Подорож у світ спецій youtube. Спеціальна подорож світом спеції

ДЛЯ КОГО:
Ви дізнаєтесь про всі тонкощі та особливості використання класичних спецій та східних прянощів. Навчіться розрізняти якість у різноманітті та дізнаєтеся про найкращих виробників у Москві. Ми розкриємо маленькі секрети величезного «ароматного світу» і Ви зможете творити своє кулінарне диво на новому рівні.

Тривалість: 4 ак. ч. (1 день)

У ПРОГРАМІ СЕМІНАР:
Семінар складається з двох днів, ви можете відвідати обидва дні, або одну тему, що найбільш сподобалася.

Програма семінару:

1-й день: Класичні спеції
Кардамон, гвоздика, мускатний горіх, кориця та інші спеції, що походять із країн тропічного субтропічного клімату, широко використовуються в кухнях багатьох народів світу. Російський пряник названий через прянощі, що входять до його складу, мускатний смак традиційних французьких соусів, незамінний аромат кориці в яблучному штруделі - всі ці нотки зібрані з однієї палітри. Наш майстер-клас допоможе розібратися в якості та способах застосування цих спецій, а також розкриє деякі їх корисні властивості та вплив на організм.

2-й день Східні прянощі
Аромат куміну в плові, яскравий колір страв з куркумою, смак масалу-чаю - східну кухню неможливо уявити без вишуканих прянощів. Чи обов'язково вона має бути пекучою? Де виробляють найкращі спеції та як їх купити в Москві? Як зберегти смак та корисні властивості прянощів будинку? Про це ми дізнаємось у ході майстер-класу.

Вартість занять у групі:
1 день 2 000 руб
2 дні 3 500 руб

Секрет приготування багатьох страв та закусок полягає у додаванні деяких спецій та прянощів. Їх більше ста, якщо не брати до уваги не тільки однокомпонентні приправи, а й різні суміші, а використовують домогосподарки всього близько десяти спецій: це відомі багатьом кріп, базилік, чорний і червоний перець, каррі, лавровий лист, чебрець. А ви знаєте, навіщо потрібні інші приправи? Ви знаєте, що спеції використовуються не тільки для покращення смаку та аромату, але й для того, щоб краще перетравлювалася їжа, багато ароматних спецій багаті вітамінами та корисними речовинами, які мають позитивний вплив на обмін речовин? Наш майстер-клас розрахований на те, щоб ви дізналися більше про спеції та особливості їх застосування, про те, як потрібно поєднувати приправи та спеції, в які страви їх варто додавати. Смак, аромат і колір звичних страв кардинально зміниться, якщо додати лише одну щіпку прянощів - важливо зробити правильний вибір суміші, тоді результат перевершить ваші очікування.

Майстер-клас зі спецій буде цікавий і тим, хто часто готує вдома, і випускникам кулінарних училищ, і кухарям, які безпосередньо працюють на основній кухні. Це насичена програма, в ході якої ви дізнаєтеся цікаві факти з історії, і познайомитеся з вже відомими вам спеціями, і спробуєте оригінальні приправи, які можна придбати тільки на східному ринку. Відкрийте для себе нові смакові грані, дозвольте собі трохи свободи та творчості в готуванні – страви зі спеціями набагато смачніші та корисніші, і при цьому це натуральні добавки, а не хімічні підсилювачі смаку. Наші шеф-кухарі розкажуть про те, де краще купувати найкращі спеції, як їх вибирати і що потрібно, щоб вони зберегли свої корисні властивості.

Світ спецій надзвичайно багатий і різноманітний, і професійний кухар сміливо використовує приправи для приготування різних страв: супів, гарнірів, салатів, м'ясних, рибних делікатесів, а також солодощів, десертів. Записуйтесь – буде «пекуча», цікава, насичена програма навчання, цей майстер-клас підходить для тих, хто любить перчинку та експерименти!

Бронювання місця у групі здійснюється лише після внесення передоплати

Аджика. (Абхазія, Мегрелія) хмелі-сунелі, червоний перець, часник, коріандр, кріп, сіль, винний оцет

Точні пропорції інгредієнтів не дуже важливі. Класична або «автентична» аджика готується кожною господинею за рецептами, що передаються з покоління в покоління. Усі сухі інгредієнти перетираються із сіллю на плоскому камені і потім розводяться оцтом до консистенції густої пасти. Іноді до аджика додається імеретинський шафран, але аджика все одно буде червоного кольору - перець превалює. Більш тонкий смак «гладка» текстура аджики виходить, якщо до суміші додати терті волоські горіхи.
Зустрічається версія, що для абхазів найціннішою приправою була сіль. Нібито, додаючи до солі червоний гострий перець і пряні трави, видаючи таку «зіпсовану» сіль чабанам, що вирушають на гірські пасовища, боролися з розбазарюванням солі. Хто знає, може бути так воно і було.
Орієнтовні пропорції прянощів для отримання аджики (у вагових частинах).
Точно не пам'ятаю, перевіряти лінощі, здається, цей рецепт наведено у Похлєбкіна
Хмелі-сунелі - 2
Червоний гострий перець -2
Часник -1
Кріп -1
Оцет - до одержання пасти бажаної консистенції
Сіль великого помелу – за смаком (1-2 частини)
імеретинський шафран - 1/4-1/2
волоські горіхи½
Розтерти компоненти аджики у кам'яній ступці, отриману густу масу розвести оцтом до пастоподібної консистенції.
Аджика додається до супів, тушкованих страв з м'яса, птиці, риби, овочів під час приготування в середині або у фіналі. Як приправа додається до готових страв, намазується на хліб або в неї мачають шматки коржика.
Про т.зв. «Аджик» з помідорами, про варіанти аджики «по-київськи», «по-рязанськи» і т.п. писати не хочу. До чого називати аджикою різні варіанти томатного соусу? Є можливість познайомитися з пряними пастами, що застосовуються в різних країнах - як столова приправа, прянощі для супів, м'ясних, рибних, вегетаріанських страв, для маринадів і паніровки.
Джерк(Jerk) Кариби
Для приготування джерка три спеції є «ключовими»: запашний перець, гострий перець чилі та чебрець.
Перець запашний (мелений) - 1 ч. л.
Перець чилі (дрібно нарізаний) - 1 шт.
Чебрець 1 ч.л.
Кориця (мелена) - 1 ч. л.
Кмин (мелений) - 1 ч. л.
Мускатний горіх (мелений) - 1 ч. л.
Цукор – 2 ч. л.
Часник – 2 зуб.
Цибуля ріпчаста (дрібно нарізана) - 1 ст. л.
Оцет яблучний чи виноградний 1 ст. л.
Олія - ​​2 ст. л.
Лимонний сік - 2 ст. л.
Цибуля зелена (дрібно нарізана) - 1 ст. л.
Перець чорний (мелений) - 0,5 ч. л.
Сіль (за смаком)
Рецепт №2

Запашний перець 1/2 чашки
Гострий червоний перець 4-6 шт.
чебрець мелений 1 ст.л.
Коричневий цукор 0,5 чашки
Часник 6-8 зубчиків
Цибуля зелена (шалот) 2 пучки
Кориця 1 ч. л.
Мускатний горіх 0,5 ч. л.
Сіль та чорний перець за смаком
Соєвий соус 2 ст.

Сухі приправи змішати. Нарізати цибулю (ріпчасту та зелену), дрібно нарізати червоний перець, додати роздавлений часник, сік лимона, оцет і масло. Отриманою сумішшю натерти курку, зробивши на ній надрізи. Протягом доби маринувати в цій суміші курку і запекти в духовці.

Для отримання повного смаку джерка всі спеції слід підсмажити на товстодонній сухій сковороді, потім розтерти у ступці.
У перцю чилі необхідно видалити насіння та перегородки. Працювати з ним слід у гумових рукавичках.
Всі інгредієнти джерка можна обробити в процесорі для одержання пасти. Можна додати соєвий соус, сік лайма, апельсиновий сік, ром або воду, якщо ви вважаєте, що суміш вимагає більше рідини.

Свинина та курка – традиційне м'ясо для джерка, але приправа також гарна з яловичиною, бараниною, рибою.

Зробіть надрізи на м'ясі і втирайте суміш у поверхню. Готуючи курку – помістіть джерк під шкіру. Щільно покладіть шматки м'яса у пластиковий контейнер та помістіть контейнер у холодильник на ніч.
М'ясо в ямайському джерці традиційно готують на вугіллі. При цьому у вогонь додають тріски дерева яванського (запашного) перцю.
М'ясо гарнується чорними бобами та рисом, сальсою манга, печеною картоплею, смаженими плантанами, ананасом-гриль.

