Заготовки на зиму із хрону з лимоном. Заготівля хрону на зиму

Передати колорит російської кухні без такої приправи, як хрін просто неможливо. Споконвіку наші предки заготовляли пекучий корінь, використовуючи його в кулінарії та лікуванні недуг. Заготівля хрону на зиму в домашніх умовах - процес клопіткий, тільки аромат продукту чого вартий! Але пекуча пряність містить вітаміни, мінерали, ефірні олії, фітонциди, що сприяють зміцненню імунітету. Тому обов'язково варто запастися цим ароматним помічником. Способи зберігання хрону докладно описані нижче.

Хрін – типовий багаторічник, який розмножується кореневими живцями. Живучість цієї рослини вражає – дорослі екземпляри розвиваються навіть із крихітних шматочків кореня і їм не страшні сильні морози. Існують і культурні форми, що особливо поширені на території Європи.

Чи знаєте ви, що…

Городники відзначають швидке розростання дорослих особин, тому намагаються обгородити територію для вирощування за допомогою пластику або шиферу, вкопаного по периметру грядки.

Для заготівлі хрону на зиму використовуються коріння віком 2-3 роки. У молодої порослі негаразд виражені характерні смакові якості, а старі кореневища занадто грубі.

Викопують їх восени до перших морозів, орієнтуючись на кліматичні умови свого регіону. Якщо упустити необхідний термін, коріння стануть ламкими, що вплине на безпеку.

Допустимо збирати врожай навесні, але зробити це потрібно до закладки квітконосів. В іншому випадку рослина почне використовувати запаси для формування насіння, що позначиться на поживних та корисних якостях.

Алгоритм збирання врожаю та підготовки до зберігання:

1. Видаліть листяну масу, відкладіть для переробки.
2. За допомогою лопати або вил обкопайте кущ на певній відстані.
3. Акуратно вийміть коріння, зчистіть ґрунт, намагаючись не пошкодити шкірку.
4. Викладіть викопане коріння на просушування в сухому теплому приміщенні з гарною вентиляцією.
5. Проведіть вибракування, відібравши на зберігання хрін діаметром понад 10 мм. Прослідкуйте за відсутністю пошкоджень, ділянок загнивання, зріжте залишки бадилля.

Якісний продукт має білий зріз, соковиту м'ясисту структуру.

При покупці на ринку дотримуйтесь описаних вище правил. Пошкоджені коренеплоди, які не придатні для тривалого зберігання, відкладіть на переробку.

Способи зберігання

Як зберігати корінь хрону? Кожна господиня може підібрати зручний спосіб, який забезпечить лежкість корисного продукту:

• закладка у льох, підвал;
• зберігання у холодильнику;
• заморожування;
• сушіння;
• консервація, приготування соусів, закусок.

Розглянемо кожен із них докладніше.

Як зберігати у льоху, підвалі

Найкращий спосіб збереження свіжості, користі та пекучості ароматного коріння – закладка в льох, підвал. Сховище слід попередньо підготувати, продезінфікувавши полиці та стіни розчином хлорного вапна, мідного купоросу або сірчаною шашкою.

Оптимальні умови зберігання у льоху:

• вологість 85-90%;
• гарна вентиляція;
• температурне тло 0-2 °C.

Для зберігання хрону в льоху підходять дерев'яні ящики та чистий вологий пісок, перліт або вермікуліт (див. ):

1. На дно тари насипте шар наповнювача.
2. Наступний шар сформуйте із добірних немитих коренів, які потрібно викласти на деякій відстані один від одного.
3. Заповніть ящик шарами так, щоб зверху опинився наповнювач.

Коріння збережеться у свіжому вигляді 10-12 місяців, лише періодично проводьте огляд для видалення зіпсованих екземплярів та зволожуйте субстрат із пульверизатора раз на тиждень.

Якщо ящика не знайшлося, можна сформувати піраміду прямо на підлозі погреба. Також альтернативу ящикам становитиме відро, заповнене городнім ґрунтом. Землю слід злегка зволожити і заглибити коріння з відривом друг від друга. Технологія зберігання ідентична.

Порада дня

Покладіть ароматні коріння в один ящик з . Фітонциди убережуть моркву від псування.

Як зберегти свіжість овочів у квартирі

Як зберігати хрін у домашніх умовах, якщо немає льоху:

• За наявності балкона технологію закладки в пісок застосовують на балконі.
• Щоб сильний мороз не зіпсував урожай, прикрийте тару з корінцями ковдрою, повстю.

Щоб зберегти гостроту і аромат хрону, краще зберігати його у свіжому вигляді і переробляти при необхідності

Зберігання цілого коріння в овочевому відсіку холодильника

За відсутності обладнаного сховища можна покласти хрін у холодильник. У відсіку для овочів температурний режим та вологість підходять для зберігання невеликого врожаю.

Як зберігати хрін у холодильнику? Є два способи:

• Ретельно вимийте коріння, просушіть на паперовому рушнику. Після просушки покладіть корінці в поліетиленовий пакет і зав'яжіть герметично. Можна використовувати герметичний харчовий контейнер. Свіжість урожаю збережеться 8-10 тижнів.
• Очищене від ґрунту немите коріння по одному оберніть харчовою плівкою. Виконайте кілька вентиляційних отворів, приберіть на полицю. Термін зберігання становитиме близько 5 місяців.

Витягуючи приправу для приготування, проводьте ревізію на предмет псування. До кінця терміну зберігання використовуйте прянощі для заготовок.

