Головна » Східна спадщина » Маслюки мариновані. Маслюки, мариновані з лимонним соком

Маслюки мариновані. Маслюки, мариновані з лимонним соком

Вітаю вас, мої друзі. Ви не забули, що вже зовсім скоро почнеться сезон маслюків? Впевнена, що цей рік буде врожайним. Тому пропоную заздалегідь запастися рецептами приготування грибів. А я вам у цьому допоможу – розповім, як готувати маслюки мариновані + докладні рецепти надам.

Виявляється, таку назву ці гриби отримали через свій маслянистий, слизький на дотик капелюшки. Тому чистять їх сухими. Повірте, мокре масляно невловиме - це маля справжній спринтер 🙂 Ви його просто не зможете взяти в руки, а не те щоб ще й почистити. Адже прибирати шкірку з капелюшка обов'язково потрібно, інакше вона дасть гіркоту.

Збирати краще молоденькі гриби. У них діаметр капелюшка не перевищує 5 см. Справа в тому, що чим крупніший гриб, тим він старішим або червивим може виявитися.

У цього лісового продукту термін зберігання невеликий. Після збору маслюків обробити їх потрібно протягом найближчих 12 годин. Загалом розслабитися після лісової прогулянки у вас навряд чи вийде.

В основному вони складаються з води та харчових волокон. А калорійність становить лише 9 ккал на 100 гр.

Багатий і різноманітний хімічний склад маслюків. Тут є такі елементи:

тіамін, рибофлавін, піридоксин, фолати та аскорбінова кислота;
залізо;
сахариди у невеликій кількості.

Так, присутній тут залізо впливає якісні показники крові. А ще цей елемент бере участь у виробленні гормонів щитовидної залози та доставці кисню.

Оскільки вчені чоловіки ні на мить не перестають старанно працювати, нещодавно вони зробили феноменальне відкриття. Виявляється, у складі цих грибів присутні імуностимулятори та антибіотичні сполуки. Тому поїдання маслюків сприяє зміцненню імунітету та якнайшвидшому одужанню при інфекційних захворюваннях 🙂

Рецепти маринування в домашніх умовах

Існує безліч рецептів маринування маслюків. За деякими з них роблять заготовки на зиму. Є й варіанти, що передбачають зберігання закуски у холодильнику. Тобто зробили і з'їли, не чекаючи, коли нагрянуть зимові стулені дні. І сьогодні я розповім вам про три варіанти маринування. А якщо ви скуштуєте ці рецепти, обов'язково ділитеся своїми враженнями та фото.

Як маринувати маслюки без стерилізації

Для цієї закуски підготуйте:

кіло маслюків;
3 повні ст. (без гірки) цукру;
2 л води;
4 ст. олії рослинної;
5 (за бажанням можна і більше) часток часнику;
2 ст. 70% оцтової есенції;
1 повну ст. солі;
4 шт. перцю запашного;
2 лавушки.

Заздалегідь очищені та промиті маслюки опускаємо в киплячу воду (1 л). Сюди додати потрібно сіль (1 ч.л.) і оцтову есенцію (0,5 ст.л.). Далі слід дочекатися, поки рідина закипить. Потім зменшуємо вогонь будинок малого і варимо грибочки, доки вони на дно не осядуть. Під час варіння періодично знімаємо піну. Далі відкидаємо маслюки на друшляк і остуджуємо.

Окремо готуємо розсіл. У воду (1 л) додаємо цукор + запашний перець + лаврушку + сіль, що залишилася. Доводимо суміш до кипіння. Занурюємо в розсіл маслюка і доводимо до кипіння. У маринад вводимо есенцію, що залишилася, і все ретельно перемішуємо. Знімаємо каструлю з вогню.

Очищені часникові часточки нарізаємо пластинами. Перекладаємо грибочки в чистий посуд (банки або сотейники, що щільно накриваються). Додаємо до маслюків часникові пластини і заливаємо маринадом. А потім додаємо олію (виходить приблизно по 1 ст.л. на пів- літрову банку). Накриваємо банки пластмасовими кришками, охолоджуємо та поміщаємо в холодильник.