Дукка(dukka, dukkah, duqqah) Єгипетська пряна суміш
фундук або нут, перець, коріандр, чебрець, зіра, кунжут, шафран
Суміш може використовуватися як приправа для баранини, змішана з оливковою олією до консистенції густої пасти, що намазується на білий хліб. Склад суміші непостійний, рецепти зазнають численних змін. Розтерті у ступці горіхи або варений нут з'єднується зі спеціями у довільних співвідношеннях. Чи не радять маринувати м'ясо в такій суміші, її краще використовувати як панір. У чистому вигляді, змішана з оливковою олією, дукка подається разом із білим хлібом чи пити як закуски. Шматки пити мачають в оливкову олію, потім у дукку
Фундук чистий 0,5 чашки
Коріандр 0,25 чашки
Кунжут 3 ст.
Зіра 1 ст.
Чорний перець горошком 1 ст.
Фенхель 1 ч.л.
М'ята суха 1 ч. л.
Сіль 1 ч. л.
Підсмажити фундук на тяжкій добре розігрітій сковороді до коричневого відтінку. Охолодити. Повторіть процедуру з кожною спецією.
Помістити всі прянощі разом з м'ятою та горіхами у ступку і розтерти в грубий порошок, не перетворювати суміш на пасту. Зберігати у щільно закритому контейнері у прохолодному місці протягом 1 місяця.

Бумбу(Bumbu) традиційна індонезійська суміш із свіжих дрібно нарізаних пряних трав
цибуля (основа), червоний гострий перець, часник, лимонне сорго, галанг корінь, імбир,
листя кафрського лайма, індонезійський лавровий лист, додатково в бумбу може входити насіння коріандру, чорний перець. На Яві та Балі в бумбу додають креветкову пасту трасії.
Пряна паста бумбу готується з цибулі, потовченої з прянощами у ступці. Пропорції прянощів у суміші досить довільні.
Сухий червоний чилі 500 г
Цибуля 100 г
Часник 200 г
Імбир 100 г
Галанга100 г
Куркума сира 100 г
Лемонграс 3 шматочки
Лист лимона 5-6 шматочків
Олія рослинна 150 мл
Сіль - за смаком
Помити лемонграс та листя лимона.
Помити корінь куркуми та порізати на маленькі шматочки
Змолоть чилі, імбир, часник, цибуля, галангу та куркуму в єдину суміш.
Нагріти олію в посудині з товстим дном
Додати лемонграс та лист лимона.
Коли масло виступить поверх вмісту, додати сіль
Зберігати бумбу у холодильнику.
Чайна ложка бумбу додається при приготуванні пор'ял (poriyal) або масалу
Джанкап(jangkap) - о.Балі (Індонезія). Місцева (балійська) назва суміші бумбу, до якої входять кореневища імбиру, корінь галангу, куркума, цибуля, лимонне сорго, часник, горіхи, перець чилі.

Курча по-балійськи з бумбу

Курка (1,5 кг), оброблена на шматочки (мінімум 15 шматків).
Курячий бульйон - 1 л
Рослинна олія (оливкова, соняшникова, кунжутна) 8 ст.л.
Цибуля (велико нарізана) 1 кг
Кетджап - соєвий соус 7 ст.
Часник - 3 нарізані часточки
Лимонний сік 1 ст.
Галанг порошок 2 ст.
Лемонграс порошок 2 ст.
Креветкова паста терасі – 1 кубик
Цукор 3 ст.
Самбал улік - 2 ст.л.

Шматочки курки обсмажити в маслі до легкого коричневого відтінку, потім запекти в духовці (7 хвилин) і відкласти.
На слабкому вогні обсмажити цибулю та часник. Покласти обсмажені шматочки курки на сковорідку, додати галанг, сік лимона, порошок лемонграсу, пасту креветку і самбал. Додати|добавляти| бульйон і кип'ятити на мідному вогні 3 години, за 10 хвилин|мінути| до закінчення додати|добавляти| цукор і перемішати. Подати з рисом (басматі чи пандан)

Харісса(harissa) Марокко, Туніс
Суміш товченого перцю чилі, зіри, часнику, коріандру.
Потовкти прянощі в кам'яній ступці, розвести оливковою олією до густої пасти.

Шматочки червоного гострого перцю 1 чашка
Паприка 3 ст.
Часник зубчики 3 шт
Коріандр мелений 1 ч.л.
Кминмолотий 3 ч.л.
Вода – до 2 ст.л.
Оливкова олія 3-5 ст.л.
Змішати інгредієнти та обробити блендером для отримання густої однорідної пасти.

Гострий перець чилі сушений 100 г
часник, розтертий із сіллю (1/4 ч.л.) 1 шт
Коріандр мелений 1 ч.л.
Кмин мелений 1 ч.л.
Червоний солодкий перець смажений 1 шт.
Сіль морська 1 ч.л.
Оливкова олія

З гострого перцю видалити насіння та перегородки, помістити перець у гарячу воду на 30 хв. Обсушити. Цю ж процедуру повторити із солодким перцем.
Обробити перці в процесорі з часником та сіллю. Додати олію, приготувати густу пасту.

Їдальня соус харисса.4 ч.л. пасти харису, 4 ч.л. води, 2 ч. л. оливкової олії, 1-2 ч.л. свіжого лимонного соку і ретельно перемішати. Баранець з ковбасками меркез, запечені овочі та кускус.

Для кускуса:

Курячий бульйон - 400 мл
Зелена цибуля наїзана - 1
Часник дрібно нарізаний - 1 зубчик
Розмарин свіжий - голки від 3 гілочок, нарізані
М'ята - листя 3 гілочок
Лимон - 1 шт (сік та цедра)
Сіль та свіжомелений чорний перець - за смаком
Кускус - 200 г
Дикий часник 2-3 листи, нарізаний
Маслини чорні, скибочками
Для печених овочів:
Червоний перець 1 шт (без насіння)
Жовтий перець 1 шт (без насіння)
Кабачок 1 шт
Баклажан 1 шт
Червона цибуля 1 шт
Харісса (паста) 2 ч.л.
Для баранчика:
Філе ягняна 600 г
Сіль та свіжомелений чорний перець
Солоне вершкове масло 25 г
Розмарин - 1 гілочка
Базилік - для гарніру
Редиска - для гарніру
Розігріти духовку до 180 град. Цельсія
Для кускуса - вилити в каструлю бульйон, додати цибулю, часник, прозмарин, м'яту, сік лимона та цедру, за смаком - сіль та чорний перець, довести до кипіння, зменшити вогонь та варити 4-5 хвилин для посилення аромату.
Покласти кускус у широку посудину, залити гарячим бульйоном. Накрити кришкою і залишити на 4-5 хвилин, поки кускус не вбере всю рідину. Перемішати кускус вилкою.
Порізати червоний перець, жовтий перець, кабачок, баклажан і червоний лук на шматочки завтовшки з палець. Покласти у форму для запікання разом з пастою харису, побризкати олією, посипати чебрецем, перемішати і запікати 8-10 хвилин (поки овочі не стануть м'якими).
Покласти ковбаски меркез поверх овочів і запікати ще 20 хвилин|мінути| до золотисто-коричневого відтінку ковбасок. Сосиски розрізати вздовж на 4 частини.
Нагрійте в сковороді баранячий жир на середньому вогні 3-4 хвилини, потім посиліть вогонь. Посолити та поперчити філе баранчика та обсмажити на сковорідці з двох сторін 1-2 хвилини.
Додати вершкове масло|мастило| і смажити баранину ще 2-3 хвилини. Додати гілочку розмарину, перести баранину в піч на 15 хвилин, вийнявши її з печі дати відпочити як мінімум на протязі. 10 хв.
Подавати баранину з кускусом, овочами та ковбасками.

