для маринаду на 1 кг свіжих груздів береться 1 ст. ложка солі та 200г 6%-го розчину харчової оцтової кислоти.

Перед тим, як швидко замаринувати грузди на зиму, маринад наливають у емальовану каструлю, ставлять на вогонь, доводять до кипіння та опускають туди підготовлені гриби. Коли гриби закиплять, їх потрібно варити на слабкому вогні, періодично помішуючи і знімаючи піну, що утворюється.

Коли в киплячому маринаді перестане утворюватися піна, в каструлю додають спеції:на 1 кг свіжих груздів – 1 ч. ложка цукрового піску, 5 горошин запашного перцю, 2 гвоздики та стільки ж кориці, трохи бадьяна, лавровий лист та 0,5 г лимонної кислоти для збереження натурального кольору грибів.

Після закінчення варіння гриби потрібно зняти з вогню і разом із маринадом швидко охолодити, накривши каструлю марлею або чистою ганчіркою. Потім гриби перекладають у скляні банки та заливають маринадом, у якому вони варилися. Банки закривають поліетиленовими кришками чи пергаментом і ставлять на зберігання у холодному місці.

Як замаринувати грузді на зиму в банках

Перед тим, як замаринувати грузди на зиму в банках, гриби відварюють у підсоленій воді (2 ст. ложки солі на 1 л води) до готовності. Потім їх відкидають на решето, охолоджують, розкладають банками і заливають заздалегідь приготовленим холодним маринадом.

Для маринаду на 1 кг свіжих грибів беруть 0,4 л води, 1 ч. ложку солі, 6 горошин запашного перцю, по 3 шт. лаврового листа, гвоздики, кориці, трохи бадяну та лимонної кислоти. Суміш потрібно кип'ятити в емальованій каструлі 20-30 хвилин на слабкому вогні. Коли маринад трохи охолоне, додати туди 8% оцет – приблизно 70 г на 1 кг свіжих грибів. Банки закривають кришками та ставлять на зберігання в холодному місці.
Мариновані грузді зберігають за нормальної температури близько 8 °З. У їжу можна використовувати через 25–30 днів після маринування.
Якщо в банках з'явилася пліснява, гриби потрібно відкинути на решето або друшляк, промити окропом, зробити новий маринад за тим самим рецептом, переварити в ньому гриби, а потім скласти їх у чисті прожарені банки і знову залити маринадом.

Як правильно замаринувати грузді на зиму

Секрет того, як правильно замаринувати грузди на зиму, полягає у правильно підібраних інгредієнтах. Потрібно:

• Вода – 120 мл
• Оцет столовий 6% - 1 склянка
• Гриби – 2 кг
• Кориця – 1 шматочок
• Гвоздика – 3 бутони
• Лавровий лист – 3 шт.
• Чорний перець горошком – 4 шт.
• Цукор = пісок - 2 чайні ложки
• Лимонна кислота на кінчику ножа
• Сіль – 60 г

Грузді перебрати та обробити, промити. Приготувати каструлю, налити оцет, воду, додати сіль. Поставити на вогонь та довести до кипіння.

Гриби всипати в киплячу рідину і ще раз довести до кипіння. Зменшити вогонь і продовжувати варити вміст каструлі. Іноді знімати піну, що утворюється.

Дочекавшись моменту, коли піна перестане з'являтися, всипати цукор, спеції, лимонну кислоту.

Час приготування залежить від виду грибів. Якщо для маринування обрані печериці, білі гриби, рижики або подосиновики, воно становитиме 20-25 хвилин, якщо лисички, маслюки або підберезники - то 15 хвилин (мається на увазі час з моменту закипання).

Гриби готові, якщо вони досить м'які. Потрібно зняти каструлю з вогню, гриби викласти на блюдо та остудити. Після цього розподілити їх по банках і залити остудженим маринадом - бульйоном. Закрити звичайними пластиковими кришками.

Банки поставити у льох. Зберігати протягом 1 року при постійному температурному режимі 3–4 °C

Ще один рецепт для зимового зберігання.

На 5 кг грибів 150 г солі, спеції за смаком, 2 л води, 30 мл 80% розчину оцтової есенції, 15 шт. лаврового листа, 30 горошин запашного перцю, гвоздика на смак.

Спочатку грузді потрібно посолити. Для цього гриби вимити, помістити в емальований посуд з окропом і бланшувати протягом 2-3 хвилин. Потім гриби відкинути на друшляк і покласти на кілька хвилин у холодну воду, після чого помістити в добре вимиту бочку, пересипавши сіллю і переклавши прянощами. Залишити на якийсь час, щоб гриби дали сік. Після цього гриби промити, залити маринадом, щільно закрити кришкою та поставити у прохолодне приміщення.

