Головна » Психологія » Простий рецепт квашення капусти на зиму. Дуже смачна квашена капуста: класичний рецепт та рецепти як квасити капусту на зиму

Простий рецепт квашення капусти на зиму. Дуже смачна квашена капуста: класичний рецепт та рецепти як квасити капусту на зиму

У листопаді у багатьох будинках квасять капусту. Щоб квашена капуста вийшла смачною та хрумкою, найкраще брати зимові сорти. Хтось заготовляє невелику кількість капусти. Але більшість дбайливих господарів восени квасять капустку про запас, щоб вистачило на всю зиму. Я теж намагаюся щоосені приготувати більше квашеної капусти, і до весни у мене в льоху завжди стоять банки і відра з хрусткою капускою. Причому навесні у ній стільки ж корисних речовин, як і восени. Адже цим і славиться квашена капуста! Я покажу свій рецепт приготування квашеної капусти на зимуякий використовую вже багато років. І жодного разу не було такого, щоб капуста не вийшла. Капустка завжди соковита, хрумка і дуже приємна на смак.

Інгредієнти

Для приготування квашеної капусти на зиму знадобиться:

капуста свіжа – 10 кг;

морква – 1 кг;

сіль велика кам'яна – 200-250 г.

*Солі можна брати будь-яку кількість від 200 до 250 г, капуста в будь-якому випадку буде смачною.

Етапи приготування

Все перемішати, ніби розпушуючи вміст тазу. Руками НЕ перетирати. Поводитися з капустою акуратно і ніжно, намагатися не м'яти капусту.

Зберігати квашену капусту потрібно у прохолодному місці. Можна у холодильнику, у льоху, на лоджії, на балконі. Навіть якщо квашена капуста заморозиться взимку, нічого страшного, на смак це не позначиться. Достатньо її занести в будинок, розморозити і вона знову буде смачною та корисною. Дуже зручно приготовлену квашену капусту з бака перекласти в банки і зберігати в них.

Приємного апетиту та смачної зими вам!

Квашена капуста дуже корисна. Її люблять майже всі. Але не всі квас її самостійно. Хтось купує на ринку, комусь передають родичі. Сьогодні я напишу рецепт дуже смачної квашеної капусти домашнього приготування. Складнощів у приготуванні немає ніякої, інгредієнтів теж багато не треба.

Я капусту квашу у трилітровій банці. Коли закінчується – роблю ще. Ви можете заквасити в будь-якій скляній ємності, дерев'яній або емальованій. Якщо це емальована каструля, то в ній не повинно бути сколів. Не можна квасити капусту в пластмасовому відрі чи нержавійці.

Сіль для квашеної капусти потрібно брати велику НЕ йодовану. Йодована сіль зробить капусту м'якою та не хрусткою.

За бажанням можна додавати до капусти різні спеції: чорний перець, кмин, гвоздику, насіння кропу. А ще можна покласти кислі ягоди: журавлину, брусницю та навіть кислі фрукти: яблука, сливи. Але це вже справа смаку кожної господині. У класичному рецепті квашеної капусти є тільки капуста, морква, сіль, цукор.

Рецепт квашеної капусти без розсолу.

Для трилітрової банки потрібно взяти капусти близько 3,2 кг. І одну велику моркву. Солі – 3 ст.л., цукру – 2 ст.л.

Щодо солі, то класичною вважається пропорція 20 гр. солі на 1 кг капусти. Якщо Ви не плануєте довго зберігати капусту, то солі можна покласти менше.

Капусту треба брати щільну, не рихлу, щоб у ній не було гіркоти.

Капусту потрібно нашаткувати.

Одну моркву почистити і натерти на тертці.

Покласти моркву в капусту, посолити, покласти цукор. Перемішати руками, при цьому потрібно пом'яти капусту, щоб вона пустила сік. Але не перестарайтеся, щоб капуста залишилася хрусткою. Якщо у Вас є великий таз, то можна всю капусту з морквою змішувати в ньому, можна змішувати і розминати в мисці або прямо на столі.

Всю підготовлену капусту скласти у банку (або іншу обрану ємність). При укладанні капусти її потрібно щільно утрамбовувати або рукою або дерев'яною товкачем. Жодного розсолу і води не треба, капуста пустить свій сік, якого буде достатньо.

