Брокколі користь та шкода для здоров'я. Брокколі - корисні властивості, шкода та калорійність Дивитися що таке "броколі" в інших словниках

Першими вживати броколі стали італійці. У 1724 році цю маловідому рослину називали італійською спаржею. Саме італійці привезли її до Америки.

Справжню популярність капустяна рослина набула після першої світової війни. Назва походить від італійського слова «Брокко», що означає «втеча» або «гілка».

Склад та калорійність броколі

Це різновид капусти, яка багата мікроелементами та вітамінами. У складі переважають вітаміни С та К, які необхідні для нормальної роботи сполучної, кісткової тканини та нирок.

Поживний склад 100 грн. брокколі у відсотках від добової норми подано нижче.

Вітаміни:

• С – 149%;
• До – 127%;
• В9 – 16%;
• А – 12%;
• В6 – 9%.

Мінерали:

• марганець – 10%;
• калій – 9%;
• фосфор – 7%;
• магній – 5%;
• кальцій – 5%.

Калорійність броколі – 34 ккал на 100 грн.

Корисні властивості брокколі

• Не поступається молоку за вмістом кальцію – 100 гр. відвареної капусти є 180 мг кальцію, а в одній склянці молока об'ємом 100 мл. - 120 мг.
• Містить 10% від денної норми заліза – 1,8 мг за норми 18 мг.
• Містить понад 100% денної норми вітаміну С – 89,2 мг за норми 90 мг на день.

Знижує ризик появи інфарктів та інсультів

Брокколі виводить холестерин із організму, не даючи йому накопичуватися. Регулярне вживання броколі зміцнює стінки кровоносних судин. Тому капуста необхідна людям, які страждають на захворювання серця і судин, а також рекомендована для профілактики подібних захворювань.

Допомагає впоратися із запором

Брокколі багата на клітковину - 2,6 гр. на 100 грн. сирої капусти, яка очищає кишечник та стабілізує його роботу, позбавляючи від запору. Регулярне вживання рослини позбавляє навіть хронічних запорів.

Також капуста стимулює виділення жовчі, нормалізуючи роботу печінки та жовчного міхура.

Нормалізує рівень цукру в крові

Це незамінний продукт при цукровому діабеті першого та другого типу.

Брокколі корисна для тих, хто любить солодощі. Високий вміст цукру в крові ушкоджує стінки судин, руйнуючи їх.

Капуста містить сульфорафан, який стабілізує рівень цукру, зміцнює та захищає стінки кровоносних судин від пошкоджень.

Відновлює та зміцнює нервову систему

Капуста броколі захистить від розвитку раку:

Нещодавно вчені розповіли, як правильно їсти брокколі, щоб у ній утворилося більше корисного сульфорафану. Для цього розділіть броколі на невеликі суцвіття і залиште на пару годин у теплому місці.

Найвищий вміст сульфорафану у броколі на четвертий день зберігання.

Шкода та протипоказання брокколі

Шкідливі овочеві супи та відвари з капусти через вміст шкідливих пуринових основ – аденіну та гуаніну.

Канцерогени, які виділяє брокколі під час смаження, накопичуються в організмі. Щоб зберегти корисні властивості, а також захистити організм від канцерогенів, лікарі не рекомендують додавати багато олії та смажити капусту на сильному вогні.

Для вагітних жінок броколі не має протипоказань, оскільки містить вітамін В9, який є фундаментом в утворенні нових здорових клітин та підтримує їх цілісність.

Щоб не нашкодити організму, а також отримати максимум вітамінів та корисних речовин, необхідно правильно готувати та зберігати корисний овоч.

Брокколі має протипоказання. Не можна вживати овоч у сирому та смаженому вигляді при:

• підвищеної кислотності шлунка, захворюваннях підшлункової залози;
• гастриті та виразці;
• дотримання призначеної лікарем дієти, яка виключає прийом їжі, що містить грубу клітковину;
• індивідуальної нестерпності.

Як зберігати брокколі

Овочі можна зберігати в морозилці. За умови дотримання термінів зберігання в холодильнику (не більше 5-7 днів) капуста збереже всі корисні властивості. Стебла рослини можна зберігати до 2 тижнів.

Як правильно готувати

У більшості рецептів за основу беруть суцвіття капусти. Але для приготування можна використовувати стебло, очистивши його від шкірки.

Скористайтеся хитрістю французів, які використовують для чищення стебел картоплечистку. Очистивши стебло від шкірки, ви побачите соковиту і м'яку начинку, яку зазвичай викидають. Джил Фулертон-Сміт, автор книги «Уся правда про їжу», радить додавати очищені стебла брокколі в суп, відваривши їх у підсоленій воді та зливши відвар. Також із стебел можна приготувати рагу, нарізавши соломкою.

