Обліпиха у воді на зиму. Золота ягода: як заготовити обліпиху з максимальною користю
Заготовляючи на зиму корисні ягідки обліпихи, варто звернути увагу на спосіб приготування без варіння. Не піддаючи плодам термічної обробки, можна зберегти весь вітамінний комплекс обліпихи, а саме вітаміни А, С, Е, групи В, мікро- та макроелементи.
При цьому знадобиться мінімальна кількість інгредієнтів: цукор та самі ягідки. А отриману заготовку з обліпихи на зиму без варіння можна використовувати для начинки десертів, додавати напої і намазувати на тости.
Крім того, не потрібно навіть стерилізувати банки, адже зберігається обліпиха в холодильнику в чистих скляних баночках з капроновими кришками.
Цілісні ягоди обліпихи з цукром
Найпростіший спосіб, як заготувати обліпиху на зиму, має на увазі збереження плодів у цілісному вигляді. Головне в даному рецепті - дотриматися пропорції основних інгредієнтів, і можна закрити на зиму корисний продукт без варіння.
Інгредієнти:
- Ягоди – 1 кг
- Цукровий пісок – 1,5 кг.
Порядок приготування обліпихових ласощів наступний:
- Перебрати ягідки обліпихи, викидаючи пошкоджені, сухі, плоди, що підгнили, листочки і гілочки.
- Висипати ягоди на друшляк і ретельно промити під струменем води.
- Розсипати обліпиху на бавовняних рушниках рівним шаром. У такий спосіб підсушити плоди.
- Приготувати тим часом вимиті з содою і оброблені окропом банки.
Увага!Тара має бути добре просушена, щоб уникнути появи патогенних речовин у заготівлі.
- Заповнити підготовлені ємності пошарово ягодами та цукром. На дно тари висипати 1/3 частину обліпихи, засипати цукровим піском. Повторити шари, наповнюючи догори банку. Останнім шаром має бути цукровий пісок.
- Закрити банки капроновими кришками та відправити на зберігання до холодильника.
Через 24-48 годин обліпиха пустить сік і вийдуть цілісні плоди в ягідному сиропі. Використовувати заготівлю можна в кисіль, желе, чай або компот.
Увага!Щоб отримати добову дозу необхідних вітамінів та мінералів, достатньо споживати 1 столову ложку обліпихового частування на день.
Рецепт обліпихи, перетертої з цукром
Ніжна консистенція обліпихових ласощів вийде, якщо протерти ягоди через сито або подрібнити блендером. Така заготівля точно припаде до душі малюкам, адже його можна додавати в каші та фруктові пюре. При цьому подвоїти корисність рецепту можна замінивши цукор медом. Така обліпихово-медова заготівля стане не тільки смачними ласощами, а й чудовим засобом для боротьби з вірусами чи інфекціями.
Компоненти:
- Плоди обліпихи – 1 кг
- Мед – 0,75 кг.
Порядок приготування обліпихи на зиму, протертої з цукром без варіння:
- Попередньо ягоди переглянути, промити та підсушити, аналогічно з попереднім рецептом.
- Підготувати суху тару для заготівлі, дерев'яну ложку і блендер.
- Пересипати ягідки в миску блендера. Подрібніть плоди на мінімальній швидкості приладу протягом 3-5 хвилин, домагаючись консистенції однорідного ягідного пюре.
Увага!Подрібнити обліпиху можна також за допомогою м'ясорубки або картопледавилки.
- Ягідну масу поєднати з медом і розмішати.
- Розфасувати обліпихові ласощі по баночках, закрити капроновими кришками.
- Зберігати заготовку у холодному місці.
Ягідний сік з обліпихи
З обліпихи без варіння можна приготувати не тільки холодне варення, але і сік. Зробити напій дуже просто, а зберігати можна довгий час у холодному місці, розлив по чистих баночках або скляних пляшках. Кисло-солодкий смак заготівлі додадуть доданий у напій цукровий пісок та лимонка.
Продукти:
- Цукровий пісок – 0,4 кг
- Ягідки – 1 кг
- Лимонка - ½ ч.л.
Порядок заготівлі соку обліпихи наступний:
- Перебрані ягоди висипати в миску та залити водою. Таким чином, на поверхні виявиться все сміття, листочки та бруд, які легко видалити шумівкою. Відкинути плоди на друшляк, промити. Підсушити обліпиху на рушниках.
- За допомогою блендера підготувати з обліпихи ягідне пюре. Додати в масу лимонку та цукровий пісок. Знову перемолоти плодову суміш.
Увага!Обов'язково скуштувати заготівлю на смак. За бажання можна збільшити кількість цукрового піску до 2-х разів.
- Використовуючи сито, протерти ягідну масу, позбавляючись у такий спосіб від обліпихової макухи.
Увага!Отримати сік можна за допомогою марлі. Ягідну масу вилити на марлю, складену кілька шарів. Віджати сік руками.
- Отриманий сік розлити чистими банками і зберігати до 2 місяців у холодильнику.
Увага!Отриману макуху краще не викидати, а використовувати для приготування масло обліпихи. Для цього в скляну ємність пересипати вичавки з обліпихи, залити олією. Наполягти заготівлю протягом 7 днів.
Обліпиха з імбиром
Пряні трави, спеції та ароматні коріння не лише вигідно підкреслять смак заготівлі, а й є природним консервантом. Тому кулінари радять додати в обліпихові ласощі імбир. При цьому сам продукт благотворно впливає на серцево-судинну систему, корисний для травлення, очищає печінку та стимулює діяльність мозку. Крім того, заготівля з імбиром – це чудовий протизастудний і противірусний засіб.
Інгредієнти:
- Ягідки – 1 кг
- Цукровий пісок – 1 кг
- Корінь імбиру – 1 прим.
Процес приготування обліпихового частування з імбиром наступний:
- Підготувати сухі, чисті банки та кришки, соковижималку, друшляк, невелику миску, рушник.
- Ягоди перебрати, промити, висипавши на друшляк чи сито. Просушити ягідки на рушниках.
- Імбирний корінь очистити від шкірки, натерти на тертці з дрібними зубцями.
- Плоди обліпихи перекласти в соковитискач, віджати сік.
- Перелити сік обліпихи в миску, з'єднати з цукром.
- Після повного розчинення цукру додати ягідний сік тертий корінь імбиру. Перемішати отриману масу.
- Розлити заготовку по баночках, закрити кришками.
- Зберігати ласощі з обліпихи на нижній полиці холодильника.
Перед споживанням заготівля повинна настоятися 2-3 дні у холодному місці, щоб смак вийшов насиченим та гармонійним.
Заготівля обліпихи з лимоном
Доповнити смак заготівлі обліпихи можна, використовуючи цитруси. Безперечною перевагою рецепту обліпихи на зиму без варіння є і те, що на приготування буде потрібно мінімальна кількість часу та зусиль.
Інгредієнти:
- Вода – 500 мл
- Ягоди – 1 кг
- Цукор – 1,2 кг
- Лимон – 1 шт.
Порядок приготування:
- Підготувати ягоди, промити та просушити.
- Лимон вимити з господарським милом і обдати окропом. Розрізати цитрус навпіл, видалити кісточки. Нарізати плід тонкими скибочками разом із цедрою.
- Цукровий пісок змішати з|із| водою. Нагріти рідину до температури 80-90 градусів. Додати в сироп ягідки обліпихи і пластинки лимона. Забрати заготовку з плити. Остудити та настояти протягом 4-5 годин.
- Після закінчення часу знову підігріти лимонно-обліпихову масу до температури 80-90 градусів, не допускаючи кипіння. Знову остудити заготівлю. Повторити процес 2-3 рази доти, поки сироп загусне.
- Розфасувати по банкам та закрити кришками.
- Зберігати заготовку у прохолодному місці. Можна залишити частування в холодильнику або сухому льоху.
Рецепт обліпихи з яблуками без варіння
Прості рецепти заготівлі обліпихи на зиму можна урізноманітнити, додавши сезонні ягоди або фрукти. Добре поєднуються з обліпихою яблука, пом'якшуючи смак ласощів і роблячи його структуру щільнішою. При зберіганні частування трохи загусне, і його можна буде подати до млинців, тостів, використовувати як ягідний прошарок тортів, начинки для випічки.
Компоненти:
- Яблука – 1 кг
- Цукровий пісок – 1 кг
- Обліпиха – 1 кг.
Алгоритм приготування обліпихово-яблучної заготівлі:
- Заздалегідь промиті та просушені ягоди пересипати в миску. Додати в ємність цукровий пісок. Переміняти масу дерев'яним товкачем.
- Протерти обліпихову заготовку через сито. Макуха, що залишилася, віджати, використовуючи марлю, складену в кілька шарів.
- Яблука помити, підсушити та розрізати на четвертинки. З кожної частини вирізати насіннєві коробки.
- Проварити яблука, додавши|добавляти| трохи води, до м'якості. Отриману масу також протерти через сито.
- Змішати яблучне пюре із ягідною масою. Всипати у заготівлю цукор.
- Заготовлену масу наполягти 2-3 години.
Увага!Цукор повинен повністю розчинитись.
- Розкласти яблучно-обліпихове частування по банках і закрити кришками.
Таким же чином можна змішати обліпиху з грушею, агрусом, глодом, горобиною або фейхоа. Технологія приготування заготівлі залишиться незмінною. Фрукти із щільною структурою потрібно попередньо проварити до м'якості. М'які ягідки або плоди спочатку перетворити на пюре блендером, а потім протерти через сито.
Увага!Співвідношення інгредієнтів у цьому рецепті може бути будь-яким. Але маса обліпихи повинна становити не менше ½ від загального обсягу заготівлі.
Желе з обліпихи із цукром
Приготувати із обліпихи із цукром без варіння можна ще й желе. Страва виходить не тільки смачною, а й корисною. Корисні властивості обліпихи на зиму відомі кожному, при цьому ласощі практично не мають протипоказань, крім індивідуальної непереносимості ягоди. Насичено частування серотоніном, що продовжує молодість організму та вітаміном Е, необхідним для здоров'я волосся, нігтів та ножі.
Компоненти:
- Ягідки – 0,9 кг
- Цукровий пісок – 0,6 кг.
Порядок приготування обліпихового частування:
- Плоди підготувати, відокремити від гілочок та сміття, промити під проточною водою. Просушити ягоди.
- Перекрутити обліпиху через м'ясорубку. Отримане пюре протерти через сито.
- У промиті та просушені банки викласти ягідну масу. Всипати у заготівлю цукор.
