Спагетті із фрикадельками під соусом. Спагетті з фрикадельками - поживна та смачна страва на кожен день Шалено смачні фрикадельки з макаронами

У цій статті ми поділимося з вами рецептом страви італійської кухні – спагетті з фрикадельками. Спагетті користуються популярністю не тільки на своїй історичній батьківщині, а й у Росії, а все завдяки тому, що існує безліч дуже смачних страв із цим видом пасти. Одним з них і є спагетті з фрикадельками - дуже різноманітне за продуктами, що входять до його складу: тут є і м'ясо, і овочі, а також різні спеції. Ця страва нескладна в приготуванні і однозначно припаде до смаку всім!

складові

• М'ясний фарш – 500 г
• Яйце - 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Томатна паста – 2 ст.л.
• Оливкова олія – 2 ст.л.
• Прованські трави- за смаком
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений- за смаком
• Часник - 3 зубчики
• Спагетті – 400 г

Інформація

Друга страва
Порцій - 4
Час приготування – 1 год

Як приготувати спагетті з фрикадельками?

Викладаємо на стіл усі необхідні для нашої страви продукти: фарш, яйце, овочі, пасту, спагетті та спеції. Насамперед почнемо готувати овочеву заправку. Беремо цибулю, чистимо її і ріжемо дрібними кубиками. Далі займемося морквиною: її потрібно також почистити, а потім натерти у великій тертці. Перекладаємо овочі в сковороду, попередньо додавши туди олії, і обсмажуємо на повільному вогні.

Коли морквина з цибулею смажаться, можна переходити до фрикадельок. Беремо фарш (для цієї страви підійде будь-який: яловичий, свинячий або суміш декількох видів м'яса - вибирайте самі, що вам більше припадає до смаку), додаємо туди яйце, дрібно нарізаний часник, сіль і перець за смаком. За бажанням можна додати дрібно нарізану свіжу або суху зелень. Після цього добре перемішуємо фарш, можна навіть трохи відбити його про дно миски, завдяки цьому фарш стане м'якшим і набуде певної форми.

Тепер нам треба зліпити фрикадельки. Перед цим найкраще намочити руки, щоб фарш не прилипав до них. Змочувати доведеться дуже часто, тому рекомендуємо вам для зручності поставити поруч із собою миску з водою. Беремо наш фарш, відокремлюємо від нього невеликі шматочки і катаємо кульки розміром із вишню. Викладаємо фрикадельки на тарілку.

Повертаємось до наших обсмажених овочів: додаємо до них трохи води та перемішуємо.

Викладаємо зверху на заправку фрикадельки в один шар.

Беремо помідори і дрібно їх нарізаємо, потім разом з томатною пастою додаємо до овочів та фрикадельок. Дуже акуратно перемішуємо і солимо до смаку.

Подрібніть у м'ясорубці м'якоть яловичини та жир. Збийте блендером дрібно нарізану зелену цибулю, петрушку та часник зі 100 мл холодної води в однорідну пасту. Змішайте часниково-трав'яну пасту та фарш. Приправте сіллю та перцем, ретельно вимішуйте руками 5–7 хв. Накрийте плівкою та поставте в холодильник на 30 хв.

Для соусу очистіть цибулю та часник, дрібно наріжте. Обсмажте цибулю та часник у великому сотейнику в оливковій олії до м'якості, 5 хв. Додайте помідори разом із рідиною та 100 мл води. Готуйте на середньому вогні, помішуючи, 7-8 хв. Зніміть з вогню, додайте дрібно|мілко| нарізані листочки базиліка, перемішайте, посоліть і поперчіть.

Змішайте борошно із пряними травами. Змочуючи руки у гарячій воді, скачайте з фаршу фрикадельки розміром із волоський горіх. Обваляйте фрикадельки в борошняній суміші, струсіть зайве.

У великій сковороді розігрійте олію. Обсмажте фрикадельки порціями до рум'яної скоринки з усіх боків. Готові фрикадельки викладайте на паперові рушники, щоб стек зайвий жир.

Перекладайте фрикадельки в сотейник із томатним соусом. Прогрівайте на слабкому вогні під кришкою, поки варяться спагетті.

У великій каструлі закип'ятіть воду, посоліть, зваріть спагетті згідно з інструкцією на упаковці. Відкиньте спагетті на друшляк, відразу ж розкладете по підігрітим тарілкам, зверху викладіть фрикадельки із соусом. Подавайте негайно.