Насіннєве розмноження у звичної нам суниці садової, на жаль, призводить до появи менш врожайних рослин та слабших кущів. Натомість інший вид цих солодких ягід – суницю альпійську, можна успішно вирощувати із насіння. Давайте дізнаємося про основні переваги та недоліки цієї культури, розглянемо основні сорти та особливості агротехніки. Інформація, представлена ​​в цій статті, допоможе вам визначитися - чи варто виділяти місце в ягіднику.

Часто побачивши прекрасну квітку, ми інстинктивно нахиляємося, щоб відчути її пахощі. Всі ароматні квіти можна розділити на дві великі групи: нічні (запилювані нічними метеликами) і денні, запилювачами яких є, в основному, бджоли. Для квітникарів та дизайнерів важливі обидві групи рослин, адже ми часто ходимо садом вдень і відпочиваємо в улюблених куточках з настанням вечора. Нам ніколи не поміщає пахощі улюблених ароматних квітів.

Гарбуз багато городників вважають королевою грядок. І не тільки через її розмір, різноманітність форм і кольорів, а й за відмінний смак, корисні якості та багатий урожай. Гарбуз містить велику кількість каротину, заліза, різні вітаміни та мінерали. Завдяки можливості тривалого зберігання цей овоч підтримує наше здоров'я цілий рік. Якщо ви вирішили посадити гарбуз на своїй ділянці, вам буде цікаво дізнатися як отримати максимально великий урожай.

Яйця по-шотландськи – неймовірно смачно! Спробуйте приготувати цю страву вдома, нічого складного у приготуванні немає. Яйця по-шотландськи - це круто зварене яйце, загорнуте в м'ясний фарш, паніроване в борошні, яйці і сухарях і обсмажене у фритюрі. Для смаження знадобиться сковорідка з високим бортиком, а якщо є фритюрниця, то це просто чудово – ще менше клопоту. Також знадобиться олія для фритюру, щоб не задимити кухню. Вибирайте фермерські яйця для цього рецепту.

Одне з найдивовижніших крупнокольорових кадкових кубанолу домініканська повністю виправдовує статус тропічного дива. Теплолюбна, повільно зростаюча, з величезними та багато в чому унікальними дзвіночками квіток, кубанолу – ароматна зірка з непростим характером. Вона потребує особливих умов утримання у кімнатах. Але для тих, хто шукає ексклюзивні рослини для свого інтер'єру, кращого (і шоколаднішого) кандидата на роль кімнатного велетня не знайти.

Каррі з нуту з м'ясом - ситна гаряча страва на обід або на вечерю, приготована за мотивами індійської кухні. Це каррі готується швидко, але вимагає попередньої підготовки. Нут потрібно заздалегідь замочити у великій кількості холодної води на кілька годин, краще на ніч, воду можна кілька разів поміняти. М'ясо також краще залишити на ніч у маринаді, щоб воно вийшло соковитим та ніжним. Потім слід відварити нут до готовності і далі готувати каррі за рецептом.

Ревінь можна зустріти не на кожній садовій ділянці. А шкода. Ця рослина - джерело вітамінів і може бути широко використане в кулінарії. Чого тільки не готують з ревеню: супи та щі, салати, найсмачніше варення, квас, компоти та соки, цукати та мармелад, і навіть вино. Але це не все! Велика зелена чи червона розетка листя рослини, що нагадує лопух, виступає гарним тлом для однолітників. Не дивно, що ревінь можна побачити і на клумбах.

Сьогодні в тренді експерименти з небанальними поєднаннями та нестандартними забарвленнями в саду. Наприклад, стали дуже модними рослини із чорними суцвіттями. Всі чорні квіти оригінальні та специфічні, і для них важливо вміти підбирати відповідних партнерів та місце розташування. Тому ця стаття не просто познайомить вас з асортиментом рослин з аспідно-чорними суцвіттями, а й навчить тонкощам застосування подібних містичних рослин у садовому дизайні.

3 смачні сендвіч - сендвіч з огірком, сендвіч з куркою, сендвіч з капустою і м'ясом - відмінна ідея для швидкого перекусу або для пікніка на природі. Тільки свіжі овочі, соковита курочка та вершковий сир та трохи приправ. У цих сендвічах немає цибулі, за бажанням можна додати мариновану в бальзамічному оцті цибульку в будь-який з бутербродів, це смак не зіпсує. Швидко приготувавши закуски, залишиться зібрати кошик для пікніка і вирушити на найближчу зелену галявину.

