Колекція рецептів улюблена їжа із ссср. Назад в ссср: найкращі страви та рецепти

смачносвіт.рф

Легкий, ситний перший помічник радянських мам при боротьбі з застудою. А «Кудрявий», бо збите яйце перетворюється на пластівці.

Інгредієнти

• 2 л води;
• сіль – за смаком;
• 1 лавровий лист;
• 2–3 горошини чорного перцю;
• 1 куряча грудка;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 3 картоплини;
• 50 г вермішелі;
• 2 яйця.

Приготування

Налийте в каструлю воду, посоліть, додайте|добавляйте| лавровий лист і перець горошком. Поставте куряче філеваритися. Можна використовувати грудку на кістяку: так вийде наварысте. Коли м'ясо звариться, виловіть, остудіть і поріжте невеликими кубиками.

Поки остигає м'ясо, зробіть засмажку: подрібнену цибулю і моркву обсмажте на олії. Це можна робити як окремо, так і разом – на ваш вибір.

Додайте в бульйон нарізану кубиками картоплю, а через 10-15 хвилин і засмажку. Ще через 5-7 хвилин киньте в суп жменю вермішелі і тонким струмком введіть збиті яйця. Дві хвилини і суп можна розливати по тарілках.

bigpicture.ru

Болоньєзе радянської доби з неповторним томатно-м'ясним смаком. Макарони по-флотськи чудово йшли на вечерю, а залишки вранці розфасовували банками і брали з собою на роботу. Тому що навіть у холодному вигляді дуже смачно.

Інгредієнти

• 200 г макаронів;
• сіль – за смаком;
• 2 столові ложки соняшникової олії;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 500 г фаршу;
• 2 столові ложки томатної пасти.

Приготування

Відваріть макарони у підсоленій воді. Класикою для цієї страви вважаються пенне - циліндричні вироби довжиною близько 4 см. Але можна взяти й будь-які інші: спагетті, ріжки, бантики і таке інше.

Відкиньте та промийте макарони, але не зливайте всю воду, в якій вони варилися. Залишіть одну склянку: вона знадобиться трохи пізніше.

До прозорості обсмажте на олії дрібно нарізану цибулю. Додати подрібнений часник і . Краще яловичий або мікс свинини та яловичини. Обсмажуйте 10 хвилин|мінути|, постійно помішуючи.

Додати томатну пасту і смажте ще дві-три хвилини. Потім влийте воду, з'єднайте фарш із макаронами, перемішайте і тушкуйте на повільному вогні близько п'яти хвилин.

7dney.by

«Докторська» та «Молочна» були гарні не лише на батоні та в «Олів'ї». Завдяки ковбасі звичайна яєчня перетворювалася на делікатес. Соковиті ароматні шматочки з хрусткою скоринкою по краях буквально танули у роті.

Інгредієнти

• 5-7 скибочок вареної ковбаси;
• 1 столова ложка соняшникової олії;
• 3 яйця;
• сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Приготування

Приготування цієї страви варто почати з пошуку хорошої вареної ковбаси. За радянським ГОСТом до складу «Докторської» входила яловичина, свинина, курячі яйця, сухе молоко та прянощі. Постарайтеся знайти на прилавках схожий продукт.

Ковбасу поріжте кружальцями завтовшки 0,5-1 см. Хороша ковбаса при смаженні згортатиметься. Якщо не бажаєте, щоб це відбувалося, надріжте кружки в декількох місцях.

Змастіть сковороду олією і гарненько розжарите її. Викладіть ковбасу, обсмажуйте дві хвилини. Потім переверніть та розбийте на сковороду, у проміжках між шматками ковбаси, яйця. Посоліть, поперчіть і смажте ще три-чотири хвилини.

youtube.com

В епоху дефіциту цей простий салат став завсідником на святкових столах. Його ніжний рахунок білків і сиру смак подобався і дорослим і дітям. «Мімозою» салат прозвали завдяки вигадці радянських господарок, які розсипали зверху розфарбовані жовтки.

Через популярність салат набув безліч різновидів: з рисом, з яблуком і так далі. Але Лайфхакер пропонує класику.

Інгредієнти

• 3 картоплини;
• 3 невеликі моркви;
• 4 яйця;
• 50 г вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 1 банка консервованої сайри;
• 150 г твердого сиру;
• 150 г майонезу;
• гілочки зелені для прикраси.

Приготування

Підготуйте інгредієнти. Відваріть і натріть на терці картоплю та моркву. Зваріть круто яйця, розкриш жовтки, а білки натріть на великій тертці. Сир і заморожене вершкове масло також натріть, краще дрібно. Очистіть і дрібно поріжте цибулю. Краще салатний. Звичайний ріпчастий обдайте окропом, щоб позбутися гіркоти.

З консервів злийте олію. Видаліть кістки і розімніть рибу вилкою. Крім сайри, можна використовувати консервовану сьомгу, горбушу або кету. Від якості риби багато в чому залежить смак майбутнього салату. Тому обов'язково прочитайте нашу.

Коли все буде готово, викладіть продукти шарами: картопля, морква, майонез, яєчні білки, сир, риба, вершкове масло, цибуля, майонез, розкришені жовтки.