Вже за добу можете пробу знімати. Максимальний термін зберігання такої закуски у холодильнику становить 4 місяці. Тільки я думаю, що ви раніше з цією смакотою розпрощаєтеся.

Покроковий рецепт маринованих маслюків з 9% оцтом

На 2 кіло грибів для розсолу знадобиться:

890 мл води;
4 ч. л. великої солі;
3 шт. лаври;
6 горошин перцю запашного;
4 гвоздики;
2 ст. цукру;
0,5 ч.л. подрібненої кориці;
110 мл 9%-го оцту.

Маринад робити можна не тільки з оцтом, але і з 70% оцтовою есенцією. Її знадобиться лише 3 ч.л. на 1000мл води. Готують розсіл в такий спосіб – спочатку потрібно закип'ятити воду. Потім до неї додають лаврушку, гвоздички, сіль + цукор, перець і корицю. Безпосередньо перед зняттям розсолу з вогню додають сюди оцет.

Очищені маслюки потрібно промити і, якщо вони завеликі, порізати. Потім грибочки заливають прохолодною водою, потім доводять до кипіння та виливають рідину. Далі знову заливають лісовий продукт холодною водою і, коли вона закипить, підсолюють. Після цього перемішують грибочки. Варити маслюки потрібно доти, доки всі не опадуть на дно. Тільки не забувайте знімати з поверхні піну.

Далі маслюки розкладають по стерильним банкам. Сильно не трамбуйте – вони мають займати 2/3 ємності. Злийте з баночок залишки відвару і залийте маслюки розсолом. Після цього банки закривають, охолоджують заготівлю і відправляють зберігатися в холодильник.

А ось і відео-рецепт приготування маслюків з 9% оцтом.

Маслюки в пряному маринаді

На 1,5 кіло грибів візьміть:

воду (1200 мл для розсолу + 1000 мл для варіння);
4 повні ст. цукру + стільки ж солі;
120 мл 9%-ного оцту;
3 гвоздики;
6 г лимонної кислоти;
паличку кориці;
9 горошин чорного + 12 горошин запашного перцю.

Підготовлені грибочки відварюємо до готовності у воді з додаванням лимонної кислоти. Орієнтуйтеся на те, що готові маслюки опускатимуться на дно. Після відварювання даємо грибочкам стекти.

Приступаємо до приготування розсолу. Занурюємо у воду всі інгредієнти, за винятком оцту. Як тільки закипить рідина, помістіть в неї маслюки і проваріть трохи більше 5 хвилин.

Далі розподіліть грибочки по стерильним банкам. Залийте в кожну оцет (приблизно по 20 мл на півлітрову банку) та гарячий розсіл. Законсервуйте заготівлю. Переверніть баночки та укутайте їх. Як тільки охолонуть, перемістіть у прохолодне місце.

Якщо раптом сильно захочеться зняти пробу, зробити це можна лише на третю добу після консервації. Максимальний термін зберігання цієї заготовки при температурі +18 градусів становить 3 місяці. Так що у вас тепер буде серйозне завдання - знищити смакоту вчасно 🙂

А ви пробували маринувати гливи? Найкращі смачні рецептия описала в окремій статті.

Що приготувати з маринованих маслюків

З маринованих грибів можна приготувати безліч смачних салатів. Це можуть бути як повсякденні страви, так і страви для святкового застілля Рецептами чотирьох таких салатів я з вами сьогодні поділюся. Вони прості та швидко готуються. Неодмінно спробуйте – не пошкодуєте. А потім відпишіть, що вам більше сподобалося. І подругам у соцмережі посилання скиньте – їм треба вдосконалювати свої кулінарні навички.

Готуємо салат з куркою, сиром та маринованими маслюками.

Рецепт цієї страви такий:

0,5 кіло курячого філе;
300 г твердого сиру;
400 г маринованих грибів;
сіль;
вода;
перець чорний свіжомелений;
зелень петрушки.

Промиваємо курятину, занурюємо її в окріп і ставимо варити на вогонь середньої потужності. Доводимо рідину до кипіння та підсолюємо її. Потім продовжуємо варити ще 20 хвилин. Після цього витягаємо філе з води і остуджуємо його. Далі м'ясо потрібно нарізати соломкою.