- Добре перемішати пюре обліпихи до розчинення цукрового піску.
- Закрити банки із частуванням чистими капроновими кришками.
- Зберігати ласощі з обліпихи в холодильнику.
Морозиво обліпиха з цукром
Ще один спосіб заготовити обліпиху на зиму – здійснити заморожування ягід із цукром. При цьому заготівля, протерта з цукром збереже всі корисні властивості, вітаміни та мінерали, чим корисна обліпиха для організму. Отримані ласощі можна додавати в компоти або використовувати як натуральний лікарський засіб. Протерта з цукром ягода зберігає свої цілющі властивості протягом 90 днів.
Продукти:
- Ягоди – 1 кг
- Цукровий пісок – 1,5 кг
- Заздалегідь перебрані, промиті та просушені ягоди перетовкти маточкою.
- Змішати пюре обліпихи з цукровим піском.
- Розфасувати ягідну масу по формах для льоду або пластикових контейнерів.
- Після повного заморожування ягідні кубики пересипати в пакет.
- Зберігати заготівлю у морозилці.
Заморозка з обліпихи із цукром цілісним ягодами
Заморозити на зиму обліпиху можна як у вигляді ягідного пюре, а й цільними ягодами. При цьому використовують таку заготовку для прикраси десертів, додають у чаї та цілющі відвари.
Інгредієнти:
- Обліпиха – 1 кг
- Цукровий пісок – 1 кг.
Порядок приготування:
- Промиті та сухі плоди висипати на піднос одним шаром.
- Притрусити ягоди цукровим піском.
- Відправити заготівлю до морозильної камери на 2-3 години.
- Після закінчення часу пересипати ягідки в підготовлені контейнери або пакети із застібками.
- Зберігати обліпиху у морозилці можна протягом року – до наступного врожайного сезону.
Обліпиховий сироп без варіння
Коли вичерпані всі варіанти, що можна приготувати з обліпихи, допоможе прийде даний рецепт ягідного сиропу. Найкориснішим сиропом на основі обліпихи та цукру можна урізноманітнити багато десертів, напоїв. Додавши всього 2 столові ложки сиропу на склянку кип'яченої води, можна отримати смачний компот без варіння. А взимку легко зварити з сиропу насичений цілющими властивостями морс.
Компоненти:
- Ягоди – 1 кг.
- Цукор – 2 кг.
Алгоритм приготування ягідного сиропу:
- Підготовлену обліпиху подрібнити блендером або перем'яти товкачем.
- З ягідного пюре віджати сік за допомогою марлі.
- Всипати в заготівлю цукор, перемішати.
- Залишити масу на 24 години у холодному місці для повного розчинення цукрового піску. Періодично розмішувати заготівлю.
- Розлити сироп у чисті банки чи скляні пляшки.
- Зберігати ласощі можна навіть за кімнатної температури.
Обліпиха має неповторний смак і аромат, який так і хочеться зберегти та насолодитися ним у холодну пору. На зиму можна зробити з корисної ягоди багато різних страв.
Що можна зробити з обліпихи взимку: 5 найкращих рецептів
Існує багато варіантів заготівлі обліпихових ягід. З них можна робити:
- компоти;
- варення;
- джем;
- морс;
- сироп;
- желе;
- пюре.
На зиму ягоди також можна сушити та заморожувати.
Обліпиховий джем
У цілющій ягоді присутні вітаміни А, В, РР, Е, С
Обліпиховий джем - смачна, проста і корисна страва. Завдяки великій кількості вітамінів його можна використовувати як профілактику застуди та авітамінозу.
Для приготування джему потрібно:
- цукор;
- вода;
- обліпиха.
Якщо ви любите небанальні поєднання, то урізноманітнити смак джему можна, додавши до нього при варінні невелику кількість спецій.
Для обліпихи найкраще підійдуть:
- м'ята;
- ваніль;
- фенхель;
- кумін.
На 1 кг ягід потрібно 1-1,2 кг цукру, залежно від ваших смакових уподобань, а також 1 л води.
Рецепт джему:
Обліпиха має властивість розшаровуватися, але не лякайтеся, перед вживання перемішайте желе і воно знову стане однорідним.
Якщо не використовувати пастеризацію, потрібно почекати утворення на поверхні джему скоринки та закрити банку. З пастеризацією банки стерилізувати в окропі 15-20 хвилин і після розфасовки заготовки відразу ж закривати.
Готовий джем можна використовувати як добавку до:
- млинцям;
- сирникам;
- сиру;
- каш.
Смачно також готувати з ним пироги та іншу випічку або просто їсти з чаєм.
Компот
У зимовий час корисним та смачним напоєм для дітей та дорослих буде обліпиховий компот.
Варити компот потрібно на середньому вогні близько 10 хвилин
Потрібно:
- обліпиха;
- цукор;
- вода.
Обліпиху попередньо необхідно промити і підсушити, після чого засипати в банку "по плечі" і залити гарячим сиропом.
Подавати компот можна як гарячим, так і холодним
Для приготування сиропу 1 л води та 0,4 кг цукру змішують і варять на повільному вогні до повного розчинення останнього.
Отриманий компот прикривають кришками стерильними і пастеризують від 25 до 30 хвилин. Після цього банки закочують і залишають остуджуватися догори дном.
Зробити смак напою яскравішим можна, якщо поєднувати ягоди з грушею та яблуками.
Обліпиховий компот п'ють у чистому вигляді або використовують для приготування желе.
Варення "п'ятихвилинка"
Варення з обліпихи - яскраве та смачне. Максимум користі від нього можна отримати, якщо готувати страву не дуже довго.
Потрібно:
- обліпиха;
- цукор.
Пропорції цукру та ягід для приготування – один до одного. Тобто на 1 л ягід потрібно 1 кг цукрового піску. Як і у випадку з джемом, урізноманітнити смак варення можна, якщо додати до нього відповідні спеції.
Ягоди попередньо потрібно промити і очистити від сміття та листя, за бажанням видалити кісточки. Далі:
- Поміщаємо обліпиху в широку каструлю або таз для зручнішого варіння, засипаємо цукром на 12 годин, щоб вони встигли виділити сік.
Обліпихове варення корисне при профілактиці атеросклерозу
- Ставимо таз або каструлю з ягодами на вогонь і доводимо до кипіння, після чого варимо протягом 5 хвилин на великому вогні. Пінку, яка утворюється при варінні, необхідно зняти.
Якщо сік обліпихи погано відокремлюється, щоб цукор не пригорів, можна влити трохи води
- Готове варення розливаємо в стерилізовані банки, закриваємо такими ж стерильними кришками. Залишаємо закочення остигати при кімнатній температурі, а потім прибираємо в холодильник або комору.
Час варіння варення з кісточками варіюється в межах 10-20 хвилин
Варення з обліпихи можна використовувати для приготування випічки, желе як доповнення для млинців, каш, десертів, а також просто їсти з чаєм.
Сушена обліпиха
Сушінням ягід і фруктів займалися здавна, оскільки це був зручний спосіб збереження продукту на зиму. І зараз не варто відмовлятися від такого методу заготівлі.
За вітамінним складом обліпиха перевершує чорну смородину, цитрусові плоди, чорноплідну горобину, полуницю, журавлину
Для приготування знадобляться самі ягоди та електросушарка. Якщо її немає, то можна просто розкладати ягоди в теплому місці, що добре провітрюється, або використовувати духову шафу при невисокій температурі нагріву.
Попередньо обліпиху потрібно промити. Після чого викласти на пергаментний папір і поставити висушуватися. У процесі ягоди періодично можна перевертати. Час приготування залежить від використовуваних засобів.
Для сушіння ягоди обліпихи потрібно збирати у вересні
Зберігати сушені ягоди необхідно в полотняних або паперових мішечках, пластикових або скляних банках.
Сушене обліпиха дозволяє господиням урізноманітнити різноманітні страви. Її можна додавати у випічку, готувати на її основі чай та компоти із сухофруктів, перемолоти та використовувати в кулінарних експериментах.
Ягоди з медом без варіння
Обліпиха вважається однією з найкорисніших ягід завдяки наявності у ній великої кількості вітамінів та мінералів. Щоб посилити користь від ласощів, можна приготувати ягоди з медом.
Мед - відмінний природний консервант, у ньому містяться вітаміни групи В та фолієва кислота
Потрібно:
- обліпиха;
На три склянки ягід потрібно взяти склянку меду. Обліпиху слід промити і обсушити, щоб не залишилося зайвої води, яка може викликати процес бродіння.
Використовувати обліпиху з медом найкраще як профілактику при застудних захворюваннях – вживати по чайній ложці на день. За бажання її можна додавати в кашу, сир, до млинців або просто їсти як десерт з чаєм.
Обліпиха – корисна ягода, яку обов'язково потрібно заготовити на зиму. Її аромат та смак дозволяють привнести в холодні дні частинку тепла, а також заповнити потребу організму у вітамінах. Правильна технологія приготування дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин ягоди.
Сьогодні поговоримо про те, як найкраще приготувати заготівлі з обліпихи на зиму, щоб зберегти вітаміни та інші корисні речовини, що знаходяться у цій рослині.
До речі, про запас можна заготовити не тільки ягоду, але і листя, і невеликі гілочки, так як вони теж мають цілющі властивості. Особливо це зручно, якщо обліпиху збирають з гілками, зрізуючи секаторами так звані качани - закінчення гілочок, де ягоди розташовані так щільно, що нагадують зерна кукурудзи в качані.
З цієї статті ви дізнаєтесь
Тимчасове зберігання
Свіжа обліпиха зберігається у холодильнику чи льоху кілька тижнів. Головне, щоб її зібрали в суху погоду, інакше може загнити.
Початки відправляємо у відділення холодильника, призначеного для зберігання овочів та фруктів, або у льох. Для зберігання "північного ананаса" найкраще підходять неглибокі ящики, які треба заздалегідь застелити шаром паперу. Так зберегти обліпиху у свіжому вигляді можна до 1 місяця.
Плоди, зібрані з гілок, розкладаємо по невеликих пакетах або контейнерах, які розміщуємо на нижній полиці холодильника або знову ж таки – опускаємо у льох.
Митиабо якось ще обробляти ні плоди, ні качани, призначені для такого тимчасового зберігання, зараз не потрібно, Тільки коли почнемо з них щось готувати.
Попередня обробка
Незалежно від того, які засоби приготування ми виберемо, плоди обов'язково промиваємо, перебираємо, видаляючи хворі та сухі.