Залежно від сортової групи, вік розсади, придатної для висадки у відкритий ґрунт, становить: для ранніх томатів – 45-50 днів, середніх термінів дозрівання – 55-60 та пізніх термінів – не менше 70 днів. При висадженні розсади томатів у молодшому віці значно подовжується термін її адаптації до нових умов. Але успіх отримання якісного врожаю томатів залежить ще й від ретельного виконання основних правил висадки розсади у відкритий грунт.

Невибагливі рослини другого плану сансевієрії не здаються нудними тим, хто цінує мінімалізм. Вони краще за інших кімнатних декоративно-листяних зірок підходять для колекцій, що вимагають мінімального догляду. Стабільна декоративність і крайня витривалість тільки в одного виду сансевієрії поєднуються ще й з компактністю та дуже швидким розростанням – розеткових сансевієрій Хана. Присадкуваті розетки їх жорсткого листя створюють разючі групи та візерунки.

Один із найяскравіших місяців садового календаря приємно дивує збалансованістю розподілу сприятливих та невдалих для роботи з рослинами днів за місячним календарем. Городом та садом у червні можна займатися протягом усього місяця, при цьому несприятливі періоди дуже короткі і все одно дозволяють займатися корисними роботами. Знайдуться свої оптимальні дні і для посівів з посадками, і для обрізки, і для водоймища, і навіть для будівельних робіт.

М'ясо з грибами на сковороді – недорога гаряча страва, яка підійде для звичайного обіду та для святкового меню. Свинина приготується швидко, телятина та курка – теж, тому таке м'ясо переважно для рецепту. Гриби – свіжі печериці, на мій погляд, найвдаліший вибір для домашнього рагу. Лісове золото - боровики, маслюки та інші смаколики краще заготовляти на зиму. Як гарнір ідеально підійде варений рис або картопляне пюре.

Люблю я декоративні чагарники, особливо невибагливі та з цікавим, нетривіальним забарвленням листя. Є в мене різні спіреї японські, барбариси Тунберга, бузина чорна... І є один особливий чагарник, про який розповім у цій статті - бульбоплодник калінолистий. Для здійснення моєї мрії про сад, який не вимагає великого догляду, він, мабуть, підходить ідеально. При цьому здатний і дуже урізноманітнити картинку в саду, причому з весни і до осені.

Більшість хрестоцвітих овочів вирізняються чудовими плюсами для здоров'я людини. Салат рукола, гірчична зелень, білокачанна і, кольорова і брюссельська, ріпа, крес-салат і наша героїня броколі заслуговують на пильну увагу в здоровій дієті.

Вже чули про користь брокколі та хочете практичних порад?

Натисніть пункт №3 і перевірте, чи є у вас обмеження для смачних страв із пункту №5.

Швидка навігація за статтею:

Склад та калорійність

Калорійність свіжої броколі низька. На 100 грам – 34 ккал.

Глікемічний індекс 12.

Склад БЖУ спирається на вуглеводи (7 грам) та білки (3 грами). І хоча білків мало, в їхньому складі присутні всі незамінні амінокислоти.

Харчові волокна – 10%(Для дорослої людини).

Поживна цінність. Брокколі - лідер з вітамінів С і К з багатим набором інших основних нутрієнтів.

Наведемо цифри у перерахунку на відсоток від середньої денної норми для дорослої людини за даними Національного департаменту сільського господарства США.

Вітаміни - за спаданням:

• Вітамін С – 149%
• Вітамін К - 127%
• Вітамін В9 – 16%
• Вітамін А – 12%
• Вітамін В6 – 9%
• Вітамін В2 – 7%
• Вітамін В1 – 5%
• А також В5, Е, В3.

Мінерали - за спаданням:

• Марганець – 10%
• Натрій – 9%
• Фосфор – 7%
• Кальцій та магній – по 5%
• Селен – 4%
• Також цинк, мідь, залізо.

Головна особливість броколі – цілющі біологічно активні сполуки, які виводять овоч у лідери хіт-парадів з харчової профілактики раннього старіння та важких патологій, включаючи онкологію.

Корисні властивості брокколі

Розкажемо докладніше, не проґавивши унікальні переваги кучерявої красуні.

Захист від раку.

Не часто випадок, коли гучна заява навколо онкології, що лякає, повністю виправдана.

Ізотіоціонати - перший фактор, якому капуста завдячує антираковій славі.Ці сполуки мають потужну антиоксидантну дію, у тому числі у відповідь на шкоду важких металів. Вони стимулюють видалення токсинів з організму та зупиняють пошкодження ДНК.