Легкий рецепт маринування груздів на зиму.
На 3 кг грибів 2 л води, 20 мл 80% розчину оцтової есенції, 100 г солі, 20 шт. лаврового листа, 30 горошин запашного перцю.
Гриби промити, помістити в емальовану каструлю з підсоленою водою на 20 хвилин, після чого відкинути на друшляк і знову помістити в емальовану каструлю.

Приготованим маринадом залити гриби і варити 30 хвилин, потім вийняти шумівкою, охолодити і розкласти простеризовані банки, закрити кришками.

Ще рецепт «Грузі на зиму»

На 1 кг білих грибів 1,5 л води, 10 мл оцтової есенції та 100 г солі.

Для маринаду:

• 1 л води, 200 г солі,
• 30 мл 80%-ного розчину оцтової есенції,
• 1 г лимонної кислоти,
• 5 штук. лаврового листа,
• кориці до смаку,
• 10 горошин перцю запашного, гвоздика до смаку.

Вимити гриби під проточною водою, очистити, проварити трохи в підсоленій окропі або просто 2-3 рази обдати окропом, після чого помістити в емальовану каструлю, влити води і 10 г 80% розчину оцтової есенції, посолити і варити протягом 30 хвилин . Приготувати маринад (прянощі додавати, коли закипить вода).

Скласти гриби по банкам і залити маринадом, закрити кришками, поставити у прохолодне місце.

Як замаринувати сухі грузді на зиму

• 1кг сухих груздів;
• 20 зубчиків часнику;
• 2 столові ложки солі;
• півтори столові ложки цукрового піску;
• 5 горошин перчика запашного;
• 9% оцту півтори чайної ложки;
• по парі листя смородини та вишні;
• 5 штук лаврового листа;
• 5-6 сушених бутонів гвоздики.

Перед тим, як замаринувати сухі грузди на зиму, готують розсіл:для цього засипають у воду спеції, окрім оцту, часнику, листочків вишні та смородини. Кип'ятять у маринаді вимочені та проварені гриби п'ятнадцять хвилин. Скляні банки стерилізують заздалегідь, на дно укладають часник і фруктове листя, оцет, викладають гарячі гриби і все заливають розсолом. Після закочування металевою кришкою залишають під ковдрою до повного остигання. Якщо гриби не призначені для збереження до зими, кришкою можна не закочувати. Закрити кришечкою з поліетилену, поставити в холодильник і в будь-який час можна насолоджуватися цим делікатесом. Для запобігання цвілі верх грибів посипають сухою гірчицею або вкривають листом хрону.

Як замаринувати грузді на зиму гарячим способом

Інгредієнти:

• 10 кг груздів,
• 20 мл 70% оцтової есенції,
• 60 мл 70% оцтової есенції,
• 3 г лимонної кислоти, 20 лаврового листя,
• 2 г кориці, 30 горошин запашного перцю,
• 8 бутонів гвоздики,
• 600 г солі.

Простий спосіб, як замаринувати грузді на зиму гарячим способом з бланшуванням грибів:

Гриби вимити, очистити, бланшувати протягом 3 хвилин у підсоленій (30 г) воді, покласти в емальовану каструлю. Залити водою (3 л), додати оцтову есенцію, сіль (170 г) та варити протягом 10-15 хвилин. Для приготування маринаду 2 л води довести до кипіння, додати лавровий лист, лимонну кислоту, корицю, горошковий перець, гвоздику, кип'ятити 5 хвилин. Гриби перекласти в банки, залити гарячим маринадом, закрити поліетиленовими кришками, поставити на зберігання у прохолодне місце.

Як смачно замаринувати грузді на зиму: рецепт

Інгредієнти:

• 10 кг груздів,
• 5 чайні ложки насіння кропу,
• 30 мл 70% оцтової есенції,
• 10 лаврового листя,
• 30 горошин запашного перцю,
• 2 бутони гвоздики,
• 200 г солі.

Рецепт того, як смачно замаринувати грузді на зиму включає кілька кроків:

Гриби вимити, очистити, бланшувати протягом 5 хвилин, відкинути на друшляк, остудити, викласти в банки, пересипати сіллю, залишити на 24 години.

Для приготування маринаду 2 л води довести до кипіння, додати оцтову есенцію, лавровий лист, гвоздику, насіння кропу та перець горошком, кип'ятити 4-5 хвилин. Гриби віджати, перекласти в стерилізовані банки, залити маринадом. Банки закрити поліетиленовими кришками та поставити на зберігання у прохолодне місце.

Рецепт маринування груздів у банках на зиму.

Інгредієнти:

• 1 кг груздів,
• 5 лаврового листя,
• 3 зубчики часнику,
• 15 г насіння кропу,
• 5–6 горошин чорного перцю,
• 60 г солі.

