Калінінградка потрапила на операційний стіл, поївши капусти. Що робити при отруєнні квашеною капустою? Отруївся квашеною капустою, що робити

(Поки що оцінок немає)

Квашена капуста завдяки своєму вітамінному складу заслужено вважається смачною «таблеткою» від передчасного старіння. Але існує й зворотний бік медалі, тому що ця улюблена росіянами закуска славиться не лише багатством вітамінів, а й наявністю шкідливих компонентів, здатних викликати важке отруєння звичайною. квашеною капустою.

Винуватцями важких наслідків досить часто стають надто економні господині, які намагаються «реанімувати» кислу капусту, яка має безперечні ознаки псування.

Зовнішні ознаки «їстівної» капусти:

• слизові оболонки волокна;
• наявність цвілі;
• тухлий, гнильний запах.

Кислою продукції з такою зовнішністю вже не допоможе ані ретельне промивання проточною водою, ані тривале кип'ятіння. Але, все ж таки, головну причину можливого отруєння на власні очі побачити неможливо, і таїться вона, як правило, не в заквашеному продукті, а спочатку в самому овочі. Хімічні добрива, якими щедро підгодовують господарі овочевих плантацій для швидкості дозрівання, рясно накопичуються в качанці і верхньому листі капусти. Серцевина овочів не йде в нарізку для квашення, а ось верхнє листя стає першою причиною попадання нітрату в кислу капусту.

Ідеального овочів без нітратів у природі просто не існує, і імунна система людського організму здатна знешкоджувати присутні у продуктах нітрати.

Але якщо в кілограмі квашеної капусти міститься більше 500 мг нітратів, то таким «делікатесом» цілком можна отруїтися. Втім, і при належному рівні нітратів та візуально апетитної зовнішності, капуста здатна завдати шкоди, якщо не дотримано термінів зберігання продукту.

Термін зберігання квашеної капусти за ГОСТом:

• у дерев'яних бочках – не більше 8 місяців;
• у склотарі – 15 діб;
• фасована в поліетиленові пакети – 6 днів за температури +5 градусів і 2 діб за температури понад 5 градусів.

Далеко не всі виробники та продавці готові надати споживачеві чесну інформацію про реальні терміни та умови зберігання продуктів. Та й більшість покупців з'ясовують якість придбаного товару вже після того, як отруйний продукт зробив свою справу, і в людини вже з'явилися перші ознаки отруєння.

Симптоми отруєння

Мінеральне добрива сприяють як швидкому дозріванню сільськогосподарських культур, настільки ж швидко викликають отруєння. Перші симптоми отруєння квашеною капустою настають, як правило, протягом 2-3 годин після їди. Спочатку постраждалий, як правило, скаржиться, що болить живіт, вказуючи на область пупка, при цьому біль супроводжується попутними ознаками:

• млявість, слабкість та сонливість;
• постійна нудота з частими позивами до блювання;
• безперервна діарея;
• підвищення температури тіла, озноб;
• запаморочення, шум у вухах, головний біль;
• нестабільність дихання: уповільнення чи підвищення пульсу.

У поодиноких випадкаху людини може спостерігатися судоми та короткочасна втрата свідомості, у зв'язку з потраплянням через ШКТ великого обсягу токсичних речовин. Ступінь токсичного ураження організму залежить як від кількості бактерій, що містяться в капусті, так і стану мікрофлори шлунка і кишечника людини. Але навіть людині з хорошим імунітетомпотрібна допомога.

Лікування

Протягом перших годин отруєння солі азотної кислоти(нітрати) вироблять метгемоглобін, що викликає кисневе голодування. Якщо цієї речовини в організмі буде більше 50%, людина може загинути, тому важливо швидко зреагувати та вжити екстрених заходів.

Перша допомога при отруєнні:

1. Слід промити шлунок, змусивши випити підсолену воду, що отруїлася (на 2 л - 1 ст. л. солі) або воду з марганцівкою (на 2 л - 2-3 кристаліка калію марганцю). Дані розчини спровокують сильні напади блювання, у процесі яких токсичні речовини виходитимуть разом із блювотними масами.
2. Слідом слід відновити порушений водний баланс, оскільки блювання і постійний пронос, що з'являється від квашеної капусти, в лічені години може призвести до зневоднення організму. Щоб цього не сталося, потрібно пити звичайну воду у великому обсязі або приймати аптечний препарат Регідрон.
3. Позбутися присутніх в організмі токсичних речовин допоможуть активоване вугілля(1 таблетка на 10 кг ваги), порошок смекти чи ентеросгель.

Після надання першої допомоги потерпілому, в наступні дні слід зайнятися компенсацією порушень в організмі. Необхідно стежити, щоб хворий багато отримував рідини, воду бажано замінити на медові заспокійливі чаї з собачою кропивою і мелісою. Якщо людина продовжує хворіти, звичайне меню потрібно урізноманітнити бульйонами і рідкими кашами з рису і вівсянки, волокна яких волокна яких сприяють швидкому виведенню з організму нітратів.

Профілактика отруєння

Щоб не було сумних наслідків, капусту краще квасити самостійно в дерев'яній бочці або емальованому відрі. Якщо ж немає такої можливості, то при покупці потрібно дотримуватися низки правил.