Наповнену банку накрити кришкою від пилу чи марлею. Поставити банку в будь-яку ємність, тому що при бродінні капуста пустить багато соку, який випливатиме з банки.

Квасити капусту залишаєте за кімнатної температури на 3 дні. Через три дні закриваєте банку кришкою і ставите в холодильник чи інше холодне місце.

Двічі на день під час бродіння капусту потрібно протикати паличкою до самого дня (можна очищеною березовою гілочкою), щоб випустити вуглекислий газ. При цьому рівень соку опускатиметься.

Салат із квашеної капусти смачно робити з цибулею, з морською капустою. З нею роблять пиріжки, вінегрет, щи .Також її гасять і смажать. Приємного апетиту!

Рецепт смачної квашеної капусти з розсолом.

Інгредієнти:

вода - 1,5 л
сіль - 2 ст. л.
цукор - 2 ст. л.
лавровий лист - 2 шт.
чорний перець горошком - 5 шт.

капуста - 2,5 кг
морква – 1 шт. велика

Приготування.

Цей рецепт квашеної капусти з розсолом. Через те, що капуста заливатиметься розсолом, то м'яти її не треба, як у попередньому варіанті.

Спочатку готуємо розсіл. Для цього беремо півтора літри води, кип'ятимо, у воду кладемо 2 ст. л. солі та 2 ст. л. цукру. Розмішуємо розсіл, щоб цукор та сіль розчинилися. У гарячу воду слід покласти спеції: лавровий лист, чорний перець горошком (5-6 шт.).

Все, розсіл готовий. Залишаємо його остигати.

Капусту нашаткувати, моркву почистити і натерти на тертці. Можна навіть на тертці для корейської моркви, в цьому випадку морквина красиво виглядатиме. Овочі змішати, але не м'яти. Овочеву суміш скласти у банку. Сильно втрамбувати не треба, як у випадку закваски без розсолу. Потрібно залишити місце для розсолу. Тому і капусти для цього варіанта береться менше.

Капуста заливається остиглим розсолом.

Важливо: не заливати гарячою водою. Інакше бактерії, за допомогою яких капуста сквашуватиметься, загинуть. І капуста може вкритися пліснявою.

Далі ставте банку в миску, тому що при бродінні розсіл виливатиметься. Три дні потрібно витримати капусту у теплі, протикаючи дерев'яною паличкою вранці та ввечері до самого дна, щоб випустити вуглекислий газ.

Через три дні закрити кришкою банку та прибрати у холод.

Приємного апетиту!

Якщо ж хочете приготувати смачну мариновану капусту з буряком, читайте .

У коментарях напишіть, як Ви робите квашену капусту, та поділіться цими рецептами зі своїми друзями у соц. мережах.

Перший рецепт нижче- саме такий цінний квашений варіант. Для повільного бродіння він насправді швидкого приготування. Хрумка капустяна нарізка буде готова вже через 2-3 дні настоювання в банку при кімнатній температурі.

Ми включили до статті і другий зразок. Ультра-швидкий із гарячим маринадом.У ньому вже немає користі натуральної ферментації, тому що в маринад входить оцет. Він є консервантом і з ним живих бактерій не утворюється. Натомість пікантні овочі готові до проби вже за 12 годин.

Вибирайте шалену закуску за смаком і цілями і готуйте частіше всю зиму безперервно!

Швидка навігація за статтею:

Капуста квашена швидкого приготування без оцту

Супер-хрусткий рецептдля всіх, хто любить смачне та корисне. Закваска в маринаді, куди входить лише сіль та спеції, їх можна регулювати за смаком. Готова нарізка без олії, тому вимагає заправки чимось максимально корисним. Наприклад, оливковою олією першого віджиму. Все.

За короткі зусилля та пару діб терпіння ви отримаєте традиційно чудовий інгредієнт зимових салатів, кислих супів та тушкованих рагу з м'ясом.

Час приготування – 30 хвилин на підготовку + 2-3 доби на квашення. Пробуємо на готовність вже через 2 доби наполягання у теплі.
Калорійність на 100 грам – не більше 40 ккал.

Нам потрібні:

Капуста – 2,5-3 кг
Морква – 3 шт. та більше середніх розмірів
Вода – 1 літр
Сіль (без добавок) – 2 ч. ложки
Спеції – за смаком
У нас 6 горошин запашного перцю, 2 лаврові листи, 1-2 гострі перчики-вогник.