Сам рецепт маринування груздів у банках на зиму має на увазі підготовку і саму засолювання.

Грузді вимити, очистити, залити холодною водою, залишити на 4 години, опустити в киплячу підсолену (10 г) воду на 5 хвилин, остудити. Часник очистити, вимити.

На дно банки покласти часник і перець горошком, потім викласти гриби, пересипаючи кожен шар сіллю, що залишилася, і насінням кропу.

Банку накрити марлею та кухлем з вантажем, залишити на 7–8 днів, потім закрити поліетиленовою кришкою та поставити у прохолодне місце.

Маринування груздів на зиму у скляні банки.

Інгредієнти для маринування вантажів на зиму у скляні банки – це такі продукти:

• 1 кг груздів,
• 4 цибулини,
• 5 листя чорної смородини,
• 10 г насіння кропу,
• 6 горошин чорного перцю,
• 70 г солі.

Спосіб приготування:

Цибулю очистити, вимити і нарізати кільцями. Листя смородини вимити.

Грузді вимити, очистити, залити холодною водою, залишити на 1 годину, викласти в емальовану каструлю, залити 2 л води, додати 20 г солі, варити 10 хвилин|мінути|, помішуючи і знімаючи піну.

Відкинути на друшляк, остудити і викласти в банку, пересипаючи кожен шар сіллю, що залишилася, перцем, насінням кропу і цибулею. Зверху викласти листя чорної смородини. Банку накрити марлею та кухлем з вантажем, залишити на 3 дні у теплому сухому приміщенні.

Потім закрити банку поліетиленовою кришкою та поставити у прохолодне місце.

Рецепт маринування грибів груздів на зиму

Цей рецепт маринування грибів груздів на зиму розрахований на 5 кг вихідної сировини (грибів).

• Цибуля ріпчаста - 7-8 шт.
• Оцет столовий – 1 л
• Вода – 1,5 л
• Перець запашний горошком – 2 чайні ложки
• Лавровий лист -8-10 шт.
• Кориця мелена – 0,5 чайної ложки
• Сіль та цукор – по 10 чайних ложок

Гриби почистити, промити і відварити в трохи підсоленій воді до готовності, потім гриби віджати під вантажем. Цибулю почистити і дуже дрібно порубати.

Приготувати маринад:у гарячій воді розчинити сіль та цукор, додати прянощі та цибулю, довести до кипіння. У киплячий розсіл покласти гриби і проварити їх протягом 5-6 хвилин, потім гриби з розсолом додати оцет і довести до кипіння. Гарячі гриби перекласти в посуд для маринування і залити гарячим маринадом, в якому вони варилися. Посуд щільно закрити, остудити при кімнатній температурі, потім винести в холодне місце. У разі появи на поверхні цвілі її необхідно зібрати і викинути, а запліснявілі гриби промити окропом і прокип'ятити з маринадом протягом 10 хвилин, додати трохи оцту, довести до кипіння і перекласти в сухий чистий посуд, заливши гриби гарячим маринадом. Поставити у холодне місце.

Для запобігання плісняві поверх маринаду можна обережно налити шар прокип'яченої рослинної олії.

Маринування грибів груздів на зиму в банках

• Молоді грузді – 5 кг
• Олія - ​​0,6 л
• Оцет столовий – 2,5 склянки
• Перець чорний мелений -3-4 чайні ложки
• Лавровий лист – 5–6 шт.
• Сіль за смаком

Для маринування грибів груздів у банках на зиму їх потрібно почистити, ретельно промити та обсушити на повітрі. У каструлю влити олію, довести до кипіння, покласти в киплячу олію гриби і проварити 10 хвилин. Потім гриби розкласти в банки, рівномірно залити їх олією, в якій вони варилися, додати сіль до смаку, влити оцет, покласти прянощі. Банки поставити на водяну лазню та варити протягом години з моменту закипання води. Після закінчення цього часу банки вийняти, в кожну банку обережно влити прожарену олію, так щоб шар олії становив 1-2 см. Шийки банок накрити кількома шарами пергаментного паперу і обв'язати мотузкою. Зберігати у темному, холодному місці.

Ще рецепт маринування грибів груздів у банки на зиму.

• Грузді – 10 кг
• Оцет столовий – 0,5 л
• Цукор – 100 г
• Вода – 1,5 л
• Сіль – 500 г
• Зелень естрагону
• Лавровий лист – 7–8 шт.
• Перець запашний – 10–15 горошин
• Кориця – 1 чайна ложка
• Гвоздика – 6 бутонів

Гриби почистити, протерти чистою мокрою серветкою та скласти у посуд для маринування. Приготувати маринад:закип'ятити воду, додати до смаку сіль, цукор і прянощі, перемішати, довести до кипіння, киплячий розсіл додати оцет і ще раз довести до кипіння. Гарячим маринадом залити гриби, витримати добу за кімнатної температури, а потім винести на холод.