Як правильно вибирати квашену капусту

Отруїтися можна капустою з власного обійстя, вирощеної без застосування «хімікатів», оскільки пестициди та нітрати можуть проживати і в самому грунті. Щоб запобігти можливому отруєнню, варто перевіряти овочі нітрат – тестером, а при вирощуванні та квашенні користуватися такими правилами.

1. Вирощуючи свою капусту, слід уникати підживлення зі свіжого гною, поливати овоч виключно під корінь рослини, а знімати капусту для квашення слід лише у вечірній час, оскільки до кінця дня в овочах спостерігається зниження рівня нітратів до 50%.
2. Квашену капусту можна включати в меню не раніше ніж через 15 днів після квашення, до цього йде активний процессполуки молочної та оцтової кислоти.
3. Свіжу капусту, яка зберігалася в льоху, квасити суворо забороняється, тому підвищена вологість і низька температура льоху сприяє виникненню в овочі великого скупчення нітратів.

Якщо капуста квасилася вдома і зберігається в холодному місці, отруїтися нею практично неможливо. При виникненні мінімальних сумнівів щодо якості квашеної капусти, бажано викинути продукт, щоб зберегти здоров'я домочадців.

Відповідно до санітарних вимог певна концентрація нітратів у продуктах харчування допускається, але перевищення дозування сприяє розвитку отруєння.

Для зниження накопичення токсичних факторів слід скористатися класичними способами вирощування овочів, що запобігають накопиченню токсичних сполук. Наприкінці дня вміст нітратів у фруктах зменшується на 45%. Краще збирати у цьому проміжку часу. Запобігання накопиченню патологічних сполук забезпечується за рахунок зменшення нітратних добрив у ґрунті. Впоратися з нітратами допомагає зменшення їхньої кількості всередині організму. Не слід вживати ковбаси з червоним кольором, насичені кавуни, фрукти з підвищеним накопиченням нітратних сполук.

Для зменшення вмісту токсичних речовин рекомендується вживання хлібного квасу, квашеної капусти, солоних огірків, аскорбінової кислоти.

Докладніше розглянемо тематику у статті.

Симптоми отруєння нітратами та якісне лікування

Симптоми отруєння нітратами проявляються по-різному. Діарея, нудота, блювання, дискомфорт попереку. З появою подібних симптомів слід негайно звернутися до фахівця. До появи фахівців слід терміново промити шлунок. Намагайтеся пити підсолену воду, яка нейтралізує токсини. Блювота провокується натисканням на корінь язика.

Блювота при нітратному отруєнні розвивається через токсичну дію сполук на слизову оболонку шлунка. Під впливом провокуючих факторів розвивається гастрит, загострюється виразкова хвороба, порушується функція травлення органу. Перші ознаки хвороби виникають унаслідок зниження шлункової кислотності.

Порушення перетравлення білків призводить до накопичення застійних харчових частинок. Для запобігання вираженій інтоксикації слід проводити лікування на ранній стадії. Перша допомога спрямована на видалення токсину, накопичених харчових частинок усередині порожнини шлунка.

Симптоми нітратного лікування визначають тактику лікування. Інтоксикаційний синдром найчастіше формується при вживанні таких продуктів:

• Буряк;
• Дині, кавуни;
• Салати, зелень;
• Тепличні огірки;
• Картопля;
• Морква.

Всі ці продукти мають бути вирощені максимально рано. Для стимуляції росту застосовуються нітрати, що становлять небезпеку для серцево-судинної, кишкової, дихальної, нервової систем.

Дитина отруїлася їжею: перша допомога та лікування

При інтоксикації нітратними сполуками розвиваються перші ознаки хвороби:

1. Зниження артеріального тиску;
2. Головний біль за рахунок гіпоксії мозку;
3. Нудота, діарея.

Лікування отруєння нітратами слід розпочинати відразу після виявлення вищеописаних проявів.

Класичні симптоми отруєння нітратами

Класичні симптоми отруєння нітратами характеризуються здуттям живота, слабкими болями, нудотою, блюванням, головними болями. Для лікування хвороби слід скористатися такими принципами:

• Промивання шлунка 2-3 склянками води, в яких розчинено 1 чайну ложку солі. Випити ліки потрібно 2-3 рази на день;
• Декілька таблеток активованого вугілля приймаються у вигляді кашки. Розчинення 6-7 таблеток у склянці води необхідне людини вагою 60-70 кілограм;
• Через 10 хвилин після використання активованого вугілля достатньо випити склянку води, закусити ложкою меду. Лікування підвищує ефективність терапії інтоксикаційного синдрому;
• Очищувальну клізму з водою, нітратами потрібно робити через 1-2 години після прийому активованого вугілля. Склад допоможе повністю впоратися із симптомами отруєння. Бажано виявити перші ознаки інтоксикації для швидкого лікування, запобігання ускладненням з боку внутрішніх органів.