Прикрасьте салат зеленню і залиште на пару годин, щоб просочився.

ivona.bigmir.net

У дореволюційній Росії вінегрет робили з відвареної яловичини або дичини з додаванням яєць та солоностей. У СРСР рецепт сильно спростили: клали те, що привезли із села та знайшли у магазинах. Але виходив все одно чудовий кисло-солодкий салат.

Інгредієнти

• 1 середній буряк;
• 3 картоплини;
• 2 солоних огірків;
• 200 г квашеної капусти;
• 1 цибулина;
• 100 г зеленого горошку;
• 3–4 столові ложки соняшникової олії;
• сіль та цукор - за смаком;
• 1 столова ложка яблучного оцту.

Приготування

Зваріть буряки та картопля. Буряк можна зварити за 8-10 хвилин, якщо знати один невеликий. Поки овочі остигають, підготуйте інші інгредієнти.

Поріжте огірки кубиками. Відтисніть їх та квашену капусту, щоб позбутися зайвої вологи Очистіть і дрібно покришіть цибулю. Злийте рідину з|із| банки з горошком.

Буряк і картопля поріжте кубиками і з'єднайте з іншими продуктами.

Змішайте соняшникову олію (можна оливкову) із сіллю, цукром та оцтом. Якщо огірки та капуста сильно кислять, можна його не додавати. Заправте салат і дайте йому трохи постояти. На другий день вінегрет ще смачніший.

rus.menu

Закуска одночасно гостра та ніжна. Відмінно поєднується з житнім чи бородинським хлібом. Згодом з'явилося безліч варіацій: з морквою, з буряком, з яйцем тощо.

Інгредієнти

• 300 г плавленого сиру;
• 50 г вершкового масла;
• 3 яйця;
• 3 зубчики часнику;
• сіль та чорний мелений перець - за смаком;
• 4 столові ложки майонезу.

Приготування

Сирки та масло приберіть у морозилку. Підморожені їх простіше натирати на тертці. Яйця зваріть. Коли вони охолонуть, їх потрібно почистити і добре розім'яти вилкою або потерти на дрібній тертці. Часник очистіть та пропустіть через прес.

З'єднайте всі інгредієнти, посоліть, поперчіть та заправте майонезом.

russianfood.com

У СРСР без шпрот не обходилося жодне застілля. Багато хто досі пам'ятає їхній апетитний аромат і копчений смак, який так чудово поєднувався з огірком і хлібом. Сьогодні знайти на прилавках самі консерви практично неможливо: інша технологія виробництва. Але приготувати смачні бутерброди зі шпротами таки можна.

Інгредієнти

• 10 скибочок батона;
• 1 банка шпрот;
• 2–3 маринованих огірка;
• 2 яйця;
• 2 столові ложки майонезу.

Приготування

Красиво наріжте батон довгастими овалами або трикутниками. Підсушіть хлібні скибочки на сухій сковороді з обох боків або у духовці.

Кожен шматок хліба трохи змастіть майонезом (краще -) і посипте тертим. вареним яйцем. Зверху покладіть тонку скибочку маринованого огірка і одну-дві шпротини.

youtube.com

Трубочки та горішки, начинені вареним згущеним молоком, - Головні ласощі радянських дітлахів. Солодкі, хрусткі – здавалося, їх можна з'їсти тонну! Оскільки форми для горішків збереглися не у всіх, пропонуємо порадувати своїх дітей трубочками. Сучасна вафельниця подолає їх приготування.

Інгредієнти

• 4 яйця;
• 200 г вершкового масла|мастила|;
• 2 склянки борошна;
• 1 склянка цукру;
• 1 чайна ложка соняшникової олії;
• 1 банка вареного згущеного молока.

Приготування

У глибокій чаші збийте яйця (міксер швидше). Потім введіть розм'якшене або розтоплене на водяній бані вершкове масло. Не перестаючи збивати, поступово всипайте борошно та цукор. Повинно вийти рідке тісто, як кефір за консистенцією.

Розігрійте вафельницю до потрібної температури, змастіть її поверхню олією і випікайте вафлі. Деякі моделі оснащені спеціальними пристроями для згортання вафель у ріжки та трубочки. Якщо у вас такого немає, поверніть вручну.

За допомогою кондитерського пакета начиніть трубочки згущеним молоком. Як варіант: згущене молоко можна збити зі вершковим маслом, вийде більш вишуканий крем.

bystrajadieta.ru

За радянських часів не було такої кондитерської різноманітності, як зараз. Але наші мами були винахідливими. Вони придумали дуже смачну солодку ковбасу, яка так і танула в роті.

Інгредієнти

• 500 г печива;
• 100 мл молока;
• 200 г цукру;
• 3 столові ложки какао-порошку;
• 200 г вершкового масла|мастила|.

Приготування

Розкриште печиво (звичайне цукрове): складіть у пакет, зав'яжіть і розкачайте качалкою. Повинна вийти крихта, серед якої траплятимуться більші шматочки.