Зелені та щільні можна промивати під проточною водою. Якщо вони стиглі і ніжні, краще скористатися мискою, куди вже попередньо налита вода.
Миємо дуже акуратно, виймаємо промиті плоди шумівкою і відразу ж викладаємо на рушник, щоб обов'язково просохли. Так ми вбережемо ніжну ягоду від пошкоджень. Якщо відкидати її на сито або друшляк, вона може луснути, сік витече, а значить, частина нашого врожаю буде тоді втрачена.
Тепер, коли плоди чисті, сухі та перебрані, можна приступати безпосередньо до самого процесу заготівлі обліпихи на зиму.
Зберігаємо обліпиху на зиму
Якому саме способу заготівлі віддати перевагу – це справа смаку, часу та бажання. Пропонуємо до вашої уваги найкращі рецепти обліпихи на зиму, які в цілому можна розділити на 3 великі групи:
- Заморожування.
- Виноградів.
- Заготівля із цукром (медом, сорбітом).
Всі пропоновані рецепти без варіння, щоб зберегти якнайбільше вітамінів та активних біологічних речовин, які найчастіше розкладаються під дією високих температур.
Заморозка – найпростіший та найшвидший спосіб
Підготовлені плоди тонким шаром розстеляємо на невеликій підносі, відправляємо в морозилку. Коли вони промерзнуть, зсипаємо в спеціальний контейнер і поміщаємо в морозильну камеру для зберігання. Зберігати можна і в поліетиленових пакетах, але це не так зручно та надійно, як контейнери. Термін придатності трохи більше 8 місяців із моменту заморозки.
Порада: не заморожуйте мокру ягоду! Вона в процесі замерзання злипнеться, причому частина ягід полопається, сік витікає, в результаті вийде не заморожена ягода, а кашка навпіл з льодом.
Часто думають, що мити обліпиху перед заморожуванням необов'язково, мовляв – розморожу, тоді й помию, але повірте сумному досвіду. краще все ж таки її помити і підсушити,а вже після проморозити. Якщо правильно заморозити ягідки, повністю збережеться смак, колір, форма, а головне – цілющі властивості.
Чим швидше йде процес, тим ціліше після будуть ягоди, тому що при швидкому заморожуванні кристалики льоду будуть дрібними, а значить, не зашкодять при розморожуванні стінки клітин. Якщо є можливість, то найкраще заморожувати при температурі -25 про С і нижче.
Заморожена обліпиха з гілочками
Якщо немає часу прямо зараз оббирати плоди з гілки, можна заморозити обліпиху з гілками. Для цього придатні «качани», тому що на них багато ягід і мало листя.
- Початки миємо і обов'язково добре просушуємо.
- Укладаємо в поліетиленові пакети, бажано в один шар, заморожуємо.
- Після заморозки укладаємо в контейнери та відправляємо на зберігання у морозилку.
- При необхідності дістаємо потрібну кількість. Знімати з гілочок ягоду краще, поки вона повністю не розморозилася.
Так обліпиху можна зберігати не більше року, за умови, що її буде розморожено лише один раз – перед вживанням. Розморожувати найкраще у холодильнику, процес займе 9-10 годин. Категорично не можна розморожувати «північний ананас» у мікрохвильовій печі, оскільки ягода при цьому втрачає цілющі якості.
Заморожене пюре обліпихи
- Готову до заморожування ягоду попередньо подрібнюємо блендером або пропускаємо через м'ясорубку.
Якщо є бажання з кісточок зробити олію, то протираємо плоди через сито.
- Готове пюре можна змішати з невеликою кількістю цукру чи сорбіту. Розкладаємо по формах для льоду і ставимо в морозилку. Чекаємо, доки кубики добре промерзнуть і витягаємо з ємностей.
- Тепер кубики можна перекласти в зручнішу тару - у спеціальні контейнери або поліетиленові пакетики і прибрати на зберігання в морозильну шафу.
З такої заготовки можна швидко приготувати джем, зварити компот чи кисіль, додати чай чи зробити з його основі подливу.
Сушка - простий спосіб, але більш тривалий
У південних районах, де осінь досить тепла, обліпиху нерідко сушать просто на вулиці, розстеляючи тонким шаром на листах і прикривши марлею або тонкою тканиною. На ніч краще занести до приміщення. Весь цей процес займе близько двох тижнів або трохи більше, залежно від погоди. Готові висушені плоди пересипаємо в полотняні мішечки, зберігати найкраще в коморі.
Для північних регіонів такий варіант не підходить, тому сушити доведеться або в спеціальних сушарках, або в духовці.
У сушарці
У ній зручніше, простіше та надійніше, особливо якщо вона з терморегулятором та конвективною системою сушіння.
Беремо нашу підготовлену обліпиху, розстеляємо тонким шаром на сітках-піддонах сушарки. Не треба насипати «гіркою», плоди в такому разі висушуватимуться нерівномірно.
Включаємо сушарку на відповідний режим (близько 40-50 про З) і сушимо до потрібного стану 10-12 годин. Готова ягода при натисканні не дає соку, але при цьому залишається м'якою.
Найбільше в цьому виді вона нагадує дрібні родзинки з кісточками або барбарис.
У духовці
Якщо немає спеціальної сушарки для овочів та фруктів, то можна висушити плоди і в духовці. Але тут дуже важливі 3 моменти:
- Духовка повинна бути відкритою весь час або треба буде дуже часто відкривати та провітрювати, щоб знизити вологість усередині духової шафи.
- Температура повинна бути вище 60 про З, інакше ягода спекеться, а чи не висохне, та й користі від пересмаженої ягоди буде мало.
- Плоди мають лежати тонким шаром.
Підготовлену обліпиху розстеляємо тонким шаром на листи, застелені пекарським папером.
Сушити доведеться досить довго, щонайменше 3-4 годин, періодично духовку можна відключати. Перші 2:00 краще сушити при температурі не вище 40 про С, щоб плоди висихали рівномірніше. Далі температуру можна підвищити до 60 о С. Готова ягода має бути оранжево-золотистою, а не коричневою та досить м'якою.
Не потрібно висушувати плоди до «гримучого» стану. Для цього в самому кінці зменшуємо температуру до мінімуму і так доводимо сушіння до потрібної кондиції.
Порада: не пересипайте відразу після висушування ягоди в ємності. Дайте їй полежати пару дібщоб вирівнялася вологість ягід.
Зберігати найкраще у скляних банках, але не на світлі. Як варіант, підійдуть мішечки з тканини, паперові та картонні коробки, дерев'яні скриньки. Вкрай небажано використовувати металеві ємності для зберігання. Іноді треба перевіряти, як зберігаються висушені плоди, можна навіть просто добре струсити ємність - так краще видно, чи все в порядку.
Якщо з'явилися зіпсовані, то такий банки треба перебрати і якомога швидше використовувати. Для зберігання підійде будь-яке сухе темне прохолодне місце, можна навіть на балконі або лоджії, якщо вони утеплені.
Листя та гілочки обліпихи теж можна засушити
Корисна речовина в листі найбільше тоді, коли кущ цвіте, але і в осінньому листі їх теж чимало. Сушити найкраще в темному приміщенні, листя перед сушінням не моєму. Розстеляємо тонким шаром листя на піднос і просто ставимо в тепле приміщення, що провітрюється. Якщо листя багато, можна використовувати електросушарку.
Зберігати найкраще в полотняних мішечках, але не більше 6 місяців. Застосовувати сушене листя можна додаючи в чаї, відвари, лікарські збори. Особливо корисно під час епідемій ГРЗ, застудних захворювань і проблем з бронхами, для імунітету. На відміну від плодів, листя не викликає алергічних реакційі в них немає кислоти, тому немає протипоказань, можна навіть дитині.
Зі свіжого листя можна приготувати надзвичайно смачний і смачний. Звичайно, робити його складніше, тому що листя для чаю доведеться ферментувати. Це займе трохи більше часу, зате і чай буде такий, що не купиш у магазині, тому що ферментація листя надає чаю особливого аромату та смаку.
Обліпиха із цукром на зиму
З «північного ананаса» можна приготувати безліч смачних та корисних заготовок. Розглянемо рецепти без варіння та без стерилізації, у процесі приготування в цьому випадку ягода зберігає всі свої корисні якості. Як консервант тут виступає цукор. Законсервувати можна також використовуючи замість цукру мед, сорбіт.
Обліпиха у меді
Рецепт практично ідентичний: засипаємо плоди в банки на 23 і заливаємо рідким медом. Якщо мед густий, його бажано попередньо трохи підігріти, щоб він став м'яким, але не плавити. Найкраще зробити це на водяній бані. Зберігати так само, як і зацукровану обліпиху.
Якщо ягода міцна, можна спочатку перемішати її з медом, а потім розкласти по банкам. Але смачніше виходить саме зі стиглими, ніжними плодами.
Медове варення з обліпихи
Нам знадобиться на 1 кг «царської ягоди» – 1 кг меду.
- Мед розтоплюємо на водяній бані, додаємо обліпиху.
- Акуратно перемішуємо, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо, а лише томимо 3-5 хвилин ягоду в меді.
- Відставляємо на 2 години, чекаємо, поки охолоне, а плоди хоча б частково вберуть мед.
- Повторюємо процес тричі. На третій раз у гарячому вигляді розкладаємо по баночках.
Зберігати у холодильнику, термін зберігання трохи більше 8 місяців. Таке варення замінює безліч ліків. За методом приготування вона майже як знаменита п'ятихвилинка, але там все ж таки варення варять, нехай і недовго, а ми тільки прогріваємо.
За таким способом найкраще приготувати добірну, велику і соковиту ягоду, вона дає багато соку і добре просочується цукровим сиропом. В результаті виходить справжнісінька обліпиха у власному соку.
Зацукровування обліпихи
Така заготівля хороша тим, що ягідки залишаються цілими. Цукру в цьому випадку треба досить багато, приблизно 1 кілограм обліпихи на 2 кілограми цукру, але якщо вийде більше - нічого страшного, тут співвідношення цукру і ягоди приблизне, але в даному випадку краще цукру трохи перекласти, ніж не доповісти, тому що обліпиха може забродити .
Хоча і це не проблема - "північний ананас" ягода універсальна, так що, якщо обліпиха забродила, зовсім нескладно зробити золотисте і дуже запашне. А тепер повернемося до рецепту зацукрованої обліпихи.