Рідкісні симптоми отруєння нітратами – синюшність нігтьових валиків, посиніння слизових оболонок, губ. Пронос, блювання, нудота – це вторинні ознаки інтоксикації, у яких виникає нестача надходження кисню до внутрішніх органів. Гіпоксія формує патологічні симптоми ураження головного мозку:

• Запаморочення;
• Розлад координації;
• Занепокоєння;
• Сонливість;
• Кома;
• М'язові судоми.

Лікування інтоксикаційного синдрому передбачає вживання великої кількості води. Рідина розводить високу концентрацію у шлунку, кровоносному руслі. Діарея на тлі патології зазвичай відсутня.

Гіпоксія внутрішніх органів розвивається при гострому перебігу хвороби. Ознаки підгострої форми захворювання: задишка, синюшність нігтьових валиків, серцебиття, підвищена стомлюваність.

Ознаки отруєння нітратами у дітей

Концентрація нітратів у дітей, що призводить до інтоксикації, менша ніж у дорослих. Азотисті основи дратують слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, загострюють виразкову хворобу, гастрити.

Приготування молочних сумішей на неякісній воді та фруктових соках є основною причиною нітратного отруєння.

Деякі батьки готують фруктові соки для дітей із продуктів, куплених на ринку. При консервації такі продукти забезпечують максимальний негативний ефект. Ураження нервової та кровоносної системи під впливом нітратів, що містяться в цих продуктах, зумовлює небезпечні ускладнення.

Як після пологів лікувати цистит

Лікування починається при виявленні однієї з наступних ознак:

1. Задишка;
2. Синюшність нігтів та губ;
3. Мала рухливість;
4. Судоми, порушення координації;
5. Пронос, блювання, нудота.

При вираженій течії нітратної інтоксикації можливе виникнення токсичної пневмонії. Патологія характеризується виникненням запального вогнища усередині альвеолярного ацинусу. Попадання нітратів із кров'ю всередину дихальної альвеоли призводить до запальних змін. Порушення проникності судин сприяє накопиченню всередині легеневої часточки рідини. Вона блокує проникнення зовнішнього кисню до еритроцитів крові. Додатковим ускладненням вважається утворення метгемоглобіну, що блокує перенесення кисню від легень до внутрішніх тканин.

Основні ознаки отруєння кавунами

Ознаки нітратного отруєння кавунами виникають через 1-6 годин після вживання фрукта. Сонливість, млявість, апатія, посиніння губ, підборіддя, носа – перші ознаки отруєння нітратами, які у кавунах.

Небезпека кавунового отруєння полягає у надходженні підвищеної дози нітратів, що призводить до нирково-печінкової недостатності. Зниження артеріального тиску, пітливість, блідість шкірних покривів призводить до похолодання кінцівок. Головний біль, шум у вухах не додають оптимізму. При втраті координації рухів людина може зомліти. Надлишок нітратів у крові підвищує секрецію гормонів щитовидної залози. Йодне голодування призводить до ураження ендокринної, нервової, серцево-судинної систем.

Аскорбінова кислота має позитивний ефект при отруєнні нітратами. Засіб нейтралізує перекисні форми кисню, що утворюються у тканинах під впливом запальної реакції.

Дитина рідко може зупинитися від вживання кавуна. У зв'язку з цим інтоксикація нітратами при вживанні препаратами виявляється досить потужною. Якщо лікування не розпочати своєчасно, спостерігаються виражені ускладнення з боку внутрішніх органів.

Лікування кавунового отруєння

Основні принципи лікування симптомів нітратного отруєння кавунами:

• Перша допомога – промивання шлунка;
• Постільний режим усунення надлишкової енергії при нітратної інтоксикації;
• Прийом адсорбенту (активоване вугілля, ентеросгель);
• Внутрішньовенне введення метиленового синього (1%) як антидот з розрахунком 10 мг на кілограм ваги. Інтервал виведення ліків – близько 20 хвилин. Аптечний антидот – хромосмон (містить метиленовий синій (1%) у розведенні глюкозою (25%));
• Розчин тіосульфату натрію (30%) для повільного внутрішньовенного введення, аскорбінова кислота(50 мл);
• Кисневі інгаляції (гіпербарична оксигенація, оксигенотерапія) – важливі процедури при тяжкому ступені отруєння нітратами. Тривалість процедури становить 15 хвилин;
• Форсований діурез призначається за сильної діареї.

Отруєння хлором: ознаки та симптоми стану

Подібні лікувальні процедури призначаються за багатьох видів харчових отруєнь. Різниця полягає лише у виборі антидоту, спрямованого проти токсичних сполук.

Особливості нітратного отруєння червоними овочами та фруктами

Нітратне отруєння можливе наступними овочами:

1. Салат;
2. Буряк;
3. Шпинат;
4. Бульби коренеплодів;
5. Капуста;
6. Селера, кріп, петрушка;
7. Кабачки;
8. Перець болгарський;
9. Огірки;
10. Томати.

Токсичні властивості овочі та фрукти набувають у дощовий час при добривому ґрунті. Стебла селери, кропу, петрушки накопичують токсичних речовин у 2 рази менше, ніж листя.

Для запобігання інтоксикації після вживання продуктів слід уважно ставитись до їх якості. Ідеальний варіант – вирощування на городі. Буряк не слід сильно поливати, вживати в їжу бульби невеликого розміру. Невелика концентрація нітратів міститься у невеликих бульбах. Величезні коренеплоди також накопичують багато нітратних сполук.