Сир натираємо на великій тертці. Зелень промиваємо, обсушуємо і дрібно подрібнюємо. Мариновані гриби відкидаємо на друшляк – нехай стіче зайва рідина.

Змішуємо курятину з сиром, маслюками та петрушкою. Заправляємо салат майонезом. Приперчуємо суміш і, якщо вважаєте за потрібне, досоліть. Добре перемішайте інгредієнти - все готове.

Салат з маринованими маслятами і з шинкою

Щоб приготувати цю страву, вам знадобиться:

банку маринованих грибів;
300 г шинки;
3 картоплі середніх розмірів;
3 яйця;
Зелена цибуля;
домашній майонез.

Інгредієнти викладати будемо пошарово. Тому салат вийде не лише смачний, а й гарний. Він може стати окрасою святкового застілля.

Маслюки відкиньте на друшляк - нехай стече маринад, в якому вони знаходяться. Потім грибочки викладаємо першим шаром. Промиваємо зелену цибулю, шаткуємо. А далі викладаємо на маслюки – це другий шар салату.

Шинку нарізаємо як вам хочеться, викладаємо поверх зеленої цибулі, а потім перемазуємо майонезом. Картоплю відварюємо в мундирі. Охолоджуємо її, очищаємо від шкірки та нарізаємо кубиками. Це і буде четвертий шар салату, який зверху теж потрібно трохи змастити майонезом.

Яйця відварюємо круто, остуджуємо та очищаємо від шкаралупи. Потім подрібнюємо кубиками. І викладаємо п'ятим шаром салату. Відправляємо страву в холодильник на годину. А потім витягуємо та перевертаємо на іншу тарілку. Виходить, що найвищим шаром у нас будуть маслюки. І подаємо цю смакоту на стіл.

Як зробити пісний салат з картоплею

Для страви вам потрібні будуть:

половинка цибулини;
півлітрова банка маринованих маслюків;
3 картоплини;
120 г капусти квашеної;
трохи журавлини;
150 мл окропу;
яблучний оцет;

Половину цибулі нарізаємо тонкими півкільцями. І заливаємо окропом (в нього потрібно додати пару крапель яблучного оцту). Залишаємо цибулю маринуватися на 5 хвилин.

Картоплю відварюємо в мундирі. Далі охолоджуємо коренеплід та очищаємо від шкірки. Після цього нарізаємо його кубиками. Маслюки теж поріжте, якщо великі. Далі змішуємо в мисці гриби з картоплею, капустою та цибулею. І перемазуємо салат лляною олією.

Після цього раджу перекласти страву в гарний салатник і прикрасити зверху журавлиною. А далі можете сміливо подавати його до столу. Впевнена, що його уплетут за лічені хвилини 🙂

Як приготувати салат з маринованими маслюками і квасолею

Рецепт цієї страви такий:

2 цибулі (беріть червоний);
300 г маринованих грибів;
по 50 г майонезу та сметани;
банку консервованої квасолі;
сіль+перець.

Подрібнену тоненькими півкільцями цибулю обсмажуємо на олії. Грибочки відкидаємо на друшляк. А потім відправляємо до цибулі та гасимо на середньому вогні близько 5 хвилин. Квасолю відкидаємо на друшляк, промиваємо чистою водою і даємо стекти.

Змішуємо квасолю з обсмаженими маслюками з цибулею. Присолюємо суміш і приперчуємо. Заправляємо салат майонезом зі сметаною. Ось і все - смакота готова.

Впевнена, що тепер ви знаєте, що робити із грибним урожаєм. А щоб стати справжнім кулінарним віртуозом, підписуйтесь на оновлення. Я ж відкланююся: всім поки що!

Грибники безпомилково можуть розпізнати маслю: навіть перебуваючи трохи віддалік від нього, неважко побачити блискучий капелюшок невеликого грибочка. Використовувати в кулінарії маслюки можна по-різному: засолити їх, посмажити чи зварити суп.

Як приготувати маслюки

Приготування маслюків потрібно починати з їх ретельного промивання та чищення. На цьому етапі треба викинути погані гриби, що випадково потрапили в козуб. Подальші дії залежить від конкретних рецептів. Маринувати маслюки в домашніх умовах можна повністю, а ось для смаження краще порізати на кілька частин.