Чи знаєте ви, що…

При натиранні хрону відбувається дезінфекція простору. Фітонциди хрону, розлітаючись по приміщенню, вбивають злісну патогенну мікрофлору, тому краще готувати запашну приправу в період наближення епідемій ГРЗ.

Заморожування коріння хрону

Господині запитують, чи можна заморожувати корінь хрону. Звичайно! Такий спосіб практичний, дозволяє зберегти корисні властивості, аромат та смак продукту на термін 10-18 місяців.

Поради щодо заморожування:

• Перед закладкою на зберігання коріння хрону слід замочити на ніч у холодній воді, а потім ретельно вимити, обсушити та очистити від шкірки.
• Можна занурити в морозильний відсік як цілі чи нарізані коріння, так і подрібнені на м'ясорубці, тертці. Цілий або порізаний хрін годиться для консервування, а перетертий ідеальний як добавка в маринади, соуси.
• При використанні електричних подрібнювачів потужність приладу не повинна перевищувати 700 Вт. Маломощний прилад навряд чи впорається із жорстким кореневищем.
• Шматочки та цілі коріння попередньо заморожують на деку, а потім переносять в індивідуальні пакети із застібкою або пластикові контейнери.
• Заморозити хрін на зиму можна як кубиків. Для цього коренеплід подрібніть на тертці або перекрутіть на м'ясорубці. Заготівлю розкладіть формочками, заморозьте. Після замерзання вийміть кубики та перенесіть у герметичну тару.
• Пакуйте заморожений напівфабрикат невеликими порціями, стежте за цілісністю упаковки.

Можна відразу додати улюблені інгредієнти до протертого кореня та заморозити соус кубиками. Наприклад, рівні частини подрібненого коренеплоду та приправте лимонним соком. Кілька кубиків, не розморожуючи, протріть у блендері - відмінний соус до готовий!

Чи знаєте ви, що…

У зберігання хрону в морозилці є «побічний ефект» – заморозка «приборкує агресію» коріння. При подрібненні та подальшій переробці продукт не викликатиме подразнення слизових оболонок.

Сушіння коренів хрону

Деякі господині вважають за краще користуватися сушеними приправами. Вони не займають багато місця, зберігають аромат. Але типова пекучість та корисні властивості при термічній обробці будуть частково втрачені.

Перед тим як сушити хрін, коренеплоди потрібно якнайшвидше промити, щоб вони не встигли ввібрати воду, а потім подрібнити будь-яким способом - кружальцями, соломкою, невеликими кубиками.

Висушити можна:

• на відкритому повітрі;
• у духовій шафі;
• в електросушарку.

Час сушіння залежить від товщини нарізки. Температурний режим: 40-60 °C. Якщо сушитимете в духовці, тримайте дверцята відкритими.

Заправка ідеальна для заправки супів. Зберігається до 2 років у закритій скляній баночці, що унеможливлює проникнення вологи. Якщо хочете отримати соус на кшталт гірчиці, залийте порошок водою, а після набухання додайте спеції та .

Порада дня

Тертий хрін краще не використовувати для сушіння через різкий запах. Подрібніть коренеплід після висушування за допомогою кавомолки.

Консервація на зиму

Ще один популярний спосіб зберегти хрін на зиму – консервація. Якщо до протертого кореневища додати оцет, спеції на смак і розкласти масу по стерилізованих скляних баночках, свіжість протримається протягом 3-4 місяців. При стерилізації суміші 20 хвилин та закупорці в стерилізовані банки соняшникової олії на 1 см) та 2-3 роки після стерилізації.

Варіації хренодера готуються з використанням різних інгредієнтів – злив, моркви, буряків

Порада дня

Не плутайте хріновину з хріновухою. Хріновуха (хренівка) - це гірка настоянка з медом і ароматним коренем, яка з давніх-давен використовується на Русі для лікування простудних захворювань.

Як зберігати листя

Листяна маса рослини багата каротином, вітамінами, ефірними оліями, фітонцидами. Листя здавна використовується для приготування салатів, маринадів, консервацій.

Заготовити листя хрону на зиму можна за допомогою сушіння чи заморожування. Попередньо вимийте і ретельно просушіть листя. Після подрібнення обробіть вибраним способом.

• Заморожене листя пролежить 9-12 місяців, годиться для консервування.
• Висушений продукт зазвичай подрібнюють, застосовують для заправлення супів, маринадів. Термін зберігання до півроку, далі листя блідне і його викидають.
• Свіжі листя в герметичному пакеті збережуться на овочевій полиці 2-3 тижні.

Чи знаєте ви, що…

Рослину використовують для ранньої вигонки, щоб отримати вітамінну зелень для приготування салатів.

Щоб заготовити корисні коріння, є багато різних способів. Підберіть відповідний варіант, і ароматна приправа зміцнить ваш імунітет, захистить від хвороб, надасть стравам цікавого смакового відтінку.

Зберігайте правильно і будьте здорові!

Одним із корисних та смачних коренеплодів є хрін. Завдяки своєму пекучому смаку, цілющим властивостям та наявності великої кількості різноманітних вітамінів та мікроелементів, він став незмінним інгредієнтом на столі людини. Швидка заготівля хрону в домашніх умовах на зиму дозволяє навіть у морозну погоду мати під рукою корисну закуску.