Отруєння капустою можливе. У верхньому листі, качанці міститься в 3 рази більше нітратних сполук, ніж у корінні.

Стебла селери, кропу, петрушки накопичують нітрати вдвічі більше, ніж листя. Концентрація нітратів у кабачках знижується при русі до верхівки від плодоніжки. У моркві нітрати розподіляються більше у нижній частині (підставі). Мінімальна їх концентрація у верхівці.

Болгарський перець, зелений горошок, томати, огірки насичені нітратними сполуками мінімально

Профілактика отруєнь фруктами та овочами:

• Не зберігайте продукти довго для консервування;
• Не використовуйте свіжий гній для добрива;
• Не допускайте потрапляння сонячних променів у заготовлені овочі;
• Перед вживанням овочів піддавайте їх заморожуванню;
• Відваріть, вимочіть овочі перед вживанням;
• Законсервовані овочі (квашені, мариновані, солоні) вживайте не раніше 15 днів після закочення. Перетворення нітратів на нітрити відбувається протягом перших 4 днів.

На закінчення додамо, що біологічне перетворення нітратів на безпечні нітрити відбувається під впливом сонячного світла. Чим більше сонячних променів впливає на овочі, тим швидше з токсичних речовин утворюються білки.

Овочі, які зберігалися у темних приміщеннях, багаті на нітрати. Збільшенню концентрації сприяє підвищена вологість, знижена температура. Великий вміст сполук спостерігається у сімействі хрестоцвітих (зелень, редька, редис, буряк, капуста).

Зміст статті: classList.toggle()">розгорнути

Квашена капуста – традиційна російська їжа, яку вживають у готовому вигляді, як окремим продуктом, так і включають до складу численних салатів та інших страв.

Чи можна отруїтися квашеною капустою та яким чином? Що при цьому відбувається в організмі? Які симптоми отруєння? Про це та багато іншого ви прочитаєте у нашій статті.

Як можна отруїтися квашеною капустою?

Існує чимало шляхів потенційного зараження капусти. Овочі, що спочатку ростуть на грядці, можуть бути оброблені сильнодіючими хімікатами або іншими видами добрив. Капустяні листидосить швидко накопичує нітрати, тому після споживання виробу, це досить швидко негативно позначитися на здоров'я людини.

Ще одним фактором потенційної небезпекиє знаходження в ґрунті збудники ботулізму. Як свідчить сучасна клінічна практика, дані патогенні мікроорганізми не розвиваються за наявності повітря, світла та інших негативних їм чинників, проте зберігаються на рослинах як спор.

Після збирання овочів, зокрема капусти, відбувається її закваска. Вироби консервують у закриту тару під щільну кришку, після чого вона переміщається на полиці для зберігання продукції. Вищеописана процедура формує передумови розвитку патогенної мікрофлори та утворення ботулотоксину. Небезпечними умовами у цій ситуації виступає температурний діапазонвід 20 до 25 градусів вище за нуль, а також відсутність повітря.

Що відбувається в організмі при отруєнні?

У природі немає специфічного механізму, що зумовлює патогенні зміни при вживанні отруєної квашеної капусти, оскільки все клінічні проявицього процесу залежить від типу збудника, що викликає інтоксикація.

Як правило, такий продукт після попадання в шлунок починає повільно перетравлюватись і через слизові оболонки патогенний агент проникає системний кровотік та м'які тканини. Так формуються передумови розвитку місцевих негативних процесів і системних інтоксикацій.

Слід розуміти, що тяжкість отруєння квашеною капустою у загальному контексті може суттєво відрізнятися залежно від індивідуальних особливостей організму, концентрацій патогенної мікрофлори, що є у капусті, інших чинників.

Як показує практика, значну частину фактичних отруєнь відносять до категорії легких чи середніх. Їх можна вилікувати у домашніх умовах. Однак за важкої форми перебігу проблеми, незалежно від обставин, необхідна госпіталізація постраждалого до найближчого відділення стаціонару.

Симптоми отруєння

Симптоматика отруєння квашеною капустою не є специфічною, оскільки залежить від наявності в даному продукті конкретного патогенного агента як бактерії. Найчастіше інтоксикацію цього типу відносять до класичних харчових розладів. Типові прояви включає:

• Нудоту та блювоту. Ці симптоми отруєння квашеною капустою можуть бути як слабко вираженими, так і досить інтенсивними;
• Діарею. Майже завжди при харчових отруєннях формується діарея. Зазвичай пронос від квашеної капусти рясний, об'ємний, досить рідкий, до 15 позивів протягом доби;
• Больовий синдром. Найчастіше діагностується у ділянці живота, епігастральної локалізації, іноді болить голова;
• Вторинні диспепсичні розлади. Можуть виявлятися здуттям живота, метеоризмом, іншими негативними симптомами.

Схожі статті

Вищеописана симптоматика характерна для легкого та середнього ступеня отруєння. У разі тяжкої та дуже тяжкої інтоксикації, до зазначених ознак можуть додаватися патології у роботі дихання, серцево-судинні проблеми, неврологічні розлади тощо.

