Список небезпечних та отруйних грибів з описом та фото. Обережно! Смертельно отруйні гриби! Симптоми отруєння рядками

Що найголовніше для грибника, який вирушає до лісу на «тихе полювання»? Ні, зовсім не козуб (хоча воно теж знадобиться), а знання, особливо щодо того, які гриби отруйні, а які можна сміливо класти в кошик. Без них вилазка по лісові ласощі може плавно перейти в терміновий похід до лікарні. В окремих випадках перетвориться на останню прогулянку у житті. Щоб уникнути плачевних наслідків, пропонуємо вашій увазі коротку інформаціюпро небезпечні гриби, зрізати які не можна ні в якому разі. Придивіться до фотографій і запам'ятайте, як вони виглядають. Отже, починаємо.

Серед отруйних грибів перше місце за токсичністю та частотою отруєнь зі смертельним результатом займає бліда поганка. Її отрута стійка перед термообробкою, до того ж має запізнілу симптоматику. Покуштувавши грибочки, першу добу можна почувати себе цілком здоровою людиною, але цей ефект оманливий. Поки йде дорогоцінний час для порятунку життя, токсини вже роблять свою чорну роботу, руйнуючи печінку та нирки. З другого дня симптоми отруєння проявляються головним і м'язовим болем, блюванням, але час втрачено. Найчастіше настає летальний результат.

Навіть просто на мить доторкнувшись до їстівних грибів у кошику, отрута поганки моментально вбирається в їхні капелюшки та ніжки та перетворює невинні дари природи на смертельну зброю.

Зростає поганка в листяних лісах і зовнішнім виглядом (у молодому віці) злегка нагадує печериці або зеленця, залежно від кольору капелюшка. Капелюшок може бути плоский з легкою опуклістю або у формі яйця, з гладкими краями і врослими волокнами. Забарвлення варіюється від білого до зеленувато-оливкового, платівки під капелюшком теж білі. Подовжена ніжка біля основи розширюється і «закута» в залишки плівки-мішочка, яка приховувала під собою молодий гриб, а зверху має біле кільце.

У поганки при надломі біла м'якоть не темніє і зберігає своє забарвлення.

Такі різні мухомори

Про небезпечні властивості мухомора знає навіть дітлахи. У всіх казках він описується як смертельний інгредієнт для приготування отруйного зілля. Все так просто: червоноголовий гриб у білі цятки, яким усі його бачили на ілюстраціях у книжках, зовсім не поодинокий екземпляр. Крім нього, існують інші різновиди мухомора, що відрізняються один від одного. Деякі з них є дуже їстівними. Наприклад, цезарський гриб, яйцеподібний і червоніє мухомори. Звичайно, більшість видів таки є їстівними. А деякі небезпечні для життя і включати їх до харчового раціону категорично забороняється.

Назва «мухомор» складається з двох слів: «мухи» та «мор», тобто смерть. І без пояснень зрозуміло, що гриб вбиває мух, а саме його сік, що виділяється з капелюшка після посипання його цукром.

До смертельно-отруйних видів мухомору, які становлять найбільшу небезпеку для людини, належать:

Маленький, але смертельно небезпечний рваний гриб

Свою назву отруйний гриб отримав за своєрідну будову: часто його капелюшок, поверхня якого вкрита шовковистими волокнами, прикрашена ще й поздовжніми тріщинами, а краї розірвані. У літературі гриб більш відомий як волоконниця і має скромні розміри. Висота ніжки становить трохи більше 1 см, а діаметр капелюха з бугорком у центрі, що виступає, — максимум 8 см, проте це не заважає йому залишатися одним з найнебезпечніших.

Концентрація мускарину в м'якоті волоконниці перевищує червоний мухомор, при цьому дія помітна вже через півгодини, а протягом доби всі симптоми отруєння цим токсином зникають.

Гарний, але «хріновий гриб»

Це саме той випадок, коли назва відповідає вмісту. Гриб неправдивий валуй або хріновий гриб недарма в народі охрестили таким непристойним словом - мало того, що він отруйний, так ще й м'якоть гірка, а запах видає просто огидний і зовсім не грибний. Але саме завдяки своєму «аромату» втертися в довіру грибнику під виглядом сироїжки, на яку валуй дуже схожий, вже не вийде.

Наукова назва гриба звучить як "гебелома клейка".

Росте хибний валуй повсюдно, але найчастіше його можна побачити наприкінці літа на світлих узліссях хвойних та листяних лісів, під дубом, березою чи осиною. Капелюшок молодого гриба кремово-білий, опуклий, з підгорнутими вниз краями. З віком її центр прогинається всередину і темніє до жовто-коричневого кольору, краї залишаються світлими. Шкірка на капелюшку красива і гладка, але клейка. Низ капелюшка складається з пластинок сіро- білого кольоруу молодих валуїв і брудно-жовтого – у старих екземплярів. Відповідне забарвлення має і щільна гірка м'якоть. Ніжка біля помилкового валуя досить висока, близько 9 см. У основи широка, далі вгору звужується, покрита білим нальотом, схожим на борошно.

Характерною рисою «хрінового гриба» є наявність на платівках чорних вкраплень.

Отруйний двійник літніх опеньків: сірчано-жовтий опеньок

Всім відомо, що ростуть на пнях дружними зграйками, проте є серед них такий родич, який зовні практично не відрізняється від смачних грибочків, але викликає сильне отруєння. Це помилковий сірчано-жовтий опеньок. Отруйні двійники купками мешкають на залишках дерев порід практично скрізь, як у лісах, і у просіках між полів.

У грибочків невеликі капелюшки (максимум 7 см у діаметрі) сіро-жовтого кольору, з темнішим, червоним, центром. М'якуш світлий, гіркий і погано пахне. Платівки під капелюшком щільно приросли до ніжки, у старого гриба вони темні. Світла ніжка довга, до 10 см і рівна, складається з волокон.