Класичний рецепт приготування Хріновини з помідорами

Щоб пекучі пари хрону не роз'їдали очі, рекомендується надягати на м'ясорубку целофановий пакет та постійно провітрювати робоче приміщення.
Хренодер (хреновина, хрінова закуска) - це дуже простий, але найсмачніший і вподобаний господинями спосіб.
Знадобиться:

• кореневище один кг;
• томат три кг;
• часточки часнику 1 кг;
• сіль, цукор до смаку.

Як приготувати:

1. Томат розділити на 4 шматки, часник та корінь очистити.
2. Перемолоти всі інгредієнти блендером, всипати спеції до смаку і все розмішати.
3. Отриману суміш розмістити у пастеризовані банки та тримати у коморі.

У наступному варіанті ключову роль відіграють помідори і страву не потрібно додавати цукор.
Компоненти:

• хрону 4 шт;
• часник 1 гол.;
• томат 5 кг;
• сіль одна ст. л.

Як готувати:
Приготування аналогічно до вищеописаного рецепту.

Хрінова закуска з оцтом на зиму

У цьому рецепті задіяний ще й оцет.
Компоненти:

• хрін 300гр;
• зубчики часнику 300 гр;
• томат 1 кг;
• сіль одна ст. л.;
• цукор одна ст. л.;
• оцет підлогу ч. л. 9%.

Приготування:
Інгредієнти також як і в двох попередніх рецептах потрібно провернути на м'ясорубці, всипати цукор, сіль і на закінчення оцет. Після чого розлити по приготованим банкам.

Можна легко приготувати консервований хрін.
Інгредієнти:

• хрін 1 кг;
• оцет 100-150 г 6%;
• сіль 1/2 ст.;
• цукор 1/2 ст.;
• вода один ст.

Як готувати:

1. Корінь хрону почистити, порізати дрібними шматками і замочити приблизно півгодини.
2. Далі його необхідно перемолоти м'ясорубкою або блендером.
3. Окремо варто виготовити розсіл. Для цього після закипання води розвести в ній сіль і цукор, консистенцію слід перемішати і в кінці додати оцет.
4. Такий маринад треба остудити та обережно влити в перетерте кореневище.

Розкласти отримане блюдо по стерилізованих баночках.

Заготівля з хрону без часнику

Хрін «Їдальня» не менш поширена страва, ніж хренодер.
Склад:

• хрін один - два кг;
• сіль одна ст. л.;
• цукор три ст. л.;
• лимон одна шт.

1. Кореневище прокрутити, всипати сіль із цукром.
2. Після додати окропу до стану рідкої консистенції.
3. Масу перекласти до пастеризованих банків.
4. Насамкінець капнути по кілька крапель лимонного соку прямо в готову тару.

Сушений хрін – чудова приправа у різні страви.
Інгредієнти:

• хрін - будь-яка кількість.

Приготування:
Кореневища хрону начистити та потерти на великій тертці. Потім продукт необхідно сушити в слабко розігрітій духовці та дрібно розмелоти на порошок. Зберігати таку приправу потрібно у скляній тарі у сухому місці.

Хріновина з овочами та фруктами

Страва з морквиною.

Склад:

• хрін 150-200 гр;
• морква 150-200гр;
• перець (білий, чорний) одна ч. л.;
• сіль дві ч. л.;
• цукор одна ч. л.;
• оцет чотири ст. л. 9%;
• вода 150мл.

Приготування:

1. Коренеплоди потрібно почистити та провернути на м'ясорубці.
2. Далі залити масу окропом, закрити кришкою, дати настоятися п'ять хвилин і додати спеції з оцтом.
3. Розлити закуску по приготовленим банкам.

Хрін з буряком – терпка страва, яка дуже добре гармонує з холодцем.
Компоненти:

• хрін сто гр;
• буряк чотири шт.;
• сіль одна ч. л.;
• цукор дві ст. л.;
• вода один ст.;
• оцет чотири ст. л. 9%.

Можна додати як сирий, так і відварений буряк (для великої насолоди). Коренеплоди перекрутити на м'ясорубці. Окремо потрібно приготувати маринад із води, цукру та солі, на завершення влити оцет. Залити розсолом кореневище та буряк, розкласти по банках.

Коренеплід з яблуками – дуже ніжна на смак страва.
Компоненти:

• хрін сто гр;
• яблука кислі два кг;
• часник 100 гр;
• оцет 9% одна ч. л.;
• цукор та сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Усі інгредієнти подрібнити, всипати спеції, додати оцет та розлити у скляну тару.
2. Далі банки потрібно нагрівати на водяній бані п'ять хвилин, після чого закупорити кришками.

Його додають у супи, соуси, але найсмачнішими залишаються страви з коренеплоду, приготовані на користь.

Як робити хронову закуску своїми руками

Хренодер варений.

Склад:

• томат 3 кг;
• хрін 200 гр;
• часник 100 гр;
• перець солодкий 400 г;
• сіль три ст. л.;
• цукор дві ст. л.;
• прянощі на смак.

Як готувати:

1. Томат потрібно прокрутити та проварити двадцять хвилин на слабкому вогні.
2. Одночасно з цим прокрутити хрін, часник та перець, після чого додати цю консистенцію до томату та варити ще хвилин 7-10.
3. На заключному етапі всипати спеції, розлити заздалегідь підготовленими банками і закрутити кришками.

Хренодер часниковий - страва виходить солодкуватим.
Інгредієнти:

• хрін один кг;
• зубчики часнику 1 кг;
• сіль десять ст. л.;
• цукор 20 ст.

Як готувати:

1. Хрін попередньо потрібно замочити у воді на півгодини.
2. Після цього перекрутити всі продукти на м'ясорубці.
3. Виходить біла рідка маса, із солодко-гострим смаком.