Перша допомога

Незалежно від тяжкості отруєння потерпілому необхідно надати посильну долікарську медичну допомогу. Основні заходи можуть включати такі процедури:

• . Якщо отруєння квашеною капустою відбулося порівняно недавно, оптимальним рішенням буде штучне промивання шлунка. Цей захід необхідно починати з вживання 2 літрів чистої води за один раз. Після того, як вода була випита потрібно викликати штучним блюванням, наприклад, шляхом натискання на підставі кореня язика. При необхідності процедура повторюється доти, доки з'являться чисті промивні води, без залишків капусти;
• Очищення кишечника. У тому випадку, коли бригадою швидкої допомоги ще в дорозі, як альтернатива можна провести очищення кишечника, використовуючи класичну клізму в кількості не більше 1 літра. Як робоча субстанція може використовуватися слабкий розчин марганцівки. Він має бути кімнатної температури;

• Прийом адсорбуючих засобів. Обов'язковим елементом долікарської допомогиє прийомом центру адсорбентів. Ця група медикаментозних засобівдопомагає пов'язати токсини, що утворюються в шлунку, і безпечним способом вивести їх з організму. Оптимальними препаратами вважається активоване вугілля, Полісорб, Ентеросгель та інші засоби цього ряду. Точні дозування описані в інструкції до кожного препарату;
• Особливий питний режим. Оскільки харчове отруєння найчастіше супроводжується рвотою і проносом, потерпілому необхідно забезпечити регулярний питний режим невеликими дозами в кількості не більше 50 мл за один присід, але регулярно. Не рідше ніж за 20 хвилин протягом кількох годин.

Лікування та відновлення

Сучасні лікарі допускають лікування отруєння квашеної капусти тільки в тому випадку, якщо ознаки інтоксикації досить легкі. При середніх чи важких формах патології, найкраще відразу звернутися у швидку допомогу.

Спеціалісти, які приїхали на місце події, зможуть кваліфіковані швидко оцінити стан потерпілого, після чого прийняти рішення про можливу госпіталізацію пацієнта до найближчого відділення стаціонару. Після прибуття до лікарні постраждалому виявляється стандартна медикаментозна та при необхідності апаратна терапія в рамках затвердженого протокольного лікування. Основні заходи в цьому випадку можуть включати:

Після подолання найгострішого періоду інфекційної інтоксикації пацієнт переводиться у звичайну палату і виробляють стандартні відновлювальні заходи:

• Призначення дієти. Суворе обмеження харчування передбачає дрібне прийняття їжі, виключення всього жирного солодкого, гіркого, а також будь-якої продукції, що впливає на шлунково-кишковий тракт. Рекомендації доповнюються необхідністю оптимізації питного режиму;
• Препарати. У відновлювальному періоді можуть призначатися гепатопротектори, вітамінно-мінеральні комплекси, ліки на основі інтерферонів, інші засоби за потреби.

Наслідки отруєння

За своєчасного та кваліфікованого надання медичної допомоги, у більшості випадків у постраждалого не формуються довгострокові негативні наслідки для організму. Однак, у ряді випадків, особливо при дуже тяжких інтоксикаціях, що супроводжуються численними ускладненнями, досить високі шанси на розвиток таких проблем:

Термін зберігання квашеної капусти

На жаль, у сучасному світінемає натуральних продуктів, термін зберігання яких було б необмежений. Капуста у цьому контексті є винятком. Скільки може зберігатися цей виріб у різних умовах?

Згідно з російським державному стандарту, загальний термін придатності квашеної капусти в холодильнику або в інших прохолодних місцях не може перевищувати 8 місяців.

При цьому продукт, що готується, повинен знаходитися в бочках або спеціальних ємностях при температурі не більше 4 градусів тепла, також відносної вологості до 90%. Якщо квашена капуста була вилучена з ємності, де вона «дозрівала», то можливі терміни її застосування значно скорочуються. Так, продукція у скляних банках під закритою кришкою не повинна зберігатися понад 6 діб.

Аналогічні умови надаються і продукції, упакованої в полімерні плівки. Квашена капуста, що зберігається при температурі понад 10 градусів тепла, незалежно від обставин, повинна бути використана протягом 72 годин.

Чому пліснявіє квашена капуста?

На поверхні та в заквасці капусти, як на стадії приготування, так і в готовому вигляді, досить часто з'являється різна пліснява. Дані структури припускають наявність у продукції певних грибків. Чи вони дуже небезпечні для організму?

Як показує практика, білястий або повністю білий відтінок зазвичай свідчить про розмноження так званих дріжджових грибків. Особливої ​​шкоди для людини вони не становлять, проте мають бути видалені із закваски, а уражена частинки капусти викинуті в бак для сміття.

Зелена, червона, рожева або чорна пліснява, що плаває на поверхні розсолу, часто свідчить про присутність умовно-патогенної або дійсно небезпечної для здоров'я людини мікрофлора.

Якщо капуста спочатку була приготовлена ​​правильно, то у внутрішню структуру продукції патогени не потрапляють, відповідно знявши верхній шар за умови нормального запаху та смаку виробу, його надалі можна буде вживати в їжу. Подібна процедура можлива лише у випадках, коли пліснявою не торкнулися всі шари квашеної капусти, а сам розчин залишається відносно прозорим.