Самбал (sambal) Індонезія, Малайзія, Сінгапур, Південна Індія.
Найпростіша версія самбала - перець чилі та сіль. Більш «просунутий» самбал містить цибулю, сік лайма, лемонграс, цукор, часник, олію та/або оцет.
Самбал захопив- від назви індонезійської ступки та маточка, за допомогою яких він готується.
Самбал білаканготується з креветковою пастою.
Самбал ікан білісу складі має анчоус.
Самбал кемірімістить плоди дерева свічки.
Для приготування салатної заправки: змішайте чашки маонезу, по 2 ст.л. соку лимона та каперсів, ¼ ч.л. самбал захопив.
Самбал асам(асам – тамаринд або кислий) – схожий на самбал терасі з додаванням концентрату тамаринду.
Самбал Байак- з червоним гострим перцем, смаженим у олії з часником, терасі, плодами свічкового дерева.
Самбал баладо- Червоний або зелений гострий перець у суміші з часником, шалотом, червоними або зеленими помідорами, сіллю, соком лайма або лимона, все обсмажується в олії.
Самбал дабу-дабу- крупно різані помідори, цитрофортунелла, шалот, різаний гострий перець «пташине око», базилік, олія, сіль.
Самбал дуріан/темпояк- гострий червоний перець, шалот, сіль, ферментований дуріан.
Самбал Гандарію- свіжоприготовлений самбал терасі з подрібненими плодами гандарію.
Самбал Касанг- суміш червоного гострого перцю з часником, шалотом, цукром, сіллю, подрібненим смаженим арахісом та водою. Найпростіша версія складається з чилі, арахіс та воду.
Самбал кесап маніс(маніс – солодкий) – індонезійський солодкий соєвий соус, чилі, шматочки помідорів, шалот та лайм.
Самбал кемірі- схожий на самбал терасі з додаванням плодів дерева свічки.
Самбал ладо іджо- використовується зелений гострий перець, зелені помідори, шалот та спеції. Самбал обсмажується.
Самбал мата- Самбал з шалотом та лемонграсом (Балі) - з великою кількістю шлату, чилі «пташине око», креветкова паста терасі та трохи лимона.
Самбал петаї– червоний перець, часник, шалот, боби петаї – як головний інгредієнт.
Самбал петіс- використовується чилі, петис (соус із солодкої сої та креветок), молоді банани, трави та спеції.
Самбал манго- свіжотерта паста терасі з подрібненими молодими плодами манго.
Самбал рица рица- з імбиром, чилі, лимоном та спеціями.
Самбал сетан(диявольський соус) – дуже гострий самбал із перцю «Мадам Жаннет».
Самбал Таліванг- з перцю «нага джолокіа», часнику, креветкової пасти.
Самбал таучо- містить китайський соєвий соус таучо, сік лайма, чилі, коричневий цукор та сіль.
Самбал Терасі- Червоний та зелений гострий перець, креветкова паста терасі, цукор, сіль, сік лимона або лайма. В одній із версій виключено сік лайма та додано товчені помідори.
Самбал тері ладо- перець чилі, помідори, шалот, спеції та анчоуси. Самбал гаситься, нагадує самбал ікан.
Самбал томат - схожий на самбал туміс, але з додаванням тиску помідорів і цукру. Помідори обсмажуються із іншими інгредієнтами до консистенції пасти.
Самбал туміс- чилі обсмажується з креветковою пастою белакан, цибулею, часником, соком тамаринду.

Зуг (зоуг) або Бісбас Ємен
Пряна паста готується з плодів та листя коріандру, свіжого зеленого гострого перцю, часнику, кардамону, чорного перцю, зіри, оливкової олії, лимонного соку.
Інгридієнти приправи змішуються в густу пасту, яка використовується як закуска - намазується на коржик або застосовується як приправа до класичних східних єврейських страв - салатів та соусів для м'яса, риби та птиці. Вихідці з Ємену вірять, що зуг допомагає при всіх хворобах, зміцнюючи серце.
Зелений гострий перець
Петрушка рубана 1 чашка
Кінза зелень 1 чашка
Часник тиск 1,5 ч.л.
Перець чорний 1 ч. л.
Зіра терта 1 ч. л.
Сіль 1 ч. л.
Оливкова олія 2 ч.л.
У блендері пюрувати гострий перець – щоб вийшла 1 чашка. Обробити блендером петрущку та кінзу та змішати з пюре з перцю чилі. Додати часник, спеції та оливкову олію, ще раз обробити блендером.
Суміш можна використовувати протягом багатьох місяців.
Інгредієнти для зугу середньо-гострого:
Зелений перець чилі свіжий 6 шт
Кінза свіжа - 1 жменя
Часник - 4 зубчики
Зіра терта 1,5 ч. л. (за бажанням)
Сік 1 лимона
Вода 1\4 чашки
Помідори - 4 шт
Сіль 1 ч. л.
Подавати охолодженим.
Версія зуга (бісбас) дуже гостра:
Збільшити кількість чилі, кінзи, лимона та солі. Суміш вийде більш насиченого зеленого кольору.

Спробуєте?
Приємного апетиту!

Ще в 3500 році до нашої ери стародавні єгиптяни використовували різні приправи для ароматизації їжі, косметики та бальзамування. Спеції поширилися Близьким Сходом спочатку караванами, що прямують з Китаю, Індонезії, Індії та Цейлону. Майже 5000 років впливові араби контролювали торгівлю прянощами, доки європейські дослідники не виявили морський шлях до Індії та інших країн-виробників спецій на Сході.

Можна сказати, що саме пошук дешевших східних спецій призвів до великої ери досліджень і відкриття Нового Світу. Європейські мореплавці, такі як Фердинанд Магеллан, Васко да Гама та Бартоломеу Діас, пустилися у свої тривалі подорожі, щоб знайти найкоротший шлях до країн, багатих на спеції. Так, наприкінці XV століття Васко да Гама повернувся зі своєї небезпечної подорожі на Схід з вантажем мускатних горіхів, гвоздики, кориці та імбиру, що ознаменувало абсолютно нову епоху для гастрономічного ринку Європи.

Але повернемося на Близький Схід, у серце Дубая. Запитайте у місцевих, куди вам слід вирушити за рідкісними, екзотичними та цінними спеціями, відповідь буде одна – старий ринок спецій або Dubai Spice Souk. І з цим важко посперечатися. Нехай Дубай і відомий сьогодні на весь світ як місто найбільших і найбагатших торгових центрів, але справжня його душа ховається на традиційних ринках і базарах з неймовірно багатою історією, кожен з яких спеціалізується на одному продукті або категорії продуктів. У місті, яке не має рівних у сучасній історії щодо фантастичного розвитку, є деякі місця, які майже застигли в минулому або навіть позаминулому столітті. Ринок спецій, як ви можете здогадатися, – одне з таких місць. І це чудово! Сама назва повертає нас до Стародавньої Аравії доби “Тисячі та Однієї Ночі” з її звивистими провулками, одягненими в незвичайний одяг фігурами та рідкісними товарами та спеціями, що прибувають з далеких місць на караванах з човнів доу та верблюдів.

Зробіть глибокий вдих, коли ви потрапляєте на вузькі провулки базару в Дейрі та насолодитеся атмосферою та ароматами минулого! Опинившись тут, ви будете зачаровані насипами ароматичних трав та спецій, які буквально випадають з великих кошиків на кожному кроці. Ви знайдете мішки з прянощами, ладаном, пелюстками троянд та традиційними лікарськими препаратами. Здається, тут є абсолютно все, що тільки людська цивілізація будь-коли додавала до їжі!

Подумайте на секунду, цей ринок утворився в 1850-х роках! Як сильно змінився світ за півтора століття, а він все ще тут, і, якщо вірити старожилам, не сильно змінився за останні 50 років. Найстаріші власники магазинчиків зі спеціями пам'ятають ті часи, коли в Дубаї не було ні розкішних хмарочосів, ні сучасних доріг, ні електрики. Але цей ринок стояв і пахнув. Небіжчик Шейх Рашид бін Саїд Аль Мактум, колишній правитель Дубая, із задоволенням заходив сюди вечорами і проводив тут довгий годинник.

Отже, який він, цей казковий базар? Без жодних сумнівів, це незвичайний ринок: він наповнений ароматом палаючих смол і барвистими, глибокими запахами трав і спецій, що продаються. Кожні кілька кроків можна зустріти продавця, який зробить все можливе, щоб ви придбали його товар. Тут голосно, хаотично, але як тут чудово пахне!

Поки всі ваші почуття будуть спантеличені безліччю нових запахів, ваше завдання - запастися тільки найпотрібнішим з незліченних трав і прянощів. Деякі з них, такі як палички кориці, будуть відразу впізнавані. Але будьте готові до того, що більшість товарів для відвідувачів виглядає як мішки з чарівними, барвистими порошками, тому вибір стане важким випробуванням.

Почніть з того, що ви безперечно любите. Наприклад, вам подобається трав'яний чай? На ринку продаються всі види сушених квітів, які тільки можна використовувати для заварювання чаю, включаючи хризантему, лаванду та гібіскус. Останній, до речі, сповнений вітаміном С та антиоксидантами.

А чи відомо вам, що походом на ринок спецій ви можете позбавити себе відвідин аптеки?

Прянощі містять ключ до багатьох стародавніх способів лікування – від шкірних захворювань до розладів травлення. Чи знаєте ви, що шафран використовувався в китайській медицині для лікування захворювань обміну речовин, анемії, занепокоєння та психічного стресу? Араби вірили в те, що він здатний розслабити нервову систему, і він досі використовується у традиційній арабській каві. Кардамон здатний позбавити людину проблем із травленням і навіть депресії. Куркума містить куркумін, який здатний пригнічувати ріст ракових клітин. Капсаїцин у паприці має протизапальну та антиоксидантну дію, яка також знижує ризик розвитку раку. Імбир може позбавити вас від морської хвороби та нудоти та полегшити біль у деяких випадках. Словом, з якими скаргами ви не потрапили б на цей ринок, тут обов'язково знайдеться перевірене століттями та ароматне лікування!

Починаючи подорож гастрономічною картою Близького Сходу, прислухайтеся до книги, виданої Світовим торговим центром у Дубаї. Найпопулярнішими спеціями на кухні Еміратів є кардамон, кмин і насіння коріандру, гвоздика, мускатний горіх, палички кориці, анісу.