Маринування сухих груздів на зиму

• Грузді (сухі) – 5 кг
• Вода – 2 склянки
• Оцет столовий – 0,7 склянки
• Сіль та цукор – по 3 столові ложки
• Лимонна кислота – 0,25 чайної ложки
• Перець запашний – 20 горошин
• Лавровий лист – 10 шт.
• Гвоздика – 7 бутонів

Маринування сухих груздів на зиму нічим не поступається за своєю простотою описаним вище рецептам. У киплячу воду насипати сіль і цукор, покласти прянощі та підготовлені, відварені грузді, варити 15 хвилин при слабкому кипінні, потім додати оцет і проварити ще 7-8 хвилин. Гриби зняти з вогню та витримати 12 годин при кімнатній температурі. Потім посуд із грибами накрити та зберігати в холодному місці.

Ще способи маринування груздів у домашніх умовах на зиму

На 10 кг свіжих груздів – 1,5 л води, 400 г кухонної солі, 3 г лимонної чи виннокам'яної кислоти, лавровий лист, кориця, гвоздика, запашний перець та інші прянощі, 100 мл харчової оцтової есенції.

Для маринування гриби потрібно перебрати, відсортувати за видами та розмірами, відрізати ніжки, у маслюків зняти шкірку, ретельно промити, кілька разів змінюючи воду. В емальовану каструлю висипати свіжі гриби, додати воду, сіль, лимонну чи виннокам'яну кислоту, прянощі. Варити гриби, періодично знімаючи піну, поки вони не осідають на дно, а відвар стане прозорим. Наприкінці варіння додати оцтову есенцію, попередньо втрутивши її з грибним відваром. Гарячі гриби разом із відваром розлити у підготовлені простерилізовані банки, закрити кришками та стерилізувати у киплячій воді: півлітрові банки – 25 хвилин, літрові – 30 хвилин. Після закінчення стерилізації банки швидко закатати та охолодити.

Ще рецепт.

• На 1 л води - 5 ч. ложок 80% оцтової есенції або 1 гранований стакан 8% оцту,
• 3 ст. ложки цукру,
• 5 ч. ложок солі,
• 5 лаврових листів,
• 10 горошин запашного перцю,
• 5 бутонів гвоздики,
• 3 шматочки кориці.

Відварені охолоджені гриби розкласти в підготовлені банки так, щоб їх рівень не перевищував плічок банки. Залити гриби охолодженим маринадом, поверх маринаду налити шар олії висотою приблизно 0,8 – 1 см, закрити банки пергаменним папером, зав'язати і зберігати в холодильнику.

Мариновані грузді.
На 1 кг свіжих груздів – 1 чайна ложка цукрового піску, 5 горошин запашного перцю, 2 гвоздики та стільки ж кориці, трохи бадьяна, лавровий лист та 0,5 г лимонної кислоти для збереження натурального кольору грибів.

Для маринаду на 1 кг свіжих грибів береться 1 столова ложка солі та 200 г 6% розчину харчової оцтової кислоти.

Маринад налити в емальовану каструлю, поставити на вогонь, довести до кипіння та опустити туди підготовлені гриби. Коли гриби закиплять, їх потрібно варити на слабкому вогні, періодично помішуючи і знімаючи піну, що утворюється.

Коли в киплячому маринаді перестане утворюватися піна, додати до каструлі спеції. Після закінчення варіння гриби потрібно зняти з вогню і разом з маринадом швидко охолодити, накривши каструлю марлею чи чистою ганчіркою. Потім гриби перекласти у скляні банки та залити маринадом, у якому вони варилися.

Банки закрити поліетиленовими кришками або пергаміном та поставити на зберігання в холодному місці.

Мариновані грузді з лаврушкою.

• На 1 кг грибів – 100 г води,
• 100-125 г оцту.
• 1,5 ст. ложки солі,
• 0,5 ст. ложки цукру,
• 2 лаврові листочки,
• 3-4 горошини, перцю,
• 2 шт. гвоздики.

Гриби ретельно та багаторазово промити холодною водою, а потім викласти на решето, щоб стекла вода.

Влити в посуд воду, оцет, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, поставити на вогонь і довести до кипіння. Опустити в киплячу рідину гриби, зняти піну і за 10 хвилин додати спеції.

Варіння грибів продовжується після закипання приблизно 25 хвилин. Дрібні гриби готові за 15-20 хвилин. Зазвичай готові гриби опускаються на дно, і рідина стає прозорішою.

Після закінчення варіння гриби охолодити і скласти в добре промиті скляні банки, закрити пергаменним папером, зав'язати і поставити на зберігання в прохолодне місце.