Відрізнити «хороший» і «поганий опінок» можна за такими ознаками:

• у їстівного гриба на капелюшки та ніжці є лусочки, у помилкового опенька їх немає;
• "хороший" гриб одягнений у спідничку на ніжці, у "поганого" її немає.

Замаскований під боровика сатанінський гриб

Масивна ніжка і щільна м'якоть сатанінського гриба роблять його схожим на , проте вживання в їжу такого красеня загрожує сильним отруєнням. Боліт сатанічний, як ще називають цей вид, на смак досить непоганий: ні тобі запаху, ні характерної для отруйних грибів гіркоти.

Деякі вчені навіть відносять боліт до умовно-їстівних грибів, якщо його піддати тривалому вимочуванню та тривалій термообробці. Але точно сказати, скільки токсинів містять відварені гриби цього виду, ніхто не береться, тому краще не ризикувати своїм здоров'ям.

Зовні сатанінський гриб досить гарний: брудно-білий капелюшок м'ясистий, з губчастим низом жовтого кольору, який згодом червоніє. Форма ніжки аналогічна справжньому їстівному боровику, така ж масивна, у вигляді барила. Під капелюшком ніжка витончується і забарвлюється в жовтий колір, решта оранжево-червона. М'якуш дуже щільний, білий, лише біля самого підстави ніжки рожева. У молодих грибів пахне приємно, але від старих екземплярів виходить огидний запах зіпсованих овочів.

Відрізнити сатанічний боліт від їстівних грибів можна, розрізавши м'якоть: при контакті з повітрям вона набуває спочатку червоного відтінку, а потім стає синьою.

Суперечки про їстівність свинок було припинено на початку 90-х, коли всі види цих грибів офіційно визнали небезпечними для життя та здоров'я людини. Деякі грибники і донині продовжують збирати їх для вживання в їжу, проте робити цього в жодному разі не варто, оскільки токсини свинок здатні накопичуватися в організмі і симптоми отруєння виявляються не відразу.

Зовні отруйні гриби схожі на грузді: вони невеликі, з присадкуватими ніжками і м'ясистим округлим капелюшком брудно-жовтого або сіро-бурого кольору. Центр капелюха глибоко увігнутий усередину, краї хвилясті. Плодове тіло в розрізі жовте, але від повітря швидко темніє. Зростають свинухи групами в лісах і посадках, особливо люблять повалені вітром дерева, розташовуючись серед їхніх кореневищ.

Існує понад 30 різновидів свинячого вуха, як ще називають гриби. Всі вони містять лектини і здатні викликати отруєння, але найнебезпечнішою визнана свинушка тонка. Капелюшок молодого отруйного гриба гладкий, брудно-оливковий, згодом стає іржавим. Коротка ніжка має форму циліндра. При надломі грибного тіла чути явний запах дерева, що гниє.

Не менш небезпечні і такі свинушки:

Отруйні парасольки

Уздовж доріг і узбіччя удосталь ростуть стрункі гриби на високих тонких ніжках з плоскими, широко розкритими капелюшками, що нагадують парасольку. Вони так і називаються – парасольки. Капелюшок і справді зі зростанням грибочка розкривається і стає дедалі ширше. Більшість різновидів грибів парасольок їстівні та дуже смачні, але є серед них і отруйні екземпляри.

Найнебезпечнішими і найпоширенішими отруйними грибами є такі парасольки:

Отруйні рядовки

Гриби рядівки налічують багато різновидів. Є серед них як їстівні та дуже смачні грибочки, і відверто несмачні і неїстівні види. А ще є дуже небезпечні отруйні рядівки. Деякі з них нагадують своїх «нешкідливих» родичів, чим легко вводять в оману недосвідчених грибників. Перш ніж вирушати до лісу, слід пошукати собі напарники людини. Він повинен знати всі тонкощі грибної справи та вміти відрізнити «погані» рядівки від «хороших».

Друга назва рядів – говірки.

Серед отруйних говірок одними з найнебезпечніших, здатних викликати летальний кінець, вважаються такі рядовки:

Жовчний гриб: неїстівний чи отруйний?

Більшість вчених відносять жовчний гриб до категорії неїстівних, оскільки його гірку м'якоть не наважуються скуштувати навіть лісові комахи. Проте інша група дослідників переконана у отруйності цього гриба. У разі споживання щільної м'якоті смертельний результат не настає. Але токсини, що містяться в ній у великій кількості, завдають колосальної шкоди. внутрішнім органамзокрема печінки.

У народі за своєрідний смак гриб називають гіркою.

Розміри у отруйного гриба не маленькі: діаметр буро-жовтогарячого капелюшка досягає 10 см, а кремово-руда ніжка дуже товста, з темнішим малюнком у вигляді сітки у верхній частині.

Жовчний гриб схожий на білий, але, на відміну від останнього, при розломі завжди рожевіє.

Крихка недоторка галерина болотна

На заболочених ділянках лісу, в чагарниках моху можна зустріти невеликі гриби на довгій тонкій ніжці - болотну галерину. Ломку світло-жовту ніжку з білим кільцем угорі легко збити навіть тонким прутиком. Тим більше, що гриб є отруйним і їсти його все одно не можна. Темно-жовтий капелюшок у галерини теж тендітний і водянистий. У юному віці схожа на дзвіночок, але потім випрямляється, залишаючи лише гостру опуклість у центрі.

Це далеко не повний перелікотруйних грибів, крім того, є ще дуже багато хибних видів, переплутати які зі їстівними легко. Якщо ви не впевнені у тому, який гриб знаходиться під ногами – будь ласка, пройдіть повз. Краще зробити зайве коло лісом або повернутися додому з порожнім гаманцем, ніж потім мучитися від сильного отруєння. Будьте уважні, подбайте про своє здоров'я та здоров'я близьких вам людей!