Важливі деталі:

Морквини можна покласти, скільки душа забажає. Ми любимо, коли її багато. Це повідомляє і розсолу приємний теплий відтінок, а капусті додає солодощі.
Спеції також можна регулювати під себе. Більше гіркого перчика – більше гостроти. А також кмин, гвоздика, імбир і навіть куркума. Цей класичний квашений рецепт привітно реагує на багато експериментів.
Наші пропорції інгредієнтів дадутьтрадиційний та соковитий салат без зайвої гостроти. Розсіл може бути приємний і як окремий напій.

Підготуємо овочі.

Тонко шаткуємо капусту. Нас завжди рятує тертка Бернер. Багато господинь люблять спеціальний ручний ніж для шатківниці (або ручна шатківниця). Його можна купити якраз зараз у сезон квашення на будь-якому базарі в рядах із бочковим засолюванням.

Очищену моркву подрібнюємо до смаку. Не забувайте, що є не лише велика тертка. У цьому рецепті ми використовуємо середню.

З'єднуємо капустяну та морквяну нарізки і перемішуємо, попутно спушуючи. Зручно працювати руками.

У нас буде розсіл на воді, а не квашення у власному соку. Без перетирання капуста вийде максимально хрусткою, вишуканою та текстурною.

Укладаємо перемішані овочі в банку до половини і злегка утрамбовуємо. Зверху кладемо спеції. У нашому випадку це 1 лавровий лист, 3 горошини запашного перцю і 1 маленький гострий перчик. Поверх спецій в банку кладемо нарізку овочів, що залишилася, і знову повторюємо набір прянощів.

Ви можете додатигвоздику або прибрати перець, якщо не любите навіть натяку на гостроту. Ці експерименти залишаться у межах традиційних смаків.

Приготуємо маринад, заллємо овочі та поставимо кваситися під наглядом.

Вода кімнатної температури (!).

На 3-літрову банку вигідно заготовити 1,5 л розсолу. Пропорція для 1 літра – 2 чайні ложки солі. Потрібна чиста сіль без добавок. Відповідно на 1,5 літра води – 3 чайні ложки. Насипаємо ложки без верху та пробуємо.

Наша мета - розчин трохи солоніший, ніж ідеальний суп. Зазвичай вистачає 3 чайні ложки без гірки, якщо сіль екстра помелу. Але марки солі бувають різні, а великий помел не такий солоний.

Розмішуємо сіль у воді до повного розчинення та заливаємо капусту у банку, покривши нарізку. Беремо вилку та проколюємо овочі глибше,даючи можливість розсолу проникнути аж до дна.

Можна використовувати довгу дерев'яну паличку, зробивши реверанс принципам натурального квашення. Суворі зожевці та шанувальники Аюрведи наполегливо рекомендують працювати з ферментованими продуктами лише деревом або керамікою.

Якщо такі обмеження видаються вам зайвими заморочками, пошукайте довгу двозубу виделку для перевертання смажених страв. Вона дозволить ще глибше просунутисяу щільному шарі овочів.

Будь-яким інструментом робіть прості рухи: у глибину і розсунули нарізку,пішли бульбашки. І так у кількох місцях овочевої маси.

Доливаємо розсіл майже до верху - за 1 см до шийки банки. Зазвичай нагорі утворюється трішки бульбашок, як пінка.

Ставимо банку в миску, щоб неминуча пінка від бродіння могла акуратно стікати з банки. Поруч кладемо вилку,яка нагадуватиме про необхідність час від часу проколювати нарізку. Це дозволить постійно випускати нагору бульбашки повітря, що утворилися при квашенні.

У день проколюємо овочі 2-3 рази.

Тримаємо банку за кімнатної температури від 2 до 3 діб.

Якщо у вас в будинку тепло, потрібно менше часу до готовності. Якщо умови спортивні (+/- 20 градусів), то 3 доби – це стандартний термін. Далі забираємо овочі в холодильник, щоб зупинити бродіння, інакше капуста вийде надто кислою.

Радимо пробувати нарізку вже наприкінці 2,5 діб і надходити згідно з власними уподобаннями до готовності.