Друга причина антиракової користі брокколі - сульфорафан,який активно вивчається останніми роками. З ним пов'язують пошук можливостей для лікування кількох системних неврологічних захворювань, у тому числі аутизм та хвороба Альцгеймера. Але найбільше надій покладають на сульфорафан у профілактиці та терапії смертоносних форм раку з гормонозалежною природою (пухлини простати та молочної залози).

Заодно придивіться до БАДів і проростків броколі. Останні - найкраще харчове джерелоз високою концентрацією антиоксиданту. Для порівняння: на 100 г продукту в зрілій капусті 44-171 мг, а в мікрозелені з її насіння 1153 мг.

Третій захисний фактор - з'єднання індол-3-карбінол,яке зупиняє зростання злоякісних клітин.

Міцні кістки та зуби.

Вітамін К у високій концентрації, а також кальцій і магній роблять брокколі відмінним продуктом для харчування молодих чоловіків, жінок у постменопаузі та дітей різного віку.

Важливо розуміти, що для нормальної щільності кісткової тканини недостатньо адекватного надходження кальцію та вітаміну Д. Нам також важливий вітамін К та магній, які не надходять із найпопулярнішими джерелами кальцію (молочні продукти).

Зміцнюємо кістки та зуби з броколі!

Всі трапези, де молочні продукти є сусідами з гарною капустою. З легких рецептів - соковиті салати із сирої броколі зі сметаною, сиром та горіхами. Запіканки з брокколі із сиром. Брокколі на пару під вершковим соусом та сирною стружкою.

Профілактика атеросклерозу.

Здорове серце та еластичні чисті судини – ще одна область нашого благополуччя, яку оберігає цілюща капуста. Причини позитивного впливу - сульфорафан з його протизапальною активністю та лютеїн - чергове диво-речовина з унікальної рослини.

Важливим є і високий вміст харчових волокон, які пов'язують шкідливі фракції холестерину у просвіті кишечника.

Здоров'я травної системи.

Найголовніше, що варто запам'ятати про харчові волокна: вони створюють сприятливі умови для очищення організму і для гармонії в мікрофлорі кишечника. Глибоке вивчення мікрофлори – майбутнє багатьох напрямів профілактичної медицини.

Харчові волокна призводять до олужнення внутрішнього середовища організму, що зміцнює імунітет. А стимуляція перистальтики кишок допомагає своєчасному очищенню.

Роботу печінки з детоксикації організму полегшує цілий набір цілющих фінонутріентів, які знайдені у броколі: глюкорафанін, глюконастуртин та глюкобрасіцин.

Здоров'я очей та сітківки.

Користь броколі для нашого зору величезна завдяки високим рівням особливих каротиноїдів - лютеїну та зеаксантину. Вони мають вирішальне значення для профілактики вікових проблем із сітківкою та підтримки гарного зору у старості.

Дієта, в якій багато вітаміну С та продуктів із зазначеними каротиноїдами, є природним засобом лікування дегенерації жовтої плями (основна причина незворотної сліпоти у людей).

Краса та молодість шкіри.

І знову на службі людини сульфоран та вітаміни антиоксиданти А та С. Вони запобігають посиленому розпаду колагену, запалення та фотостаріння.

Ефективне схуднення без шкоди здоров'ю.

Як схуднути без шкоди здоров'ю? Один з найкращих способів - приділити увагу поживним, але низькокалорійним та низьковуглеводним продуктам. Брокколі підходить ідеально!

Будь-яка низьковуглеводна дієта та лікувальне харчування при діабеті на «ура!» прийме вигідний овоч.

Можлива шкода

Не варто зловживати брокколі при варикозній хворобі, після судинних катастроф (інфаркт, інсульт, тромбози) та при деяких видах мігрені. Зворотний бік розхваленого вище надлишку вітаміну К у тому, що він підвищує в'язкість крові.Теоретично інтенсивне споживання продуктів, де багато цього вітаміну, може призвести до тромбоутворення, особливо якщо людина мало п'є або в літньому віці.

Радитися з лікарем про можливість принагояти на цінну капусту необхідно всім людям, які приймають статини.Вітамін К посилює їхню дію.

Не зайве проявити обережність із вживанням сирої капусти всім людям із хронічними хворобами шлунка та дванадцятипалої кишки. У свіжої броколі є помірний дратівливий потенціал для слизової оболонки. Спробуйте сирий салат у невеликій кількості,щоб зрозуміти свою реакцію без шкоди самопочуттю.

Ще один мінус усіх хрестоцвітих,від мега-популярної білокачанної капусти до цвітної та броколі - це пряма шкода для засвоєння йоду (винні ізотіоціанати). Загальна рекомендація при виражених проблемах із щитовидною залозою: суворо обмежити і навіть повністю відмовитися від вживання хоча б сирих овочів із цього списку.