Як чистити гриби

Незалежно від страви, яку ви готуватимете, очищення маслюків обов'язкове. Слизькі капелюшки з ніжками попередньо повинні бути вимиті та висушені природним способом. Перед тим, як чистити маслюки, при необхідності можна додатково промокнути серветкою. Далі візьміть невеликий ніж, яким буде зручніше працювати, і підчепите тонку плівку, що покриває гриби. З сухого масляка знімати її буде неважко. Однак потрібно враховувати, що простим видалення шкірки буде тільки з невеликих грибочків, у більших екземплярів вона тонша.

Скільки варити

Нерідко кулінари комбінують способи теплової обробки в одному блюді. Так, наприклад, перед обсмажуванням можна варити маслюки. Таке рішення обумовлене бажанням повністю убезпечити себе від отруєння, скажімо, хибним масляком, яке навіть на фото дуже схоже на реальне. Варяться смачні грибочкидо закипання, потім їх потрібно перекласти в іншу ємність із холодною підсоленою водою та варити ще півгодини. Додайте в каструлю невелику кількість лимонної кислоти, вона не дозволить потемніти грибам.

Як маринувати

Смачними можуть бути не лише засмажені грибочки, а й засолені. Такий варіант є ідеальним для збереження їх на зиму, оскільки новорічний стілрідко обходиться без домашніх солінь. Маринад готується з тих інгредієнтів, які подобаються господині, але в більшості випадків він не обходиться без оцту, запашного перцю, цукру, солі та часнику. Іноді мариновані маслюки присмачують гірчицею і доповнюють цибулею. Цей варіант зручний, якщо після відкриття баночки ви плануєте готувати, наприклад, салат.

Скільки смажити

Не важливо, відваріть ви гриби чи ні, приготування на сковороді теж потрібно приділити увагу. Як правило, спека займає не більше чверті години, проте іноді час може бути збільшений. Якщо йдеться про заморожені маслята, то готувати їх на сковороді потрібно довше. Потрібно 40 хвилин: з них половину часу страва має бути накрита кришкою, а другу половину готуватися на середньому вогні без неї. Перед тим, як смажити маслюки, їх можна поділити на частини для зручнішого вживання в їжу.

Як заморозити на зиму

Домашні зимові заготівлі- Одні з улюблених ласощів росіян. Це стосується і заморожених маслюків, рецепт приготування яких надзвичайно простий. У сирому вимитому вигляді також можна зберегти користь грибочків до зими. Бажано до заморозки відразу ж очистити шкірку, інакше вона даватиме неприємну гіркоту. Дрібні екземпляри можна заморожувати загалом, великі – краще порізати. Якщо ж такий варіант вам не до душі, маслюки попередньо можна відварити. У такому разі, класти їх у холодильник можна лише після повного остигання.

Рецепти з маслюків

Вимиті та почищені грибочки, незалежно від того, чи ви їх заморозили або принесли свіжими з лісу, вже можна готувати. Страви з маслюків вийдуть однаково смачними, якщо ви їх посмажіть, запечете в духовці або згасите в мультиварці. Перед тим, як приготувати будь-що, необов'язково перевіряти вміст холодильника, можна придумати смачну страву з наявних продуктів. Для смажених грибів знадобиться лише рослинна олія, а щоб маринувати маслюки, вистачить найпростіших спецій.

Суп

Грибні крем-супи з хрусткими грінками рясніють меню більшості вишуканих ресторанів. Консистенція таких страв дуже приємна, а додані вершки надають ніжного смаку. Однак суп з маслюків не повинен мати кремову текстуру, щоб викликати апетит і бажання спробувати його знову. У ньому можуть бути шматочки або навіть цілісні екземпляри невеликого розміру.

Інгредієнти:

маслюки - 300 г;
картопля – 600 г;
цибуля-ріпка - 2 шт.;
морква – 1 шт.;
вода – 2 л;
сметана – 200 г;
масло рослинне;
сіль;
приправи.