На прилавках ринку можна знайти і реальні коштовності, яких, по суті, не так мало в світі спецій, і ціна їх окремо часом перевищує найдорожчі страви. Безперечним лідером у цьому питанні є шафран. За кілограм цієї спеції можуть запропонувати до $6000! Якщо вірити легендам, квітка, з тичинок якої видобувають шафран в Індії – це подарунок богів. Народи Чандари вірять у те, що шафран став подарунком стародавньому мудрецю від кочівників, правителя яких той урятував від смерті. Так чи інакше, для виробництва 45 г шафрану потрібно від 50 до 75 тисяч квіток або близько 20 годин складної, ручної праці, звідси й неймовірна вартість спеції.

Ще один скарб, який можна зустріти на базарі, мабуть, добре вам знайомий, а, якщо точніше, його дешеві замінники. Йдеться про ванілі, яка вважається другою найдорожчою спецією. Її ціна сягає $200 за 45 грам. Згідно з міфологією Тотонака, ванільна орхідея вперше з'явилася завдяки принцесі, якій батько заборонив одружитися зі смертним. Вона втекла до лісу разом зі своїм коханим, їх схопили та обезголовили. Там, де кров торкнулася землі, виросла виноградна лоза та ніжна орхідея.

Повернемося до чайних наповнювачів та лікувальних засобів. Кардамон, "Королева спецій" родом із Південно-Західної Індії, також коштуватиме дуже недешево. Товсті зелені стручки, вирощені в Південній Індії, вважаються найкращими у світі. Зелений кардамон є у формі стручка або у вигляді порошку. Завдяки своїй славі як афродизіак кардамон часто зустрічається в міфології в любовних чарах. Ця чарівна трава була інгредієнтом деяких давньоєгипетських пахощів і широко використовуваним засобом для заспокоєння нервів.

Гвоздика вважається четвертою найдорожчою спецією у світі. Легенда говорить, що китайський імператор з Імперії Хань ще в 3-му столітті до нашої ери вимагав, щоб усі відвідувачі жували гвоздику для освіження свого дихання. В іншому випадку розраховувати на аудієнцію з нею не доводилося. Сьогодні 50 грам цієї спеції оцінюються більш ніж $10.

Все це та багато іншого є на ринку Дубая, якщо добре пошукати. Рожевий перець, калган, сумак, махліб, анардан, - всі ці казкові рідкості, що подаються в минулому царям і завойовникам в їжі, зілля і парфуми, сьогодні доступні для будь-якого відвідувача базару.

Моя розповідь про одне з найчарівніших місць старого Дубая, що ніби існує одночасно у світі сучасних хмарочосів і в авантюрних казках “Тисячі та однієї ночі”, добігає кінця. Хочеться завершити його ось чим: хоча ця спадщина добре збереглася завдяки зусиллям влади, Spice Souq потроху перетворюється на одну з визначних пам'яток, адже багато видів спецій можна знайти і на прилавках супермаркетів. Проте традиційний базар зберігає у собі три найголовніші цінності, замінити які неможливо: тут продаються по-справжньому рідкісні товари; тут панує неповторний дух арабської казки; і - найважливіше - тут є місце торгу, який прикрашає атмосферу ринку і є своєрідною машиною часу, що моментально переносить гостей на сотні років тому.

14-10-2007

Представляю Вашій увазі збірку статей спеціаліста-дієтолога Галини Борисівни Грабовець, присвячені здоров'ю та процвітанню. Вони будуть цікаві любителям смачно готувати, тим, хто хоче зберегти здоров'я завдяки правильному харчуванню, а також усім бажаючим розширити свій кругозір.

Тисячі років людство використовувало прянощі у своєму житті. Їхнє значення важко переоцінити, адже в давнину прянощі служили необхідною складовою їжі, ліками і навіть предметом поклоніння. Для давніх цивілізацій прянощі були великим скарбом, мірилом добробуту та могутності. Деякі види прянощів цінувалися вище золота і задля володіння цими екзотичними рослинами відбувалися навколосвітні подорожі, завойовницькі походи, а згодом і колоніальні війни.

Ми пропонуємо здійснити подорож у світ прянощів, тому що і сьогодні вони мають містичну силу змінити наше життя, зробити його хвилюючим і приємним. Ми дізнаємося про унікальні властивості прянощів те, що було відомо людям ще за часів Старого Завіту. Це буде першим кроком до молодості, здоров'я та краси.

Відомий парадокс – люди люблять смачно поїсти, і на цьому часто втрачають здоров'я!

Наша мета полягає в тому, щоб смачно харчуватися і бути здоровим.

Всі клітини нашого організму одержують основну енергію від їжі. Не дарма прислів'я говорить «Ви є те, що їсте».

Ми пропонуємо розповідь про кулінарні та лікувальні властивості прянощів та спецій.

Про те, як зробити процес лікування від десятків захворювань не тільки необтяжливим, а й приємним, адже ліки будуть смачними.

Про кожну пряність ми говоритимемо окремо, наводячи кулінарні рецепти та рекомендації щодо її медичного застосування. І неодмінно про хімічний склад прянощів, щоб читач з'ясувавши, що йому не вистачає того чи іншого вітаміну чи мікроелемента, не біг у аптеку, а грамотно додавав у їжу прянощі. Зауважу, що супутнє задоволення від їжі та гарний настрій – теж дієві ліки.

Народна мудрість каже: життя без прянощів - ні здоров'я, ні радості.

Інгредієнти

ІМБІР

Те, що ми називаємо імбиром, – це корінь двометрової рослини. Одна з найбільш уживаних лікарських рослин у світі. 5 тисяч років тому імбир уже рекомендувався при застуді, лихоманці, правці та проказі. Китайські моряки, вирушаючи у плавання, жували імбир як засіб від заколисування. Греки цінували імбир за його здатність покращувати травлення після ситного обіду, щоб не було відчуття тяжкості, переїдання. Король Англії Генріх VIII рекомендував імбир як головні ліки проти чуми, адже він сам залишився живим під час страшної епідемії.

Імбирні солодощі були улюбленими ліками королеви Єлизавети I. Доведено: імбир значно знижує рівень холестерину. На Русі жодне боярське гуляння не обходилося без імбирних напоїв і закусок з імбиром, «щоб не маятися животом…».

Імбир дуже багатий на вітаміни С, В1, В2, А, солі магнію, фосфору, кальцію і трохи менше залізом, натрієм, калієм і цинком. Імбир сприяє очищенню організму від токсинів та шлаків.

КОРИСНА ГВОЗДИКА

Цього разу я хочу розповісти вам, дорогі читачі, про все нам добре знайому з дитинства гвоздику.

Якщо ви зайдете в магазин, що торгує прянощами, то неодмінно відчуєте особливий густий, тільки їм властивий аромат. У цій гамі особливо виділятиметься знайома гвоздика, мабуть, найпахучіша серед усіх спецій та лікувальних трав світу.

Це не квіти, відомі під такою самою назвою.Гвоздика як пряність - це сухі бутони вічнозеленого дерева, що не розкрилися, яке по висоті може бути з шести-, навіть з семиповерховий будинок. Найбільш тонкий, приємний аромат сконцентрований у капелюшку бутону, а пекучість в основному в живцях.

У Китаї династії Хань (III ст. до н.е.(наша ера)) у присутності імператора наказувалося тримати гвоздику за щокою, щоб випадково не образити нюху коронованої особи несвіжим диханням.

До Європи гвоздику привезли арабські купці.

На сьогоднішній день найбільшими виробниками гвоздики є Занзібар, Мадагаскар, Індонезія та Індія. Головні імпортери цієї прянощі – США, Німеччина, Франція.

Отримують її так: бутони, що не розкрилися, збирають вручну і висушують на сонці, поки вони не потемніють. Висушені бутони містять велику кількість дуже ароматичного масла. При тривалому зберіганні олії випаровуються. Якщо ви хочете переконатися, що прянощі свіжі, проведіть нею з легким натиском по паперу. Має залишитися масляний слід.

Інший спосіб визначити якість гвоздики – занурити кілька бутонів у воду. Якщо вони опустяться на дно або спливуть, але триматимуться вертикально, значить, вони гарної якості. Якщо ж вони плавають на поверхні горизонтально – значить поганого. Гвоздика використовується для отримання олії, що застосовується в медицині, в косметиці і звичайно в кулінарії.

У кулінарії гвоздика використовується широко. У приготуванні супів, рису, випічки. Маринади (фруктово-ягідні, овочеві, грибні) також важко уявити без гвоздики. У поєднанні з корицею, кардамоном і мускатним горіхом гвоздику використовують у солодких стравах: пудингах, компотах, тістечках, запечених фруктах. Для солодких страв використовують капелюшки гвоздики (в них немає гіркого смаку), а для маринадів використовують черешки.

Чим тонший аромат ми хочемо надати страві, тим пізніше її потрібно закладати. При кип'ятінні аромат гвоздики слабшає, а смак страви стає гірким. Також потрібно бути обережним і в дозуванні.

У кондитерські вироби закладають 4-5 бутонів гвоздики на 1 кг тіста. У компоти, супи досить класти цілком 1-2 гвоздики на 1 л рідини. У маринади – 3-4 г прянощів (2 ч. л.) на 10 літрів заливки.