І все ж таки: обмежити, чи відмовитися?

Є дослідження, які показали відсутність шкоди від капусти у хворих з недостатньою функцією залози при вживанні по 150 г на день протягом 1 місяця – окремо від препаратів йоду та трапез, багатих на йод (морська капуста, риба та морепродукти).

Як правильно вибрати та зберігати

Правила легко запам'ятати та ще простіше виконати при покупці. Нам потрібні лише очі та знання.

1) Розглядаємо суцвіття.

Колір у них має бути зеленим. Жовтизна – ознака в'янення та втрати корисних компонентів. А ось легка синьова бентежити не повинна.

2) Оцінюємо зріз стебла.

Вірні орієнтири свіжості: вологий та блискучий. Ні – вираженої сухості та застарілої жовтизні.

Як зберігати?

Великі запаси капусти зберігаємо в дерев'яних ящиках, застеливши дно папером, у вільному укладанні з можливістю провітрювання. Один шар суцвіть, зріз яких можна замазати воском. Термін зберігання у темній коморі – до 4 місяців.

А заморожувати броколі вигідно швидко при температурі -20 і нижче, після бланшування та охолодження у крижаній воді.

Як приготувати смачні рецепти на десерт.

Якщо ви не знайомі з красою брокколі в найпростішому приготуванні (сира і на пару), 2 страви нижче - найкращий вибір, щоб закохатися з першої проби!

Салат із стебел брокколі

Безвідходний соковитий рецепт, який порадує практичних кулінарів.

Нам потрібні:

• Броколі – 1 стебло (без суцвіть!)
• Огірок, морква, яблуко – по 1 шт. середнього розміру (або до смаку)
• Зелень за бажанням: кріп, петрушка, кінза
• Сіль, перець - за смаком

Для соусу:

• Сметана – 4 ст. ложки
• Французька гірчиця – 1 ч. ложка
• Часник - 1 зубчик (продавимо через прес)

Як приготувати: швидко та легко!

Очищаємо стебло від суцвіть, оновлюємо зріз та чистимо від шкірки піллером-овочечисткою або тонким ножем.

Моркву та яблуко теж очищаємо від шкірки, а з огірка зрізаємо кінчики.

Три овочі соломкою на одній із насадок «Бернера». Якщо є лише звичайна тертка, вибираємо велику. Цибуля та зелень дрібно рубаємо.

Готуємо соус: сметана, гірчиця, кашка із часнику.

Поєднуємо всі натерті овочі з соусом і перемішуємо.

Як відварити брокколі

Хвала мультиварці!

Ми любимо робити брокколі на пару (4-5 хвилин). Вважається, що таке варіння дозволяє зберегти більше поживних речовин.

Загальне правило для збереження сульфорафану: залишати капусту "аль денте" - трохи недовареною. Будь-яка термічна обробка не повинна займати більше 5 хвилин.

Закидаємо в киплячу підсолену воду, куди можна додати трохи лимонного соку, щоб капуста гарантовано зберегла свій гарний колір.

Скільки хвилин варити брокколі - найчастіше питання при першому знайомстві.

• Сира капуста вимагає 5-7 хвилин на помірному вогні.
• Заморожена – 10-12 хвилин (якщо закидати її без попереднього розморожування, а саме так і вийде найсмачніший овоч).

Приємний бонус!

Вже за першу хвилину в гарячій воді (і навіть просто від заливки окропом) нарізка капусти втрачає той гіркуватий присмак, який рідко відлякує від неї в сирому вигляді.

Якщо ми готуємо на сковороді: кидаємо на розігріту олію та швидко обсмажуємо, активно помішуючи. Сковорода відкрита, середній вогонь, 4-5 хвилин.

Максимально зберігає користь бланшування.

Опускаємо суцвіття в підсолений окріп, чекаємо кипіння води і тримаємо капусту на плиті 1-2 хвилини. Після дістаємо суцвіття у велику ємність із холодною водою (ідеально – додати лід).

Як смачно приготувати на пару

Смачна, ситна, але дієтична страва - мікс цвітної капусти та броколі.

Чи не найпростіший рецепт парових овочів! Готуємо його за 3-5 хвилин, найзручніше в мультиварці.

А якщо додати до нарізки кучерявих суцвіть ще й брюссельської четвертинки - ммм, це 100% переможний хіт для холодної зими!

Для кольору - брусочки моркви, жменю горошку чи кукурудзяних зерен. Овочі варимо на пару та заправляємо будь-яким корисним соусом:

1. Сметано-часниковий, як у попередньому рецепті;
2. Або оливкова олія + соєвий соус + апельсиновий сік + зелень;
3. Оливкова олія + лимонний сік + італійські трави.