З'єднайте і добре нагрійте молоко, цукор та какао. Додайте вершкове масло|мастило|. Коли воно розтопиться, зніміть шоколадно-вершкову суміш із вогню і залийте печиво. Ретельно перемішайте.

Викладіть масу на харчову плівку, сформуйте ковбаску та приберіть у холодильник на дві-три години. Коли шоколадна ковбаса добре застигне, приберіть плівку та наріжте її.

Для різноманітності можна додавати подрібнені горіхи та сухофрукти.

prelest.com

Пік популярності цих ласощів припав на 1970-і роки. Тоді кожна господиня мала свій рецепт цього розсипчастого, дуже солодкого торта. Схожі десерти є в різних кухнях світу.

Інгредієнти

Для тесту:

• 250 г маргарину;
• ½ склянки цукру;
• 2 яйця;
• ½ чайної ложки солі;
• ½ чайної ложки соди;
• 400 г борошна.

Для крему:

• 200 г вершкового масла|мастила|;
• 1 банка вареного згущеного молока.

Приготування

Талий маргарин збийте із цукром до утворення пишної вершкової маси. З'єднайте її зі збитими віночком яйцями, сіллю та содою. Перемішайте. Акуратно, не перестаючи заважати, всипте борошно. Повинне вийти круте тісто. Заберіть його на годину в холодильник.

Охолоджене тісто пропустіть через м'ясорубку або натріть на великій тертці. Застеліть лист пергаментом і викладіть на нього «павутину», що вийшла з тіста. Випікайте при температурі 160 ° С 20-25 хвилин.

Поки тісто випікається, збийте з олією. Це буде крем.

Розламайте тісто, що випеклося, на дрібні шматочки, добре перемішайте їх з кремом, сформуйте «мурашник» і приберіть ласощі на годину-півтори в холодильник. Так торт просочиться і добре різатиметься.

А які страви у вас асоціюються із Радянським Союзом? Поділіться у коментарях спогадами про свої улюблені рецепти.

Можна довго сперечатися про те, наскільки смачними чи несмачними були страви у їдальнях СРСР, але те, що в умовах жорсткої економії деякі рецепти виявляються актуальними – не викликає сумнівів. Згадаймо кілька варіантів приготування апетитних страв, вартість яких укладається в 200-250 р.

Для приготування потрібно 200-300 грн. яловичини чи свинини, пара головок цибулі, ложка томатної пасти чи помідор, пучок зелені, трохи жиру, олії чи топленого сала. Для початку промити, обсушити м'ясо, нарізати тонкими смужками чи кубиком. Потім розігріти в сковороді масло|мастило|, підсмажити м'ясо до напівготовності (поки шматочки не стануть коричневого кольору). Поки готується м'ясо, почистити і нарізати кубиком цибулини, додати в сковороду, смажити ще 15 хвилин, не забуваючи помішувати.

Як тільки продукти практично приготуються, додати очищений від шкірки і помідор нарізаний або томатну пасту. Очистити томат від шкірки просто: надрізати хрестом на «попці» і опустити овоч на 5 секунд у окроп. Залишилося присмажити страву сіллю, перцем, довести до повної готовності, а при подачі посипати дрібно нарубаною зеленню.

Щоб зробити страву більш ситною, відваріть жменю макаронів, подайте на гарнір рис, гречку або овочевий салат.

Рецептів приготування страви безліч. Потрібно 0,5 кг сиру, 1 ст. молока, 1 яйце, 50 гр. манки, цукор. Все змішати, викласти у форму, змащену маслом|мастилом|, запікати на максимальній температурі в духовці приблизно 15-25 хвилин|мінути|.

Другий варіант: на 0,5 кг сиру взяти 1 банку згущеного молока, 3 яйця. Змішати, викласти на лист, випікати 10 хвилин. Готово.

Третій варіант: 0,5 кг сиру втрутити 2 яйця, 0,5 ст. молока, цукор до смаку. Випікати в духовці на 180 ° С приблизно 15 хвилин.

При подачі запіканку можна полити варенням, згущеним молоком, розтопленим маслом або повидлом.

Котлети з дитячого садка

Смачні котлетки дітлахи з'їдали за милу душу, звичайно, якщо кухарі не економили на продуктах. Щоб зробити страву вдома, потрібно 500 грн. фаршу свинячого чи збірного без сала, 500–600 гр. хліб, цибуля, спеції. Щодо батона, то можна брати білий, чорний – який є, навіть сухий. Розмочують булку у воді, молоці. Розмочену масу віджати, пропустити через м'ясорубку разом із цибулею. Все додати у фарш, присмачити спеціями і як слід відбити. Фарш відбивається про обробну дошку, так котлети будуть набагато смачнішими.

Тепер розігріти на сковороді масло (рослинне), сформувати з фаршу котлети, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити котлети до скоринки (перевертаючи). Доводити до готовності краще в духовці, поставивши нагрів на 150-180 С. Можна смажити на сковороді до готовності, але смак не той.