Гвоздика містить ефірну олію (15%), вітаміни А, В1, В2, РР, З, мінеральні речовини: магній, кальцій, натрій, фосфор, залізо. У 1 ч. л. меленої гвоздики 7 ккал. Прянощі широко використовуються медиками різних країн. Китайська медицина застосовує цю рослину для лікування проносу, виведення глистів, від нетравлення, грижі, різних форм грибкових інфекцій. В Індії гвоздика відома як стимулюючий засіб. Європейські та Американські фітотерапевти використовують її при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, додають у гіркі ліки для покращення смаку, а олію застосовують у стоматології та хірургії.

Рецепти:

Нудота та блювання. 1 ч. л. меду змішати з меленою гвоздикою. Маленькими порціями тримати в роті, це зупиняє нудоту і знеболюючу дію.

Головний біль. Аюрведа налічує близько 50 причин головного болю. Для полегшення такі рекомендації:

1. Гвоздику, корицю та мигдаль (приблизно по 5 г кожного компонента) перемолоти, змішати з невеликою кількістю води, нанести пасту на хворобливу долю. Це негайно полегшить біль.

2. 1 г гвоздикового порошку змішати з|із| 5 мл камфорної олії, пасту прикласти до голови.

3. Паста, приготована з гвоздики та солі на молоці – хороший засіб не тільки від головного болю, але також при забоях та гематомах.

Астма. Чайну ложку відвару, приготовленого з розрахунку 6 цілих гвоздик на 30 мл води, приймати 3 десь у день медом.

Хвороби горла. Жування гвоздики допомагає при хворому горлі та сухому кашлі. Кристали кам'яної чи морської солі та порошок гвоздики розвести у теплій воді та полоскати горло – засіб для полегшення кашлю, запалення гортані та лікування фарингіту.

Болі зубні та вушні.Кип'ятити 5 цілих гвоздик на 1 ст. л. олії (кунжутної), залишити гвоздику в олії. Кип'ятити 30 хв., настоювати 1 добу. При болі у вухах по 3 краплі теплої олії у кожне вухо. При зубному болю – 3 краплі нанести на ватний тампон, прикласти до хворого зуба. Також добре пожувати гвоздику - це усуває інфекцію (гвоздика, потужний антисептик) і полегшить страждання, оскільки рослина має знеболюючий ефект.

Ячмінь на оці чи фурункули.Розмолоти на порошок 1 гвоздику, додати кілька крапель теплої води і нанести на ячмінь або фурункул. В Індії крутий відвар із гвоздики використовують проти холери.

Гвоздика – сильна пряність та не рекомендується дітям до 2-х років. Протипоказана при гіпертонічній хворобі. Невеликими повинні бути дози при виразкових захворюваннях, гастриті з підвищеною кислотністю, перенапрузі та сильній втомі.

Для надання смаку та приємного армату трав'яному напою або чаю, кави достатньо 1-2 бутони на склянку окропу.

КОРИЦЯ - ПРЕКРАСНА ДІВИЦЯ

Кориця - одна з найдавніших прянощів. Вона є внутрішньою корою вічнозеленого дерева сімейства лаврових, яке росте на Цейлоні.

Найкраща кориця – цейлонська.

Хто з стародавніх торговців і мандрівників привіз корицю до Єгипту – невідомо, але єгиптяни почали активно додавати її в їжу та використати для бальзамування. Вже у другому тисячолітті до нашої ери східні лікарі використовували цю спецію як від лихоманки, від проносу, при лікуванні жіночих нездужань.

У Європі кориця одна із найпопулярніших кухонних спецій. Однак до кінця XIX століття її почали приймати і як самостійний лікарський засіб.

Кориця - одна з найбільш святкових спецій, її додають в овочеві, фруктові страви, пудинги і солодкі плави, пироги, святкові напої. Аромат її бадьорить, будить уяву та підвищує настрій. Ця пряність має ніжний, теплий аромат. Вона вживається в різних видах - порошок, палички або трубочки (краща трубочка). Спеція за смаком та запахом ідеально підходить для джемів, компотів, молочних виробів та киселів. Особливо кориця поєднується із стравами, до складу яких входять яблука. Також чудове поєднання в салатах з моркви, капусти, кукурудзи та огірків. Тріска кориці в гарячому молоці полегшує його засвоєння, саме молоко при цьому набуває чудового смаку. В інші страви її кладуть від 0,5 ч. л. до 1 год. л. на 1 кг сиру, рису, тіста тощо або на 1 літр рідини.

Спектр лікувальних властивостей кориці величезний. Кориця містить дубильні речовини, ефірні та жирні олії; мінеральні речовини: калій, залізо, фосфор, магній, кальцій, цинк; вітаміни З, В1, В2, РР, А.

Кориця особливо необхідна поліпшення самопочуття людей ослаблених і похилого віку. Дає сили та зміцнює серце. Хороша кориця при грипозній атаці, вона допомагає і при хворому на горло. З давніх-давен відома як освіжувач дихання, лікує від м'язових спазмів, бронхіальної астми і від шкірних хвороб. При незварюванні полегшує перетравлення важкої їжі. Запобігає накопиченню газів, знімає коліки. Порошком кориці посипають промиті рани та порізи, тому що вона відмінний антисептик.

Після проведення низки досліджень вчені переконалися, що кориця повністю пригнічує низку інфекцій сечостатевого тракту та грибки. Прийнята у великій кількості, кориця викликає скорочення матки. Її традиційно п'ють після пологів. Вона також покращує приплив грудного молока. В Індії вважається, що невелика кількість прянощів, що приймається після народження дитини щовечора протягом місяця, відсуває настання менструації на 15-20 місяців і зменшує шанс завагітніти.

Грип. Для профілактики грипу заварити 0,5 ч. л. кориці окропом, додати щіпку чорного перцю і пити з медом по 1 склянці кожні 3-4 години.

Незварювання шлунка.Кориця цілюща при метеоризмі, розладі шлунка та блювоті. 1 ст. л. міцного настою кориці, прийнята через півгодини після їди, допомагає при цих захворюваннях.

Головний біль, спричинений застудою. Змішати корицю з теплою водою до густої пасти і накласти на лоб.

Дозування та протипоказання.Використовують від 1/5 до? ч. л. за прийом. Великі дози кориці не рекомендуються при кровотечах та категорично протипоказані вагітним.

РЕЦЕПТИ

Імбирно-томатний соус

1 ч. л. порошку імбиру, 1,5 кг порізаних на 4 частини помідорів, 2 ст. л. порізаної зелені петрушки, 2 ст. л. олії, чорний перець, сіль, 1 ст. л. цукру. Покласти імбир та помідори в каструлю з важким дном і гасити під кришкою на слабкому вогні протягом 30 хв. Додати сіль, цукор, перець, зелень та олію. Соус подавати до рису, макаронів та картоплі.

Картопля «Ті-ки»

4 великі картоплини, 0,3 чашки нарізаного та злегка обсмаженого мигдалю, 0,3 чашки дрібно нарізаного солодкого перцю, 1 ст. л. свіжого лимонного соку, 2 ст. л. кінзи (зелені), 0,5 ч. л. імбиру, чорний перець, сіль. Зварити картоплю «в мундирі», остудити, очистити та розім'яти. Додати мигдаль, перець, лимонний сік, кінзу, імбир, чорний перець, сіль. Добре перемішати. Злегка змочити руки олією. І розділити пюре на 8 частин, надаючи їм форми оладок товщиною 1,5 см, змастити сковорідку олією. Поставити на плиту на слабкий вогонь, коли нагріється, покласти оладки. Смажити на невеликому вогні по 10 хв з кожного боку до утворення скоринки. Викласти листя салату на тарілці, на них покласти «Ті-ки» (тобто готові оладки) та полити чатні із зеленню.

Чатні

0,3 чатні подрібненого мигдалю, 3 ст. л. нарізаної кінзи, 1 чашка йогурту (або кефіру), сіль, перець, чилі до смаку. Розмолоти горіхи в пудру, змішати з кінзою та йогуртом. Збити в міксері до утворення однорідної маси світло-зеленого кольору, додати|добавляти| сіль|соль| і чилі. Подавати таке чатні можна не тільки до оладок, а й до рису, смаженої картоплі.

БАГАТА КУРКУМА

В Індії куркума була відома з ведичних часів і використовувалася в релігійних та святкових обрядах, на весіллях та в ритуалах поклоніння божеству Землі, де уособлювала родючість та цілющу силу. Нині з Індії вивозять куркуму до 64 країн світу. Декілька десятиліть тому в США відкрили рослину, яка лікує від багатьох серйозних захворювань, включаючи рак, і це куркума.

Куркума являє собою змелений на порошок жовтий корінь тропічної рослини, поширеної в Індії від підніжжя Гімалаїв до кордонів Шрі-Ланки, а також у Південному Китаї, Японії та інших країнах Азії. Багаторічна трав'яниста рослина сімейства імбирних досягає часом 1 м заввишки. Його велике овальне листя росте прямо з кореневища.