Зазвичай господиня має кілька звичних рецептів страв, які вона готує для своєї родини. Але щоб приємно дивувати своїх домашніх, іноді потрібно відходити від стандартів і шукати нові варіанти приготування простих або вишуканих страв. Хтось запозичує з кулінарних сайтів, інші ж у своїх подруг чи знайомих. Ми йдемо далі і вносимо іноземний колорит у свої страви. Пропоную приготувати в італійському стилі спагетті з фрикаделькамитушковані спочатку з овочами в молоці, а потім у томатному соусі. При цьому важливо врахувати, що розмір фрикадельок мінімальний, практично з великою вишнею. Таким чином, фрикадельки не тільки апетитно виглядають, але й встигають просочитися соусом, від чого вони такі ніжні та соковиті, що просто оближеш пальчики! Щоб приготувати це смачно, дивіться покрокове приготування спагетті з фрикадельками під соусом з фото.

Інгредієнти для приготування спагетті італійською

Покрокове приготування спагетті з фрикадельками під соусом.

Спагетті з фрикадельками подають із салатом зі свіжих овочів або соліннями. Смачного!

Покрокові рецепти приготування спагетті з фрикадельками: з овочами та спеціями під томатним, вершковим та сирно-вершковим соусом з різними видами фаршу

2018-10-22 Ірина Наумова

Оцінка
рецепту

1290

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

9 гр.

7 гр.

Вуглеводів

21 гр.

193 ккал.

Варіант 1: Спагетті із фрикадельками - класичний рецепт

Спагетті з фрикадельками - ситна та смачна страва на всі випадки життя. Можна використовувати готові фрикадельки, а краще зробити їх самостійно із м'ясного фаршу на вибір. Ми розповімо, як приготувати спагетті з фрикадельками різними способами.

складові:

• 500 гр м'ясного фаршу;
• 1 яйце;
• 80 гр моркви;
• 90 гр цибулі реп;
• 200 г помідорів;
• 60 гр томат пасти;
• 150 мл молока будь-якої жирності;
• 2 часточки часнику;
• 1 упаковка спагетті;

Покроковий рецепт спагетті з фрикадельками

В першу чергу необхідно зайняти овочами, а точніше морквяно-цибульною пасировкою. Цибулю подрібнюємо дрібним кубиком, моркву натираємо на тертці і обсмажуємо на парі столових ложок рослинної олії без запаху. Доводимо до легкого золотого кольору за 4-5 хвилин, помішуючи лопаткою.

Отже, ми маємо м'ясний фарш для приготування фрикадельок. Ви можете використовувати яловичий, свинячий, змішаний, домашній. Також підійде фарш із птиці: курячий або з індички.

Розімніть його, покладіть дрібнорублений часник, розбийте яйце, посипте чорним меленим перцем і злегка присоліть.

Ретельно вимішуємо фарш, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися за загальною масою.

Змочуйте руки в холодній воді і беріть ними невеликі порції фаршу, ліпіть маленькі кульки-фрикадельки розмірів з волоський горіх або трохи менше.

Акуратно розкладіть фрикадельки на овочеве пасування в один шар. Влийте молоко і тушкуйте до тих пір, поки вони не змінять колір. Як тільки фрикадельки схопляться, можна перемішати їх із овочами.

Томимо майже до повного випаровування молока.

Помідори сполосніть, надріжте і ошпарьте окропом. Зніміть шкірку і наріжте шматочками. Додайте до фрикадельок разом із томатною пастою. Ще трохи посоліть, поперчіть та розмішайте. Можна відразу спробувати, чи вистачає всього і по необхідності додати.

Гасимо ще хвилини 3 і вимикаємо нагрівання плити.

Відваріть спагетті згідно з інструкцією на упаковці, скоротивши час на 1 хвилину, щоб вони вийшли злегка аль-денте.

Викладаємо на тарілки по порції спагетті, потім зверху фрикадельки, поливаємо соусом. Можна прикрасити парою гілочок зелені, щоб вийшла гарна подача.

Варіант 2: Швидкий рецепт спагетті із фрикадельками

Якщо у вас є заморожені домашні або покупні фрикадельки, час приготування страви скорочується в рази. Додамо овочі та зелень, приготуємо швидкі та смачні спагетті з фрикадельками.

складові:

• 250 гр м'ясних фрикадельок;
• 250 гр спагетті;
• 1 шт цибулі-порею;
• 100 гр томатів;
• 30 мл вирощує олії;
• 200 мл води;
• 1 солодкий перчик;
• 50 гр свіжої петрушки;
• 50 гр салату листового;
• 2-3 щіпки солі та чорного перцю.

Як швидко приготувати спагетті з фрикадельками

Цибулю-порей промийте, дайте стекти зайвій воді і наріжте тонкими кільцями. Налийте на сковорідку олію, покладіть фрикадельки, зверху цибулю.