Смачно, швидко та дуже дешево. Стане в нагоді 1 кг очищеної картоплі, яка зварена і перетерта в пюре. Можна брати і вчорашнє картопляне пюре, що залишилося від обіду. 200-300 гр. фаршу та пару головок шаткованої цибулі обсмажити на сковороді до готовності, для смаку додати терту морквину, спеції. Тепер у форму, змащену олією, викласти шарами: пюре, фарш, пюре. Верхній шар картоплі змастити|змазати| збитим яйцем і готувати в духовці на 180 С приблизно 20 хвилин|мінути|. Подавати із сметаною, зеленню.

Порада! Якщо в будинку немає фаршу, підійдуть сосиски, шинка. Можна робити вегетаріанську запіканку, додавши до смаження томати, часник - експериментуйте.

Тушкована капуста

У сезон овочів капуста – найбюджетніший варіант. Ми підкажемо рецепт із грудинкою, але ви можете брати те, що є вдома: птах, м'ясо, ковбаси. Нагоді 0,5-0,6 кг свіжої капусти, яку потрібно порізати тонкими стрічками і проварити в 300 мл м'ясного бульйону(Окріп) приблизно 15-20 хвилин. Поки капуста вариться, на сковороді просмажити без олії 30-40 гр. грудинки шматочками з нашаткованою цибулею та тертою морквою. Як тільки засмажка буде готова, додати 1 ст. л. томатної пасти. Протомити ще кілька хвилин і все викласти в каструлю з капустою. Гасити до готовності, присмачити спеціями.

Порада! Тушкована капустабуде смачнішим, якщо додати щіпку цукру або 1 ст. л. манки. Додавати перед кінцем гасіння, промішати, дати 5 хвилин покипіти і можна подавати на стіл.

Щоб приготувати справді пишний омлет, який не осяде, запам'ятайте просте правило: на 1 яйце 30 мл рідини. Якщо омлет із 3-х яєць, потрібно 90 мл молока, щіпка солі. Яйця не збивати до піни, а розбовтати, додати молоко, сіль і промішати. Вилити все в лист, попередньо змащений маслом. Випікати 10 хвилин|мінути| при 180 С - скоринка повинна бути світло-коричневою. Можна подавати.

Макарони з цукром

Незвичайно? Так. Але багато хто зі старшого покоління пам'ятають смак цих ласощів, спробуйте і ви. Вермішель або інші дрібні макаронні вироби відварити до напівготовності, відкинути та промити. Тепер просмажити на сковорідці з олією до золотистого кольору, гарячу страву посипати цукром. Виходить дуже смачно, особливо, якщо вермішель обсмажити як слід, а цукор брати ванільний або з корицею.

Людям, чиє дитинство випало на період СРСР та Перебудови, є що згадати про ті далекі часи. Одні кажуть, що в епоху радянського союзужилось погано, інші, навпаки, вважають ці часи найкращими у своєму житті. Тим не менш, у тих і в інших були улюблені страви та продукти, які залишили приємні спогади у душі кожного, хто народився та виріс за радянських часів. Набір харчового кошика радянської людинине відрізнявся строкатою різноманітністю, тому люди вигадали і винаходили нові страви з тих самих продуктів. Давайте поностальгуємо та згадаємо, що було на столі у кожної радянської людини.

Хлібна скоринка

Збігати до магазину за хлібом – одне з перших завдань, яке давали радянській дитині. І ось, стрімголов, ви біжіть у найближчий магазин. Стиснувши копійки в маленькій долоні, стоїте в черзі і чекаєте, поки тітонька у високому чепчику звернеться саме до вас. А ось повертатися додому можна поспішаючи. Ще б пак! Є ароматна скоринка, перед якою не можна встояти. Ну хто з нас не приносив додому трохи надкусаний хліб?

Карамельні півники

Півники, зайчики, лисички - цукерки набували різних форм. Але всіх їх виготовляли з цукру та розтопленого вершкового масла. Можна було купити як у магазині, так і на ринку у заповзятливих бабусь. Куди там чупа-чупсу братися.

Жуйка

Коли на початку 90-х ми заглядали касети з іноземними фільмами до дірок, то завжди намагалися чимось бути схожим на гарних героїв. Жуйка, яка в них завжди була при собі, для багатьох дітей була розкішшю. Але це не зупиняло їх. Зізнайтеся, адже ви теж жували смолу плодових дерев!

Зв'язування бубликів

Складаючи конкуренцію різноманітним бісквітам та ніжним печивом, бублики втратили свою популярність. А років так 30 тому їх купували зв'язками. І поки мама чи бабуся була зайнята справою на кухні, кожна дівчинка вважала за належне приміряти зв'язку. Приголомшливе прикраса!

Хліб із цукром

Це зараз ми купуємо або готуємо різноманітні десерти, а в той час найулюбленішими ласощами був шматок білого хлібаз олією, рясно посипаний цукром. Коли олії не було, хліб просто змочували водою, а потім посипали солодким цукровим піском.

Сендвіч з печива

Пам'ятаєте печиво з топленим молоком? Воно було настільки смачним і ароматним, що важко було дочекатися, поки закипить чайник. А щоб зробити його ще смачнішим, достатньо було змастити одне печиво олією і накрити таку начинку другим.