Однак якщо ви відчуваєте, що квашена капуста має занадто неприємний запах, і навіть на смак дуже кисла і навіть гірка, її потрібно відразу ж утилізувати, старанно вимити ємність і підготувати нову партію овочевого шедевра.

Правильно приготовлена ​​квашена капуста містить величезну кількість корисних елементів. Це мікроелементи, амінокислоти, фолієва кислота та вітамін С. При цьому фолієвої кислотита вітаміну С у ній значно більше, ніж у свіжій капусті. Крім того, після завершення процесу бродіння в таких овочах утворюються корисні для організму молочнокислі бактерії.

Незважаючи на перелічені корисні властивості, у деяких випадках вживання квашеної капусти може призвести до розвитку отруєння. У яких випадках настає інтоксикація, які симптоми при цьому спостерігаються, а також як допомогти потерпілому? На всі ці та інші важливі питання ми дамо відповідь у цій статті.

Яку квашену капусту не можна їсти?

Як і будь-які інші овочі, квашена капуста може легко зіпсуватися. Розпізнати низьку якість та непридатність продукту до вживання можна за наступними характерними ознаками:

• капуста набуває дуже кислого присмаку, що викликає неприємні відчуттяпри вживанні;
• різко посилюється її запах, який також стає неприємним;
• на поверхні приготовленої продукції утворюється пліснява.

Квашену капусту необхідно зберігати при температурах, що не перевищують 4 градуси.. Якщо температура буде нижчою та овоч промерзне, негативних наслідків не буде. А ось перевищення необхідного температурного режиму може закінчитися інтоксикацією, оскільки в таких умовах швидко розмножуватимуться хвороботворні бактерії. Саме вони і стають причиною появи неприємного запаху, кислого смаку чи цвілі.

Причини отруєння

Отруїтися квашеною капустою можна з багатьох причин. Все залежить від умов вирощування овочів та технології його сквашування.

Причини отруєння квашеною капустою можна розділити на 2 групи:

• загальні;
• специфічні.

До загальним причинінтоксикації відносяться:

• обробка овочів на грядці хімічними добривами – нітратами. Недобросовісні виробники додають у продукт добрива, за рахунок яких листя набуває привабливого забарвлення і овоч швидко збільшується в розмірах. А капуста швидко вбирає нітрати, стаючи токсичною для людського організму. Але, на щастя, більша частина шкідливих речовиносідає в качанці, яка не використовується для приготування їжі;
• недостатнє промивання капусти. На листі свіжої капусти можуть бути хвороботворні бактерії. І якщо овоч добре не промити, вони потраплять у сквашену продукцію, зіпсують її та зроблять непридатною для вживання.

Специфічні причини отруєння пов'язані безпосередньо із процесом приготування (сквашування) капусти. До них відносяться:

• порушення умов зберігання. Банки з квашеними овочами слід зберігати у темних та прохолодних приміщеннях. При високих температураху них розпочнеться процес бродіння. На поверхні утворюється піна або пліснява, капуста набуває неприємного запаху і смаку. Таку продукцію потрібно викинути, не можна її додавати навіть у страви, які доводяться до кипіння (наприклад, супи);
• використання невідповідного посуду. У жодному разі не допускається квашення або зберігання капусти в алюмінієвій тарі! Порушення такого правила практично стовідсотково гарантує настання отруєння. Для приготування та зберігання готової продукції слід використовувати скляний або дерев'яний посуд. Якщо ж застосовуються емальовані каструлі чи тази, їх потрібно ретельно оглянути перед початком приготування на предмет сколів. За наявності від такого посуду варто відмовитися;
• порушення технологій заквашування. Вживання капусти, що повністю не пройшла процес закваски, може призвести до серйозних розладів. У перші дні заквашування у ній утворюється велика кількістьшкідливих для людського організму кислот – молочна та оцтова. Поєднання таких кислот і клітковини, що міститься в капусті, може призвести до механічного травмування стінок кишечника, викликавши серйозні диспепсичні порушення. Тому таку продукцію не можна використовувати до завершення процесу квашення.

Симптоми інтоксикації

Симптоми отруєння виявляються вже за кілька годин після вживання неякісного квашеного продукту. Це:

• загальна слабкість та сонливість;
• відсутність апетиту;
• головні болі та запаморочення;
• почуття нудоти;
• блювотні позиви;
• багаторазовий рідкий стілець(При сильному отруєнні 10-15 разів протягом доби);
• переймоподібні больові відчуттяв епігастрії та біля пупка;
• підвищення покупців температури;
• тахікардія;
• ціаноз та похолодання кінцівок;
• зниження показників артеріального тиску;
• дихання, що почастішало;
• судоми чи втрата свідомості (розвиваються при інтенсивному зневодненні).

Заходи першої допомоги

У домашніх умовах не можна точно дізнатися, що стало причиною отруєння: нітрати, що містяться в капусті або продукт, що зіпсувався. Тому звернення за медичною допомогою– необхідний захід. В іншому випадку можливий розвиток ускладнень.