Подивіться, як замаринувати грузді на зиму на відео, де показаний процес підготовки та самого приготування консервації.

Грузді відносяться до грибів, які в маринованому чи солоному вигляді набагато смачніші, ніж у смаженому. Якщо вдалося набрати їх чимало, обов'язково треба засолити їх чи замаринувати. Консервація груздів на зиму потребує терпіння, але результат виправдовує очікування. Схожий смак мають консервовані за особливим рецептом кабачки, які можна зробити, якщо немає можливості засолити або замаринувати справжні грузді.

Засолювання груздів традиційним способом

Компоненти:

• грузді – 5 кілограмів;
• сіль кам'яна – 150 г;
• вода – скільки піде;
• лимонна кислота – 5 г;
• кріп – 5 суцвіть;
• хрін - 2 листи;
• вишневе листя – 5 шт.;
• смородинове листя – 5 шт.

Хід приготування:

1. Гриби помийте, переберіть, видаливши всі зіпсовані гниллю або комахами, а також викинувши старі гриби, що переросли. Грузді сильно вбирають бруд, тому мити їх краще за жорстку сторону губки, можна також використовувати для очищення зубну щітку, у якої м'яка щетина.
2. Зріжте у груздів ніжки, залишивши лише 1-1,5 сантиметра.
3. Залийте водою і вимочуйте в ній протягом півтори доби. Воду за цей час потрібно змінити не менше трьох разів.
4. Розчиніть в 3 літрах води 5 г лимонки, залийте розчином грузді і залиште ще на 3-4 години.
5. Вийміть гриби, промийте проточною водою, дайте їм обсохнути.
6. Розділіть гриби приблизно на 5 частин і починайте викладати шарами в емальований посуд, наприклад, каструлю. Раніше гриби солили в бочках, і якщо вона є, то можна замінити їй каструлю.
7. Першим на дно каструлі (або бочки) покладіть лист хріну, потім капелюшками вниз – першу частину грибів. Посипте сіллю, використавши приблизно півтори столові ложки або одну з гіркою.
8. Покладіть по парі листів смородини та вишні, розберіть одне суцвіття кропу на дрібні билинки з насінням, посипте грибами.
9. Викладіть другий шар грибів, також пересипавши його сіллю, переклавши кропом і пряним листям.
10. Продовжуйте такими ж шарами викладати грузді, поки вони не закінчаться. Зверху покладіть другий аркуш хрону.
11. Накрийте гриби чистою тканинною серветкою або марлею, складеною в кілька шарів. Зверху покладіть кришку або страву трохи меншого діаметру, ніж діаметр ємності, що використовується.
12. Встановіть зверху вантаж, наприклад банку, наповнену водою. Поставте ємність із грибами в прохолодне місце.
13. Через місяць простерилізуйте банки, перекладіть в них грузді, залийте соком, що виділився під час засолювання. Закрийте банки чистими поліетиленовими кришками. Далі грузді, засолені на зиму холодним способом, можна зберігати в холодильнику вже в банках, які займають менше місця. Якщо гриби зберігаються у льоху, то їх у банки можна не перекладати.

Холодний спосіб засолювання груздів на зиму вважається класичним, він дозволяє зберегти їх хрусткими. Перед подачею до столу їх необхідно промити, щоб вони не виявилися пересоленими. При цьому можна додати цибулю або часнику, полити олією.

Рецепт: грузді, засолені гарячим методом

Компоненти:

• грузді – 5 кг;
• насіння кропу – 5 чайних ложок;
• сіль кам'яна – 15 столових ложок;
• часник – 15 зубчиків;
• лаврове листя – 10 штук;
• смородинове листя – 10 штук;
• корінь хрону – 50 г;
• вода та лимонна кислота – скільки піде.

Хід приготування:

1. Перебрані та добре промиті грузді (тільки капелюшки) залийте підкисленою водою. Для цього у воді слід розвести лимонку з розрахунку 2 г на літр. Вимочувати грузді потрібно не менше півтори доби, змінюючи розчин через кожні 4-6 годин.
2. Через 1,5-2 дні промийте грузді і приступайте до наступного етапу консервації.
3. З 5 літрів води і 10 ложок солі зваріть розсіл, опустіть у нього гриби, варіть їх півгодини, знімаючи піну, що утворюється в ході варіння.
4. Вийміть друшляком або шумівкою гриби, промийте.
5. Очистіть часник, зубчик настругати пластинами.
6. Натріть хрін.
7. Коли з грибів стіче вода, викладіть в емальовану каструлю шарами. Кожен шар перекладайте листям лавра, смородини, пересипайте часником, хріном, кропом та великою сіллю. Усього шарів має вийти п'ять.
8. Встановіть гніт і залиште у прохолодному місці на 2-3 доби.
9. Простерилізуйте банки, розкладіть по них гриби, залийте соком, що виділився, закатайте.