Згущене молоко в бляшанці

Сьогодні вибір згущеного молока настільки великий, що очі розбігаються. А раніше в магазинах вибудовували пірамідки з одного виду – рідкого згущеного молока. Щоб змастити вафельні коржі або приготувати іриски, варили згущене молоко. Іноді після цього півночі мили стіни та стелю. Але від «вибухонебезпечних» ласощів ніколи не відмовлялися.

Іриски

Ось вони, цукерки, які можна було їсти до нескінченності. Ну а якщо не до нескінченності, то до болю в животі. Так, ви можете знайти щось віддалено нагадує смак тих самих ірисок у найближчому магазині. Але тільки той, хто втрачав пломби після кожної другої цукерки, відчує різницю.

Сирок «Дружба»

Сьогодні можна знайти продукцію під такою назвою, але цей, радянський смак, вона не повторює. Раніше сирок додавали в різні страви або просто їли вприкуску до чаю.

Десерт «Горішок»

Форма для випікання таких горішків у деяких є досі. Після всіх перипетій з банкою згущеного молока жінки замішували спеціальне тісто і доводили його до готовності у формі, а потім начиняли горішки вареним згущеним молоком. Звичайно ж, півбанки згущеного молока безслідно пропадало в процесі.

Халва

З тих нечисленних продуктів, які завжди були на полицях магазинів і залишалися доступними, була халва. Сьогодні багатьох дивує те, що такий продукт продавали у жерстяних банках. А ось для тогочасних дітей це цілком нормальне явище.

Кисіль у брикетах

Навіщо чекати, доки мама прийде з роботи і зварить полуничний кисіль? Достатньо роздрукувати пачку та погризти брикетик. Потім, звичайно, батьки лаяли, але гра коштувала свічок. А ви так робили?

Грінки

Куди ви подієте черствий хліб сьогодні? Якби ви перенеслися на 30 років тому, це питання б вас не мучило: наріжте його шматочками, зануріть у збите яйце і обсмажте на розпеченій сковороді до скоринки. Поколінню тостера навіть не снилося!

Квас

Тільки настає спека – магазинні полиці заповнюються напоєм під назвою «Квас». Якщо ви виросли в Радянському Союзі, вам відомо, що сучасний темний напій не має нічого спільного зі справжнім квасом. На кухні кожної пристойної господині була трилітрова банка з хлібними сухарями на дні. Так готувався смачний квас.

Домашні козинаки

Ароматна та смачна насолода готувалася вдома, тому що знайти її в магазині було досить важко. Здавалося б, нічого хитрого або особливого: залийте очищене насіння карамеллю, чекайте, поки маса застигне, розділіть на брикети. Зламаний зуб, і навіть не один, – традиційний наслідок.

Печена картопля

Мине ще багато років, доки новомодне слово «барбекю» супроводжуватиме розмови про вилазку на природу. А поки що можна просто розвести багаття і кинути кілька картоплин. Відламуєте гілочку від найближчого куща і за її допомогою перевертаєте картоплю. Потім дістаєте, перекидаєте з руки на руку, знімаєте шкірку, їсте гарячою… Відмінний майстер-клас для сучасних дітей.

Хліб з олією

Отже, інструкція для тих, для кого таке поєднання взагалі не видається делікатесом: берете шматочок житнього хліба, змащуєте його олією і посипаєте сіллю, а також подрібненою зеленою цибулею. Діти були у захваті!

Печиво «Картопля»

Знаменитий радянський десерт нагадує картоплю лише формою. Насправді це печиво, какао, розтоплене масло та горіхи. Змішали, зліпили кульки – десерт готовий.

Лікарська ковбаса

Вона є й сьогодні. Але не така. Напевно, на той час використали особливий рецепт, який з роками був загублений. Поки хтось просто готував собі бутерброди з вареною ковбасою до чаю, інші смажили її. Так вона ставала ще смачнішою і не було нічого кращого.

Варення та чорний хліб

Сучасні діти їдять сирки в глазурі, шоколадні батончики та капкейки. А ми відрізали шматок чорного хліба і відчиняли банку смородинового варення. Ніякі креми, джеми та мармелади не можуть зрівнятися з таким десертом.

Спочатку ближче познайомлю Вас із змістом книги.

Перш ніж перейти до рецептів, автор розповідає читачам, якими продуктами вона користується – борошно у всіх рецептах тільки вищого гатунку, вершкове масло за ГОСТом 82,5% жирності, а якщо вирішили замінити його на маргарин, то перевірте, щоб його жирність була не нижче 82,5%, цукор радить брати дрібний, а яйця - свіжі, т.к. чим свіжі яйцятим краще вони збиваються.

У розділі про бісквітному тестіВи дізнаєтесь кілька способів його приготування, яким має бути правильний бісквіт, чому він піднімається. Окремо сказано про форми для бісквіту - якщо захочете приготувати стандартний кілограмовий торт - візьміть форму d=20 см. і знадобиться для цього 4 яйця. З 6 яєць вийде торт в 1,5 кг, розміром 24-25 см, висотою 4,5-5,5 см. Тобто такі деталі, які будуть дуже корисні для початківців пекти торти.
А ще там знайдете рецепти основного бісквіту, з какао, з горіхами

У розділі «Заварне тісто та тістечка з нього», автор розповідає, як працювати з заварним тестом, Докладно пише про основний ГОСТівський рецепт. Усі рецепти супроводжуються покроковими фотографіями.