У нас виходить добре квашена капуста і досить багато рідини, яка скла через шийку банки. Як тільки капуста готова, накриваємо ємність капронової кришкою і забираємо в холод.

Якось ми пробували варіант із медом.

Поверх капусти 2 столові ложки великої солі з гіркою та стільки ж меду. Залити водою кімнатної температури. Далі за рецептом вище. Пробувати вже через 2 дні - на готовність (тобто не час прибрати в холодильник). Медова капуста теж дуже смачна і підійде всім, хто не має алергії на мед.

Маринуємо швидку класичну капусту за 12 годин

Цю пікантну гостю наших трапез називають «провансалькою». Вона не тільки швидкого приготування, а й дуже ефектно виглядає. А як знадобиться у свята! Якщо ви перестаралися з алкоголем, смачний розсіл – популярний засіб першої допомоги на ранок після новорічної ночі.

Час приготування – 30 хвилин на підготовку + 1 добу на маринування. Пробуємо на готовність вже за 12-14 годин.
Калорійність на 100 грам – не більше 100 ккал.

Результат нехитрих праць – повністю готовий салат, уже заправлений олією. Без проблем зберігається у холодильнику до 1 місяця, але з'їдається за пару присістів. Так гарний!

Нам потрібні:

Капуста – 3 кг
Морква - 300 г або до смаку
Часник - 4-5 великих зубчика або до смаку
Перець болгарський червоний – 2-3 шт. середнього розміру (можна заморожена)

Для гарячого маринаду на 1 літр води:

Сіль (кам'яна, великого помелу) – 2 ст. ложки
Цукор - 1 склянка
Оцет, 9% – 80 мл
Мало рослинне - 1 склянка

Важливі деталі:

1 склянка – 250 мл
Зі спецій найкраща прикраса маринаду - кмин, 5-10 грамів.Також можна додати запашний перець (6-7 горошин) та гвоздику (1-2 шт.).
Моркву та часник можна регулювати за смаком. Пропорція, яка подобається багатьом: на 1 кг капусти – по 1 штуці середньої моркви та болгарського перцю.
Заморожений солодкий червоний перець маринується не гірше за свіжий. Якщо є, сміливо використовуйте.
Зручне та безпечне приготування – у каструлі емальованої або з нержавіючої сталі.

Приготування просте та швидке.

Шинкуємо капусту з товщиною, як любимо у салатах. Обминаємо руками у просторій мисці, злегка, без фанатизму. Морква - соломкою за допомогою ножа або терки аля Бернер. Або демократичний варіант: трьом на великій тертці. Часник подрібнюємо тонкими платівками. Перець ріжемо смужками по 0,5-0,8 см завтовшки або кубиками близько 1 см. Об'єднуємо нарізки овочів і добре перемішуємо. Знову найзручніше працювати руками.

Готуємо маринад.

Починаємо приготування, коли овочі нарізані та перемішані. На плиті нагріваємо 1 літр води, додаємо в нього сіль і цукор, вливаємо олію та перемішуємо до повного розчинення сипких компонентів. Як тільки рідина закипить, вливаємо оцет, пару рухів ложкою та вимикаємо нагрівання. Обов'язково накриваємо кришкою, щоб оцет не випаровувався.

А ви вмієте смачно квасити капусту? До сезону квашеної капусти потрібно підготуватися заздалегідь. Тому покажу рецепт дуже смачної домашньої квашеної капусти. Дістався він мені від бабусі, тому в його правильності можна не сумніватися.

Домашня квашена капуста виходить дуже смачна, просто пальчики оближеш! Рецепт стільки років перевірено!

Сьогодні можна зустріти безліч різних варіантів її приготування. Мій спосіб можна вважати класичним - вона виходить смачна і хрумка. Порція соняшникової олії та нарізана цибуля перетворять її на божественне блюдо.

Квашення капусти на зиму в домашніх умовах - скільки солі

Головне питання, яке цікавить усіх господарок. Це справді важливо. Якщо сіль перекласти, блюдо вийде не смачним. Якщо її не доповісти, то все прокисне. Класична норма – 1 столова ложка без гірки на кілограм.