Сучасні господині вважають за краще консервувати грузді на зиму гарячим способом, тому що в цьому випадку їх можна зберігати при температурі в районі 20 градусів, тобто практично при кімнатній. Однак усю зиму стояти вони все одно не повинні: термін придатності солоних груздів, незалежно від способу їх засолювання, не перевищує 6 місяців.

Якщо хочеться, щоб консервовані грузді зберігалися в домашніх умовах довше, є сенс вивчити рецепти маринування.

Рецепт приготування груздів у пряному маринаді в банках

Компоненти:

• грузді – 3 кг;
• сіль - 3 столові ложки;
• кмин - чайна ложка;
• червоний перець (мелений) – чайна ложка;
• оцет столовий - 20-30 мл;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• часник – 5 часточок;
• олія – 50 мл;
• вода та кислота лимонна – за потребою.

Хід приготування:

1. Очищені грузді поріжте на невеликі шматочки. Вимочіть їх у підкисленій воді, іноді її змінюючи, промийте.
2. Почистіть і наріжте тонкими півкільцями цибулини.
3. Очищений часник наріжте дрібними пластинами.
4. Грузді покладіть у каструлю, додайте сіль, залийте водою, щоб вона ледве їх покривала. Гасіть 20 хвилин, знімаючи піну.
5. Додайте кмин і перець, цибулю, олію та тушкуйте ще стільки ж.
6. На дно простерилізованих банок покладіть часник, заповніть банки груздями.
7. Зверху влийте оцет (по чайній ложці на півлітрову баночку).
8. Поставте банки у велику каструлю з водою і стерилізуйте 2 години, при необхідності підливаючи воду.
9. Вийміть банки і закатайте.

Грузді, мариновані таким способом, мають пряний аромат та гоструватий смак. Сподобаються вони любителям незвичайних та гострих закусок. Ще одна перевага рецепту – невелика кількість оцту, який використовується для приготування закуски.

Як замаринувати: варіант маринаду по-польському для консервування

Компоненти:

• білі грузді, вимочені та відварені до готовності – 1,5 л;
• вода – 1 л;
• часник – 20 зубчиків;
• сіль кухонна – 2 столові ложки;
• цукор-пісок – 1,5 столові ложки;
• столовий оцет - 2 чайні ложки;
• запашний перець – 5 горошин;
• гвоздка – 5 штук;
• лаврове листя – 5 штук;
• вишневе та смородинове листя – по два.

Хід приготування:

1. Закип'ятіть воду, всипте в неї сіль, покладіть гвоздик запашний перець, лаврушку, прокип'ятіть 5 хвилин, покладіть грузді, проваріть їх 10 хвилин у маринаді.
2. Влийте оцет, розмішайте, поваріть ще хвилину і зніміть із вогню.
3. Простерилізуйте банки, на дно кожної покладіть листя вишні та смородини. Покладіть у кожну банку зубчик часнику.
4. Розподіліть грузді по банках, залийте маринадом, закрийте жерстяними кришками.
5. Переверніть дном догори, укутайте. Після остигання поставте в комору.

Велика кількість часнику надає закусці пряного аромату.

Консервовані кабачки а-ля маринування груздів у скляних банках

Компоненти:

• кабачки – 3 кг;
• сіль – 40 г;
• цукор – 120 г;
• олія – 150 мл;
• оцтова кислота 9% - 200 мл;
• зелень кропу – пучок;
• часник – 10 зубчиків;
• чорний мелений перець – чайна ложка.

Хід приготування:

1. Порубайте зелень, кабачки поріжте кубиками або брусками.
2. Роздавити часник.
3. Змішайте його з перцем, оцтом та олією, сіллю, цукровим піском.
4. Перемішайте кабачки та зелень, заправте маринадом, залиште на 3 години.
5. Перекладіть у стерилізовані банки і вже в них стерилізуйте закуску 20 хвилин.
6. Закатайте, дочекайтеся охолодження і заберіть у комору.

За смаком закуска нагадує мариновані грузді. Її на зиму готують ті, хто любить гриби, але не зміг зібрати їх восени у достатній для консервації кількості.

Мариновані грузді на зиму (відео)

Консервовані грузді - одна з найпопулярніших заготовок на зиму. Це відмінна закуска та додаток до гарніру.

При соленні грузді не піддаються тепловій обробці, а при маринуванні - відварюються, тому закуски виходять безпечнішими.