На замітку: за бажанням ви можете замінити цибулю звичайним ріпчастим, нарізаємо пір'ям або чверть-кільцями.

Солодкий перець очищаємо від насіннєвої коробки, нарізаємо кубиком, помідори маленькими часточками разом із шкіркою. До речі, ви можете використовувати помідори чері, тоді нарізаємо половинками.

Покладіть на сковорідку помідори, а за десять хвилин обсмажування солодкий перець.

Закип'ятіть вказану кількість води, залийте в сковорідку. Перемішайте все, закрийте кришкою і нудьте п'ятнадцять хвилин.

Відварюємо спагетті за інструкцією на упаковці, відкидаємо на друшляк, щоб стекла зайва вода.

Додаємо на сковорідку та перемішуємо.

Миту петрушку і салат нарізаємо ножем, перекладаємо на сковорідку, солимо, перчимо і перемішуємо. Тримаємо на середньому нагріванні хвилини зо три і знімаємо з плити.

Перекладаємо на тарілки та знімаємо пробу.

Варіант 3: Спагетті з фрикадельками з курячого філе у томатній підливі

Важлива умова цього рецепту – не зробити соус надто густим, у ньому доходитимуть до готовності фрикадельки. Їх ми приготуємо з курячого філе, перемеленого у фарш у домашніх умовах.

Інгредієнти:

• 400 г спагетті;
• 250 гр курячого філе;
• 180 гр цибулі реп;
• 3 часточки часнику;
• 60 гр батона;
• 3 ст лож пасти томатної;
• 3 ст. лож сметани;
• 300-500 мл води;
• 1/2 год лож молот коріандру;
• 2-3 щіпки солі та перцю чорного.

Покроковий рецепт

Нарізаємо батон або білий хліб шматочками разом із скоринкою, складаємо в миску. Заливаємо трохи теплою водою і залишаємо набухати хвилин двадцять.

Промиваємо проточною прохолодною водою куряче філе, просушуємо та зрізаємо плівку. Наріжте невеликими скибочками.

Очищену від сухих верхніх шарів цибулю нарізаємо кубиком середнього розміру - беремо лише одну цибулину. Часник просто очищаємо від лушпиння.

Перекручуємо через м'ясорубку куряче філе, віджатий від води набряклий білий хліб або батон, цибуля і часник.

Перекручуємо все одразу в одну ємність. Підсоліть, поперчіть та перемішайте. Тепер фарш потрібно трохи відбити руками - це покращує однорідність.

Змочуючи руки у воді, ліпимо фрикадельки і викладаємо на велику дошку або силіконову підстилку.

Беремо другу очищену цибулину, нарізаємо її дрібним пір'ям і відправляємо на розігріту сковорідку з олією. Пасуємо хвилин 5-7, помішуючи лопаткою.

Додаємо сметану, томатну пасту та кип'ячену воду (десь склянку). Розмішайте і продовжуйте нудити на плиті під закритою кришкою.

Хвилин через 7 солимо, перчимо та підсипаємо мелений коріандр – ця приправа ідеально підходить до курки, з якої ми зробили фрикадельки.

Гасимо ще 5 хвилин на мінімальному нагріванні плити.

Перекладаємо фрикадельки в сковорідку, накриваємо кришкою та готуємо ще чверть години.

Відварюємо спагетті, потім відкидаємо на друшляк.

Викладаємо на тарілки по порції спагетті, потім фрикадельки та щедро поливаємо соусом.

Можна присипати свіжою рубаною зеленню за бажанням.

Варіант 4: Спагетті з фрикадельками під вершковим соусом

Якщо ви не дуже любите томатний соус або просто хочете зробити різноманітність, цей варіант вам підійде. Вершковий соус робить фрикадельки ніжнішими на смак, добре підходить для спагетті.

складові:

• 400 г спагетті;
• 700 гр м'ясного фаршу (яловичина та свинина);
• 300 мл вершків;
• 10 гр прованських трав;
• 2-3 щіпки солі та перцю.

Як приготувати

Викладаємо у велику миску м'ясний збірний фарш, солимо, перчимо, підсипаємо прованські трави. Далі поки що нічого не робимо, залишаємо, як є.

Нарізану кубиком цибулю злегка обсмажуємо до отримання легкого рум'яного відтінку. Охолоджуємо та перекладаємо в миску з фаршем. Добре перемішуємо і змоченими у воді руками ліпимо фрикадельки.

На сковорідку наливаємо трохи олії, розігріваємо та викладаємо фрикадельки. Обсмажуємо, перевертаючи лопаткою на різні боки двадцять хвилин.