Заливаємо соус тонким струмком поверх овочевої композиції і акуратно перемішуємо двома великими кухарськими ложками/вилками. Пам'ятаємо! Варені капусти стають м'якшими. Прикро зіпсувати форму красунь активними рухами.

Сподіваємося, ви отримали потрібні відповіді про користь та шкоду броколі.

Чи використовуєте ви цю капусту у буденному меню? Які рецепти з нею здаються вам найбільш апетитними та цінними для здоров'я? Чим ви плануєте розширювати асортименти капустяних страв? Діліться у коментарях!

Дякую за статтю (8)

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зелена рослина, що зветься broccoli, славиться своїми корисними властивостями. Сьогодні капусту можна зустріти на прилавках більшості магазинів. Однак багато господарок не поспішають використовувати продукт при приготуванні їжі. Оцінити всі якості знаменитого овочів можна, розібравшись у його користі та шкоді для здоров'я, способах застосування.

Що таке брокколі

Багато хто не раз зустрічав у магазинах цю красиву зелену рослину, що нагадує пишний квітковий букетик. Цей овоч – брокколі капуста. Вирощувати його можна практично у будь-якій місцевості, проте найкращим вважається клімат Іспанії, Італії, Франції. У цих країнах рослина часто використовується у приготуванні їжі завдяки своїм корисним властивостям. Їсти такий вид цвітної капусти можна в смаженому, вареному, тушкованому вигляді, додавати в салати. Для приготування страв використовуються суцвіття з ніжною частиною стебла, іноді паростки.

Брокколі – склад

Щоб дізнатися більше про тему: броколі – користь та шкода, потрібно дізнатися про речовини, що містяться у рослині. Воно має велику кількість різних мікроелементів, вітамінів, макроелементів. Хімічний склад броколі представлений:

• бета-каротином (вітамін А);
• фосфором;
• вітаміном U;
• калієм;
• магнієм;
• вітаміном РР;
• натрієм;
• залізом;
• вітамінами групи В;
• клітковиною;
• кремнієм;
• вітамін С;
• біологічно активними речовинами;
• фолієвою кислотою;
• вітаміном К;
• цинком;
• кальцієм;
• вітаміном Е;
• селеном.

Брокколі – калорійність

Показник енергетичної цінності дуже важливий для людей, які сидять на дієті, і для тих, хто стежить за фігурою. Залежно від способу обробки вчені визначили калорійність броколі, в 100 грамах якої містяться:

• необроблений (сирий) овоч – 35 ккал;
• відвареної – 28 ккал;
• приготований на пару – 27 ккал;
• заморожений – 23 ккал;
• тушкований – 37 ккал;
• смажений – 46 ккал.

Харчова цінність броколі

Ще однією важливою характеристикою є харчова цінність броколі. За допомогою цих значень людина може дізнатися, скільки вона отримає важливих для організму речовин, з'ївши 100 г капусти. Ці елементи є акумуляторами енергії, яка допомагає врегулювати нашу життєдіяльність. Рослина містить:

• білки – 2,8 г (3,41% необхідної норми протягом дня);
• жири – 0,4 г (0,62%);
• вуглеводи – 6,6 г (5,16%);
• харчові волокна – 2,6 г (13%);
• вода – 89,3 м (3.49% добової норми).

Чи можна їсти брокколі у сирому вигляді

Споживачі звикли до того, що свіжі, необроблені овочі краще засвоюються людським організмом, ніж варені, смажені чи тушковані. Однак у питанні, чи можна їсти брокколі у сирому вигляді, єдиної думки немає. Одні фахівці стверджують, що при тепловій обробці рослина втрачає більше половини своїх корисних властивостей, інші вважають, що правильно оброблена або бланшована капуста корисніша.

Існує безліч рецептів страв, серед інгредієнтів яких вказана свіжа зелена капуста. У Європі та Америці broccoli часто вживають необроблену, роблять з неї салат. Тим, хто хоче схуднути та стежить за калоріями, рекомендується бланшувати капусту. Для цього просто помістіть качанчики в ємність із киплячою водою на кілька секунд. Заправте овоч оливковою олією, додайте улюблені спеції та подавайте до столу. Особливо корисна зелена капуста вагітним та маленьким дітям – вона чудово засвоюється та містить безліч вітамінів.

Брокколі – корисні властивості

Неоціненна користь брокколі для організму полягає в таких її властивостях:

• містить антиоксиданти природного походження;
• зміцнює імунну систему;
• регулює вміст цукру у крові;
• покращує стан кришталика та сітківки очей;
• містить елементи, які приносять користь для печінки;
• зміцнює серце та судини;
• покращує склад крові.