Третій розділ - «Повітряні торти та тістечка».
Тут дізнаєтеся, як працювати з білками, знайдете рецепт улюбленого повітряного безе з кремом, рецепти тортів «Політ», «Київський», «Грильяжний»
Для того щоб зробити правильне пісочне тісто, потрібно знати деякі правила - використовувати розм'якшене масло кімнатної температури, цукор брати дрібний, або цукрову пудру; сіль заздалегідь розтерти у ступці на порошок, замішувати тісто швидко, але дуже ретельно; пекти при високій температурі, а перед випіканням добре охолоджувати заготовки; не допускати зарум'янювання виробів.

Дається рецепт основного пісочного тіста та вироби з нього.

«Ви, можливо, здивуєтеся, що в Радянських довідниках про випічку було представлено близько двох десятків рецептур кексів. Деякі з них вироблялися лише у певних регіонах, якісь були розроблені, але рідко застосовувалися через складність приготування, а деякі перестали випускатися через проблеми з постачанням інгредієнтів. Так що москвичі пам'ятають в основному «Столичний», жителі півдня Росії – «Краснодарський», а єкатеринбуржці – «Свердловський». Я ж хочу запропонувати Вам спробувати все! Тут Ви знайдете дев'ять прекрасних рецептів, і всі вони гідні зайняти місце на чайному столі!

Головний секрет у приготуванні листкового тіста – не поспішати!
Як працювати зі листковим тестом, скільки його витримувати в холодильнику, як обробляти, за якої температури випікати - все це в розділі « Листкове тістота вироби з нього»

Зефір, пастила та торт «Пташине молоко» - культові солодощі радянської доби. Що лежить в основі цих продуктів, що таке агар-агар та як його правильно використовувати, з чого складається зефір та пастила та як їх приготувати. Все це можна дізнатися у розділі «Зефір, суфле та пастила»

Що можна знайти у розділі «Дещо ще»?
У цьому розділі зібрані найулюбленіші солодощі нашого дитинства. Коржики, вівсяне печиво, курби, дієслова, «Ювілейне» і навіть усіма улюблене мигдальне тістечко. Кожен знайде у цьому розділі улюблений та знайомий смак.

У розділі "Морозиво" - як його роблять і п'ять різних рецептів.

Для багатьох епоха СРСР асоціюється з тотальним дефіцитом та економією. І це стосувалося не лише речей першої необхідності, одягу, а й продуктів. На прилавках пірамідкою були складені рибні консерви та згущене молоко, а пишна продавчиня в накрохмаленому чепчику з усією важливістю запитувала: «Що вам?» Неначе вибір був дуже великий.

Але навіть тоді наші мами і бабусі примудрялися готувати приголомшливо смачні десерти, рецепти яких актуальні й досі. Рецепти не просто зберігаються в сімейних кулінарних книгах, а й передаються з покоління до покоління. Кожна молода господиня вважає за належне привнести щось нове у відому рецептуру, вдосконалюючи її. Настав час згадати старі-добрі рецепти.

Пташине молоко

Інгредієнти

• 280 г вершкового масла
• 410 г цукру
• 1 яйце
• 150 г пшеничного борошна
• 2 щіпки ваніліну
• 2 яєчні білки
• 0,5 ч. л. лимонної кислоти
• 20 г желатину
• 100 г згущеного молока
• 130 мл води
• 100 г шоколаду
• 100 мл вершків

Приготування

1. Почніть із приготування коржів. Для цього збийте 100 г вершкового масла|мастила| і 100 г цукру. Додайте 1 яйце, а також щіпку ваніліну. Добре збийте всю масу. Додайте 150 г пшеничного борошна та замісіть тісто.
2. Розділіть тісто на 2 частини. Розподіліть кожну частину в 2 кола по дну форми. Відправте випікатися у духовці за температури 230 °С.
3. Достатньо 10 хвилин. Коли коржі охолонуть, покладіть один із них на дно форми.
4. Для суфле збийте 180 г вершкового масла|мастила| і 100 г згущеного молока. Залийте водою желатин. Залишіть його приблизно на півгодини.
5. Залийте цукор 130 мл води. Доведіть до кипіння інгредієнти. Прокип'ятіть приблизно 5 хвилин. Важливо постійно помішувати суміш.
6. Збийте білки, лимонну кислотута ванілін. Влийте гарячий цукровий сиропу білкову масу і продовжуйте змішувати. Перелийте білкову масу в суміш згущеного молока та олії. Додайте желатин, що розпустився, туди ж. Збивайте всю масу на низькій швидкості, доки інгредієнти не перетворяться на однорідну масу.
7. Залийте корж у формі половиною такого суфле. Зверху покладіть другий корж і залийте суфле, що залишилося. Надішліть десерт в холодильник на 3 години.
8. Приготуйте глазур, розтопивши шоколад і змішавши його із вершками. Розподіліть глазур по торту і приберіть у холодильник.