Горлодер із солодким перцем.
Інгредієнти:

• томат три кг;
• перець солодкий 1 кг;
• перець гіркий дві шт.;
• часник один ст.;
• спеції на смак.

Всі овочі подрібнити, додати спеції та закупорити у скляній тарі.
Рецептів заготівлі хрону в домашніх умовах на зиму дуже багато. Який гостріше та корисніше сказати дуже важко. Щоб готувати страви з цього коренеплоду, необхідно запастися терпінням, тому що пари роз'їдають очі. Але вдихати ці пари дуже корисно, та й сама закуска стане в нагоді взимку в сезон застуди.

Вище зібрані найпростіші та найпоширеніші способи приготування. Останнім часом дуже збільшилася різноманітність способів домашнього використання. У магазинах до початку осені зазвичай з'являється цілий асортимент різноманітних консервованих продуктів, але набагато смачніше, коли подібні страви господиня готує сама. Щоб плоди були соковитими, треба знати.

Порада:свіжовичавлений лимонний сік або кислота можуть замінити оцтовий розчин, тому "вальсуйте" з інгредієнтами сміливо.

Влітку є заготівлю з хрону безглуздо, тому що навколо багато свіжих коренеплодів та вітамінів у фруктах та овочах. Залишіть баночку такої закрутки до зими, а потім їжте з хлібом, використовуйте як гостру заправку для перших страв або готуйте з м'ясом.

Важливо:Так як хрін - дуже «ядрений» коренеплід, краще обзаведіться одноразовою медичною маскою та рукавичками.

Сушений і подрібнений хрін часто використовують при консервації інших овочів, щоб вони не потемніли в льоху, тому рослина сама по собі забезпечує тривалий термін зберігання. У підвалі банки простоять 1-3 роки сміливо, тому не бійтеся закривати одразу кілька.

Рецепт хрону з майонезом на зиму

Якщо просто хрін закривати не хочеться, можна трохи урізноманітнити свій раціон гостренькою та смачною закускою. Звичайно, через майонез вона вийде дуже калорійна. Захід сонця забезпечити вас необхідною енергією, яка постійно витрачається взимку на підтримку теплоти тіла.

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

• білки – 1,7 г;
• жири – 0 г;
• вуглеводи – 13,5 г;
• калорійність – 60,9 ккал.

складові

• хрін – 1 кг;
• майонез «Провансаль» – 1 кг.

Цікаво:для кольору часто використовують буряковий сік. Завдяки йому біла та нудна закуска перетворюється на ошатну страву, готову претендувати на роль головного гостя на столі. Буряк - це не тільки гарне доповнення, а й овоч з багатьма корисними вітамінами.

Покрокове приготування

1. Хрін ретельно очистіть від грубої шкірки, промийте, наріжте на частини та залиште у крижаній воді на півгодини.
2. У цей час займаємося стерилізацією банок, якщо хочемо, щоб закуска простояла не одну зиму.
3. Потім коренеплід потрібно перебити або в блендері, або подрібнити м'ясорубкою/теркою.
4. Змішуємо майонез з хроном у пропорції 1:1, за бажанням додаємо буряковий сік для кольору, перетворюємо закуску на однорідну масу.
5. Розкладаємо її по банкам та закриваємо.

Баночки можна відразу забрати в льох чи підвал, тому що до зими нам такий забійний заряд вітамінів не стане в нагоді. Через майонез не зберігатиметься довго, навіть за допомогою хрону, тому багато заготовити не вийде.

Порада:подають закуску охолодженою разом з вареним м'ясом або до холодцю, наприклад.

Хрін можна заморозити або закрити окремо в маринаді, а потім дістати та змішати з майонезом чи сметаною. Цікаві варіанти заготовок з фото та відео шукайте на нашому сайті.

Як приготувати листя хрону на зиму

Кожна частина коренеплоду вважається корисною, тому поборники народної медицини радять не позбавлятися листків, адже від них теж є користь. Їх можна закривати як разом із сіллю, щоб узимку використовувати для кулінарних вишукувань, так і сушити в духовці і потім подрібнювати кавомолкою, щоб отримати ароматний порошок.

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

• білки – 1,7 г;
• жири – 0 г;
• вуглеводи – 13,5 г;
• калорійність – 60,9 ккал.

складові

• листя хрону – 500 г;

Важливо:обов'язково використовуйте тільки свіже, соковите листя без ознак гниття, інакше вся робота буде нанівець. Збирати їх треба одночасно з корінцями у серпні-вересні.

Покрокове приготування

1. Листя необхідно промити, видалити черешкову тверду частину і просушити паперовими рушниками.
2. Духовку розігріваємо до 40 градусів.
3. Дрібно шаткуємо ножем листочки і викладаємо на лист, вистелений пергаментним папером.
4. Ставимо в духовку на 2-3 години і періодично перевертаємо їх, щоб підсушилися рівномірно.
5. Після цього можна або перемолоти кавомолкою, або стовкти до порошку, але багато хто воліє закривати їх у банках на зиму.

Порошок у кулінарії часто використовують як приправу до перших страв, при приготуванні холодця чи м'яса. Одна дрібка сушеного хрону, не важливо, листя або коренеплоду, здатна врятувати невмілу консервацію без стерилізації, а також продовжити життя відкритій банці закрутки, яку ви поставили в холодильник.