Відео про найнебезпечніші для людини гриби

Гриби – смачний та корисний продукт, Перед яким не можуть встояти як дорослі, так і діти. Але треба бути дуже обережним при збиранні та приготуванні грибів, адже часом складно відрізнити їстівний вигляд від неїстівного, що може призвести до важким наслідкамі навіть летальному результату. Аналіз статистики показав, що від отруєння блідою поганкою найчастіше страждають грибники-аматори – люди, які вирішили для власного задоволення сходити до лісу, не знаючи навіть елементарних правил.

Для того, щоб уберегти себе від отруєння і тих наслідків, які за ним слідують, необхідно розібратися в відмінних рисах блідої поганки:

• Тіло представлене формою, зовні схожою на яйце.
• Гриб практично повністю покритий прозорою плівочкою. Її можна відчути, якщо провести долонею по грибу.
• Капелюшок зеленого або світло-сірого відтінку не перевищує 15 см, а форма відрізняється в залежності від місця знаходження та віку гриба і може бути представлена ​​як плоскою так і напівкулястою формою.
• М'ясиста м'якоть білого кольору, який не змінюється навіть у разі пошкодження.
• Вольва, яка завширшки досягає приблизно 4-5 см. Цю особливість можна вважати однією з найважливіших, оскільки вона майже ніколи не зустрічається в їстівних грибах.

Незважаючи на те, що бліда поганка має відмінні риси, які здавалося б повинні допомогти любителям грибів під час збирання, помилки все одно трапляються. Плутанини відбуваються з двох причин, а саме:

1. Неуважність та проста самовпевненість. Багато людей думають, що легко зможуть виявити отруйний гриб, а тому й не звертають уваги на такі рекомендації.
2. Випадковість, яку можна пояснити подібністю між різними грибами.

При цьому звичайна академічна обізнаність може врятувати становище та вберегти споживачів від найсильнішого отруєння. Отже, пропонуємо на прикладі розглянути схожі гриби та визначити особливості, які дозволять провести розмежування:

• зеленушки і сироїжки хоч і схожі за кольором, але не мають вольву кільця. Тому, як би не хотілося якнайшвидше впоратися із завданням і зібрати грибочки, радимо дивитися на основу і ніжку, внизу якої і знаходиться та сама вольва.
• у печериць відбуваються вікові зміни, які призводять до того, що капелюшкові пластинки набувають коричневого кольору.
• поплавці, які не тільки не мають кільця, але й надто маленькі для того, щоб їх переплутати.

ПАМ'ЯТАЙТЕ! Щоб не помилитися, не варто зрізати шапочки грибів, адже це не дасть вам побачити вольву та кільця блідої поганки – смертельно небезпечною для людини завдяки наявності такого токсину як аманітотоксин.

Що буде, якщо з'їсти бліду поганку?

Поганка є смертельним грибом, тому вживання її в їжу категорично заборонено. У результаті з'являється важке отруєння, яке супроводжуватиметься сильними болями, коліками та судомами, що викликає смерть.

Наслідком отруєння блідою поганкою є швидко розвивається та прогресуючий фаллоідиновий синдром, який проявляється у поступовому знищенні таких органів як нирки, печінка та ШКТ. Крім того, під впливом токсинів, які у величезній кількості містяться у грибі, незабаром розвивається некроз.

Від подібного отруєння найчастіше вмирають люди похилого віку і діти, у яких ослаблений імунітет, що робить його не здатним хоч спочатку опиратися з отруйними токсинами. Відомо, що для настання смерті може вистачити навіть шматочка блідої поганки, не кажучи вже про цілий гриб. Не варто помилятися щодо того, що при якісній термічній обробці все шкідливі властивостізникнуть, а гриб стане безпечним для людини, оскільки це не є правдою.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Не тільки тіло гриба отруйне, а й суперечки, що розносяться з вітром, дуже небезпечні для людини. Адже при попаданні суперечки навіть їстівний смачний гриб може перетворитися на смертельну зброю! А тому не варто збирати гриби там, де ви побачили бліду поганку.

Аманітотоксин чи чому отрута блідої поганки смертельна?

У блідій поганці представлено дві абсолютно різні групи токсинів, які відрізняються силою та швидкістю впливу на організм людини:

• альфа-аманіти (аманітотоксини);
• фалоїдини.

Аманітотоксин – токсини, які хоч і діють повільніше, ніж фаллоідин, але є більш небезпечними. Це пояснюється тим, що їх смертельна дозав рази менше будь-якої іншої отрути. Вони не слабшають і не руйнуються при сушінні або термічній обробці, не перетравлюються і точно не засвоюються. Після того, як токсини проходять через кишечник, то потрапляють в одне з найбільш вразливих місць - печінка - орган, на який і спрямовується вся сила отрути, що вбиває.

Крім того, токсини викликають такі негативні наслідки, як:

• поступове руйнування клітин, що спричиняє переродження печінки;
• падіння рівня глюкози до критичної точки;
• руйнування нервової системи, яке явно проявляється на останніх стадіях отруєння білими поганками.

Які ж симптоми отруєння блідою поганкою?

Отруєння протікає нерівномірно, має кілька стадій, що супроводжуються певними симптомами. Ознаки можуть відрізнятися залежно від кількості з'їдених поганок, тобто від «порції» отрути, що надійшла в організм, а також стану самої людини ( загальний станздоров'я, вік, стать і навіть наявність хронічних захворювань).