Спосіб приготування:

Ключовим елементом є маслюки – як готувати їх описано вище: потрібно обов'язково вимити, очистити та відварити у підсоленій воді.
Поріжте маслюки на шматочки, відокремлюючи капелюшок від ніжки, обсмажте на олії.
Наріжте овочі тим способом, який вам приємний. Закип'ятіть воду і надішліть їх варитися.
Посоліть овочевий бульйон, додайте|добавляйте| приправи. Варитись йому необхідно 25 хвилин від моменту закипання.
Через чверть години перекладіть маслюки і готуйте все ще 5 хвилин.
Покладіть сметану, заважайте. Через 5 хвилин вимкніть суп, дайте постояти під кришкою. Перед подачею прикрасьте зеленню.

Смажені з картоплею

Смажені маслюки складуть картоплі чудову компанію, розбавивши її смак. Додатково можна присмажити страву ложечкою сметани або будь-якого вершкового соусу.

Інгредієнти:

грибочки – 500 г;
картопля – 1 кг;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
сіль;
перець;
масло рослинне.

Спосіб приготування:

Переберіть маслюки, видаливши сміття та зіпсовані екземпляри. Очистіть капелюшок від плівки, щоб уникнути гіркого присмаку. Промийте кілька разів та наріжте середніми шматочками.
Очищену цибулю нашаткуйте дрібними смужками так, щоб не вийшло багато соку.
Вилийте олію на сковорідку середньої глибини, дочекайтеся її нагрівання. Викладіть грибні шматочки і нарізану цибулю, посоліть. Готувати необхідно приблизно чверть години до золотого відтінку смужок цибулі.
Одночасно з процесом обсмажування інгредієнтів, поріжте картопля дрібними кубиками.
Перекладіть цибульно-грибну суміш в іншу ємність, а на сковороду відправте картоплю. Посолити.
Після приготування картопляних кубиків викладіть грибну масу з цибулею назад, перемішайте. Посипте перцем, потім під кришкою кілька хвилин.

Маринування рецепт на зиму

Новорічне застілля без маринованих огірків та грибів уявити важко. Рецепт маринованих маслюків на зиму без стерилізації дуже простий, а задоволення від поїдання готового продуктувелике. Готувати маринад можна кількома способами та класти ті інгредієнти, які вам подобаються. Для гостріших заготовок використовують гірчицю та часник.

Інгредієнти:

маслюки - 2 кг;
пісок цукровий – 2 ст. л.;
сіль - 3 ч. л.;
вода – 1 л;
оцет столовий – 125 мл;
лавровий лист;
перець горошок.

Спосіб приготування:

Зніміть плівочку з грибних капелюшків, видаліть сміття, що потрапило. Вимийте кожну маслю дуже ретельно, попередньо їх можна замочити у воді, щоб бруд відійшов.
Зробіть грибні заготовки, порізавши кожен екземпляр на частини.
Покладіть шматочки в киплячу підсолену воду на чверть години, не забуваючи видаляти пінку. Відкиньте на друшляк.
Поставте каструльку з водою на вогонь, додайте цукор, сіль, лавровий лист та перець. Закип'ятіть.
Зніміть воду з вогню та влийте оцет.
У чисті стерилізовані банки покладіть грибочки, залийте маслюки зверху маринадом. Закатайте під кришки.

Гриби смажені на зиму

Не кожній господині приємна думка, що заморожені сирі грибочки взимку доведеться додатково готувати. Для цих випадків є вихід - можна відразу після чищення посмажити їх, а потім розкласти по заготовлених ємностях. Зберігати їх потрібно у холодильнику під пластмасовими кришками. Перед тим, як закрити смажені гриби, потрібно простерилізувати та обсушити банки.

Інгредієнти:

грибочки;
масло рослинне.

Спосіб приготування:

Дари лісу з маслянистим капелюшком необхідно добре почистити, позбавивши непотрібної плівки, що надає гіркоти. Далі потрібно їх добре вимити.
Наріжте кожну велику маслю скибочками, дрібні - розділіть навпіл. Якщо ви не вживаєте ніжки, то відріжте їх, залишивши тільки капелюшки.
На глибокій сковороді прогрійте олію, викладіть туди грибні шматочки. Закрийте кришкою сковороду і готуйте 50 хвилин, періодично помішуючи.
Зніміть кришку. Готуйте до випаровування грибного соку.
Простерилізуйте банки і висушіть їх, не давши сильно охолонути. Викладіть смажену грибну суміш, залишивши зверху сантиметр. Вилийте гарячу олію.
Закупорьте баночки пластмасовими кришками або, якщо плануєте зберігати їх поза холодильником, простерилізуйте заготовки.