Куркума забарвлює страви в яскраво-жовтий колір і має тонкий своєрідний аромат. Сміливо можна сказати, що куркума може замінити вміст чи не всієї домашньої аптечки.

Куркуму застосовують у невеликих кількостях для фарбування страв із рису та надання свіжого, злегка гострого аромату овочам, супам та закускам. Широко використовуються в кондитерському виробництві для фарбування напоїв, олій та соусів. За бажання можна надати приємний золотистий колір випічним виробам. Зберігати куркуму потрібно в герметичному посуді, інакше вона швидко втрачає аромат. Поводитися з куркумою потрібно обережно – легко спалахує і залишає невиведені плями на одязі.

Лікувальні властивості

У куркумі міститься кальцій, залізо, фосфор та йод. Вітаміни: З, В1, В2, В3. Куркума – чудовий антибіотик. Ця властивість робить її справді безцінною. На відміну від синтетичних препаратів, прянощі-ліки не погіршують стан шлунково-кишкового тракту і не руйнують печінку, навпаки, при вживанні куркуми підвищується активність кишкової флори та покращується травлення. Тому, захворівши, не поспішайте в аптеку, а спробуйте скористатися куркумою. Ця пряність є незамінною підтримкою для тих, хто ослаблений після хронічної хвороби. Вона зігріває та очищає кров. Куркума зупиняє кровотечу та загоює рани. При порізі промийте рану та присипте її порошком куркуми. Це зупинить кров і сприятиме якнайшвидшому загоєнню рани. При шкірних захворюваннях куркума незамінна. Вона сприяє хорошому обміну речовин. Куркумна паста відмінний засіб проти екземи, сверблячки (зовнішньо), швидке розсмоктує фурункули. В Індії куркума широко використовується як косметичний засіб: покращує колір обличчя, чистить шкіру, відкриває потові залози. Також куркума у ​​поєднанні з медом використовується зовнішньо при забитих місцях, розтягуваннях, запаленнях суглобів. А примочки з топленої олії та куркуми гарні від гнійників, виразок на шкірі, наривів. Американські фармакологічні компанії широко використовують куркуму у своїх технологіях при захворюваннях суглобів, зв'язок та сухожилля. Так як куркума хороша для печінки, російські фармацевти на її основі виробляють ліки «холагал», які ефективні при холециститах, жовчно-кам'яній хворобі, жовчних кольках.

Шлунково-кишкові захворювання

Як сильний антисептик куркума найвищою мірою ефективна при захворюваннях шлунка та стравоходу, особливо при хронічній діареї та метеоризмі. Для лікування рекомендується приймати порошок, змішаний із водою (1 ч. л. на склянку води).

Хвороби горла

Прекрасні антисептичні, загоювальні та анальгізуючі властивості куркуми дозволяють зняти біль у горлі та видалити слиз, продезінфікувати запалену слизову оболонку. Полоскання готується з 0,5 ч. л. куркуми та 0,5 ч. л. солі на склянку теплої води - полоскати 3-4 десь у день.

Опік

Паста з куркуми із соком алое - добрий засіб від опіків.

Цукровий діабет

Для контролю рівня цукру в крові та зниження прийому синтетичних лікарських препаратів рекомендується приймати куркуму з муміє: 500 мг куркуми з 1 таблеткою муміє приймати двічі на день.

Кропивниця

Куркума, що регулярно додається в їжу, вилікує кропив'янку.

Розтягування

Для лікування цього типу травми та пов'язаного з нею набряку готується паста з куркуми з лимонним соком та сіллю. У теплому вигляді накладається на уражене місце.

Запальні захворювання ясен

Полоскання: 1 ч. л. куркуми на 1 склянку теплої води зніме запальний процес, кровоточивість ясен, зміцнить їх.

Астма (особливо алергічної природи)

0,5 ч. л. порошку куркуми з 0,5 склянкою гарячого молока приймати 2-3 рази на день. Дія буде більш ефективною при прийомі натще.

Анемія

Куркума дуже багата на залізо. При анемії рекомендується приймати від 025 до 05 ч. л. куркуми змішані з медом. У такому поєднанні залізо добре засвоюється, а гемоглобін підвищується.

Запалення очей

Розвести 2 ч. л. (6 г) порошку куркуми в 0,5 л води, кип'ятити доти, доки вода не випарується наполовину. Остудіть і закопуйте в хворе око 3-4 рази на день.

Отруєння хімікатами

Застуда, кашель, грип

0,5 ч. л. порошку куркуми змішати із 30 мл теплого молока. Приймати 3-4 десь у день. При захворюваннях носоглотки діє вдихання диму від спаленої куркуми.

Фарингіт

1 ч. л. меду змішати з|із| 0,5 ч. л. куркуми. Тримати у роті 3-4 десь у день кілька хвилин.

Вітіліго

200-250 г куркуми покласти в 4 л води на ніч. Вранці кип'ятити, доки не залишиться половина, змішати з 300 мг гірчичного масла. Кип'ятити на повільному вогні, доки вся вода не випарується. Отримане масло|мастило| перелити в пляшку темного скла. Це масло наноситься на білі плями на шкірі щоранку та ввечері протягом кількох місяців.

Дозування та протипоказання

У їжу додають приблизно 0,5 ч. л. на 5-6 порцій. Не рекомендується дітям віком до 2-х років.

Спробувавши куркуму одного разу, ви переконаєтеся, що пакетик із цією пряністю повинен обов'язково бути у вас вдома. А вирушаючи у подорож, у відрядження чи відпочинок, візьміть куркуму із собою. Вона надасть вам багато послуг. Чи не пошкодуєте!

Кулінарні рецепти

Томатний суп-пюре з сиром та оливками

На 1 літр води 1 кг помідорів (ошпарити окропом, очистити від шкірки, подрібнити до пюреподібного стану) 100 г адигейського сиру (подрібненого) 50 г оливок (дрібно нарізаних) 2 ст. л. борошна, спеції та багато зелені (кінза, коріандр, петрушка, селера), що душа забажає.

У киплячу воду закладати помідори та оливки, два лаврові листи, сіль та перець за смаком. На сковороду 1 ст. л. топленої олії або 3 ст. л. рослинного, коли олія трохи нагріється, обсмажити спеції 0,5 ч. л. імбиру, 1/3 ч. л. куркуми, 0,5 ч. л.: меленого коріандру, коли спеції дадуть аромат, киньте сир на сковороду, злегка обсмажте, додайте 2 ст. л. борошна і кілька хвилин обсмажити,помішуючи. Готову масу з'єднати із супом, варити 5-7 хв, помішуючи, зняти з вогню. Додати зелень. Подавати зі сметаною. Час приготування 20 хв.

Лимонний рис з куркумою

На півкілограма рис 1 літр води, 1 ч. л. солі, 0,5 ч. л. куркуми, 50 г вершкового масла (можна більше), 1 свіжий лимон, невелика дрібка шафрану, перемішати, залити окропом. Поставити на середній вогонь, щільно закрити кришкою на 15 хв. Цедру лимона зняти дрібною терткою і покласти в рис після 15 хв не заважаючи рис. Акуратно посипати зверху. Через 5-7 хв, відкриваємо кришку, знімаємо з вогню, чекаємо на 5 хв. Коли зійде пара, виливаємо вичавлений сік лимона, акуратно розпушуємо рис вилкою. Рис виходить рідкісного аромату. Добре поєднується з тушкованими овочами.

Солодкі кульки із сушеними фруктами

У однаковій пропорції беремо курагу, чорнослив, родзинки, інжир, фініки дрібно нарізаємо або подрібнюємо у блендері. Так само беремо в однаковій пропорції підсмажене насіння соняшника, волоський горіх, фундук, додаємо вареного молока, що згущує|згущає| або меду, за бажанням. Все з'єднуємо та формуємо в невеликі кульки, 30-50 г 1 шт., обсипаємо кокосовою стружкою або горіховою. Якщо ви зробили фруктово-горіхову масу рідкуватою, то не впадайте у відчай, а додайте трохи пісочної крихти.

Десерт із печених яблук (з груші)

4 яблука, 1 ч. л. кориці, 0,5 ч. л мускатного горіха, 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. лимонного соку, півсклянки родзинок, жменю подрібнених горіхів (краще волоський) та трохи вершкового масла. Нагріти духовку до 250-280 градусів, вимити яблука та вирізати серцевину. Помістити у форму для запікання. Додати трохи води, щоб яблука не пригоріли. Змішайте родзинки, спеції та горіхи, наповніть начинкою серцевини яблук і додайте трохи вершкового масла. Накрийте кришкою і запікайте 20-30 хв, доки яблука не стануть м'якими.

Мус яблучний

500 г яблук, 0,3 склянки води, 0,5 склянки цукру, 1 ч. л. лимонного соку, тріска меленого кардамону або кориці. Розкладіть яблука на деку, додайте|добавляйте| трохи води і поставте в духовку. Коли яблука стануть м'якими, пропустіть через сито. У яблучне пюре вилийте цукор із водою, лимон із соком та кардамоном. Збивайте доти, доки мус не збільшиться в обсязі вдвічі і не стане білим. Готовий мус викласти у форму та охолодити.