Але й до звернення до лікаря необхідно вжити заходів, спрямованих на усунення симптомів захворювання. Їхня основна мета – допомогти організму вивести з організму токсичні речовини.

1. Промити шлунок. Для цього необхідно приготувати слабкий розчин марганцівки (підійде чиста вода кімнатної температури), знадобиться 3-4 літри. Отруївся дають випити близько літра-півтора готового розчину, після чого викликають блювоту, злегка натиснувши на корінь язика. Такі дії повторюють доти, доки не відбудеться повне очищення блювотної маси від залишків їжі.
2. Промити кишечник. Порожнину кишечника слід прочистити за допомогою клізми. Для проведення процедури також використовують слабо розведений розчин марганцівки чи чисту воду.
3. Прийняти ентеросорбуючий препарат. Такі засоби необхідні для зв'язування та виведення токсинів. При цьому вони є повністю безпечними. Можна використовувати будь-який сорбент, який зберігається в домашній аптечці: Смекта, Полісорб, Ентеросгель, Поліпефан, Активоване вугілля.
4. Забезпечити рясне питво. Головна небезпека отруєння – зневоднення! Щоб його запобігти, необхідно багато пити: маленькими порціями, по 3-4 столові ложки кожні 20-30 хвилин.
5. Відновити водно-сольовий баланс. При діареї та блювоті організм позбавляється корисних мікроелементів. Щоб заповнити їх запас, необхідно приймати спеціальні засоби для регідрації. Найефективнішими є Регідрон, Ораліт, Глюкосолан, Перораль.

Отруєння квашеною капустою може завдати шкоди здоров'ю! Після проведення заходів першої допомоги обов'язково слід звернутися до лікаря!

Особливості лікування у стаціонарі

Отруївся госпіталізують до токсикологічного або гастроентерологічного відділення. Оцінивши стан його здоров'я, та вивчивши клінічні ознаки захворювання, лікар обирає методику лікування, засновану на дезінтоксикації та запобіганні можливим ускладненням.

Відновна терапія після отруєння проводиться за такою схемою:

• внутрішньовенно вводять сольові розчини: Квартасоль, Трісоль;
• призначають ентеросорбенти;
• застосовують ферментні препарати: Панзінорм, Мезім, Пензитал, Креон, Ерміталь;
• при необхідності використовують спазмолітики, жарознижувальні та седативні препарати;
• у тяжких випадках може знадобитися антибіотикотерапія.

Також важливо знати, що після будь-якого виду отруєння необхідно дотримуватися дієти. Це важлива умова швидкого відновлення організму. Рясне питво та відмова від шкідливої ​​їжі допоможуть уникнути ускладнень!

Можливі наслідки

У запущених випадках, коли не було проведено необхідне лікування, можливий розвиток таких ускладнень, як:

• сильне зневоднення;
• порушення роботи підшлункової залози;
• запалення тканин печінки та жовчних проток;
• порушення функціонування кишечника та розвиток синдрому подразненого кишечника;
• гостра ниркова та/або печінкова недостатність.

У важких випадках можлива кома або смерть потерпілого, але такі наслідки трапляються вкрай рідко.

Отруєння квашеною продукцією, у тому числі капустою, не можна залишати без уваги. Якщо людина отруїлася, їй необхідно надати допомогу! При цьому важливо не займатися самолікуванням, а звернеться до фахівця. Тільки правильно підібрана відновна терапія гарантує швидке відновлення та збереження здоров'я!

(1 оцінок, середнє: 5,00 із 5)

Овочі, без яких у нас стандартно не обходиться жодна сім'я – це так званий борщ набір. До нього також входить і капуста – королева столу. Рецептів та способів приготування – буквально не порахувати. І один із найулюбленіших – квашення. Цей вид переробки дає змогу надовго зберегти врожай. А ще це чудова холодна закуска. Без перебільшення, капуста — бажана гостя як на святковому, так і щоденному і навіть на пісному столі.

Вважають, що квашені, солоні та мариновані продукти не можуть зіпсуватися. Але це негаразд. Купуючи готову капусту, потрібно завжди перевіряти дату придатності. При цьому потрібно враховувати, що процес бродіння в квашеній капусті йде постійно, тому зберігатися щільно закритою може дуже недовго. Якщо ж вона продається розфасованою за спеціальними пластиковими відерцями з отворами, то термін її зберігання збільшується набагато.

Якщо від квашеної капусти виникає пронос — вона однозначно зіпсувалася.

Ознаки псування квашеної капусти

Крім того, що смачна, квашена капуста ще й дуже корисна. Вона містить вітаміни А, В. С, К. Розрізнити ознаки псування можна легко:

• Мутна, тягуча рідина;
• Кислий запах;
• Цвіль.

Якщо запах у закритій тарі не розрізниш, то зміна зовнішнього виглядурідини помітно відразу.

Також слід враховувати дозволені терміни зберігання. Капуста фасована, наприклад, у пластикові цебра, зберігається не довше місяця. Хоча оптимальний термін зберігання та реалізації – 2 тижні. Капуста в поліетиленових мішках може зберігатися до 6 діб у холодильнику та не більше 2 діб – поза холодильником. Найдовше квашена капуста зберігається у бочках – до 8 місяців. Саме так її зберігали наші пращури – від урожаю до врожаю.