Вирізняють кілька етапів, які мають власні специфічні характеристики:

1. Перший (латентний) період, під час якого людина почувається чудово і не відчуває навіть найменшого дискомфорту. Триває такий стан до 40 годин. Якщо вдасться якимось чином виявити, що їда була отруйною, то зростає шанс врятувати людину. Але таке відбувається вкрай рідко, що негативно позначається на наступному стані, адже токсини з величезною швидкістю проникають в кров і починають впевнено рухатися до кінцевої мети - руйнування організму.
2. Другий період проявляється не відразу, що може ввести людину в оману і змусити думати про звичайне харчовому отруєнні. Симптоми починають проявлятися через добу, але іноді поява ознак отруєння виникає через 5-6 діб.

У цей час стан погіршується з кожною хвилиною, а погане самопочуття проявляється у таких симптомах:

• сильна діарея, коли він пронос як дивного жовтуватого кольору, а й має рідку структуру. Через деякий час можуть з'явитись і маленькі згустки крові;
• блювання та порушення водного балансу в організмі. При спробі випити хоча б пару ковтків води блювота поновлюється з більшою силою;
• поява спазмів та жахливих болів у кишечнику та животі;
• запаморочення, слабкість, а також сильний головний біль (іноді, стукіт у скронях);
• почастішання биття серця та зниження артеріального тиску;
• погіршення зорових рефлексів, що призводить до того, що картинка перед очима сильно розпливається;
• судоми, які змушують відчувати сильний біль у ногах;
• мінімальне сечовипускання або повна його відсутність.

1. Третій період, у якому спостерігається значне поліпшення стану, на жаль, уявного. Незважаючи на те, що симптоми зникають, організм продовжує руйнуватися, що особливо видно за такого аналізу, як біохімія крові. Лікарі взагалі вважають цей десятигодинний період найнебезпечнішим, адже часто виникає сонливість, на тлі якої настає смерть внаслідок колапсу.
2. Четвертий період, у якому уражаються всі органи. На останньому етапі всі ознаки отруєння поновлюються з новою силою. Крім того, очі і ротова порожнина набуває неприємного жовтого кольору, а також проявляється біль у підребер'ї, особливо правому. При тяжкому отруєнні швидко розвивається недостатність: печінкова та ниркова, які призводять до швидкої та хворобливої ​​смерті.

Безумовно, смерть настає не завжди. На сприятливий результат може вплинути кілька причин, серед яких хороше здоров'я потерпілого (сильне серце, відмінний стан судин та нервової системи), а також легкий ступінь отруєння, коли одужання займає всього кілька днів. При серйозній інтоксикації може знадобитися не один тиждень і навіть не місяць, але при виконанні всіх лікарських рекомендацій органи повністю відновляться, а жовтий колір зникне в перші кілька тижнів.

Перша «домашня» допомога при виявленні ознак отруєння

Незважаючи на те, що в даному випадку вона буде практично марною і не принесе абсолютно ніякого позитивного ефекту. Якщо вам здається, що отруєння було спровоковано блідою поганкою, слід негайно викликати лікаря або самостійно поїхати до лікарні, в якій і будуть проведені всі необхідні аналізи. Звернення до спеціаліста протягом перших 36 годин – великий шанс на повне одужання. До речі, навіть якщо ознаки отруєння виявилися в однієї людини, то потрібно розпочинати лікування всіх, хто теж міг скуштувати отруйних грибів, адже уповільнення може призвести до смерті.

Тому перша допомога є актуальною лише до приїзду швидкої допомоги. Для початку рекомендується промити шлунок, очистивши його від усього, у тому числі і блідих поганок. Досить випити до 2 літрів води, залежно від маси, і «вирвати» весь вміст. Не буде зайвим і прийняття активованого вугілляу звичайній пропорції.

ПАМ'ЯТАЙТЕ! Самолікування необхідно звести до мінімуму, адже воно може зашкодити хворому.

Особливості лікування при отруєнні блідою поганкою

З подібним отруєнням впоратися не просто, тому що він не тільки впливає на шлунково-кишковий тракт, а проникає в кров майже миттєво. Дії, які проводять у лікарні, досить прості, але це не означає, що їх слід повторювати вдома:

• промивання шлунка, яке проводиться не залежно від наявності блювоти, тому що частинки блідої поганки все ще можуть бути всередині;
• Так як спеціального протиотрути не існує, то використовуються такі ліки як бензол-пеніцилін, силібінін, а часом і лимонна кислота. При цьому важлива кількість та порядок застосування, які розраховують лікарі, ґрунтуючись на стадії отруєння, здоров'я та стані людини;
• ліквідація важливої ​​проблеми – зневоднення, яке спровоковане блюванням. Хворому ставиться крапельниця, а внутрішньовенно вводяться різні апарати. За потреби потерпілому дається солона вода, яка має заповнити кількість хлоридів в організмі;
• проведення форсованого діурезу та гемосорбції, які допомагають при виведенні шкідливих речовин;
• призначення серцевих препаратів, які потрібні серцю для відновлення правильної роботи;
• застосування протеолітичних речовин, спрямованих на запобігання дисемінованому внутрішньосудинному згортанню;
• спеціальна терапія (печінкова), яка проводиться за допомогою поповнення вітамінів, що належать до групи В.

Головне пам'ятати про те, що лікування ефективніше при зверненні на ранніх стадіях. Отруєння блідою поганкою є дуже небезпечним і може призвести до тяжких наслідків, у тому числі й до смерті. Тому ще раз попереджаємо, що не варто проводити лікування самостійно, адже для цього є фахівці, які знають, що необхідно робити і які дії робити.

Як уберегтися від отруєння грибами?

Обережність – перше та саме важливе правило, що слід пам'ятати, коли ви збираєтеся в ліс за грибами. Завжди пам'ятайте про те, що якщо є хоч якісь сумніви в тому, що гриб їстівний, не варто випробовувати долю і пробувати його, тому що це може негативно позначитися на здоров'ї та обернутися сильним отруєнням.