- У стерилізовані баночки (найкраще 0,5л або 0,75л) розкладаємо по жмені ягід, які вже готові до консервування. Зверху насипаємо шар цукрового піску. Потім знову шар плодів. І так – шар за шаром, аж до верху. Верхній шар має бути обов'язково із цукру.
- Тепер ставимо банки в тепле місце, плоди даватимуть сік і осідатимуть.
- Поступово додаємо ягоду, не забуваючи щедро пересипати цукром.
- В самому кінці цукор насипаємо гіркою, він повинен утворити зверху скоринку, яка надійно обере нашу заготівлю від всіляких бактерій, плісняви і т.п.
- Закриваємо кришками, можна навіть простими поліетиленовими, але краще під гвинт.
Така заготовка чудово підходить для приготування десертів, їм дуже смачно поливати морозиво, та й просто попити чайку із золотистою кисло-солодкою ягодою осіннім вологим вечором. Це дійсно дуже смачний рецепт, незважаючи на всю його простоту. Якщо цукру достатньо, то таку заготівлю можна зберігати і при кімнатній температурі, але надійнішою все ж таки в холодильнику або погребі.
Пюре з ягід обліпихи на меді
Не всім подобаються дрібні кісточки, яких багато в ягодах обліпихи. Нерідко діти, особливо маленькі, тоді неохоче їдять цю корисну ягоду. Щоб уникнути таких проблем, можна зробити обліпиху без кісточок: протерти її через сито. Щоб було простіше обробити ягоди, можна обдати їх окропом.
На літр обліпихи беремо літрову банку цукру або меду, добре перемішуємо, нагріваємо до 80 про С, прогріваємо хвилин 5, але не кип'ятимо, заливаємо в прогріті стерилізовані баночки, обов'язково закатати в гарячому вигляді. Така консервація найкраще зберігається у прохолодному місці.
Якщо є соковитискач, простіше пропустити ягоду через соковитискач, а отримане пюре з обліпихи змішуємо з необхідною кількістю цукру. Така протерта з цукром обліпиха має найширше застосування.
До речі, можна висушити макуху і згодом її теж використовувати для приготування різних страв або .
Порада:Якщо пюре виходить дуже кислим і рідким, додайте туди пюре з яблук. Вони пом'якшують насичений смак обліпихи та зроблять пюре густішим.
Якщо скінчилися запаси свіжої обліпихи, а є необхідність зробити таке пюре, то цілком можна використовувати заморожену обліпиху, на смак і користь це ніяк не позначиться.
Ягода, прокручена з цукром
Простий та надійний рецепт. Подрібнену або розтерту ягоду змішуємо із цукром у пропорціях 1:1,5. Нагрівати в цьому випадку не треба, досить просто добре всю масу перемішати.
Подрібнити або розтерти ягоду можна кількома способами:
- у блендері,
- за допомогою м'ясорубки,
- маточкою.
Розглянемо переваги та недоліки кожного з них.
За допомогою блендера
Можна досить швидко та якісно подрібнити у блендері досить велику кількість ягоди. Однак при цьому кісточка теж розмелюється, що дає своєрідний присмак, але кількість корисних речовин тоді ідентична цільній ягоді.
Якщо надалі ми процідимо масу через сито або відіжмемо через марлю, присмак залишиться. Цей варіант підходить для приготування страв, що мають насамперед лікувальне призначення.
Прокрутити через м'ясорубку
Тут також все виходить досить швидко. Перекрутити обліпиху нескладно, через м'ясорубку можна за один вечір переробити кілька кілограмів плодів. При цьому кісточка частково подрібнюється, частково залишається цілою багато залежить від гостроти ножів і того, наскільки дрібна сітка.
Але тут доведеться змиритися, що частина ягоди при зіткненні з металом окислиться, а значить, будуть втрати вітамінів та інших активних речовин, які містяться в цих цінних плодах. З такою начинкою можна спекти пиріг, зварити компот або кисіль.
Розтерти маточкою
Найтрудомісткіший, можна сказати – майже медитативний процес. Маточка має бути дерев'яний або кам'яний, металевий використовувати вкрай небажано. Можна використовувати товкушку для картоплі.
Що добре: тут можна перетерти ягоду так, щоб не розмелювалися кісточки. Якщо просто додати в таку розтерту ягоду цукор або мед, виходить смачна заготівля, практично ідентична свіжій обліпихі з цукром. Аромат, смак, вітаміни, корисні біоактивні речовини все зберігається.
Така перетерта з цукром ягода легко відціджується через сито, причому м'якоть немає характерного маслянистого присмаку розмелених кісточок. У цьому випадку зберігаються всі вітаміни, проте ми втрачаємо цінні олії, що містяться найбільше саме в кісточках. Зате таке пюре дуже подобається дітям,особливо якщо його з'єднати з якимось іншим фруктовим пюре чи соком.
"Північний ананас" чудово поєднується з іншими ягодами, фруктами і навіть деякими овочами, наприклад - з тим же гарбузом. Особливо смачно виходить поєднання обліпихи з яблуками при додаванні груш. Надзвичайно корисно, особливо для чоловіків, поєднання обліпихи та волоських горіхів, нерідко туди додають апельсини або лимони.
Можна зробити з обліпихи чудовий вітамінний напій з медом - смузі з обліпихою, хурмою та гарбузом, або є більш простий рецепт: обліпиха з бананом, який можна доповнити за бажання морквою та апельсинами. Дуже запашний і незвичайний на смак виходить джем із протертої полуниці та обліпихи, прямо пальчики оближеш! При цьому можна використовувати заморожену полуницю або суницю.
Деякі страви з обліпихи можуть здатися несподіваними і незвичними, але є сенс спробувати хоч раз їх приготувати, щоб оцінити їх яскравий смак і аромат. Можливо, згодом це стане улюбленими ласощами, які не тільки чудові на смак, але й допомагають бути в тонусі, зберегти фігуру та підвищити імунітет.
Треба сказати, що переробка обліпихи в домашніх умовах справа не така вже й складна, а користь від таких закруток очевидна.
Цей рецепт – спеціально для тих, хто дочитав усю нашу статтю до кінця. Найпростіший і найшвидший рецепт, який можна побажати в домашніх умовах, якщо справ багато, а часу мало.
Мочена обліпиха
Підготовлену наперед ягоду засипаємо в банки і заливаємо холодною кип'яченою водою так, щоб вона повністю покрила плоди. В цьому випадку ні прогрівати, ні закочувати не потрібно, просто ставимо під кришку і забираємо в холодильник чи льох. Так вона досить довго зберігається практично до весни. При необхідності беремо ягоду і використовуємо для приготування варення, джему, повидла, компоту, підливи і т.д.
Так здавна зберігають обліпиху в Алтайському краї, консервування обліпихи у такий спосіб дозволяє зберегти всі корисні властивості, властиві свіжій ягоді.
Якщо замість води залити горілкою, то вийде. Це також давно відомий народний рецепт. Тільки закривати в цьому випадку треба герметично і вживати виключно з медичною метою. А ось наливка з обліпихи - це святковий напій, здатний здивувати навіть найвибагливішого гостя. Для тих, хто не любить спиртних напоїв, можна порекомендувати або компот.
Для зберігання на зиму обліпихи можна вибрати будь-який з перерахованих вище способів. Зимові заготовки обліпихи допоможуть перенести холод без застуд, захистять від епідемій грипу, допоможуть підвищити опірність організму інфекціям і жити повноцінним здоровим життям у будь-якому віці.
ВАЖЛИВО! *при копіюванні матеріалів статті обов'язково вказуйте
Обліпиха – розкішне дерево, від гілок до плодів наповнене мікроелементами та вітамінами. Як лікувальна рослина вона використовується з давніх-давен.
Особливо цінними є золотисті плоди, які з'являються на дереві в осінній період. Їх відносять до полівітамінних. Крім вітамінів, у плодах багато цукру, кислот, макро- та мікроелементів, олій, рослинних антибіотиків. Як не скористатися таким багатством?
Збір ягід та підготовка до зберігання
Плоди обліпихи можна з'їсти свіжими, перетерти з цукром або приготувати мармелад, желе, наливку, багатий на вітамін сік, компот або кисіль.
Також їх заморожують та сушать. Як саме переробити обліпиху, залежить від того, де її можна зберігати, якими є температура та вологість приміщення.
Але насамперед плоди слід зібрати. Запізнюватися з цим не можна, інакше не уникнути втрат урожаю. Крім того, м'яті та перестиглі плоди не можна надовго зберегти.
Для зняття обліпихи з дерева підходить суха погода. Вологі плоди зіпсуються швидше.
Потрібно приготувати ящики та застелити їх дно тонким шаром паперу. Наповнену обліпихою тару переносять у льох чи холодильник.
Доцільно замість ящиків використовувати герметичні поліетиленові пакети. У них свіжі ягоди збережуться довше, але не більше одного місяця. Тому плоди розумніше переробити так, щоб зберегти всі їхні корисні властивості.
Зберігання свіжої обліпихи
Обліпиха не містить ферментів, здатних руйнувати вітамін С. Тому вона може зберігатися у свіжому вигляді до місяця. Температура не повинна перевищувати три градуси тепла. Зберігати свіжу обліпиху можна двома способами:
Обліпиха збереже свої корисні властивості три-чотири тижні.
Холод благотворно впливає на обліпиху. При низьких температурах вона залишається смачною та ароматною. У замороженому вигляді обліпиха зберігає свої корисні якості майже рік.
Заморожування плодів необхідно проводити в такій послідовності:
- Ягоди очистити від листя, сміття, прибрати зіпсовані та недозрілі.
- Плоди укласти у великий таз та залити водою. Такий спосіб промивання ягід кращий. Він більш щадний, оскільки під потоком води сировину можна пом'яти.
- Чисту обліпиху розкласти на тканинні або паперові рушники та просушити. Заморожувати сирі ягоди не можна. Краплі води швидко перетворяться на лід і пошкодять їхню оболонку. Сік разом із корисними речовинами витікає назовні. Ягоди вкриються снігом і злипнуться.
- Суху обліпиху висипати в один шар на дошку, покриту харчовою плівкою, і відправити в морозильну камеру (12-17 градусів нижче за нуль) на добу.
- Заморожені ягоди зсипати в контейнер і залишити для зберігання в тій же морозильній камері.
- Вимиті ягоди змішати з|із| цукром і пропустити через м'ясорубку. На один кілограм обліпихи потрібно 0,7 кг солодкого піску. Ягоди потрібно помістити в стерилізовані банки, щільно закрити і зберігати в прохолодному приміщенні.