Тримати такий порошок потрібно в сухому та прохолодному місці, особливо якщо він у звичайній банці. Уникайте потрапляння сонячних променів, і тоді спеція простоїть 1-2 роки.

Хрін – це дуже корисна лікарська рослина, яка здатна не тільки дратувати слизову оболонку своїм «ядреним» запахом, але й знищувати мікроби та віруси на корені. Якщо у вас слабкий імунітет, і ви хочете мати взимку оплот вітамінів, він стане чудовим захисником у сезон ГРВІ.

Якщо ви любите гострі закуски, то, напевно, вже закатали на зиму і зробили інші заготовки. Щоб у будь-який час можна було надати страві пікантного смаку, в запасі повинен бути такий інгредієнт, як хрін.

Його можна заготовити у різний спосіб. Я підібрав вам кілька рецептів, у яких ми розглянемо всі можливі варіанти збереження кореня на зимовий період.

З процесом приготування впорається навіть недосвідчена господиня, якщо слідуватиме покроковим рецептам, які супроводжуються фото. При необхідності можете змінювати склад продуктів, тому що до соусу додають різні інгредієнти, які впливають на смакові якості. Тому все залежить від індивідуальних уподобань.

Корінь не потрібно готувати спеціальним способом. Достатньо очистити його від шкірки та ретельно промити.

Отже, розглянемо кілька нескладних варіантів заготівлі.

Щоб заготувати корінь для кулінарних цілей, жодних навичок та досвіду не потрібно. Вам знадобиться мінімум часу та зусиль. Тому не варто побоюватися, що вам не вдасться його приготувати.

Інгредієнти:

• 130 г хрону;
• 2 ч.л 9% столового оцту;
• ½ ч.л харчової солі;
• 1 ч.л білого цукру;
• 200мл води.

Приготування

Спочатку корінь потрібно очистити від верхнього шару. Робити це слід у рукавичках, щоб уникнути отримання опіків. Потім промиваємо, нарізаємо на дрібні шматочки та відправляємо у блендер.

До нього додаємо всі зазначені інгредієнти та кип'ячену охолоджену воду. Перемелюємо протягом однієї хвилини на максимальній швидкості.

Відправляємо перетерту масу в чисту та стерильну банку. Закручуємо металевою кришкою.

Забираємо на зберігання у прохолодне місце. Ця закуска добре доповнює запечену рибу, м'ясо, а також салати.

Як зберегти хрін на зиму у свіжому вигляді цілком у холодильнику

Якщо у вас немає часу чи бажання закручувати гострий інгредієнт у банки. То його можна зберегти цілими корінцями. А коли він знадобиться, то використовуйте його для додавання до холодних або м'ясних страв.

Для початку коріння потрібно очистити від землі, промити під прохолодною водою і дочекатися, коли вони повністю висохнуть. Розкладіть хрін по 10 шт завдовжки 30 см за поліетиленовими пакетами. Також підійде харчова плівка. Робимо кілька отворів в упаковці та відправляємо в овочевий відсік у холодильнику. Такий спосіб дозволяє зберігати продукт протягом місяця.

Але є варіант, який дозволяє збільшити термін зберігання до трьох місяців. Для цього коріння слід забрати в герметичний пластиковий контейнер.

Якщо ви очистите продукт від шкірки, то він вже через пару тижнів буде непридатний для споживання.

Класичний рецепт хрону з буряком у домашніх умовах

Така зимова приправа особливо подобається чоловікам. Якщо члени сім'ї не мають жодних проблем зі шлунком, і вони люблять страви з пікантним смаком, то обов'язково заготуйте цю приправу.

Інгредієнти:

• 130 г хрону;
• 1 головка буряка;
• 1 ч.л цукру;
• ч.л солі;
• 2 ст.л 9% оцту.

Приготування

Коріння очищаємо та нарізаємо на шматочки середнього розміру.

Якщо хрін втратив свою свіжість, то йому можна повернути соковитість, якщо замочити на добу в холодній воді.

Тепер потрібно перекрутити корінь через м'ясорубку. Щоб захистити свої очі, на фільєрі закріплюємо пакетики. Закриваємо упаковку і на якийсь час прибираємо.

Через м'ясорубку перекручуємо свіжі буряки, а потім віджимаємо сік через марлю. Якщо вийде менше 200 мл, то трохи вливаємо води.

У сік додаємо всі зазначені інгредієнти та змішуємо його з подрібненим коренем хрону.

Гостру закуску перекладаємо у банку, яку необхідно попередньо простерилізувати. Закручуємо прокип'яченими кришками.

Заготівлю відправляємо в холодильник чи прохолодний льох. Смачного!

Як зберегти хрін у протертому вигляді без добавок

Якщо ви хочете, щоб коріння не втратили своїх смакових якостей і гостроти, його слід заготовити на зиму без додавання будь-яких спецій і консервантів.

Коріння очищаємо та промиваємо холодною водою, викладаємо на рушник до повного висихання. Потім нарізаємо на невеликі шматочки, щоб легше було їх подрібнити.

Відправляємо хрін у блендер і перемелюємо. У нас має вийти маса, що нагадує кашку.

Отриману масу розподіляємо по поліетиленових мішечках. За бажанням розкладайте хрін у певній кількості, щоб під час приготування було легше його використовувати.

Наповнені пакетики прибираємо для зберігання в морозильну камеру.

Продукт, заготовлений таким чином, може зберігатися до пізньої весни. При цьому зберігаються вітаміни та корисні речовини.