Пропонуємо декілька правил, які допоможуть вам врятувати власне життя:

• часто отруєння відбувається, коли випадково людина змішує або плутає бліду поганку зі їстівним грибом (наприклад, );
• відмінна риса хвороби - прояви симптомів у вигляді блювання та діареї через тривалий термін;
• при отруєнні одного з учасників групи вам теж слід звернутися за допомогою і здати всі необхідні аналізи.

Отруйні грибиу своєму складі мають смертельно небезпечні токсини і саме тому їх вживати категорично заборонено! Навіть після довгої та ретельної обробки (сушіння, вимочування, засолення тощо) отруйні грибиможуть не втрачати шкідливі речовини. Перед тим як піти в ліс збирати гриби потрібно знати хоча б теоретично як виглядають деякі види отруйних грибів, які можуть зустрітися у наших лісах. Кожна людина, яка любить ходити за грибами, має чітко запам'ятати, що класти невідомі гриби в кошик не варто. Адже навіть найменший отруйний гриб, перероблений вже разом з рештою грибів, здатний призвести до тяжких наслідків.

Отруйні гриби- це гриби, при вживанні яких у звичайних дозах людина отримує тяжке отруєння. За характером дії токсинів отруйні гриби ділять на три групи:

• гриби з місцевою подразнювальною дією (харчова інтоксикація);
• гриби, що спричиняють порушення діяльності в центральній нервовій системі;
• гриби, викликають отруєння, що призводять до смерті

Перші ознаки отруєння грибами - що робити при отруєнні грибами

Перші ознаки отруєння грибами подібні до багатьох інших патологій:

• блювання, пронос, слабкість, висока температура.

Справа може цим і закінчитися, проте іноді слідом за першими симптомами розвивається тяжка поразка печінки, підшлункової залози, нирок. Може настати смерть. Ось чому самолікуванням не можна займатися в жодному разі! Якщо ви поїли грибів і відчули себе погано, негайно звертайтеся до лікаря.Поки їде швидка, випийте маленькими ковтками 4-5 склянок кип'яченої води кімнатної температури (слабкий розчин марганцівки чи содовий розчин). Робиться це для того, щоб викликати у вас блювоту та промити шлунок. Смертність від отруєння грибами дуже висока – від 50 до 90% у регіонах Росії. Відомі трагічні випадки, коли вмирали цілі сім'ї.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ:
Загалом гриби - дуже важкий для травлення продукт. Не рекомендують гриби дітям, людям похилого віку, а також тим, хто страждає на захворювання. шлунково-кишкового тракту. Крім того, навіть здоровим людям не слід вживати гриби зі спиртним і з продуктами, що містять крохмаль, зокрема з картоплею.

Отруйні гриби у лісах Росії

Смертність від отруєння отруйними грибами сягає деяких випадках 90%! Особливо небезпечні отруйні гриби для дитячого організму. Головною відмітною ознакою отруйних грибів є наявність у них смертельно небезпечних речовин, а не зовнішню схожість або відсутність будь-якої «нормальної» грибної ознаки. Тому вирушаючи на грибне полювання, важливо добре ознайомитися з представниками отруйних грибів.

• Отруйні гриби - Бліда поганка

Бліда поганка - їдли не найотруйніший гриб! Отруєння блідою поганкою краще не допускати! Зовнішній вигляд даного гриба мало чим відрізняється від інших грибів, що ростуть у лісах, тому її легко досить просто сплутати з їстівним грибом.
Колір капелюшка цієї поганки має жовтувато-бурий, блідо-зелений або зеленувато-оливковий колір. Зазвичай центр капелюшка темніший за кольором, ніж його краї. Структура цього виду грибів досить м'ясиста, зі смужками циліндричної форми блідо-зеленого кольору. Зверху на ніжці розташовується кільце смугасто-блідого або білого кольору.
Бліда поганка (фото) утворює мікоризу листяними породами дерев, виростаючи у змішаних та листяних лісах. Плодоносити починає наприкінці літа до кінця вересня. Бліда поганка (картинки) має сильну токсичну дію.

• Отруйні гриби - Хибний опеньок

Гриб має опуклий капелюшок до 5 см в діаметрі. Колір капелюшка переважно жовтуватий з червоним або помаранчевим відтінком і темнішим кольором у центрі. Гриб має тонку, рівну, порожнисту, волокнисту ніжку. М'якуш гриба світло-жовтий, має гіркий смак і неприємний запах.
Несправжній опень живе з червня по жовтень.
Найчастіше його можна зустріти досить великими групами на дереві, що гниє.
Гриб – отруйний і викликає розлад травних органів. Через 1-6 годин відразу з'являються ознаки отруєння: блювання, втрата свідомості, нудота, надмірна пітливість.
Несправжній опеньок схожий по зовнішніми ознакамиз опеньком осіннім, зимовим, літнім та сіро-пластинчастим.

• Отруйні гриби - Лисичка хибна (говірка помаранчева)

Цей отруйний гриб має капелюшок яскравого забарвлення від оранжево-червоного до мідно-червоного кольору. Форма капелюшка лисички несправжньої нагадує вирву, що має рівний край. Платівки гриба яскраво-червоного кольору, звивисті. Ніжка приблизно 10 см завдовжки і 10 мм завширшки, часто до основи звужена. Лисичка хибна в основному росте в теплу пору року з липня по жовтень, біля справжніх лисичок. Так само цей вид грибів часто росте сім'ями, поодиноких випадкахпоодиноко.
Лисичку хибну легко можна відрізнити від їстівної лисички: Справжня лисичка має яскраво-жовтий колір, увігнутий, гладкий зверху і хвилястий по краях капелюшок. Ніжка щільна і пружна, трохи темніша за капелюшок. Характерною особливістюлисичок є їх приємний фруктовий аромат. Хибні родичі лисички зовні яскравіші, жовто- помаранчевого кольору, з порожнистою та тонкою ніжкою. Краї її капелюшки рівні, на відміну від справжньої лисички. І найголовніше: м'якоть несправжньої лисички має дуже неприємний запах.