Напій з айви

2 шт. айви на підлогу склянку сметани, 1 ч. л. води, цукор та щіпка солі до смаку. Айву очистити, нарізати кубиками, покласти в каструлю, залити водою, додати цукор і сіль. Поставити на вогонь. Варити на слабкому вогні до м'якості. Потім додати|добавляти| сметану, розмішати і дати ще трохи покипіти. Подавати можна і в гарячому, і холодному вигляді.

КУМІН ЯК ЛІКИ

Синоніми: комін, зіра, пряний кмин. Кумін - струнка однорічна рослина, близько 15-ти см заввишки. Його насіння, яке використовується як прянощі, зовні схоже на насіння кмину, але має інший смак і запах. Кумін або дуже люблять, або не переносять. Смак і аромат у нього сильний, пряний і зігріває. Батьківщина куміну - Єгипет, Сирія та Туреччина. Він є однією зі спецій, відомих ще з біблійних часів. Насіння куміна було знайдено при археологічних розкопках, що відносяться до III тисячоліття до н. У Європі кумін почали вирощувати у ІХ столітті. Його садять пізньої весни в піщаний ґрунт у теплому кліматі. Цілісне насіння, так само, як і мелений кумін, краще використовувати у свіжому вигляді. При тривалому зберіганні може виникнути гіркий смак. Завдяки своєму аромату та смаку ця пряність займає почесне місце у кулінарії. Його додають у кисломолочні продукти для надання їм особливого запаху та смаку. Він гарний у овочах. Дивовижно прикрашає смак плову, особливо у поєднанні з коріандром та барбарисом.

Завдяки своїм антимікробним властивостям кумін застосовується для консервування продуктів. У гарячих стравах кумін додають на початку приготування. Прянощі кладуть у розігріту олію перед основними продуктами. Злегка обсмажений кумін посилює аромат страви. Надає йому неповторний смак – екзотичний, східний, манливий. Молотим куміном можна приправляти салати, кисломолочні продукти, бутерброди, піцу і т. д. Насіння куміну кладуть у випічку, смажені та тушковані овочі, соуси і супи. У Франції популярний сир із куміном. Секрет цього сиру мені знайомий, його можна приготувати в домашніх умовах. Це дієтична, але дуже корисна та поживна страва.

Також доцільно додавати кумін у горох, квасолю, картопля та капусту. Пряність заспокоює процес бродіння у шлунково-кишковому тракті, знімає відчуття тяжкості при переїданні (замінник мезиму). Кумін входить до складу багатьох пряних сумішей. Із цієї спеції можна готувати ароматний чай. Люди, які страждають поганим апетитом чи неважливим травленням, оцінять якість цього напою.

Застосування куміну як ліки:

Насіння куміну містить ефірну олію (2,5-4%), багате білком – 18 г у 100 г, кальцієм, фосфором, магнієм, вітамінами: С, В1, В2, В3, А. Ця пряність застосовується в медичних цілях при розладах травлення , діареї, болях у животі через скупчення газів, при геморої, хронічній лихоманці та захворюваннях нирок

Допомога травленню:

При проблемах із травленням, особливо при здуттях та нудоті, 1 ч. л. куміну кип'ятиться 5 хв у склянці води. Пити до та після їжі. При проносі до кумінової води додається 1 ст. л. соку зі свіжого листя коріандру і щіпка солі. Приймати 2 десь у день їжі.

Геморой:

50 г куміну розділити навпіл. Половину злегка підсмажте. Перемішайте разом сирий кумін та підсмажений. Лікувальні властивості підсмаженої прянощі доповнюють антигеморойну дію необробленого куміну. по 1 ч. л. порошку приймати 2 десь у день, запиваючи теплою водою.

Післяпологовий період:

Відвар насіння у воді чи молоці приймається за бажанням 2-3 десь у день як тонізуючий засіб і збільшення припливу грудного молока.

Хвороби нирок:

Чай з куміну (1 ч. л. на 1 склянку окропу) має м'яку сечогінну та антибактеріальну дію. Ефективність настою зростає, коли змішують у рівній пропорції насіння куміну, фенхелю та коріандру.

Втрата пам'яті (амнезія)

Для покращення пам'яті приймайте 1 ч. л. куміну змішану з|із| 1 ст. л. меду на ніч.

Безсоння:

Фурункули:

Нанести на фурункул пасту, виготовлену з порошку куміну, змішаного з водою.

Стандартні дозування:

Кумін – м'яка пряність, приймати від 1/3 до 1 ч. л. насіння. Для прянощів у порошку дозування вдвічі менше. Слабкий настій (0,5 ч. л. на склянку окропу) можна давати від колік у животі дітям навіть до 2-х років.

Кулінарні рецепти з куміном:

Огіркова райта.

1,5 склянки йогурту, 2 огірки на велику тертку, 1 ч. л. солі, 1/3 ч. л. куміну? склянку зеленої кінзи. Підсмажте насіння куміну, поки воно не потемніє, подрібніть на порошок. Змішайте йогурт, сіль (можна додати трохи чорного перцю), терті огірки додайте до суміші, розмішайте, посипте зверху порошком куміну і прикрасьте зеленню.

Крекери із куміном.

3 чашки борошна, 1 ст. л. підсмаженого насіння куміну, 1 ч. л. солі, 0,5 ч. л. соди, 2 ст. л. топленого або 4 ст. л. олії. Змішайте в мисці борошно, насіння куміну, сіль та соду. Кінчиками пальців утріть у суміш олію. Місіть не менше 5 хв, поки тісто не стане еластичним. Потім відкладіть на 10 хв, накривши тканиною. Наповніть невелику каструлю або глибоку сковорідку на 2/3 топленим або олією і поставте на середній вогонь. Розкотіть тісто у вигляді квадрата, товщиною 1 см, наріжте на ромби довжиною близько 5 см, обережно опустіть частину з них у гарячу олію, підсмажте до золотаво-коричневого кольору з обох боків. Вийміть крекери шумівкою, дайте стекти олії і готуйте наступну порцію.

ТАЄМНИЧИЙ КОРІАНДР

Назва коріандру походить від грецьких слів «коріос» та «анісон». Анісон – це аніс, каоріос, вибачте, клоп. Синоніми – кімнець посівний, календра, халем, кінза.

Ізраїльтяни отримали це насіння від Єгиптян, які використовували коріандр (або, як його називали на Сході, хамем) як спецію, парфуми та ліки. Відомо, що хамем використовувався Єгипті ще 1550 року до зв. е. У гробницях фараонів, куди, як відомо, клали тільки найнеобхідніше, знаходять цю прянощі, вважалося, вона запобіжить фараонам у наступних життях шлунково-кишкові захворювання. Римляни використовували цю спецію для консервування продуктів, що швидко псуються. Коріандр вирішує проблеми тих, кому заборонено гостру їжу, робить її не тільки смачною, а й гармонійною. Справа в тому, що властивість коріандру охолоджувати. Спеція особливо корисна і приємна як добавка до салатів та супів. Використовується ця пряність при приготуванні квасу, піци, при засоле капусти, у картопляних, бобових та солодких стравах, сиропах, пудингах, мусах, у сирах та соусах.

Щодо лікувальних властивостей, то вже Гіппократ застосовував коріандр як засіб від метеоризму. А Шахерезада у «1000 та однієї ночі» визнала за коріандром здатність посилювати любовну пристрасть. Також коріандр вважають за ліки від нервово-психічних захворювань. Луксорій, римський поет і медик VI ст., У відомому творі "Хвала саду" прямо пропонує "божевільному" "силу випити коріандру".

У ІІІ ст. до зв. е. у Китаї вважали, що ця трава дарує безсмертя. Паризькі ченці-кармеліти створили на основі коріандру популярну туалетну воду та ефективний серцевий засіб. Сьогодні найкращі сорти коріандру поставляються з Індії.

Коріандр як лікарський засіб

Коріандр – багате джерело вітамінів С, А, В1, В2, В3, кальцію, магнію та фосфору.

Допомога травленню

Коріандр допомагає налагодити роботу шлунка, зняти біль у животі. Для цього насіння заварюють окропом (1-2 ч. л. насіння або 0,5 ч. л. порошку на 1 склянку окропу) і п'ють як чай. Настій насіння коріандру у поєднанні з насінням кардамону застосовується при метеоризмі, нудоті, нетравленні чи розладі шлунка.

Неінфекційний пронос

У цьому випадку взагалі рекомендується мало їсти. З продуктів допускається небагато рису з йогуртом, гранат, банани, чорниці. Коріандр застосовується у вигляді відвару із насіння 1-2 ч. л. на склянку води. Дуже добре ще додати у цей відвар гранатових кірок. Гранатовий сік з меленим коріандром також добрий, щоб зупинити пронос і заспокоїти шлунок.

Гарячка, жар

На ніч залийте 2 ст. л. коріандр склянку води кімнатної температури. Настій потрібно випити з ранку. Протягом дня пити чай із коріандру з лимоном.