Як заготувати хрін на зиму в банку без оцту

Розглянемо традиційний рецепт приготування гострої приправи. Як другий основний інгредієнт ми будемо використовувати буряки. Але вона потрібна не для покращення смакових якостей, а для кольору.

Інгредієнти:

• 500 г кореня хрону;
• 150 г вареного буряка;
• Харчова сіль за перевагами.

Приготування

З корінців знімаємо верхній шар та обов'язково промиваємо холодною водою. Якщо м'який хрін, то замочуємо його на 12-24 години.

Щоб захистити слизову оболонку очей від хрону, на м'ясорубку натягуємо поліетиленовий пакетик і перекручуємо коріння, бажано двічі. Для цих цілей можна використовувати блендер.

Відварені буряки подрібнюємо на дрібній тертці і перемішуємо з хроновою сумішшю. Солимо за смаком і розподіляємо по сухим та стерильним банкам.

Забираємо в холодильник чи льох. З цієї консервації можна робити гострі соуси або безпосередньо додавати до страв.

Маринований хрін без стерилізації

Є ще один рецепт приготування гострої закуски на зиму. Якщо захочете надати соусу приємного бордового кольору, то додайте в нього буряковий сік. Він не зіпсує смаку, а лише покращить корисні властивості. Інструкцію з консервування дивіться у відео:

Якщо ви подрібнюватимете корінь за допомогою терки, то його попередньо слід заморозити. Смачного!

Як законсервувати хрін, щоб він не закис

Пікантна закуска може зберігатись тривалий час, якщо використовувати тільки якісні продукти. Також необхідно простерилізувати заготівлю у киплячій воді.

Інгредієнти:

• 1 кг хрону;
• 30 г солі;
• 30 г цукрового піску;
• 1 склянка 9% столового оцту;
• 2 склянки води.

Приготування

Коріння очищаємо за допомогою ножа або овочечистки. Потім промиваємо холодною водою.

Щоб зробити маринад, потрібно закип'ятити воду, додати в неї сіль з цукром. Все перемішуємо і знімаємо з конфорки. Після цього вливаємо необхідну кількість оцту.

Скляні банки та металеві кришки обов'язково стерилізуємо будь-яким звичним способом.

Хрін подрібнюємо на тертці. Щоб захистити шкіру та слизову оболонку очей, використовуйте рукавички, маску та окуляри.

Терті коріння заливаємо розсолом і перемішуємо до однорідності.

Гостру приправу розподіляємо по підготовленим скляним банкам.

Щоб заготівля не прокис через кілька днів, її потрібно простерилізувати протягом 20 хвилин в каструлі з киплячою водою.

Після цього баночки закручуємо кришками. Коли закуска охолоне, то прибираємо її у прохолодне місце.

Як зберегти хрін з осені до весни, щоб він не видихався

Щоб приправа не вивітрювалася та зберігала свої корисні, поживні властивості, її слід зберігати у сухому вигляді. Тобто, піддаємо коріння термічній обробці.

Для цього виконуємо такі дії:

1. Коренеплоди ретельно промиваємо та нарізаємо на кружечки невеликої товщини;
2. На лист викладаємо пергаментний папір і розподіляємо хрін;
3. При 50 градусах сушимо коріння в духовці;
4. На наступному етапі подрібнюємо продукт у кавомолці.

Якщо зберігати мелений сушений хрін у пластмасовій або скляній тарі, то він не видихатиметься не лише до весни, а протягом двох років.

Як приготувати хрін на зиму через м'ясорубку в домашніх умовах

Якщо у вас і близьких людей немає проблем із шлунково-кишковим трактом, то до страв з риби або м'яса відмінно підходить приправа у вигляді хрону. Тому обов'язково закатайте кілька баночок.

Інгредієнти:

• 600 г кореня хрону;
• 300 мл води;
• 50 мл 9% столового оцту;
• 1 ст.л цукрового піску;
• 1 ст.л харчової солі.

Приготування

Коріння обов'язково очищаємо від шкірки, промиваємо і пропускаємо через м'ясорубку. Пари цього продукту в'їдаються у вічі, тому рекомендується закріплювати поліетиленовий мішечок на фільєру.

Для приготування розсолу розчиняємо цукор та сіль у 200 мл гарячої води. Рідина повинна мати температуру 80 градусів, щоб кристали швидко розчинилися. Подрібнений хрін заливаємо маринадом, додаємо оцет і трохи води, щоб у нас вийшла рідка кашка.

Масу перемішуємо та перекладаємо у простерилізовані баночки. Закриваємо капроновими кришками.

Зберігати пікантну приправу найкраще в холодильнику, тому вона може простояти тривалий час без втрати смакових і корисних якостей.

Чи можна заморозити хрін у морозилці цілісним корінцем, щоб збереглися вітаміни

Взимку коріння можна зберігати у замороженому вигляді. При цьому він не втрачає своєї гостроти, цілющих властивостей і не видихається. Для цього важливо знати деякі нюанси.

Для початку коріння потрібно замочити у холодній воді на 2-3 години. Потім очищаємо їх від верхнього шару, і відразу відправляємо в таз із водою, щоб він не видихався і не так сильно дратував очі.

Хрін обов'язково висушуємо. Щільно закладаємо продукт у пакети чи пластикові контейнери. Відправляємо до морозильної камери. У такому вигляді він може зберігатись протягом одного року.

Заготівля з гострого меленого хрону з майонезом

Завдяки наступному рецепту ви приготуєте соус, який можна використовувати для заправки страв. Деякі люди люблять такий продукт як закуску, намазуючи його на шматок хліба.