Заливаємо вершки, солимо, перчимо. Можете додати ще трохи прованських трав.

Закриваємо кришкою, ставимо середнє нагрівання і томимо до загусання вершків, потім знімаємо з вогню.

Відварюємо спагетті, відкидаємо на друшляк, перекладаємо назад у каструлю. Додайте шматочок вершкового масла|мастила| і перемішайте, поки він не розтане.

Викладаємо на тарілки спагетті, потім фрикадельки і поливаємо вершковим соусом.

Варіант 5: Спагетті із фрикадельками під сирно-вершковим соусом

Фрікадельки зробимо з яловичого фаршу, соус буде сирно-вершковим – просто «пальчики оближеш»! Сир беремо саме «Пармезан», це дуже важливо, якщо ми хочемо досягти саме правильного смаку.

Інгредієнти:

• 300 г спагетті;
• 450 гр яловичини без кісток;
• 1/4 скл молока;
• 3 часточки часнику;
• 2 ст лож сухарів панірувальних;
• 1 ст. лож італійських трав;
• 1/3 скл тертого пармезану;
• 1 яйце;
• 1 стак борошна.

Соус:

• 120 гр вершкового сиру;
• 1/2 скл тертого пармезану;
• 1/4 скл жирних вершків;
• 3 часточки часнику.

Покроковий рецепт

Приготування почнемо з фрикадельок. Дрібно порубайте часник або пропустіть через прес. Яловичину перекрутіть через м'ясорубку у велику миску.

Додаємо туди ж молоко, панірувальні сухарі, часник, італійські трави. Натріть пармезан, вбийте яйце, посоліть і поперчіть.

Ретельно все замішуємо.

Присипте лист борошном, зліпіть першу кульку-фрикадельку і обваляйте в борошні на деку. Струсіть надлишки і викладіть в друшляк з дрібними дірочками. У такий же спосіб ліпимо фрикадельки, використовуючи весь фарш.

Наливаємо на сковорідку олію та добре розігріваємо. Викладаємо один шар фрикадельок, обсмажуємо до рум'яного кольору, потім перекладаємо на паперові рушники.

Викладаємо наступний шар фрикадельок на сковорідку, підрум'янюємо і так само позбавляємося від надлишків олії.

Паралельно поставте варитися спагетті. А в іншу каструлю покладіть вершковий сир, натріть пармезан, додайте олію, вершки, пропущений через часник.

Розмішуючи, доводимо до густої однорідності.

У готовий соус перекладаємо фрикадельки, готові спагетті, пропущені через друшляк, і перемішуємо. Вимикайте вогонь і дайте постояти під кришкою 3 хвилини.

Тепер можна розкласти спагетті з фрикадельками по тарілках, рясно полити соусом та пригощати рідних.

Спагетті з фрикадельками в соусі, приготовані за цим рецептом, чудово підійдуть до сімейної вечері або обіду. Велика порція пасти з смачним та ароматним соусом сподобається навіть найменшим дегустаторам. І важливо, що приготування займе не так багато часу.

складові

Для приготування спагетті з фрикадельками в соусі нам знадобиться:
500 г спагетті;
50 г вершкового масла;
сухий базилік.
Для фрикадельок:
500 г м'ясного фаршу;
1 яйце;
100 г черствої булки;
1 пучок петрушки;
жменя кедрових горіхів - за бажанням;
2 зубчики часнику;
сіль перець.
Для соусу:
2 зубчики часнику;
800 г помідорів;
сіль перець;
петрушка для оздоблення;
пармезан – за бажанням;

рослинна олія.

Етапи приготування

Для приготування фрикадельок змішати фарш, яйце, видавлений часник, кедрові горіхи, дрібно рубану петрушку і булку, попередньо розмочену у воді або молоці та перекручену на м'ясорубці.

Все посолити та поперчити, перемішати та сформувати фрикадельки. Обсмажити їх на сковороді на олії до гарної та рум'яної скоринки.

Окремо на сковороді злегка припустити на олії 2 порізаних зубчика часнику.

До часнику додати|добавляти| порізані помідори, попередньо очищені від шкірки. Додати сіль та перець.

Гасити томати під кришкою 30 хвилин. До соусу додати готові фрикадельки, потім гасити 10-15 хвилин під кришкою до готовності м'яса.

Відварити спагетті, заправити їх вершковим маслом та сухим базиліком.

Перекласти спагетті в сковороду із фрикадельками та соусом. Все перемішати, посипати петрушкою чи базиліком. За бажанням прикрасити нашу страву тертим пармезаном. Спагетті з фрикадельками в соусі - смачна, ситна страва для всієї родини, і її варто спробувати приготувати!

Смачного!