- Цілі плоди всипати в чисту скляну тару та залити гарячим сиропом. Герметично закрити та перевернути. Після повного остигання скляну тару слід прибрати в холодильник чи льох.
- Чисті банки наповнити обліпихою майже до країв. Поставити в ємність з гарячою водою, що доходить до плічок скляної тари. Банки слід прикрити кришками і тримати в окропі, поки обліпиха не пустить сік і не осяде. Через чверть години після цього тару потрібно вийняти з води та герметично закрити.
- Перебрати обліпиху, вимити та висушити.
- Підготувати содовий розчин, розчинивши чайну ложку соди у літрі води. Нагріти його майже до закипання.
- Опустити ягоди в содовий розчин на кілька секунд і негайно промити у воді.
- Після того, як плоди злегка просохнуть, розкласти їх на листах, прикритих дрібною сіточкою або папером.
Ягоди можна заморозити лише раз. Повторна процедура знищить усі цілющі властивості обліпихи.
Консервування обліпихи
Оброблена таким способом обліпиха чудово збережеться разом із усіма вітамінами до наступного врожаю.
Зберігання обліпихи у сушеному вигляді
Коли умови зберігання обліпихи в консервованому вигляді відсутні, її можна висушити. Вона перебуватиме у теплі і не втратить своїх якостей.
Сушаться не лише плоди, а й листя з корою. Робиться це просто. Листя та кору потрібно розкласти на плоскій поверхні в темному та сухому місці, яке непогано провітрюється. Через кілька днів сировину можна пересипати в полотняний мішечок і помістити в комору. Воно зберігається, не втрачаючи корисних властивостей, до 5 років.
Щоб висушити плоди, потрібно попрацювати трохи більше:
Для доведення обліпихи до повної готовності потрібен майже місяць, за умови сухої та спекотної погоди.
Обліпиха швидко висушується у духовці. Але робити це потрібно обережно, інакше корисні властивості не збережуться. Духовку необхідно розігріти до 35-40 градусів і протримати в ній обліпиху дві або три години. Потім температуру слід збільшити до 60 градусів. Дверцята духовки закривати не можна.
Висушені плоди потрібно потримати день або два у відкритому вигляді, а потім розсипати в банки з кришками або пакети з паперу.
Зберігати сушену обліпиху слід у сухому та прохолодному приміщенні з температурою не вище 18 градусів.
Як зберігати обліпиху в домашніх умовах взимку в морозилці та рецепти смачних заготовок
Обліпиха очолює список найбільш цілющих і доступних кожному ягід. Її склад унікальний за кількістю вітамінів і мінеральних речовин, необхідні нормального функціонування людського організму.
Вже з назви можна припустити, що врожай буває значним, ягоди обліплюють гілки дерева, роблячи їх яскраво-оранжевими. У дачників і садівників щоосені постає питання, як зберегти обліпиху на зиму, щоб ласувати довгими холодними вечорами.
Яскраві «сонячні» плоди, що рясно всипають восени гілки дерев, відомі як сильний протипухлинний засіб. Крім того, обліпиха зміцнює імунітет, ефективно бореться із запальними процесами, нормалізує роботу серця та шлунково-кишкового тракту, надає заспокійливу дію.
Допомагає ягода і за «жіночих» проблем, також вона входить до складу препаратів для лікування безпліддя.
Обліпиха – лікар та косметолог. Олія з неї має сильні регенеруючі властивості і вже давно застосовується як в офіційній медицині, так і в бьюті-індустрії.
Як правильно збирати обліпиху
Перед початком збору необхідно визначитися із способом вживання цілющих ягід. Якщо плоди збираються їсти у свіжому вигляді або робити заготовки у вигляді компотів та варення, слід починати заготівлю наприкінці серпня – на початку вересня, на ранніх стадіях дозрівання. У цей період обліпиха особливо багата на вітамін С, а шкірка у неї щільна і не пошкодиться при варінні.
Мармелад, джем, желе або мед обліпихи не вимагають цілісності ягід, зате тут важливо, щоб плоди були м'якими і соковитими, а подібного стану вони досягають тільки до середини осені.
Збір починають із верхньої частини куща чи дерева, поступово опускаючись вниз.
Краще одягнути на руки щільні рукавички, що захищають шкіру від болючих колючок., що усеює гілки.
Популярних методів збору обліпихи кілька:
- Найшвидший – зрізати гілки разом із плодами, а потім відправити у морозилку. Полежавши на холоді, ягоди відокремлюватимуться від плодоніжок набагато легше. Звичайно, спосіб дещо варварський і не найкраще відбивається на деревах, зате дозволяє за короткий час зробити значні запаси цілющої сировини.
- Набагато делікатніше збирати ягоди вручну. Для прискорення процесу існує кілька пристроїв, з них найефективнішим вважається так звана «кобра» – дротяна петля зігнутої форми, закріплена в дерев'яній ручці. Пристроєм проходяться гілкою, як би «очищаючи» її від щедрого врожаю.
- Зрізаючи плоди манікюрними ножицями або знімаючи щипцями, можна максимально зберегти їх цілісність, не пошкодивши при цьому й саме дерево, що надалі збільшить плодоношення. Збираються ягоди дуже довго, тому коли врожай великий, такий метод навряд чи підходить.
- Промисловий спосіб: після перших заморозків (приблизно наприкінці осені - початку зими) під деревами розстилають брезент або поліетилен, після чого сильно і часто ударяючи по стовбуру, струшують обліпиху.
- Якщо потрібний тільки сік, рукою в щільній гумовій рукавичці акуратно проводять по гілці, від стовбура до кінця, видавлюючи при цьому рідину з ягід підставлений контейнер.
- Заморожувати ягоди краще протягом двох годин після збирання, тоді вони будуть найбільш цілющими. Чим довше зірвані плоди перебувають на світлі, тим активніше руйнуються вітаміни, що містяться в них.
- Перед тим як закладати на зберігання, ягоди перебирають, очищають від сміття, гнилих та незрілих екземплярів та промивають у тазу. Під проточною водою це робити не рекомендується, щоб не пошкодилася ніжна шкірка і не витік сік.
- Сировину обов'язково просушують паперовим рушником. Інакше від холоду вологі ягоди злипнуться, а при розморожуванні можуть деформуватися або луснути.
- Підготовлену сировину розфасовують у поліетиленові пакети або контейнери і швидко заморожують. Правильніше ділити ягоди на невеликі порції, щоб їх вживати за один раз. Повторне заморожування обліпихи не має сенсу – втрачається користь та зовнішній вигляд продукту.
- 1 кг обліпихи
- 1 кг цукру
- Свіжі ягоди перебирають, акуратно промивають у великій ємності з водою, дають стекти.
- Поміщають в емальовану каструлю і нагрівають на повільному вогні без додавання рідини, постійно помішуючи.
- Доводять плоди до кипіння та варять протягом 10 хвилин, поки вони не стануть зовсім м'якими. Протягом усього процесу потрібно перемішувати обліпиху, допомагаючи ягодам, що лопнули, активно виділяти сік, внаслідок чого вміст каструлі не пригорає.
- Потім перекладають гарячу масу в капронове сито із середніми осередками і швидко протирають.
- Додають цукор і добре розмішують, не намагаючись досягти повного розчинення.
- Далі масу залишають остигати і густіти на 7 - 10 годин.
- Готове желе розливають у стерилізовані банки, закривають поліетиленовими кришками та зберігають при кімнатній температурі.
- 1,5 кг цукру
- 0,5 літра води
- Урожай має бути ретельно промитий, висушений і перебраний – одна зіпсована ягода здатна зіпсувати всю заготівлю
- Будь-який рецепт потрібно робити швидко – пряме сонячне проміння вбиває цілющі мікроелементи, зокрема вітамін С. Також, тривале перебування ягід без обробки призводить до зниження корисних властивостей
- Через тиждень-два, заготівля розшарується на маслянистий сироп, пюре та желе. Це нормальне явище. Шари використовують окремо або перемішують перед вживанням
- Зберігати зацукровані плоди потрібно у темному, затемненому місці, краще – у льоху чи холодильнику.
- Температура зберігання повинна залишатись на рівні +2-6 градусів тепла. При невеликому мінусі якості заготівлі також не зміняться. Якщо тримати консерви в теплі, то їхній колір і смак погіршаться, продукти почнуть бродити або пліснявіти. При дуже сильній заморозці через розширення кришки можуть зірватися з банок або лопнуть самі банки, особливо якщо вони переповнені. Якщо води в консервах мало, то навіть після розморожування їхня якість, смак і консистенція не зміняться.
- Ємності з ягодами потрібно зберігати у темному місці, інакше сироп почне втрачати колір, а смак заготовок зміниться.
- Вологість на герметично закритий у банках продукт не вплине, але кришки, особливо бляшані, можуть заіржавіти. Оптимально зберігати банки в сухості та прохолоді.
- з ягід обліпихи варять варення
- Ось так моя мама складає ці пакетики для заморожування із обліпихою у морозильну камеру.
- профілактики та лікування атеросклерозу
- при порушенні обміну речовин
- у комплексному лікуванні безпліддя
- при гормональному збою як вирівнюючий засіб
- опіках, порізах для загоєння ран
- профілактиці старіння шкіри в якості масок і кремів на основі олії обліпихи
- користь олії обліпихи відома у зміцненні зору
- його використовують для зміцнення волосся голови
- свіже або висушене подрібнене листя і гілочки обліпихи - 1 столова ложка
- окріп — одна склянка
Як зберігати обліпиху в домашніх умовах свіжою
Якщо врожай «золотих ягід» виявився досить рясним, найкраще його зберегти у свіжому вигляді.
За наявності льоху або інших приміщень з температурою повітря від 0°С до 4°С, зберігати обліпиху можна просто на гілках, розвішавши або розклавши в один шар на простелених паперових листах. Іноді гілочки перевертають і перевіряють на наявність зіпсованих ягід. Таким чином, продукт зберігається протягом декількох місяців.
На зиму обліпиху найкраще заморозити.
Так і корисні речовини відмінно збережуться, і робити складні кулінарні маніпуляції не доведеться.
Однак цей, здавалося б, нехитрий спосіб має свої секрети:
Підготовлену обліпиху пересипають цукром у пропорції 1:1.
Поміщають заготівлю у скляні банки та зберігають у холодильнику.
Взимку з неї можна варити узвари, бажано з додаванням «яскравих» за смаком фруктів або робити холодні напої.