Симптоми отруєння квашеною капустою

Симптоми отруєння, при вживанні зіпсованої квашеної капусти, схожі на симптоми звичайного харчового отруєння.

При гострому харчовому отруєнні:

• Біль у ділянці шлунка;
• Сильне почуття нудоти;
• Запаморочення, потемніння в очах;
• Переднепритомний стан;
• Сильний озноб.

Зазвичай протягом півгодини відбувається мимовільне блювання – інстинктивне очищення організму від шкідливих елементів. Як правило, токсини не встигають потрапити в кров і протягом ще години стан покращується, і людина навіть не згадує про отруєння.

При простому харчовому отруєнні:

• Болісна повторювана блювота.
• Можливе почуття нудоти без блювоти.
• Діарея.
• Болить живіт.
• Болить і паморочиться в голові.
• Озноб.

У більш складних випадках симптоми виражені не явно. Захворювання розтягується до 3-5 днів. В цьому випадку необхідне дотримання постільного режиму.

Нітрати – ще одна можлива причина отруєння

Перевищення рівня нітратів у продукті можна розпізнати лише у спеціальній лабораторії. Чомусь здається, що отруїтися їжею з великого супермаркету неможливо. Усі звикли довіряти рекламі та покладатися на порядність продавця.

Симптоми отруєння квашеною капустою через порушення правил вирощування дещо відрізняються від симптомів отруєння несвіжими продуктами. При такому отруєнні характерно здуття живота, слабкість, біль голови, піт, блювання. За наявності цих симптомів необхідно зробити наступні кроки:

• Промити шлунок. Для цього потрібно пити підсолену воду – ложка солі на склянку води. Приймати щодня щонайменше 3 раз.
• Активоване вугілля. На 10 кг ваги людини брати 1 таблетку. Тобто за вагою людини 70 кг потрібно 7 таблеток. Подрібнити та розчинити у склянці води.

При більш серйозних ознаках інтоксикації – посиніння губ, залягання тіней під очима, синюшність нігтів, необхідно викликати лікаря. Також необхідно звернення до лікаря, якщо організм не утримує їжу і тим більше воду.

Дієта після отруєння квашеною капустою

Як після будь-якого отруєння, після отруєння квашеною капустою також необхідно дотримуватися дієти. Деякі загальні рекомендації, дотримання яких полегшить самопочуття:

• При частих блювотних позивах без блювоти або біль у животі, блювоту потрібно викликати. Попередньо потрібно випити хоча б трохи води. Після перерви за необхідності повторити.
• У першу добу бажано зовсім відмовитися від їжі.
• При діареї та блювоті збільшити прийом рідини, щоб уникнути зневоднення.
• Найчастіше пити чай із цукром. Чай діятиме як закріплююче. Цукор – організм втрачає так само багато, як води.
• На день випивати хоча б 1 склянку мінеральної води.
• Є невеликими порціями 5-6 разів на день.
• Хоча б щодня приймати легкий курячий бульйонбез хліба. Або з житніми сухариками.
• Ввести в раціон каші, особливо гречану та пшонку.

Ще не менше тижня уникати жирної та важкої їжі. Якщо живіт продовжує хворіти, можна прийняти Смекту чи Фестал.

Як уникнути отруєння квашеною капустою

Є лише два можливих способівуникнути отруєння нітратами – вирощувати овочі самостійно чи брати в перевірених господарів. І квасити самостійно.

Якщо купувати їжу в магазинах, навіть великих і тих, що мають гучне ім'я, ніхто не застрахований від отруєнь.

Але способів уникнути звичайного харчового отруєння набагато більше.

• Купувати квашену капусту тільки з терміном придатності, що діє, з максимально великим запасом часу до його закінчення.
• Перевірити відсутність пошкоджень на упаковці.
• Купувати капусту лише у прозорій упаковці, щоб можна було оцінити стан вмісту.
• Ніколи не купувати продукт, якість якого викликає хоча б невеликі сумніви.
• Зберігати капусту лише у холодильнику.
• Брати лише чистими приладами.
• Якщо капуста була куплена в пакеті, вдома краще перекласти в скляну банку.
• Ніколи не купуйте та не купуйте квашену капусту в алюмінієвій тарі.
• При самостійному квашенні капусти необхідно дочекатися закінчення процесу бурхливого бродіння - тобто можна пробувати не раніше, ніж через тиждень.

Якщо все ж таки квашена капуста зіпсувалася, з'явилася пліснява, занадто різкий запах або рідина помутніла і густа, їсти таку капусту не можна. Іноді зустрічаються рекомендації промити і протушкувати або промити і пересолити. Так робити не можна. Капусту вже нічого не врятує, вона зіпсувалася. Отрує фермент вже присутній, і його вже нічим не видалити.

Квашена капуста - продукт смачний і корисний. Вона не дарма така популярна ще з тих часів, коли дбайливі господині солили її у великих дубових бочках. Щоб вистачило і великій родині, та численним гостям на найдовшу зиму. Отруєння гарною квашеною капустою неможливе. Можливе лише отруєння неякісним продуктом.