Горішок

Інгредієнти

• 325 г вершкового масла
• 2 яйця
• 5 г солі
• 250 г цукрової пудри
• 575 г пшеничного борошна
• 3 горіхи пекан
• 450 г згущеного молока

Приготування

1. Збийте яйця з цукровою пудрою в одній ємності, а борошно та олію - в іншій. Змішайте обидві маси та додайте сіль.
2. Поєднайте все до однорідної маси в міксері. Надішліть готове тісто в холодильник приблизно на 60 хвилин.
3. Витягніть тісто з холодильника. Розкотіть його в пласт завтовшки 3 мм. Викладіть все тісто у форму та відправте випікатися протягом 15 хвилин. Температура духовки – 180 °С.
4. Наповніть кожну половинку горіха з тіста згущеним молоком. Додати горіх пекан. Після склейте половинки.

Шоколадна ковбаса

Інгредієнти

• 170 г вершкового масла
• 130 г цукрової пудри
• 40 г какао
• 90 г молока, що згущує|згущає|
• 100 г пшеничного борошна
• 70 г мигдалю
• 130 г пісочного печива

Приготування

1. Подрібніть мигдаль у блендері. Туди ж надішліть печиво. Подрібніть та з'єднайте обидва інгредієнти. Додати борошно до інгредієнтів.
2. Окремо змішайте олію, згущене молоко, цукрову пудру та какао. Змішайте до однорідної маси. Тепер з'єднайте крем та сухі продукти. Добре змішайте.
3. Розділіть усю масу на дві частини. Викладіть кожну на харчову плівку, поверніть ковбаскою. Відправте в морозилку на 2 години.

Наполеон

Інгредієнти

• 600 г листкового бездрожжевого тіста
• 140 г цукру
• 400 мл молока
• 5 г ваніліну
• 5 яєчних жовтків
• 50 г пшеничного борошна
• 300 мл вершків

Приготування

1. Розкачати тісто в дуже тонкий пласт. Після цього просто розділіть його на 5 квадратів. Викладіть кожну частину на деко. Зробіть проколи вилкою. Надішліть випікатися протягом 10 хвилин. Температура в духовці має бути 190 °С.
2. Обрізки тіста, що залишилися, випікайте і розкришіть.
3. Змішайте 70 г цукру, молока, а також ваніліну. Закип'ятіть усю масу.
4. Всипте цукор, що залишився, в жовтки. Змішайте. Досипте борошно. Ще раз змішайте.
5. Вилийте яєчну суміш ще гаряче молоко. Збийте.
6. За допомогою міксера збийте вершки та додайте їх у заварний крем. Змішайте.
7. Зберіть торт із 5 шарів. Змастіть його кремом і посипте крихтою з обрізків.

Вафельні трубочки

Інгредієнти

• 8 яєць
• 280 г цукру
• 810 г вершкового масла
• 560 г пшеничного борошна
• 860 г згущеного молока
• 1 ст. л. рослинної олії

Приготування

1. Змішайте яйця із цукром. Додайте до продуктів 560 г розтопленої олії, а також борошно та олію. Змішайте усі інгредієнти.
2. Розігрійте електровафельницю. Вилийте до неї 2 ст. л. тіста. Закрийте та притисніть її. Після того, як розподілиться тісто, випікайте вафлі ще 4 хвилини.
3. Змішайте згущене молоко з 250 г вершкового масла. Начиніть кремом трубочки.

«Картопля»

Інгредієнти

• 300 г печива
• 270 г молока, що згущує|згущає|
• 100 г вершкового масла
• 3 ст. л. какао
• 1 ст. л. коньяку (за бажанням)
• Волоські горіхи для прикраси

Приготування

1. Подрібніть печиво у блендері.
2. Змішайте згущене молоко, половину какао та олію. Додати коньяк. Ще раз змішайте.
3. Додайте в отриману масу печиво. Пам'ятайте тісто руками, щоб крихти печива не виділялися.
4. Розділіть одержану масу на 10 частин. Сформуйте картоплю з кожної частини.
5. Обваляйте картоплю в какао. Подрібніть волоські горіхиі прикрасьте картоплю, зробивши очі.

Смітанник

Інгредієнти

• 200 г пшеничного борошна
• 6 яєць
• 200 г цукру
• 8 г розпушувача
• 3 г ваніліну
• 180 г цукрової пудри
• 1 200 г сметани
• 70 г полуниці

Приготування

1. Змішайте цукор та яйця до густої піни.
2. Змішайте борошно, ванілін, а також розпушувач. Введіть у яєчну масу всю суху суміш і добре вимішайте.
3. Перелийте масу у форму і відправте випікатися у розігрітій до 180 ° С духовціпротягом 40 хвилин.
4. Збийте сметану із цукровою пудрою.
5. Розріжте сметанник на коржі. Змастіть кожен із них кремом. Прикрасьте полуницею.