Ягоди – обов'язково свіжозібрані (не миті), укладають у стерилізовані банки, заливають кип'яченою водою кімнатної температури та, закривши поліетиленовою кришкою, ставлять на зберігання у льох чи холодильник.
Солодкі кулінарні шедеври з обліпихи
Спосіб приготування
Рецептів такого десерту кілька. Однак найкрасивішим і ароматнішим виходить варення з цілими ягодами, які в процесі приготування стають прозорими та нагадують шматочки дорогоцінного бурштину.
Приготовлений за цим рецептом сік обліпихи рекомендується вживати з медом, який багаторазово збільшує користь чудодійного напою.
У зимові холоди та при весняному авітамінозі, обліпиха – найкращий засіб для підтримки здоров'я усієї родини, від малого до великого. Варто приділити увагу цій дивовижній «золотій ягоді», яка до того ж не потребує складних методів приготування і урізноманітнить наш стіл багатьма смачними делікатесами.
Обліпиха із цукром – корисна заготівля для всієї родини!
Обліпиха з цукром неймовірно корисна, але як приготувати на зиму без варіння, не всі знають. Користь таких ласощів величезна, в тому числі і для дітей, але потрібно дотримуватися пропорцій. А як правильно приготувати, у тому числі в блендері, як перетерти, зробити без кісточок та як зберігати, читайте далі…
Обліпиха з цукром – корисні властивості
Зберегти в ягоді якнайбільше корисних речовин можна не вдаючись до термічної обробки продукту. Відмінним консервантом служить звичайний цукор, який не дасть заготівлі заграти, вбереже від плісняви та збереже всі вітаміни протягом довгої зими. Обліпиха, корисні властивості та протипоказання не всім відомі, тому варто ознайомитися, які вітаміни містяться в рослині, який лікувальний ефект від застосування, кому не варто захоплюватися ягодою… Але. Зараз поговоримо про те, як зберегти цінні ягоди разом із вітамінами.
Обліпиха з цукром – вітамінна бомба, здатна захистити та підтримати організм у зимовий період, саме у такому вигляді вона зберігає найбільшу кількість корисних речовин. Обов'язковий критерій вибору ягід – плоди мають бути стиглими, але з твердою шкіркою, щоб не зашкодити цілісності. Час, коли збирати обліпиху залежить від сорту рослини, регіону вирощування.
Найпростіший рецепт обліпихи з цукром на зиму – змішати інгредієнти у пропорції 1:1 та закупорити у банки. Сироп, що утворився при зберіганні - відмінний засіб при боротьбі з інфекціями та бактеріями, а ягоди можна використовувати для випічки, десертів, додавати в різні чаї з обліпихи та просто їсти ложкою. Але це не єдиний спосіб приготувати сонячні плоди.
Цілі плоди без варіння. На кілограм відібраної ягоди знадобиться 1400 г цукру. Промийте та обсушіть плоди, подивіться, щоб усі ягідки були цілими. Стерилізуйте тару, просушіть, покладіть плоди, пересипаючи цукровим піском. Закупорьте капроновою кришкою і відправте в льох. Така закрутка з обліпихи зберігається до двох років. Якщо використовувати заготівлю для компоту, цукор додавати не потрібно – його буде достатньо. Чай з обліпихи чудово поєднуватиметься з цукровою заготівлею.
Обліпиха, перекручена із цукром – основний рецепт
Один кілограм відібраної, вимитої та обсушеної ягоди обліпихи пропустити через м'ясорубку або блендер, упереміш з 1,25 кг цукру. Як варіант – перетріть інгредієнти у ступі. Перетерту масу накрийте марлею або полотняним рушником і відкладіть на кілька годин на прохолоду. Через певний час розкладіть масу в стерилізовані банки, зверху досипте 2 см цукрового піску і закупорьте. Закрутку можна відправляти в льох або на полицю холодильника.
Для обліпихи з цукром знадобляться рівні пропорції цукру та плодів. Зробити пюре, перекрутивши ягоду на м'ясорубці двічі чи скористатися блендером, перетерти масу через сито. На 1 кг пюре взяти 1 кг цукру, змішати та відставити у прохолодне місце на 4 години. Розкласти суміш по підготовленій тарі, зверху засипати 2 см цукрового піску та закупорити. Зберігати так само.
Обліпиха, протерта з цукром на зиму – прості та корисні рецепти
У кісточках плодів багато користі, але не всі люблять їхній специфічний смак і, щоб позбутися їх, ягоду необхідно перетерти через сито.
Обліпиха, протерта з цукром без кісточок
Перебрати врожай від гілочок, листя та зіпсованих екземплярів, промити та висушити на рушник. Далі ошпарюємо окропом і протираємо масу через сито. Додаємо туди цукор (на 1 кг - 800 гр) і відстоюємо дві-три години. Закупорюємо в банки та прибираємо на зберігання. Така обліпиха на зиму без варіння зберігається 6 місяців.
Урожай перебрати, вимити і висушити, вичавити сік за допомогою соковижималки. Змішати сік із цукром (на 100 мл соку – 150 гр піску), довести до кипіння. Зробити вогонь тихіше, проварити близько 30-40 хвилин і розлити в гарячому вигляді в тару для зберігання. Такі ласощі чудово допомагають при лікуванні шлунково-кишкового тракту, використовуються для заспокоєння нервової системи, мають загальнозміцнюючу властивість.
Корисне обліпиха з цукром дітям
Обліпиху однозначно варто вводити до раціону дитини – вона не дасть малюкові захворіти взимку і буде хорошим помічником імунної системи малюка. Не всі діти із задоволенням їдять сонячні ягоди через специфічний смак, тому мамам можна піти на невеликі хитрощі та приготувати чудовий десерт із обліпихи, кефіру чи ряжанки. Для цього обліпиху з цукром проганяють у блендері та змішують із напоями. Подібне пюре можна використовувати як топінг для морозива та желе.
Як не дивно, помаранчева цілюща ягода рідко входить до дитячого меню. Рецепти з обліпихи на зиму є на будь-який смак, спробуйте урізноманітнити стіл багатим вибором. Простий рецепт, але не менш корисний, це обліпиха в цукрі. Споживаючи смачну ягоду, ви зміцните здоров'я всієї родини, застрахуєтеся від зимових вірусних та застудних захворювань, і просто порадуєте близьких смачними заготовками.
Як можна зберегти обліпиху на зиму без втрати корисних властивостей
Обліпиха цінна великою кількістю вітамінів, мінералів, олій та кислот, завдяки чому її використовують у народній медицині. Усі лікувальні якості ягоди залишаться при ній, якщо її правильно заготовити та зберігати.
Обліпиху можна сушити, заморожувати, варити, вичавлювати з неї сік, консервувати. Методи переробки в домашніх умовах вибираються залежно від місця зберігання, температури у приміщенні, вологості.
Перед тим як відправити обліпиху на зберігання, потрібно її підготувати. Збирають ягоди, коли вони ставляться яскравого жовто-жовтогарячого кольору. Термін зберігання свіжих ягід триватиме, якщо збирати в суху погоду. Чисті ягоди викладають у ящики, застелені папером тонким шаром, і прибирають у льох чи холодильник. Ще довше ягоди пролежать у герметичних поліетиленових пакетах.
Свіжі ягоди, за відсутності кисню та збереженні вологості, зберігаються краще, але на зиму їх все одно потрібно переробити, і що раніше, то краще. Обліпиху розділяють, очищають від сміття, прибирають зіпсовані або недозрілі ягідки, промивають водою. Під проточною водою сировину не миють, щоб не пом'яти її – краще це робити у великому тазі.
Багато ягод, у тому числі і обліпиху, можна зберігати без цукру, заливши водою. Чисті миті ягоди без пошкоджень засипають у скляні банки та заливають холодною водою, щільно закривають банки кришками та прибирають на зберігання у темне холодне місце на всю зиму.
Свіжої обліпихи на зиму не заготовити, але можна заморозити. За низьких температур вона зберігає всі корисні властивості, смак і запах, а після повільного розморожування при кімнатній температурі вона виглядатиме як свіжа. Перед тим як відправити ягоди в холодильник, їх потрібно промити і підсушити, висипавши на паперовий або тканинний рушник. Якщо заморозити ягоди сирими, то краплі води при заморожуванні розширяться, і крига пошкодить оболонку ягід, що при відтаванні зробить їх млявими, а весь сік витіче назовні. До того ж, підвищена вологість дасть велику кількість снігу в тарі, і ягоди злипнуться. Щоб цього уникнути, потрібно швидко заморожувати запаси, поділяючи їх на невеликі порції. Через добу їх можна зсипати у великі контейнери.
Обсушені ягоди зберігають у пластикових харчових контейнерах із щільними кришками, але можна використовувати скляні банки, поліетиленові пакети – будь-яку ємність, яку можна буде щільно закрити. Ягоди можна заморозити лише один раз, інакше вони втратить вигляд і найкращі властивості.
Свіжу обліпиху можна зберегти, якщо стерилізовані банки засипати товчені ягоди, перемішані з цукром. На кілограм ягід беруть 700 г цукрового піску. Інший варіант: цілі ягоди заливають гарячим сиропом та герметично закривають. Після остигання, банки прибирають у холодильник. Важливо використовувати ретельно перебрані ягоди, не пошкоджені гниллю, добре обсушені. Законсервована цим методом обліпиха простоїть у холодильнику чи погребі всю зиму.
Заготовити ягоди можна гарячим способом у власному соку та без цукру. Для заготовок потрібно буде простерилізувати банки, розкласти обліпиху до країв тари і поставити в гарячу воду, доводячи її до кипіння. Банки повинні бути прикриті кришками і стояти у воді по плічка. Ягоди при такій термообробці осідатимуть і даватимуть сік. Після осідання, ємності наповнюють знову, а після того, як обліпиха перестане зменшуватися, банки тримають у окропі ще 10-15 хвилин, виймають і закочують під бляшані кришки.
Варення з обліпихи готують, засипаючи ягоди цукром у відсотковому співвідношенні 1:0,7кг. На середньому вогні варять 5-7 хвилин, знімаючи піну та дають настоятися. Після цього знову варять 5-10 хвилин, остуджують та розливають у банки. Варення зберігається у підвалі чи холодильнику всю зиму. Банки для варення попередньо потрібно простерилізувати, а наповнивши варенням щільно закрити.
На зиму в домашніх умовах можна заготовити сік з обліпихи. Для цього беруть кілограм ягід, розминають їх товкачем і розігрівають до 60 градусів, доливши склянку води. Охолоджену масу настоюють 3-4 години, проціджують, розливають по пляшках і закривають. Сік потрібно пастеризувати за температури 95 градусів. Літрові пляшки кип'ятять 20-25 хвилин, трилітрові – 35-40.