Що знадобиться для квашення капусти

Капуста зимових сортів . Літні сорти для квашення не підійдуть. Я вибираю плоскі плескаті «екземпляри», схожі як на голубці. Вони для квашення саме те, що треба, не підведуть.
Сіль.Звичайна кам'яна, але не морська чи йодована. Неприємні сюрпризи у цій справі не потрібні.
Морква.Натерта на корейській тертці, вона надасть готовій страві апетитного вигляду та приємного смаку.
Перець горошок чорний та запашний . Обов'язково додаю його для смаку та пікантності.
Гіркий перець у стручках. Інгредієнт за бажанням, для тих, хто любить «гостріше».
Лавровий лист. Невелика кількість внесе свою нотку смаку.
Насіння кропу. За бажанням на любителя. Деякі без нього не уявляють смаку.

Коли краще солити капусту у жовтні 2017

Кращий час для соління - Місяць, що росте. Не слід нехтувати цим правилом, щоб потім не шукати причину невдачі. Тому озброюємося місячним календарем та підбираємо дати. У жовтні це такі дні – 1-3 жовтня та 23-31 жовтня.

Кількість продуктів

Нашаткована капустяна маса – 1 кг
Морква – 2 шт.
Сіль кам'яна – 1 ст. без верху
Декілька горошин чорного і запашного перцю
Лавровий лист – 1-2 шт.
Насіння кропу та стручок гіркого перцю (за бажанням)

Бабусин спосіб квашення хрусткої капустки

Порада: на цій стадії за бажання можна додати журавлину, тонко нарізані яблука або болгарський перець.

Додаємо перець, лавровий лист та насіння кропу.
Перекладаємо в скляний або емальований посуд. Це може бути скляна банка, емальована каструля. Алюмінієвий посуд для цього не годиться.
Тепер головне дуже щільно утрамбувати овочеву суміш у посуд. Допомагайте собі кулаком або товкачем, як вам завгодно. Максимально щільно укласти суміш, при натисканні повинен з'явитися сік.

Порада: руки та робочий посуд повинні бути чисті, інакше можливе попадання бактерій та мікроорганізмів.

Накрийте зверху блюдцем або тарілкою, накрийте марлею, щоб не налетіло сміття чи мошки. Зверху покладіть щось важке як вантаж. Це може бути банка з водою, крупою або спеціальний чистий камінь для таких цілей (гніт).
Залишаємо у теплі на два – три дні. Посуд потрібно поставити в миску, тому що почнеться процес квашення і сік може перелитися. Якщо з'явиться піна, то ви все зробили правильно. Її потрібно видаляти чистою ложкою, а вміст посуду протикати тонкою паличкою двічі на день. Нехай вас не лякає неприємний запах бродіння, так має бути.

Порада: протикати обов'язково, інакше все зіпсується.

Як бачите, нічого складного. Потрібно лише знати деякі тонкощі, про які я розповіла. Вийде чудова страва, її можна додавати у вінегрет, щі, капустяну солянку, салати. Спробуйте, готуйте з нами, і у вас все вийде в кращому вигляді! До швидких зустрічей, чекаю на гості!

Обговорення: 5 коментарів

Капуста квашена дуже корисна, завжди готую на зиму пару трилітрових банок. Цього року купила дерев'яну кадушку на 10 літрів, експериментуватиму, кажуть у дереві смачніше буває.

Відповісти

Відпишіться про результат, Алевтіно. Нехай все вийде на чудово!

Відповісти

Чудова капуста вийшла за Вашим рецептом! Я ось як відчувала, що зростаючий місяць і капусту настав час квасити)))) А справа була так: стою я, значить, шатку капусточку «на згасити», і тут мені прямий смак кислої капусти відчув, та заправленої домашнім ароматним соняшниковим маслом ... ммм .. Так захотілося! Згадала я, що бачила у Вас рецептик, і пішла його глянути) І за новою капустою заразом, нарізану таки згасила) І олія свіжого прикупила на ринку. І ось сьогодні, після трьох днів, наша хрумка капусточка готова! Ура, ура! З картошечкою відвареною пішла, ні-полетіла просто) Але ще й у холодильник дещо залишилося сховати)))) Дякуємо за деталі та тонкощі, начебто нічого складно, а корисні поради Ви дали. І все вийшло як треба) А минулого сезону у мене правильна капуста квашена вийшла всього пару разів, а решта разів то занадто м'яка, то пересолена. А ця в самий раз! Сподіваюся, тепер завжди виходитиме;)

Відповісти