Як відрізнити отруйний гриб - Як відрізнити їстівні гриби

Не секрет, що багато отруйних грибів маскуються під їстівні. Отже, розберемося, як відрізнити їстівні гриби від неїстівних. При цьому варто пам'ятати, що навіть їстівний гриб може бути причиною отруєнь.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ:
Перезрілі гриби з розкритим, як парасолька, капелюшком не мають жодного харчової цінності. Такий гриб краще повісити на гілочку – нехай суперечки рознесуться по окрузі. А от якщо капелюшок вигнутий, як купол, - значить, гриб вже випустив суперечки і в ньому формується отрута, аналогічна трупному. Він небезпечний, це головна причина отруєнь.

Відмінності отруйних та їстівних грибів

Розберемося, які відмінності отруйних і їстівних грибів потрібно знати грибникам-початківцям. На що варто звернути увагу при збиранні грибів, що має насторожити любителів грибів та як не стати жертвою отруйних грибів.

Білий гриб	Опис: Білий гриб відрізнить товста та щільна ніжка, коричневий капелюшок, біла м'якоть, приємний смак та запах. Білий гриб досить легко відрізнити від отруйних.
	Небезпека: зміна кольору на зламі, гіркий смак Не переплутайте білий грибз отруйним жовтим - на зрізі його м'якоть рожевіє.
Подосиновик	Опис: Подосиновик відрізняє щільний, буро-червоний капелюшок, м'якоть синіє на зламі. Так можна відрізнити їстівний гриб подосиновик від інших грибів.
	Небезпека
Підберезник	Опис: Підберезник відрізняє біла ніжка з яскравими лусочками, капелюшок зверху буруватий, знизу капелюшок білий, м'якоть на зламі біла. Це основні відмінності їстівного гриба, що відрізняють їстівні підберезники від неїстівних грибів.
	Небезпека: гриб росте не під своїм деревом
Маслюки	Опис: Масляна (маслюки) має жовту ніжку і такий же капелюшок з білими слідами по краях і липкою, немов змащеною олією, шкіркою зверху, яка легко знімається ножем. Навчіться відрізняти отруйні гриби.
	Небезпека: зміна кольору на зламі, червоний губчастий шар, гіркий смак.
Моховики	Опис: Моховики мають темно-зелений або червонуватий оксамитовий капелюшок, жовту ніжку та губчастий шар. Це основні ознаки, якими можна відрізнити їстівний гриб моховик від неїстівних грибів.
	Небезпека: відсутність бархатистості, червоний колір губчастого шару, гіркий смак.
Лисичка	Опис: Лисичка - щільна, абрикосового або світло-оранжевого кольору, пластинки з-під капелюшка плавно переходять на щільну та міцну ніжку. Спосіб відрізнити їстівний гриб лисичку від неїстівних грибів.
	Небезпека: червоно-жовтогарячий колір, порожня ніжка.
Рижик	Опис: Рижик - пластинчастий гриб відповідного кольору, що виділяє сік - помаранчевий і не гіркий на смак. Так відрізнити їстівний гриб рудик від грибів двійників.
	Небезпека: білий, гіркий, їдкий сік.
Опеньки	Опис: Опеньки прокльовуються сімейками на пнях, коренях, стовбурах загиблих дерев. Капелюшок опенька охристого кольору покритий дрібними чорними лусочками, спрямованими від середини, під нею - білуваті пластинки, на ніжці - біле колечко або плівка.
	Небезпека: росте на землі, капелюшок жовтий або червонуватий, без лусочок, чорні, зелені або коричневі пластинки, на ніжці немає плівки або кільця, землистий запах.
Груздь	Опис: Груздь - пластинчастий гриб, білий, з пухнастими краями, білим та їдким молочним соком, росте зграйками поряд з березами. Так можна відрізнити груздь від отруйних та неїстівних грибів.
	Небезпека: рідкісні пластинки, різке посиніння та кам'яна твердість на зламі, відсутність беріз поблизу.
Хвиля	Опис: Хвиля - пластинчастий гриб з волохатим рожевим капелюшком, загнутим по краях, білим і їдким молочним соком. Це відмінні рисихвилі.
	Небезпека: «неправильний» капелюшок - не рожевий, що розгорнувся, без волохатості
Сироїжки	Опис: Сироїжки - пластинчасті гриби, легко ламаються, капелюшки різного кольору - рожеві, коричневі, зелені, шкірка з них легко знімається. Так можна відрізнити їстівні гриби сироїжки від неїстівних.
	Небезпека: червоний або коричнево-чорний капелюшок, рожева ніжка, почервоніла або потемніла м'яка плівка на ніжці, груба і жорстка м'якоть, неприємний і гіркуватий смак.

Надійних методів розрізнення їстівних та отруйних грибів на вічко немаєТому єдиний вихід - знати кожен з грибів. Якщо видова приналежність грибів викликає сумнів, їсти їх у жодному разі не варто. На щастя, серед сотень видів, що зустрічаються в природі, багато хто відрізняється настільки чітко вираженими ознаками, що сплутати їх з іншими важко. Однак краще завжди мати під рукою визначник грибів, щоб відрізнити отруйний гриб від їстівного гриба.