Користь брокколі для жінок

Багато представниць прекрасної статі ставляться до цього овоча скептично, вважаючи його несмачним, прісним. Користь брокколі для жінок полягає в таких факторах:

• Позитивний вплив на стан шкіри. Вживаючи брокколі щодня, ви продовжуєте молодість. Корисно використовувати лікувальну рослину для масок, оскільки в ній багато вітамінів.
• Вітамінне масло з овочів використовують для волосся і для нігтів, допомагаючи зміцнити його структуру, усунути ламкість.
• Використання у дієтичному харчуванні. Продукт містить велику кількість білка, що позитивно позначається на схудненні. Зелена капуста – незамінний продукт для дієтичних, вегетаріанських та пісних страв.
• Боротьба з целюлітом. Корисні властивості броколі сприяють виробленню жовчі. Вона допомагає регулювати рівень жиру, тим самим допомагаючи усувати дефекти шкіри, пов'язані з целюлітом.
• Звільнення від канцерогенів, токсинів та шлаків. Ці шкідливі речовини можуть провокувати розвиток пухлин матки, грудей та яєчників. Суцвіття містять антиоксиданти, які здатні боротися із цією проблемою.
• Багатий поживними речовинами склад принесе користь волоссю та нігтям.
• Зміст індолів підтримує гормональний баланс.

Користь брокколі для дітей

Цей вид цвітної капусти входить до десятки найкорисніших продуктів. Рослина часто використовується у харчуванні дітей. Будучи частиною раціону дитини, броколі може принести користь:

Чим корисна брокколі для чоловіків

Чоловіки воліють вживати білки лише тваринного походження, тому від овочів часто відмовляються. Проте користь брокколі для чоловіків неоціненна. Рослина є прекрасним засобом для профілактики розвитку ракових клітин та запальних процесів у передміхуровій залозі.

Брокколі при гастриті

Склад зеленої капусти мало чим відрізняється від її родички – білокачанної, проте містить більше каротину. Елемент позитивно впливає на слизові оболонки. Принцип його дії ґрунтується на блокуванні іонів важких металів, які вражають шлункові та кишкові стінки. Вживання броколі при гастриті допоможе відновити тканини, загоїти виразки та рани, видалити відмерлі клітини. Фахівці рекомендують вибрати варіння чи гасіння, готувати на пару, щоб зберегти всі корисні властивості овочів.

Брокколі при вагітності

Період виношування дитини для жінки пов'язаний із необхідністю підвищувати імунітет. Зміст фолієвої кислоти запобігає розвитку патологій плода, сприяє оновленню клітин. Брокколі для вагітних дозволяє не приймати додатково медикаменти для заповнення запасів селену, ретинолу та кальцію – овоч містить їх у надлишку. Капуста приносить користь і під час планування дитини, готуючи організм жінки до майбутньої вагітності.

Брокколі при схудненні

Використання броколі при схудненні допомагає наситити організм та сприяє зниженню ваги. У цьому людина отримує всі речовини, необхідних нормальної життєдіяльності. Серед тих, хто вивчає питання схуднення, хоче менше важити, популярна дієта на основі брокколі. Цей овоч є одним із найменш калорійних, містить велику кількість клітковини і допомагає знизити апетит. А гормон серотонін покращує настрій та загальний стан організму, бореться з депресіями.

Брокколі – протипоказання

Як і будь-який продукт харчування, цей вид капусти може завдати шкоди. Є такі протипоказання брокколі:

• недуги підшлункової залози, що мають гостру або хронічну форму;
• підвищена кислотність;
• індивідуальна нестерпність.

За наявності хоча б одного з таких протипоказань можна просто замінити сорт капусти білокачанної або цвітної.

Відео: капуста брокколі - корисні властивості та протипоказання

Ботанічна назва- Капуста броколі (Brassica oleracea або Brassica silvestris) - однорічна рослина сімейства капустяних, різновид цвітної капусти.

Походження– Східне Середземномор'я та Мала Азія.

Освітлення- віддає перевагу відкритим сонячним місцям.

Ґрунт– вологі, добре удобрені ґрунти з глибоким орним шаром.

Полив- Рясний.

Попередники– бобові, гарбузові культури, цибуля, томат.

Посадка- Розсадою.

Опис капусти брокколі

Рослина висотою 60-90 см, на кінці стебла утворює безліч квітконосів із щільними групами маленьких бутонів, зібраних у пухку головку. Як видно на наведеному нижче фото, капуста броколі зовні нагадує цвітну капусту, відрізняючись від неї менш щільними суцвіттями і дрібнішим листям з гофрованою поверхнею. У їжу вживаються ті ж частини, що й у цвітної капусти, але при видаленні головки з центрального стебла формуються бічні пагони-пасинки, що значно збільшує врожайність та продовжує термін використання рослини.