Інгредієнти:

• 200 г кореня хрону;
• 1 ст.л цукру;
• Дрібка солі;
• 1,5 ст.л столового оцту;
• Майонез.

Приготування

Коріння миємо і очищаємо від шкірки. Потім нарізаємо шайбами, щоб легше подрібнювати.

На м'ясорубці фіксуємо поліетиленовий пакетик, щоб захистити свої очі і перекручуємо в будь-яку ємність.

Тепер додаємо в банку з подрібненим хріном сіль, цукор та столовий оцет. Кількість майонезу визначайте самостійно. Рекомендується використовувати саме.

Таку заготівлю на зиму потрібно обов'язково зберігати у холодильнику. Смачного!

У сьогоднішній статті ми з вами розглянули практично всі способи зберігання хрону. Якщо у вас є свої секрети, то поділіться ними в коментарях, читачам буде корисно дізнатися інші варіанти.

У лінійці популярних гострих приправ – кетчупу чилі, гірчиці, аджики – хрін займає особливе місце. Ядрений, міцний, він має яскравий смак, і пекучість «вирви очей», що пробирає до мізків. Звичайно, йдеться про справжню російську приправу, приготовлену зі свіжих корінців, а не тих сурогатів, які продаються на прилавках супермаркетів. Не знаєте, як засолити хрін у домашніх умовах? Простіше простого! І повірте, незважаючи на пролиті сльози (а вони обов'язково будуть – тут уже нікуди не подітися), він того вартий.

Що за звір і з чим його їдять?

Пряно-смакова приправа з коріння хрону на Русі відома з IX століття, в Європі специфічна овочева культура отримала визнання через 5-6 століть, але також була гідно оцінена. Тут, щоправда, засолювання хрону робили трохи інакше, але не менш смачно.

У кулінарії використовують коріння, починаючи з другого року вегетації багаторічної рослини. У перший рік вони надто тонкі і не такі пекучі. Старе коріння – третього, четвертого року життя – надто дерев'янисте, вузлувате, при переробці дають багато відходів.
Зазвичай хрін прибирають восени. Корінь глибоко сягає землі і дає масу відгалужень, тому викопати його не вийде. Та й не потрібно, тому що залишками кореневища рослина самовідтворюється та розмножується.

Коріння, нарізані великими шматками, здавна додають у розсоли та маринади для солінь – огіркам, помідорам, капусті, грибам вони надають міцності та пікантного смаку.

Але по-справжньому хрін розкривається лише однойменної приправі, отриманої з натертого кореневища. На відміну від більшості пекучих прянощів, він не забиває смаку їжі, а вигідно його відтіняє. Особливо гарний хрін з холодними м'ясними стравами та рибою.

Пекучість, різкий смак та аромат овочу надає ефірну олію – аналог гірчичному, а також речовину лізоцим. Це натуральні антибіотики з вираженою антисептичною та протимікробною дією. Крім того, у коренях багато вітаміну С, макро- та мікроелементів, фітонцидів – речовин, які відповідають за імунітет рослини. У помірних кількостях хрін покращує травлення, стимулює метаболізм, купірує запалення у ротовій порожнині та горлі.

Заходи безпеки при роботі з хроном

Якщо перед засолюванням ви почнете натирати хрін звичайним способом, як моркву, наприклад, знаєте, що буде? Спочатку все всередині у вас замре і стиснеться в грудку, потім ядрений дух проникне в ніс, горлянку і, здається, кожну клітинку вашого тіла, нарешті, змиє вгору, несучи вибиту сльозу. І не одну.

Щоб цього не сталося, треба вжити заходів безпеки.

1. Коли чистите коріння, не знімайте великий верхній шар - достатньо ретельно вимити щіткою і пошкребти. Вирізати потрібно лише пошкоджені місця – почорнілі, підгнили.
2. Якщо вам не потрібна надто пекуча приправа, коріння перед натиранням розріжте на невеликі шматки і вимочіть у крижаній воді 3–4 години. Частина ефірних олій випарується.
3. Використовуйте безпечні в плані сльозотечі способи подрібнення хрону. Креативні громадяни пропонують кілька таких.
   • Перекручують коріння на м'ясорубці, а щоб «злий» ефір не поширювався кімнатою, на розтруб надягають целофановий пакет і перехоплюють його гумкою. Подрібнена кашка з м'ясорубки потрапляє одразу в пакет, після наповнення швидко евакуюється у банку під кришкою.
   • Порції розрізаного на шматочки хрону перемелюють у блендері під кришкою. Це також може бути будь-який електричний аналог - кухонний комбайн, чоппер-подрібнювач і навіть соковитискач. Тільки в останньому випадку не забудьте змішати сік із макухою. Кришка утримає ядрені міазми, і не дасть їм проникнути у ваші очі та ніс.
   • Овочі можна переробляти на свіжому повітрі. Концентрація летких речовин у цьому випадку буде незначною, можливо, ви сплакаєте, але несильно. На дачі свіже повітря організувати нескладно, а ось у квартирі рекомендуємо скористатися витяжкою.
   • Деякі господині радять перед засолюванням коріння хрону спочатку заморозити, а потім розморозити. Так нібито вони стають менш злими.

Але якщо ви - мужній герой, який не звик пасувати перед труднощами, рекомендуємо все ж таки, поменше вдихати аромати хрону або надіти, хоча б ватно-марлеву пов'язку.