Остуджені пляшки прибирають у холодне темне місце. На поверхні рідини з часом з'явиться шар червоної олії. Зливати його не потрібно, оскільки він захищає сік від псування і сам є цінним продуктом для лікування багатьох хвороб. Оскільки сік та олія не кип'ятять, то всі вітаміни в ньому збережені повністю. Сік обліпихи можна змішувати з гарбузом, медом, м'ятою.
З морожених ягід теж можна отримати сік. Розтанути ягоди потрібно подрібнити, додати на кілограм обліпихи склянку води і довести до кипіння, але кип'ятити сік не потрібно, його потрібно зняти з вогню, остудити і протерти через сито. Потім розливають по пляшках і прибирають на зберігання, на дні під час зберігання може з'явитися осад.
Для всіх консервів з обліпихи потрібно дотримуватись таких правил: 
Олія, зібрана із соку або отримана спеціально – найцінніший продукт, який можна взяти від обліпихи. Шкірки і насіння, що залишилися від переробки ягід у сік, дроблять, закладають у скляні банки і заливають з верхом рослинною олією. Склад прогрівають до 50 градусів. Тиждень масло наполягають, іноді помішуючи, потім фільтрують, і чим краще, тим довше воно простоїть. Зберігати масло потрібно в холодильнику, герметично закритим.
Ягоди на зиму можна висушити. Цей спосіб зручний, якщо немає місця та відповідних умов для зберігання ягід у консервованому вигляді. Сушена обліпиха пролежить у теплі без наслідків для якості, до того ж вона займає набагато менше місця. Сушити можна не тільки ягоди, але кору і листя - з лікувальною метою їх теж активно використовують. Кору та листя сушити просто – у темному, добре провітрюваному та сухому місці їх розсипають на папері та витримують кілька днів. Зберігають до 5 років, за умови, що упаковки із сировиною лежатимуть у сухому темному приміщенні.
Ягоди висушити складніше. Для початку їх миють, дають обсохнути, прибирають підгнилий та пошкоджені. Після цього обліпиху потрібно опустити на кілька секунд у содовий розчин у співвідношенні чайна ложка соди на літр води. Склад має бути нагрітий до 97 градусів. Цей процес дозволяє швидше висушити ягоди. Вийнявши їх з гарячого розчину, потрібно відразу промити в чистій воді обліпиху, дати стекти воді і розкласти на листах, покритих папером або частою сіткою. Сушіння займе 3-4 тижні, якщо погода суха і спекотна, в цей час ягоди потрібно перевертати, прибирати зіпсовані.
Швидше можна висушити обліпиху в духовці чи печі. Тут головне – не пересушити сировину, щоб вона не стала крихкою, не втратила смаку та кольору, корисних властивостей. Починають сушити ягоди за температури 35-40 градусів, через 2-3 години її збільшують до 60 градусів. Духовку потрібно тримати прочиненою, щоб не накопичувався конденсат.
Готові ягоди охолоджують і витримують кілька днів у відкритій ємності, щоб вирівняти вологість продукту, і розсипають пакетами або банками з кришками. Підійдуть і картонні коробки, якщо дно вистелити газетою. Щоб зберегти сушене обліпиху в коробках або пакетах, потрібно розміщувати їх у сухих прохолодних приміщеннях, зміна вологості призведе до псування продукту – ягоди покриються пліснявою. Поруч не повинно бути сильно пахнуть продуктів та спецій. Іноді слід перевіряти плоди, щоб у них не завелися шкідники. Обліпиха у скляних або пластикових контейнерах жучки не страшні.
Обліпиха: корисні властивості ягід, олії обліпихи, гілок і листя. Заготівля та рецепти з обліпихи
Всім відомо, що обліпиха і масло обліпихи - природний натуральний засіб для здоров'я і краси, його корисні властивості здавна використовували лікарі, а сьогодні їх підтверджує офіційна медицина.
що можна приготувати з обліпихи:
мало хто знає, що з обліпихи існує безліч рецептів не тільки в медицині, а й у кулінарії.
Такі заморожені обліпихові ягоди зручно діставати з морозилки взимку, навіть якщо повністю пакет обліпихового щастя вам використовувати не потрібно. Моя донька пірнає в нього рукою, зачерпує помаранчеві намистини, стільки, щоб покласти собі в чашку і п'є з ними чай.
Зимовим холодним вечором можна приготувати з морозива обліпихи компот, чай, морс, наливку або збитень.
Шеф - кухар і кондитер Олександр Селезньов у цьому відео рецепті розповість про старовинний російський рецепт зігрівального напою - обліпихового збитня, який він готує з води, меду, варення обліпихи, кориці та спецій
Інші корисні способи застосування обліпихи
Цілющими властивостями володіють ягоди обліпихи, олія з плодів обліпихи, листя та гілочки.
Застосування олії обліпихи
Масло обліпихи, що міститься в м'якоті плодів теж має дуже корисні і цілющі властивості через те, що в плодах обліпихи дуже гармонійне збалансоване поєднання вітаміну Е, полівітаміну А, тобто каротину і поліненасичених жирних кислот.
Масло обліпихи приймають внутрішньо для:
Слід звернути увагу, що у олії обліпихи, як і будь-яких ліків, є протипоказання.
Масло обліпихи не можна вживати при таких захворюваннях, як панкреатит, холецистит, при захворюваннях печінки і людям з підвищеною кислотністю шлунка. У цьому випадку лікарі раджу користуватися іншими корисними речовинами обліпихи, що містяться в листі обліпихи.
Олію обліпихи використовують як зовнішній засіб при
Гілки, листя обліпихи та їх корисні властивості.
Користь листя обліпихи у високому вмісті вітаміну С, таніну, серотоніну та дубильних речовин. Відваром з листя і пагонів обліпихи промивають очі при очних хворобах, його вживають при дерматитах, пневмонії, атеросклерозі, ішемічній хворобі серця, при ангіні, кишкових отруєннях, гормональному збої, цукровому діабеті, так як обліпиховий відвар благотворно впливає на піджелуду.
Для рецепту чаю або відвару з листя та пагонів обліпихи нам знадобляться:
Настоюватися чай обліпихи або відвар буде 15 хвилин, для чаю за смаком можна додати цукор або мед. Мед у чаї з листя обліпихи лише посилить його цілющі властивості та рознесе по організму за призначенням. Слід пам'ятати, що мед додавати потрібно вже в теплий чай, при нагріванні з меду починають виділятися канцерогени, так само як з олії при жарінні.
Людмила Григорівна Пучко, академік, автор методики «Багатомірна медицина» дає просту пораду, як захистити себе від інфекцій, особливо туберкульозу, гриба та респіраторно-вірусних захворювань за допомогою обліпихи. Все дуже просто, для цього потрібно запастися гілочками жіночої обліпихи, це і буде ваш захист від інфекцій, особливо якщо ви мешкаєте в мегаполісі або великому місті. Як відомо, майже всі інфекції передаються від людини до людини в кроковій доступності, і захиститися від них можна за допомогою гілочки обліпихи, тримаючи її завжди при собі в кишені або сумочці, ось її відео порада:
Жива обліпиха з цукром на зиму
варення обліпихи без варіння.
Вітаміни: С - 200 мг (як у чорній смородині)
Е - 5 мг (тут обліпиха перевершує всі інші продукти)
Бетта-каротин 10 мг (майже вдвічі більше ніж у шипшині)
також вітаміни Р, К, інші мікроелементи (марганець, алюміній, залізо, титан.) жири (близько 6%), органічні кислоти, алкалоїди, фосфоліпіди, флавоноїди, лейкоантоціани, фенолкислоти, серотонін, інозид, пектинові речовини.
А про обліпихову олію взагалі ходять легенди. Чи існує «жива вода» — питання, але «жива олія» точно є.
Вся проблема полягає в тому, що перш ніж насолодитися цією чудо ягодою, ЇЇ ТРЕБА ЗІБРАТИ, але зовсім інша історія.
Сік з обліпихи – треба стерилізувати (нагрівати), багато корисного залишається у шкірках та кісточках.
Відсутність нагрівання зберігає максимальну кількість вітамінів.
Рецепт варення обліпихи:
Приготування варення з обліпихи:
Використовуючи блендер чи м'ясорубку.
За допомогою спеціальної насадки комбайна для приготування пюре.
За допомогою соковижималки.
Спеціальна насадка дуже акуратно відокремлює і віджимає м'якоть від шкірок і насіння - дуже смачно, але купа вітамінів залишається в макуху з кісточок.
Хороший соковитискач не тільки віджимає рідку складову. При правильному режимі в сік потрапляє велика кількість подрібненої шкірки та дуже маленькі частинки насіння – корисно та смачно.
Я випробувала всі три агрегати і зупинилася на соковижималці. Отриманий після першого віджиму макуху мну товкачем і проганяю через соковижималку ще раз.
Так виглядає макуха після всіх цих маніпуляцій. Але фото видно нібито насіння. Але це лише порожні шкірки, майже вся м'якоть з них подрібнилася у віджате пюре.
Відходи за вагою становлять лише 15% - це порожнє лушпиння від насіння і незначна кількість майже сухих шкірок від ягід.
За рахунок видавленої м'якоті насіння обліпихи таке варення набуває м'якого злегка борошнистого смаку – мені це дуже подобається.
Далі треба лише додати цукор, розмішати до повного розчинення (це відбувається дуже швидко). Розкласти по банкам і поставити на зберігання холодильник. Не варто довго тримати протерту обліпиху у відкритій ємності на світлі – це призводить до зменшення кількості багатьох вітамінів.
Внизу трохи прозорого світло кремового сиропу.
У середині велика кількість яскраво-оранжевого ніжного желеподібного пюре.
А зверху невеликий шар світлого желе із явним масляним смаком.
Приготована таким способом обліпиха може використовуватися для приготування морсів або коктейлів, як топіки для морозива, запіканок, сирників, овочевих котлет з моркви.
Можна використовувати для приготування просочок для тортів та пирогів.
Або просто до гарячого чаю холодним зимовим вечором.
Ще один спосіб заготівлі на зиму: заморожування обліпихи . Ягоду помити, обсушити, розкласти тонким шаром на піддони та поставити в морозильну камеру (включити режим швидкого заморожування), через кілька годин пересипати ягоди у спеціальні пакети. З вітамінів найгірше переносить таку обробку вітамін З, інші зберігаються майже початковій кількості.