Одна з найдавніших овочевих культур, її вирощували ще в Стародавньому Римі близько двох тисяч років тому. Римляни завезли брокколі до Візантії, звідки вона потрапила до інших країн. В даний час широко поширена у всьому світі.

Види та найкращі сорти брокколі

У культурі зустрічається два види. Перший, більш звичний для нас, називається калабрезі має твердий качан із щільних суцвіть на досить товстому стеблі.

Другий, спаржева або італійська брокколіформує безліч стебел з невеликими головками. У цієї капусти в їжу вживаються стебла, що за смаком нагадують спаржу.

У світі налічується понад 200 сортів цієї капусти. У Росії до Держреєстру внесено п'ять сортів та гібридів:

— ранньостиглий сорт Тонус, що формує темно-зелені суцвіття середньої щільності, характеризується дружним дозріванням та швидким відростанням бічних головок;

— середньостиглий сорт Ліндамає великі, до 0,5 кг вагою, центральні головки темно-зеленого кольору; після зрізання утворює до 6 досить великих бічних головок;

— середньостиглий гібрид Фієста, З щільними зеленими головками і вертикальною розеткою листя, не утворює бічних пагонів;

— середньостиглий гібрид Аркадія, потужна рослина із сіро-зеленими великими компактними головками, добре розвивається при зниженій температурі повітря, формує врожай навіть при загущених посадках;

— середньопізній гібрид Монтерей, Утворює компактну центральну голівку темно-зеленого кольору, дуже велику, до 1,9 кг, без бічних пагонів.

У продажу зустрічаються інші сорти капусти брокколі вітчизняної та зарубіжної селекції:

Корисні властивості капусти брокколі

За своїми поживними властивостями капуста броколі перевершує більшість овочів. До її складу входить 3,2 - 5,9% рослинного білка, в 1,5 рази більше, ніж у цвітної капусти. Ряд незамінних амінокислот, у тому числі, лізин, триптофан та ізолейцин, робить білок брокколі порівнянним з білком яловичини або курячого яйця, а присутність метіоніну та холіну перешкоджає накопиченню холестерину.

Капуста містить калій, кальцій, фосфор, натрій, магній, залізо, багато клітчаки. Вітаміну С у ній у 2,5 разів більше, ніж у цитрусових, кількість провітаміну А порівняно з морквою та гарбузом, а за вмістом противиразкового вітаміну U овоч поступається лише спаржі. У броколі присутні вітаміни РР, К, фолієва кислота.

Згідно з останніми дослідженнями, у молодих стеблах знайдено речовину сульфорафан, що має потужну антибактеріальну дію, вона сприяє лікуванню деяких форм виразки шлунка і запобігає розвитку раку.

Завдяки своїм корисним властивостям капуста броколі незамінна в харчуванні хворих із захворюваннями серцево-судинної та нервової системи. Її рекомендують включати до раціону охочих схуднути, оскільки висока поживна цінність поєднується в броколі з низькою калорійністю, в 100 г продукту міститься всього 30 калорій.

Агротехніка вирощування броколі – від посадки до збирання

Цей овоч стає все більш популярним у нашій країні, тому що виростити капусту броколі в умовах середньої смуги досить просто. Вона віддає перевагу помірній температурі, від 16 до 25 °С, легко виносить заморозки до -7 °С, а після потепління відновлює вегетацію. Її агротехніка багато в чому схожа на кольорову капусту.

Для отримання раннього врожаю посадку капусти броколі роблять розсадним способом. Розсаду висаджують у віці 35-45 днів, починаючи з першої декади травня за кілька термінів, до кінця червня, що дозволяє отримувати готову продукцію з середини липня до пізньої осені.

Ділянку з осені заправляють органічними та мінеральними (калійними, фосфорними) добривами. Так як росте капуста броколі найкраще на ґрунтах з нейтральною та слаболужною реакцією, вона дуже чуйна на вапнування, яке теж проводиться восени. Азотні добрива вносяться в ґрунт навесні перед посадкою і у вигляді підживлення.

Подальший догляд полягає в регулярних прополках, поливах, підгортанні, що стимулюють відростання придаткових коренів. Через два тижні після посадки і далі один раз на 12-15 днів проводять підживлення органічними добривами. Прибирання роблять своєчасно, до розпускання центральних головок. Їх зрізають із частиною стебла, після чого в пазухах листя відростають бічні пагони з невеликими головками, що забезпечують додатковий урожай.