Способи засолювання хрону

У російській традиції хрін – пряність «одинак». У ньому є все, щоб порушити апетит і підкреслити переваги основної страви – гострий смак, дражливий аромат, легка гіркота, пекучі нотки. Спочатку до нього не додавали кислоту, тільки сіль і цукор. Ви можете скористатися таким рецептом або пізнішими варіаціями приправи. Не має значення, як солити хрін. Головне, щоб було смачно і перехоплювало дух, як на першому побаченні.

Традиційний російський рецепт

Свіже коріння хрону діаметром 2,5-3 см і більше звільняють від землі та дрібних відгалужень, ретельно миють, зіскоблюють брудно-кремову шкірку, вирізують пошкоджені шматки. Якщо сировина суха, його, не очищаючи від шкірки, замочують у холодній воді на 1-2 дні і тільки після цього чистять.

Підготовлені таким чином коріння натирають на дрібній тертці або подрібнюють іншим доступним способом. Кашку складають у скляну банку під кришкою. Деякі найбільш просунуті прихильники російських традицій вважають, що від електроприладів в овочі з'являється неприємний металевий присмак, тому ридають, але труть його виключно на тертці.

Готову кашку розводять розсолом. Щоб його приготувати, розчиніть у 400 мл окропу 1 чайну ложку солі з гіркою, але без фанатизму та 2 чайні ложки цукру. За старих часів замість цукру брали мед. Остудіть розсіл.

Розводити кашку потрібно поступово до стану густого пюре. Хрін сам візьме води, скільки треба. Вказаний об'єм (400 мл) розрахований на 500 г натертого кореня. Але він може бути соковитішим, сухішим, тому консистенцію визначають у процесі приготування.

Щоб приправа повністю розкрилася, її необхідно наполягти протягом 12-24 годин у холодильнику. З'їсти цю «смачність» потрібно протягом 3-4 днів.

Порада! З рибою хрін у чистому вигляді подавати не прийнято. Щоб підкреслити делікатний смак рибного філе, гостру закуску з'єднають із густою сметаною чи домашнім майонезом. Виходить легкий пікантний соус. Це також чудова заправка для салату з редьки, пекінської капусти, селери з яблуком.

Українська та польська варіація приправи

На Волині, у Польщі прийнято солити хрін із червоним буряковим соком. Смак приправи така добавка практично не змінює, але колір виходить дивовижний. Крім того, тут навчилися зберігати приправу не три-чотири дні, а більше місяця. Але про все по порядку.

Як і в попередньому рецепті, спочатку потрібно натерти хрін. Далі будемо вичавлювати буряковий сік. Це можна зробити за допомогою соковижималки або натерти коренеплід на дрібній тертці та віджати за допомогою марлі. Для розведення приправи використовують чистий сік або розводять з кип'яченою водою (на 2 частини соку беруть 1 частину води). Сіль та цукор додають за смаком.

На 1 кг хрону (вже натертого) йде:

• буряковий сік – 500 мл;
• вода кип'ячена охолоджена – 300 мл (можливо менше);
• сіль – 40 г;
• цукор – 80 г.

Сік доводять до кипіння, розчиняють у ньому сіль та цукор, охолоджують. Воду доливають у процесі приготування, щоб довести хрін до потрібної густини. Готову приправу закупорюють і відправляють на добу настоятися в холод.

Продовжувати життя і пом'якшувати «злість» хрону тут навчилися за допомогою оцту чи іншої кислоти. Якщо в приправу, приготовлену за викладеним вище рецептом додати 50-60 г 9% оцту, зберігати її в холодильнику можна не менше місяця. Води в цьому випадку піде менше.

Оцет можна замінити лимонною кислотою чи соком лимона. Концентрація столової ложки 9% оцту дорівнює 2 столовим ложкам свіжого соку, склянка оцту (200 мл) дорівнює чайною ложкою лимонної кислоти.

Хрін зі спеціями

Знаючи, як засолити хрін, можна імпровізувати, додаючи різні спеції. Овочі дають цікаві смакові поєднання з гірчицею, імбиром, корицею, гвоздикою. Розглянемо рецепти деяких соусів.

1. З гірчицею. Знадобиться по 100 г натертого хрону та готової (не сухої!) гірчиці, а також сік 3 лимонів. Сіль та цукор у приправу додають до смаку, зберігаючи пропорцію 1:2.
2. З імбиром. Спочатку готують звичайний столовий хрін – на 500 г коренів беруть 1 чайну ложку солі, 2 – цукру та 25 мл оцту. А потім додають до смаку натертий імбир – для початку візьміть пару столових ложок.
3. З корицею та гвоздикою. На півкілограма хрону, крім солі, цукру, оцту та води, додають пару розтертих гвоздиків гвоздики та на кінчику ножа кориці.

Засолювання хрону на зиму

Не у всіх є можливість зберігати коріння взимку, та й займатися засолюванням невеликих порцій хрону не завжди є час. Виручать зимові заготівлі.

На 2 кг натертих коренів «ядреного» овоча приготуйте:

• буряковий сік – 1 л;
• цукор – 160 г;
• сіль – 80 г;
• оцтова есенція (80%) – 50 г;
• очищена вода – 250мл.

Доведіть до кипіння сік з водою, розчиніть в рідині сіль, цукор, остудіть до 50 ° С, влийте есенцію і дайте маринаду повністю охолонути. Тепер можна приготувати та розкласти по банках приправу. Щоб забезпечити її збереження взимку, стерилізуватимемо – півлітрові баночки 20 хвилин. Готовий хрін закупоріть і зберігайте в холодильнику або льоху.