Медовик

Інгредієнти

• 3 яйця
• 50 г вершкового масла
• 600 г цукру
• 150 мл рідкого меду
• 1 ч. л. соди
• 500 г пшеничного борошна
• 500 г сметани

Приготування

1. Поставте на вогонь велику каструлю із водою.
2. Змішайте в маленькій каструлі яйця та 300 г цукру. Збийте продукти до піни. Додайте масу вершкове масло, соду, і навіть мед.
3. Каструлю із цими інгредієнтами потрібно поставити на водяну баню на 15 хвилин. Весь цей час помішуйте суміш, доки її обсяг не збільшиться у 2 рази.
4. Додати 1 ст. л. пшеничного борошна. Помішуйте інгредієнти, щоб не залишилося грудочок. Зніміть масу з вогню.
5. Додайте борошно, що залишилося. Замісіть м'яке тісто. Розділіть його на 8 частин. Загорніть кожну плівку і відправте в холодильник на 30 хвилин.
6. Розкотіть тісто в тонкі коржі. Кожен корж випікайте на окремій деко протягом 3 хвилин. Температура – ​​180 °С. Обріжте коржі по краях і відставте остигати.
7. Змішайте сметану і цукор, що залишився, щоб приготувати крем.
8. Зберіть торт, змащуючи кожен корж кремом. Подрібніть обрізки в крихту і посипте медовик. Залишіть торт за кімнатної температури на 2 години. Після цього відправте в холодильник ще на 8 годин.

Ромова баба

Інгредієнти

• 30 г дріжджів
• 360 г пшеничного борошна
• 120 г вершкового масла
• 1 щіпка солі
• 2 ст. л. рому
• 100 г ізюму
• 5 ст. л. молока
• 500 г цукру
• 6 яєць
• 310 мл води
• 2 ч. л. лимонного соку

Приготування

1. Приготуйте опару: свіжі дріжджі потрібно розчинити в підігрітому молоці, додати 1 щіпку цукру і 1/3 всього борошна. Змішайте інгредієнти та просто накрийте їх. Опара збільшиться приблизно вдвічі.
2. Додайте до опари, що підійшла, 40 г цукру, вершкове масло, а також сіль. Вимішуйте тісто доти, доки воно не вбере олію повністю.
3. Введіть усі яйця по одному, не припиняючи вимішувати.
4. Всипте в тісто все борошно і розпарені родзинки. Тепер замісити тісто. Накрийте його та залиште підніматися приблизно 60 хвилин.
5. Розкладіть тісто, що підійшло, у форми. Змастіть кожну бабку вершковим маслом|мастилом|. Залишіть ще на 20 хвилин.
6. Виставте температуру на 180 °С. Відправте формочки з тестом в духовку на 15 хвилин.
7. Змішайте 100 г цукру із 160 мл води. Поставте суміш на вогонь та зваріть сироп. Як тільки він охолоне, додайте ром. Занурте кожну ромову бабу в сироп.
8. Залийте 250 г цукру і 150 мл гарячої води. Варіть на сильному вогні 3 хвилини після запікання. Додати лимонний сік. Остудіть сироп до 70 ° С і збивайте, доки він не почне біліти. Поставте сотейник із помадкою на вогонь і доведіть до консистенції рідкої сметани.
9. Змастіть кожну бабку помадкою.

Десерт "Київський"

Інгредієнти

• 310 г фундуку
• 3 яєчні білки
• 185 г цукру
• 1 щіпка ваніліну
• 20 г пшеничного борошна
• 250 г вершків
• 75 г цукрової пудри
• 20 г какао-порошку

Приготування

1. Обсмажте фундук. Остудіть його. Відставте 30 г горіхів убік. Вони потрібні для прикраси. Очистіть горіхи, що залишилися. Подрібніть їх у блендері.
2. Встановіть температуру до 140 °С. Збийте білки міксером, додайте|добавляйте| 100 г цукру. Збийте ще раз до піни. Додати ванілін.
3. Змішайте цукор, що залишився, з 70 г подрібненого фундука і борошном. Всипте цю суміш у білкову масу. Робіть це поступово, щоб вона залишилася пишною.
4. Наповніть кондитерський мішок цією масою. Застеліть лист пергаментом. Викладіть масу на пергамент окремими порціями з монети.
5. Відправте лист у духову шафу на півгодини. Після цього знизите температуру до 90 °С і випікайте ще 25 хвилин..
6. Зваріть цукровий сироп (цукор та вода – 1:1). Коли він почне густіти, додайте до нього 200 г фундука. Доведіть суміш до консистенції карамелі. Перенесіть масу на лист, застелений пергаментом. Зачекайте, поки охолоне. Розламайте на шматочки.
7. Збийте вершки та цукрову пудру. Змішайте 1/3 крему з какао.
8. Тепер викладіть на дно склянки шар безе. Другим шаром буде крем без какао. Чергуйте шари, доки інгредієнти не закінчаться. Верхнім шаром буде крем з какао, а потім поламаний крокант. Посипте горіхами.

Одними десертами ми насолоджувалися досить часто, іншими - тільки у свята. Зараз складові доступніші, тому можна забути про тотальну економію і готувати ці приголомшливі десерти дитинства частіше.