Головна особливість підготовки груздів до солення або маринування полягає в тому,

що їх обов'язково потрібно вимочувати не менше доби (від 1 до 3), щоб їх пішла характерна гіркота. Робити це рекомендують всі, хто часто заготовляє ці грибочки, адже навіть якщо кілька разів їх відварювати, не вимочивши перед цим, гіркота все одно до кінця не піде.

Інші особливості маринування та соління груздів:

- Для консервування підходять будь-які грузді, але не соліть і не маринуйте старі грузді, відрізнити їх можна по плямах, що нагадують іржу

Не використовуйте для заготівлі червиві грузди або гриби з комахами

У грузді дуже добре в'їдається бруд, тому мити їх перед вимочуванням рекомендується жорсткою стороною губки для миття посуду або іншими підручними засобами (зубною щіткою тощо)

Вимочуючи гриби, потрібно міняти воду мінімум раз на 3-4 години, якщо в приміщенні дуже жарко, вимочувати грузді краще не більше півтори доби

Для засолювання груздів найкраще підходить скляний, емальований посуд без тріщин та іржі, кераміка, дерев'яна бочка

Якщо додати при маринуванні цукор, грузді вийдуть ніжнішими на смак

Як і будь-які інші гриби, грузді при соління та маринуванні не рекомендується герметично закупорювати - цим ви в рази підвищуєте ризик зараження заготівлі ботулізмом та отруєння

Мариновані грузді зберігаються довше солоних, останні зберігають не більше півроку

РЕЦЕПТИ СОЛІННЯ І МАРИНУВАННЯ ГРУЗІВ

Грузді при засолюванні або маринуванні виходять ароматними і апетитними завдяки своїй м'ясистій м'якоті і характерному присмаку. Склад маринаду може бути як мінімальним (тільки оцет і сіль) або з додатковими інгредієнтами (смородинове або вишневе листя, хрін і т.д.). Використовуйте ті інгредієнти, які найбільш звичні для вас, які ви любите, і солоні або мариновані вантажи вас обов'язково порадують.

РЕЦЕПТ ПРОСТОГО МАРИНУВАННЯ ГРУЗІВ

Потрібно: 1кг груздів, 1л води, 6 ст.л. оцту 9%, по 2 ст. цукру та солі.

Як маринувати грузді. Промити гриби і вимочити, потім залити водою, довести до кипіння і проварити 5-10 хв.

РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ ГРУЗІВ ПО-ПІКАНТНОМУ

Знадобиться: білі грузді, листя вишні та смородини, часник, маринад – на 1л води 2 ст.л. солі та 1 ст.л. цукру, перець-горошок чорний та запашний, лавровий лист, гвоздика, на кожну банку по 1 ч.л. оцту 9%.

Як замаринувати грузді. Підготувати, промити та вимочити грузді, потім залити новою водою, довести до кипіння і 10 хв проварити, прибираючи піну, після цього злити воду та промити гриби. Усі інгредієнти для маринаду з'єднати, довести до кипіння, покласти гриби, ще 15 хвилин проварити. У чисті стерилізовані банки викласти промите листя, нарізаний пластинками часник, укласти зверху гарячі гриби, зверху влити оцет, долити до шийок банок киплячий маринад, закрити банки кип'яченими кришками, укутати до остигання ковдрою, зберігати при прохолодній температурі.

Як визначити при вимочуванні, чи готові гриби до маринування: відламайте невеликий шматочок гриба і пожуйте - якщо він не гірчить, отже, можна приступати до консервування, шматочок гриба, що «продегустований», потрібно виплюнути.

Наступний рецепт описує засолювання груздів холодним способом.

РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ГРУЗІВ ХОЛОДНИМ СПОСОБОМ

Знадобиться: 5кг груздів, 2 склянки солі середнього помелу, листя вишні та смородини, листя та корінь хрону, кілька трубок кропу без парасольок, часник.

Як засолити грузді холодним способом. Очистити, промити гриби, укласти в скляний, пластиковий або емальований посуд (широку каструлю, тазик або відро), залити холодною проточною водою, накрити зверху великою тарілкою і поставити на неї наповнену водою банку як вантаж. На 3 дні поставити гриби у прохолодне місце, міняти воду по 3 рази на день, потім дістати гриби. Кожен натерти сіллю, прибрати в ємність для соління, викладаючи в неї шарами і чергуючи зі шматочками кореня хрону і часником, нарізаним пластинками. Накрити зверху складеною в 2-3 рази марлею, на неї укласти листя хрону, а зверху - решту зелені, поставити на кружок гніт - після того, як виділиться розсіл, гриби повинні бути покриті ним повністю. На 1 місяць винести ємність з грибами, що соляться, в прохолодне місце, підливати розсіл, якщо буде необхідно - інакше гриби запліснявіють. Засолені гриби укласти в стерилізовані банки, прикрити кришками та зберігати у прохолодному місці.