Для збереження максимальної кількості корисних властивостей обліпихи бажано переробляти відразу після того, як її зібрали.
Ще докладні рецепти джемів та варення, покроково з фото:
Обліпиха на зиму – рецепти приготування справжніх домогосподарок!
Всі знають, що обліпиха на зиму, рецепти приготування якої не складні, є такою корисною та смачною. Можна приготувати джем, варення, желе, сік, компот, морс, вино, зробити заготовки з лимоном, медом, горіхами, а закатати без варіння чи ні, вирішувати тільки вам. Щоб усі смакоти опинилися на вашому столі, читайте статтю повністю, адже секретів досить багато.
Обліпиха на зиму – рецепти заготовок ягоди цілком
Що можна зробити із сонячних плодів? Рецептів із обліпихи для зимових заготовок маса – компоти, соки, варення та джеми, морси, олія і навіть вино! Щоб зберегти всі корисні властивості обліпихи максимум, сонячні ягоди краще заготовляти цілком. Ось кілька способів, як це можна зробити:
Зберігання плодів на холоді– для цього способу не потрібно багато часу, а ягода обліпихи збережеться до весни, не втрачаючи своїх корисних якостей. Обрізані пагони дерева розкладають в один шар або розвішують у приміщенні з температурою від 0 до +4 °С. Пагони – це молоді гілочки, обсипані плодами і мають кілька листочків на кінчику, а чи не здорові гілки цілком;
Заморожування- Сонячні крапельки чудово зберігаються в умовах холоду, а щоб зберегти цілісність ягоди та корисні властивості обліпихи, перебрані плоди помістіть у пакети або пластикову тару і поставте в морозилку. При необхідності просто дістаньте пакет та використовуйте за призначенням;
У цукрі– щоб у зимовий період насолоджуватися смаком свіжого врожаю, пересипте обліпиху з цукром у співвідношенні один до одного та поставте в холодильник. У такому вигляді ягода простоїть до весни. З обліпихи джеми, желе, морси, компоти виходять просто чудовими, а можна приготувати варення, мармелад, додавати у випічку або просто їсти ложкою;
Сушені плоди- Для заготівлі необхідні цілі ягоди, але коли збирати обліпиху з максимальною кількістю корисних речовин? Звичайно на початку дозрівання, до морозів. Сушіння природним способом - плоди миють, висушують і розкладають на горизонтальну поверхню в затемнене місце. Якщо є можливість, заготуйте врожай за допомогою електросушіння, виставивши температуру +40... +45°С;
Залиті водою– не миті (!) плоди обліпихи розкладають у стерилізовану тару і заливають охолодженим окропом, пляшки закочують і ставлять у холодильник. Обов'язкова умова – ягода має бути зібрана трохи більше 24 годин тому;
Обліпиха на зиму без варіння – зберігаємо вітаміни
Готуємо варення обліпихи без варіння, нам знадобиться 1 кг обліпихового пюре і 800 гр цукру. Щоб перетерти обліпиху для варення у пюре, можна скористатися м'ясорубкою, блендером, кухонним комбайном або соковижималкою. У блендері та м'ясорубці сировина переробляється цілком, виходить дуже корисно, але не дуже смачно. Використовуючи насадку для видавлювання соку, більшість корисних елементів викидається з макухою – протилежний результат.
Найкраще скористатися електричною соковижималкою та виставити програму соку з м'якоттю. Макуха, що залишилася, необхідно перетовкти і прогнати повторно. Таким чином, кількість відходів значно скорочується, а смак чудовий.
Змішуємо пюре обліпихи з цукром і заважаємо до повного розчинення. Укладаємо масу в тару для зберігання та відправляємо в холодильник чи льох до зими. Ягода не любить пряме сонячне світло. Через деякий час варення розшарується на сироп, пюре та олійне желе. Перед приготуванням морсів, морозива, запіканок чи випічки масу потрібно просто перемішати. Непоганим способом зберегти всі корисні елементи є рецепти обліпихи із цукром.
Існують чотири різновиди соку з обліпихи - з м'якоттю і без, з цукром або цукрового піску, розглянемо кожен рецепт приготування.
Без додавання цукру – обліпиху, промиту та очищену від сміття, проганяють через соковижималку та пастеризують при температурі +85 °С. Далі тара перевертається догори дном і загортається. Через кілька днів сік обліпихи можна відправляти в комору на зиму.
Солодкий сік з обліпихи - 600 г відібраних і промитих сонячних крапельок пропустити через м'ясорубку. Зробити сироп – на літр води знадобиться 400 г цукру, довести до кипіння. Змішати плоди з|із| приготовленим цукровим сиропом і залити в літрову банку, пастеризувати на повільному вогні 20 хвилин|мінути|.
Без м'якоті – подрібніть урожай обліпихи зручним методом та вичавте весь сік. Відкладіть рідину в холодильник. Макуха знову прокрутіть на м'ясорубці або пропустіть через блендер, залийте невеликою кількістю води і залиште на 20-30 хвилин, після чого знову необхідно віджати масу. Процес слід повторити 2-3 рази. Сік, що вийшов, з'єднати з тим, що в холодильнику і довести до кипіння. Розлити по банках у гарячому вигляді, пастеризувати 20 хвилин. Після всіх маніпуляцій закрутку можна забрати в льох.
Сік з обліпихи з м'якоттю – 3 кг урожаю бланшують протягом 2-3 хвилин, готують сироп із 1 л води та 750 гр цукру. У перетерту ягоду вливають киплячий сироп і закручують у бутлі.
Щоб урізноманітнити рецепти з обліпихи на зиму, у запропоновані варіанти можна додати будь-які інші ягоди – ожину, полуницю, смородину.
Основний рецепт варення з обліпихи
Найстійкіший спосіб зберігання варення з обліпихи – пастеризація. Завдяки їй, ласощі не зацукруються, не покриваються пліснявою і не вибухають. Для приготування необхідні ягоди та цукор у пропорції 1:1. Чисті, сухі, перебрані від сміття та псування плоди, укладаємо в емальовану або мідну каструлю, засипаємо цукром і залишаємо на 5-6 годин. Після закінчення терміну ставимо на повільний вогонь і постійно помішуємо. Через деякий час обліпиха почне пускати сік, якщо цього не відбувається – додайте трохи води. Уварюємо масу до густоти, остуджуємо та розливаємо у підготовлену тару. Варення можна забирати в прохолодне місце.
Швидке варення з обліпихи - П'ятихвилинка - для приготування потрібні наступні інгредієнти: 1 кг плодів, 1,2 цукру, 300 мл води. Чисту ягоду засипаємо в таз, додаємо води, доводимо до кипіння та варимо 5 хвилин. Масу проціджуємо, додаємо цукор і знову кип'ятимо 5 хвилин. Варення охолоджуємо та розподіляємо у підготовлену тару та герметично закочуємо на зиму.
Джем із обліпихи – складові беруться у пропорціях 1:1:1, урожай змішується з рідиною та цукром, нудиться на вогні до повного розчинення. Після цього на сильному вогні маса доводиться до готовності. Під час варіння постійно знімається пінка. Готовий джем переливають у чисті сухі банки та пастеризують 15 хвилин для півлітрових банок та 20 – для літрових.
Варення з обліпихи в мультиварці - 1 кг промитої сировини поміщаємо в чашу мультиварки, заливаємо 150 мл води і 1300 гр цукрового піску, готуємо в режимі "Гушіння" близько години. Варення потрібно зрідка перемішувати і видаляти пінку, що з'явилася з поверхні, остиглу масу фасуємо в ємності для зберігання і закручуємо на зиму.
Варення із замороженої обліпихи – промити 1 кг замороженої ягоди і дати стекти. Залишити на пару годин до повного розморожування. Окремо приготувати цукровий сироп (на 1,5 кг піску – 800 мл води). Перекладаємо плоди в рідину та залишаємо на 4 години. Доводимо масу до кипіння, варимо до прозорості, закручуємо. Зберігаємо в коморі або льоху.
Варення з обліпихи з медом та горіхами – у тару наливаємо 1 см води та засипаємо підготовлену сировину (близько 1 кг ягід), доводимо до кипіння та протираємо масу крізь сито. В отриману суміш додаємо 400 г цукру і залишаємо на 60 хвилин. У цей час чистимо і крупно ріжемо горіхи. Змішуємо всі інгредієнти, додаємо 100 г меду, варимо до повного розчинення цукру та герметично закупорюємо.
Для покращення смаку та поповнення вітамінів, можна зробити заготівлю обліпихи на зиму з медом та лимоном, рецепт приготування той самий, тільки замість горіхів береться сік лимона. Співвідношення води із соком 2:1, цей рецепт обліпихи на зиму чудово допомагає при застуді. Обліпиха з медом зберігається протягом року.
З обліпихи на зиму можна робити компоти, соки, а можна - вино, воно виходить гарного сонячного кольору, оригінальне на смак і здатне прикрасити будь-який стіл. Нам знадобиться 15 кг плодів, 5 кг цукру та 1.5 л води.
Немиті ягоди подрібнюємо за допомогою підручних засобів: міксер, м'ясорубка, блендер. Перетираємо через дрібне сито чи марлю, за потребою додаємо рідину (за принципом солодкого соку). Розливаємо рідину в п'ятилітрові каністри, в кожну насипаємо по 250 г цукрового піску, накриваємо шийку марлею на 3-4 дні в залежності від температури в приміщенні. Двічі на день знімаємо пінку.
Зливаємо суміш в одну тару, розчиняємо в 1.5 л водички 1 кг цукру і вливаємо туди ж. Заготівля має настоятися 12 днів. У цей період до ємності невеликими порціями додається залишок цукрового піску. Через певний термін зняти з поверхні масло і профільтрувати вино мінімум 3 рази. Встановити затвор, розмістити сулію у приміщенні, де температура повітря знаходиться в межах +15 °С на 4 місяці. Осад треба забирати двічі.
Готове вино з обліпихи розфасувати по пляшках і закупорити, зберігати у темному місці. Оригінальне вино з обліпихи зігріє душу та тіло довгими зимовими вечорами, прикрасить будь-який святковий стіл.
Рецепти обліпихи на зиму досить різноманітні, їх можна доповнювати різними компонентами та підганяти під свої смакові уподобання. Варення, джеми, соки, морси, чудовий чай обліпихи, мармелад і пастила ... Постійним залишається одне: безперечна користь сонячної ягоди, будьте здорові!