Як визначити отруйні гриби

Отруйний гриб, знайте: існує два способи вивести отруту:

1. Виварити гриби протягом 15-30 хвилин, потім злити відвар та промити дари лісу у проточній воді. Для правильності процедуру можна повторити двічі. Тільки потім гриби можна смажити, маринувати, додавати до супів.
2. Висушити гриби. До речі, робити це треба в теплому, але добре провітрюваному приміщенні, нанизавши на нитку і підвісивши, а не розклавши на батареї або на пічці. У першому випадку токсин переходить у відвар, у другому – випаровується.

Обидва ці способи не діють тільки на один гриб - бліду поганку.

Бажаємо вам приємного тихого полювання. І пам'ятайте, що принесені додому гриби потрібно обробити того ж дня. Виняток становлять пластинчасті гриби – їх можна замочити на ніч.

ЕГДН має властивість активно проникати через шкіру, тому їм можна мазати дверні ручки, капати у взуття чи рукавички. Жорстокіший жарт - налити його комусь у їжу чи напій. Їм можна отруювати колюче-ріжучі знаряддя - жертва помре буквально за кілька хвилин від зупинки серця.

Токсичні властивості та дози

При вдиханні пар перші симптоми отруєння з'являються буквально через кілька хвилин. Виникає почуття тяжкості в голові та сильний головний біль. Напружуються м'язи потилиці та шиї, частішає серцебиття. Загалом все це виглядає досить болісно і неприємно, хоча й досить безпечно. Інгаляційне отруєння не призводить до серйозних наслідків. У такий спосіб можна тільки налякати жертву або помститися будь-кому.

Зовсім інша справа - влучення ЕГДН усередину, з їжею або питвом. Миттєво виникає сильний біль голови («серце вискакує з вух»), непритомний стан і, за кілька хвилин, смерть від зупинки серця.

МЛД= 0,5 мл при прийомі внутрішньо. Якщо ви хочете тільки до смерті налякати свого ворога, то 1-2 крапель буде цілком достатньо.

АМАНТОТОКСИН

Опис

Це алкалоїд, що міститься у блідій поганці. У чистому вигляді вам його не виділити – та це й не потрібно.

Застосування

Здебільшого, всередину. Отруєння їжі та напоїв. Під час «грибного сезону» можна підкинути шматочки поганки в грибна стравасвого недруга. Або презентувати йому баночку маринованих грибів (зрозуміло, не самому і не від себе особисто). Отруєння виглядатиме як нещасний випадок. Можна виділити екстракт амантотоксину з гриба і додавати його краплями в їжу будь-якої пори року. У цьому випадку отрута взагалі не зможе ідентифікувати. Можете застосувати отруту шляхом експлікації.

Токсичні властивості та дози

Це одна з найтоксичніших речовин рослинного походження. По токсичності поступається, хіба що, отруті кураре. Відомий випадок отруєння, коли постраждалий не помив руки, після того, як тримав у них бліду поганку і вирішив, потім з'їсти пиріжок… Амантотоксин дуже швидко руйнує печінку та нирки. МЛД= 2 г свіжого гриба чи 20 крапель соку.

Примітно, що симптоми отруєння з'являються не відразу, а через 4-12 годин з моменту надходження отрути в організм.

Увага! У цей період врятувати постраждалого вже неможливо навіть найсучаснішими засобами медицини.

Отже, першими симптомами є біль у животі, неприборкане блювання і сильний пронос. Сеча стає кривавою. Почуття втоми, постійної спраги, судоми в литкових м'язах. На 3-4 день спостерігається період «хибного благополуччя». Жертві стає легше, симптоми отруєння вщухають. Але саме в цей момент починається посилена руйнація печінки та нирок. Смерть настає через 4-6 днів, незважаючи на всі зусилля лікарів. Специфічного протиотрути немає. Амантотоксин не розкладається при термічної обробкита висушуванні.

Як це зробити

Спочатку вам треба запастись поганками. Є кілька їх різновидів, але вас цікавить «бліда поганка» як найбільш токсичний гриб.

Належить до роду мухомор, сімейства мухоморових, росте у хвойних та змішаних лісах, з липня по жовтень поодиноко та групами. Капелюшок діаметром до 12 см, спочатку дзвоновий, потім плосковипуклий, розпростертий, іноді повністю не розкривається, з горбком у середині, чисто білий, у зрілих грибів у середині буває трохи жовтуватий, зазвичай без лусочок (залишків загального покривала). М'якуш білий, не гіркий (не пробувати) з неприємним запахом, особливо у грибів, що полежали. Платівки вільні, чисто білі. Ніжка довжиною до 8 см, діаметром до 2 см, рівна, іноді вигнута, до основи потовщена, біла з лусочками, з білим кільцем, що провисає під самим капелюшком (кільце іноді приростає однією зі сторін до капелюшка). В основі ніжки вільні білі залишки загального покривала - мішковидна вольва, яка приховує потовщену нижню частину ніжки. Споровий білий порошок. Молодий гриб поганки білої в загальному покривалі схожий на куряче яйце. Необхідно мати на увазі, що якщо зривати цей гриб, взявшись за ніжку, то вольва може залишитися в землі. Коротше дивіться картинку.

Не обов'язково набирати повне цебро. Вам цілком вистачить 2-3 штуки.

Збирайте молоді гриби - отрута з них матиме менший огидний запах і менше шансів, що жертва його помітить.

Тепер переробимо сировину

Найпростіший спосіб полягає у висушуванні. Гриби слід просто порізати невеликими шматочками і покласти на протяг (можна під звичайний або термо-вентилятор).

Увага! Усі операції з поганкою проводити тільки в рукавичках та респіраторі (марлевій пов'язці). Посуд та ніж, що застосовувався для обробки сировини, для харчових цілей використовувати вже не можна!

Приблизно через 6-24 години гриби висохнуть. Перетріть їх у дерев'яній ступці на порошок.