Пухлини та набряки

Настій з коріандру має сечогінну дію, виводить надлишок води з організму, знімає набряклість.

Середньовічний трактат каже: «Мед з коріандром, коли тертий зверху кладуть, то різні припухлості женуть, і при розпухлих яєчниках особливо цінні ліки...»

Захворювання сечостатевої системи та жовчного міхура

Коріандр має м'яку сечогінну і жовчогінну дію. Показаний при циститі, при хворобливому сечовипусканні, запаленні нирок та жовчного міхура.

Алергія

І дорослим, і дітям коріандровий чай допоможе при різних проявах алергії. Знімає свербіж, заспокоює, покращує самопочуття, виводить токсини.

Печія

Напій з коріандру (1-2 ч. л. насіння на 1 склянку окропу) - хороший засіб при печії: знімає печіння в шлунку, відрижку і надає бактерицидну і загоює дію на слизову оболонку стінок шлунка.

Кон'юнктивіт

При запальних захворюваннях очей кон'юнктивіті для промивання міцний настій коріандру: 1 ст. л. на 1 склянку окропу. Використовувати теплим.

Дозування та протипоказання

Коріандр – безпечна рослина для настою 1 ч. л. насіння або 0,5 ч. л. порошку (свіжозмеленого) на 1 склянку окропу. Пити до 3 склянок на день після їди, через 2 години. При кольках можна давати слабкий настій дітям до 2-х років. Коріандр не належить до найпотужніших і найсильніших лікарських засобів. Однак його гідність – це м'якість дії, безпека застосування, відсутність побічних ефектів та чудові смакові якості.

До речі, для відома людей, які страждають на зайву вагу, коріандр сприяє спалюванню зайвих жирів і розщепленню крохмалю.

РЕЦЕПТ

Картопля, запечена з коріандром.

10 картоплин, 0,5 склянки сметани, 2 ст. л. топленої олії або 70 г вершкового, 2 ч. л. меленого коріандру, 1 ч. л. насіння коріандру, 1/3 ч. л. куркуми, сіль та чорний перець за смаком.

Картоплю очистити, нарізати кружальцями товщиною 2-3 мм, посолити, додати куркуму та чорний перець та 1 ст. л. сухого молока, перемішати. У форму або каструлю покласти половину вершкового масла|мастила| на дно, потім половину картоплі посипати коріандром, додати половину сметани. Наступний шар також зверху посипати насінням коріандру та покласти залишок сметани та вершкового масла. Запікати в духовці при температурі 200 градусів 30-40 хв, поки картопля не стане м'якою і не покриється світло-коричневою скоринкою. Подавати гарячим із зеленню.

ВСЯ ПРАВДА ПРО МОЛОКА

Найдобріший продукт землі - це коров'яче молоко. Корова вважається матір'ю людства, і вона випадково з'явилася нашій землі. Вона з'явилася, щоб дати нам силу, здоров'я та процвітання. Той, хто з народження правильно п'є молоко, автоматично набуває цих якостей. Багато хто зараз здивується і скаже: ну здоров'я добре, а процвітання з молоком, як це? Так дуже просто, коров'яче молоко єдина субстанція нашого всесвіту, яка живить клітини розуму. Не володіючи знаннями, багато хто вважає, що розум і розум - це те саме. Але ж ні! Функція розуму - це приймати сприятливе для почуттів та відкидати несприятливе (на цьому рівні живуть тварини: сон, їжа, злягання, оборона), людство здебільшого живе так само, але більш облагороджене. Ми спимо на м'яких та чистих ліжках, їмо за столом, приладами, обороняємося не пазурами, а залізними дверима та зброєю. Але люди, які мають велику оболонку розуму, не перераховують, а роблять висновки і прагнуть справжнього знання. Молоко діє безпосередньо на оболонку розуму. Згодом людина стає розумнішою, починає краще розуміти і розуміти, що багато речей не варто робити. Закон причини та слідства діє завжди – це ми називаємо долею чи кармою.

Зараз я розповім вам, як правильно приготувати та вживати молоко.

Молоко – дуже корисний продукт, поживний, що підвищує нам життєву силу, але всі властивості молока проявляються лише за умови правильного його застосування. Багато людей вважають, що молоко не можна пити, що в організмі людини після семи років немає необхідного ферменту для його повного перетравлення (лактози). Так, холодне молоко і неправильно приготоване утворює в організмі слиз, тому що організм вимагає кілька разів збільшення енергії, щоб переварити таке молоко. А це сприяє виникненню простудних захворювань та інших хвороб.

Щоб нейтралізувати негативні ефекти, що виникають при вживанні молока, необхідно його належним чином приготувати або пити парне (парним молоко вважається, якщо після доїння корови пройшло не більше години і молоко не встигло охолонути). Насамперед молоко треба закип'ятити, додати до нього необхідну вам спецію: шафран (це ідеал!), куркуму, кардамон, мускатний горіх, корицю чи імбир. Кип'ятити молоко 3 рази, так: воно доводиться до кипіння, і як тільки закипить - зняти з вогню, почекати хвилинку і знову поставити на вогонь. Так повторити 3 рази. Кип'ятити молоко рівно стільки, скільки буде випито, бо кип'яче молоко, що охололо, втрачає свої властивості і довго перетравлюється. Після кип'ятіння молоко просочується повітрям для легкості наступним чином: його переливають з однієї чашки в іншу сім разів, і чим вище струмінь, тим краще ефект, наостанок на склянку молока додаємо пів чайної ложки меду або 1 ч. л. цукру. Таким чином, приготоване та збагачене киснем гаряче молоко засвоюється швидко і має найкращі властивості серед усіх продуктів. Молоко так само, як мед та імбир, доносить усі корисні речовини до всіх тканин організму.

Найкраще пити молоко з 19.00 до 21.00 і після цього не треба нічого їсти. Кількість молока для себе визначається в такий спосіб. Випийте на ніч склянку молока, а вранці дивіться: якщо у вас з'явився слиз у роті, носі чи очах – це означає, що ви випили зайву кількість молока. Якщо на мові утворився білий наліт, і вам було важко встати вранці, то перебір у кількості явний. На практиці я часто стикаюся з таким явищем - людина з величезним завзяттям і старанням починає практикувати на собі ті чи інші методи, не прислухаючись до деталей, але це дуже важливо. Чим точніше ми виконуємо поради, тим ефективніше наше лікування.

Якщо ви легко прокинулися, у хорошому настрої – отже, кількість молока для себе ви визначили правильно. Згодом засвоюваність молока збільшується. Людина в стані гніву, злості, образи молоко не засвоює, а в більш спокійному легко перетравлює з користю для тіла і духу. До уваги читачів: приймати їжу в поганому настрої, категорично не рекомендую, їжа буде перетворюватися в нашому організмі на отруту і замість життєвої сили ми придбаємо ще одну порцію токсинів.

Якщо вранці ви відчуваєте, що напружені та дратівливі, випийте з 7.00 до 8.00 ранку трохи гарячого молока з медом, і настрій обов'язково зміниться на краще. Хочу зауважити, що молоком вигодовувати немовлят найкраще – це надасть їм сили для життя.

1. Якщо вживати молоко із шафраном – стабілізується робота серця, нервової системи, органів дихання. Знімається набряклість під очима, продовжується життя та молодість.

2. Молоко з кардамоном (1 ст. - 2-3 зерна) - сон глибокий і спокійний, усуває депресії, стимулює роботу мозку.

3. Молоко з куркумою (1 ст. – 1/4 ч. л. порошку куркуми) – очищає кров та тканини печінки, сприяє розгладжуванню зморшок на шкірі.

4. Молоко з корицею (1 ст. – 1/3 ч. л. кориці) – кориця зігріває тіло, благотворно впливає на статеву потенцію, трохи збуджує.

5. Молоко з мускатним горіхом (1 ст. на кінчику ножа ч. л. меленого горіха) – тонізує та заспокоює, знімає головний біль, безсоння, покращує пам'ять.

6. Молоко з імбиром (1 ст. молока – 1/4 ч. л. імбиру) допомагає усунути «поклади сміття» у всіх куточках організму, підвищує імунну систему всього тіла.

Я постаралася донести до вас знання, яке маю сама і користуюсь цим довгий час. На закінчення пару рядків про сир і кисломолочні продукти. Кефір та йогурт дають людині силу як м'язову, так і розумову. Така сила потрібна, щоби бачити. Людина отримує практично всі види сил, коли він п'є кисломолочні продукти. Причому в різні пори року потрібні різні продукти. Кефір підходить людині у спеку – влітку, а сметана та сир – у зимовий час. Сир – це продукт, який дає м'язову силу людині, причому більше, ніж інші продукти. Дієтичне харчування - це велике мистецтво, воно повністю замінить лікарські препарати.Здорове харчування - ознака високої культури та поваги до себе.

Завантажити статтю можназвідси (формат.doc, 102 kb)

здоров'я, кулінарні рецепти, прянощі , спеції