Нарізати чи не нарізати грузді перед маринуванням - кожен вирішує сам: робіть так, як вам буде потім приємніше їсти засолювання.

КЛАСИЧНИЙ РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ГРУЗДІВ

Знадобиться: 150г солі великого помелу, 5 кг груздів, по 10 листів вишні та смородини, 2-3 сухі капелюшки (парасолька) кропу, 2 листи хрону.

Як солити грузді за традиційним рецептом. Підготувати: промити та вимочити гриби, щоб пішла гіркота. Викласти листя смородини та вишні на дно посуду разом із частиною кропу, зверху викласти вниз капелюшками гриби в один ряд, посолити з розрахунку на 1кг грибів 30г солі (це без верху 1 ст.л.). Зверху знову викласти шаром гриби, додаючи сухий кріп та підсолюючи, так викласти всі гриби.

Зверху на гриби викласти листя хрону, накрити чистою ганчірочкою, зверху укласти велику плоску страву, поставити легкий гніт, прибрати в прохолодне місце (холодильник, льох чи підвал), залишити на 40 днів - через цей час гриби будуть готові до вживання.

Засоливши або замаринувавши грузді на зиму восени, ви зможете згодом прикрасити прекрасною закускою будь-який святковий стіл!

Кінець літа і вся осінь - насичена пора для любителів тихого полювання, а також тих, хто воліє бачити гриби на своєму столі як основну страву або закуску. Звичайно, приємно поласувати рижиками в сметані або супом із боровиків. Але ще приємніше пригоститися зимою студеної часом грибками маринованими або солоними.

Основні правила підготовки та обробки

Обговоримо, як має відбуватися маринування груздів. Рецепт рекомендує суворо дотримуватися технології підготовки продукту до консервування. По-перше, гриби слід ретельно перебрати, видалити непридатні (червиві, перезрілі), і навіть очистити від лісового сміття. По-друге, в груздя міститься деяка кількість гіркоти. Щоб не зіпсувати консерви, її слід видалити. Тому маринування груздів (рецепт цей момент враховує) необхідно починати із замочування грибів у холодній воді на два дні. Рідину потрібно міняти тричі на добу. А саме відро чи таз із грибами виставте на холод. І обов'язково присоліть (приблизно столову ложку солі на кожен літр рідини). Обов'язково покладіть зверху невеликий гніть, щоб гриби не спливали, повністю покриті водою. Через вказаний час дістаньте грузді, дайте їм підсохнути, відокремте капелюшки від ніжок, великі наріжте на шматки.

Грузді звичайні мариновані

Отже, маринування груздів. Рецепт такий: у велику емальовану каструлю викладіть підготовлену продукцію. Залийте окропом (на кожен кілограм грибів знадобиться 0,5 склянки рідини), додайте сіль (2-3 столові ложки) та спеції. Обов'язково знадобляться: по кілька горошин запашного перцю, по парі штук лаврового листа, трохи гвоздики та за бажанням кориця. Дайте грибам закипіти, потім вогонь зменшіть. І нехай варяться до готовності. Обов'язково знімайте піну. Коли всі гриби опустяться на дно, їх знімають з вогню, зливають воду, фасують банками. І ось тепер починається власне маринування груздів. Рецепт пропонує пропорції для літрових ємностей. У наповнені банки залийте по 4 столові ложки оцту, додайте кілька розрізаних частинок часнику. Накривши кришками, поставте консерви стерилізувати. Час кип'ятіння – 25 хвилин. Потім відразу закрутіть і залиште остигати.

з цибулею

Пропонуємо вам другий рецепт маринування груздів. Підготовку до обробки описано вище. А ось проварювати їх слід таким чином: каструлю наповніть заливкою (на 1 кг грибів йде склянка води (200 г), чайна ложка солі та 4 г лимонної кислоти), закип'ятіть її, засипте основний продукт і варіть до повної готовності. У півлітрові банки на дно покладіть шматочки солодкого болгарського перцю, тонко нарізані скибочки невеликих цибулин, лавровий лист та інші спеції. Заповніть їх грибами та залийте гарячим маринадом. Його готують наступним чином: воду, що залишилася від варіння, процідіть, влийте ще 100 г окропу, півтори чайної ложки солі, 50 г оцту (5%), трохи лимонної кислоти та щіпку цукру. Закип'ятіть, розлийте банками. Готові ємності простерилізуйте (на 0,5 л треба 20 хвилин, на літрові – 30) і закрутіть. Особливо гарний приготовлений за таким рецептом Маринування його відрізняється тим, що в банки можете додати небагато (шматочок стручка в кожну). А замість болгарської чудово підійдуть гогошари, особливо червоні, нарізані половинками. І обов'язково коріандр як спеція.

Ось такі чудові грибки у вас вийдуть!