Увага! Операцію проводити лише на відкритому повітрі з марлевою пов'язкою!

1–2 г такого порошку допоможуть вам вирішити будь-яку проблему, пов'язану із «людським фактором».

Цей чарівний порошок може зберігатися до року в прохолодному сухому місці, без втрати своїх чудових властивостей.

Їдемо далі. Можна вчинити інакше

Покришіть свіжий гриб у банку і залийте 70% спиртом. На 1 середній гриб потрібно близько 150 мл спирту. Щільно закрийте. Поставте наполягати в темне місце тижня на 2. Періодично збовтуйте. Злийте спирт і добре відіжміть його залишки ложкою зі шматочків гриба. Гриб викиньте, а спирт перелийте у маленьку пляшечку. Корок не закривайте, а поставте пляшечку в тепле місце. Спирт почне випаровуватися. Чи не поспішайте процес! Коли залишиться близько 50 мл, щільно закрутіть пробкою. Отрута готова. МЛД= 10 мл.

Перш ніж покласти гриб у рот, ви повинні бути впевнені, що їсте їстівний, оскільки у світі існує невелика кількість видів, що є отруйними. Більшість із них викличе лише розлад шлунка, проте є й такі, які при попаданні в організм завдадуть йому не малої шкоди і навіть можуть стати причиною смерті. Нижче наведено список з фото десяти найотруйніших і смертельно небезпечних для людини видів грибів.

Омфалот маслиновий - отруйний гриб, який росте в лісистій місцевості на трухлявих пнях, гнилих стовбурах листяних порід дерев у Європі, переважно в Криму. Примітний своїми біолюмінесценцією властивостями. Зовнішній вигляднагадує лисичку, проте на відміну від неї омфалот маслиновий має неприємний запах і містить токсин illudin S, який при попаданні в організм людини призводить до дуже сильного болю, нападам блювоти та діареї.

Сироїжка пекуча широко поширена в північній півкулі в листяних, хвойних і змішаних лісах. При правильній обробці цей гриб умовно придатний для харчування, але на смак гіркий, з яскраво вираженою гостротою. У сирому вигляді отруйний, у ньому міститься отрута мускарин. Вживання навіть не великої кількості сирого грибапризводить до порушення роботи шлунково-кишкового тракту, болю в животі, нудоті та блювоті.

Мухомор пантерний росте у хвойних, листяних та змішаних лісах у помірному кліматі Північної півкулі. Гриб сильно отруйний і містить у собі такі отрути, як мускарин і мікоатропін, що діють на центральну. нервову систему, а також ряд токсичних алкалоїдів, які викликають розлади шлунково-кишкового тракту, галюцинації та можуть призвести до смерті.

На сьомому рядку у списку найнебезпечніших і отруйних грибів у світі знаходиться Фоліотина зморшкувата - отруйний гриб, який росте в Європі, Азії та Північній Америці. Містить сильну отруту amatoxins, яка дуже токсична для печінки і є причиною багатьох смертей. Іноді ці гриби плутають із Псилоцибою, що синіє.

Зеленушка росте невеликими групами у сухих хвойних лісах на піщаних ґрунтах у Північній Америці та Європі. До недавнього часу вважався хорошим їстівним грибом, але після опублікування у 2001 році повідомлення про отруєння при вживанні великої кількості зеленушок (12 випадків, 3 з них – зі смертельним наслідком), підозрюється у отруйності. Симптоми отруєння виявляються в м'язовій слабкості, болі, судомах, нудоті та пітливості.

Несправжня сірчано-жовта - дуже отруйний гриб, що зустрічається на всіх континентах за винятком Африки та Антарктиди. Зростають на старих пнях листяних та хвойних дерев у серпні-листопаді. При вживанні в їжу гриб викликає важке, іноді смертельне отруєння. Симптоми з'являються вже через кілька годин і супроводжуються болем у животі, нудотою, блюванням, пітливістю, діареєю та здуттям, іноді порушенням зору і навіть паралічем.

Свинушка тонка - отруйний гриб, поширений у вологих листяних, хвойних та змішаних лісах, садах, лісосмугах Північної півкулі в районах з помірним кліматом. Гриб довгий час вважався умовно-їстівним, але зараз його отруйність доведена. Тривале вживання свинушки тонкої в їжу призводить до важких отруєнь, особливо у людей з хворими на нирки. Потенційно фатальні ускладнення включають гостру ниркову недостатність, шок, дихальну недостатність та дисеміноване внутрішньосудинне зсідання крові.

Amanita ocreata, також відомий як «янгол смерті» - смертельно отруйний гриб із сімейства Мухоморові. Поширений у змішаних лісах переважно у північно-східній частині Північної Америки від Вашингтона до Нижньої Каліфорнії. Містить альфа-аманітин та інші аматоксини, що спричиняють загибель клітин печінки та інших органів, а також порушення синтезу білків. Ускладнення при отруєнні включають підвищений внутрішньочерепний тиск, внутрішньочерепний крововилив, сепсис, панкреатит, гостру ниркову недостатність та зупинку серця. Смерть зазвичай настає на 6-16 день після отруєння.

Бліда поганка - найотруйніший гриб у світі. Спричиняє більшість смертельних отруєнь, що виникають після вживання грибів. Виростає практично у всіх типах лісів у Європі, Азії, Північній Америці та Північній Африці. Любить темні, вологі місця. Містить два види токсинів аманітін і фаллоідин, які викликають печінкову та ниркову недостатність, і найчастіше єдиний спосіб уникнути смерті – їх трансплантація. За оцінками, навіть половина блідої поганки містить достатню кількість токсину, щоб вбити дорослу людину. Крім того, токсичність гриба не зменшується після приготування, заморожування або сушіння. Іноді їх помилково збирають замість печериць та зеленої сироїжки.