Солоні

Перед тим як приготувати дари лісу, їх ретельно сортують. На цьому етапі викидаються червиві екземпляри, що випадково потрапили, поїдені тваринами або зламані. Розмір тут теж важливий: великі гриби зручніше готувати, дрібні ж цілком підуть на засолювання. Дивитися в баночках і на столі вони будуть естетичнішими. Рецепт засолювання маслюків схожий на маринування, але відмінності є.

Інгредієнти:

дрібні грибочки – 1 кг;
сіль - 6 ч. л.;
перець-горошок;
лист лавровий;
парасольки кропу;
часник.

Спосіб приготування:

Зваріть попередньо вимиті та очищені маслюки.
На дно емальованої ємності висипте трохи солі, викладіть частину грибів.
Дрібно наріжте часник, покладіть в ту ж ємність наступним шаром. Далі йдуть кріп, перець, лаврушка і знову сіль. Шари повторюються доти, доки продукти не закінчаться.
Прикрийте масу плоскою стравою або кришкою, зверху поставте щось важке. Через добу має виділитися сік.
Через день, викладіть грибну масу, що готується, в чисті банки, вилийте розсіл.
При зберіганні в холодильнику під кришками страву можна пробувати вже через 2 тижні.

Салат з куркою

У грибних стравахНайчастіше зустрічаються печериці: готувати їх простіше і доступні вони цілий рік. Рецепти з маслюками менш поширені, що не применшує їх смаку та користі. Через невеликий розмір їх можна не ділити на частини, а використовувати цілком. Одним із ситних і смачних стравє салат з маслюками та куркою. Збалансований склад грибів добре гармонує з багатим на білки курячим м'ясом.

Інгредієнти:

маслюки консервовані – 200 г;
філе курячої грудки – 400 г;
яйце – 4 шт.;
цибуля – 1 шт.;
майонез – 100 г;

Спосіб приготування:

Зваріть ціле філе курячої грудки в трохи солоній воді.
Цибулину нашаткуйте якомога дрібніше.
Зварені яйця потрібно нарізати середніми шматочками.
Грибну масу необхідно відокремити від маринаду, процідивши за допомогою дуршлагу. Якщо грибочки дрібні, різати їх додатково необов'язково.
Поріжте курячу грудку шматочками або відокремте волокна вручну. Укладіть на дно салатної ємності. Змастіть майонезом.
Слідом відправляється цибульно-грибний шар. На завершення покладіть яйця і промажте майонезом. За бажання цю послідовність шарів можна повторити двічі.

Відео

Зараз йде грибна пора і багато хто поспішає в ліс не тільки за прекрасним чистим повітрям і красою, а й набрати грибочків і заготувати їх на користь зими.

Лісових грибів можна набрати безліч. Сьогодні у нас на кухні маслянок.

Люблю цей лісовий гриб з маслянистим липким капелюшком! З маслюків виходить смачний суп, смажені маслюки виходять дуже ніжні, а ще я просто обожнюю їх зі смаженою картоплею!

Мариновані маслюки

При будь-якому способі приготування (гасіння, смаженні або засолюванні) капелюшки маслюків рекомендують чистити, знімати красиву блискучу шкірку. Це роблять для того, щоб бульйон у грибному супіабо сироп для маринування вийшов прозорий, не каламутний і не надто густий. Дуже легко почистити маслюки, коли вони сухі, шкірка знімається руками або за допомогою ножа. А потім уже гриби можна мити. Одна неприємність від обробки цих їстівних грибів - сильно брудняться руки. Так от, поки ця масляниста субстанція не засохла на руках, їх легко відмити, змочивши спочатку лимонним соком. Хоча багато господинь шкірку з маслюків не знімають, просто промивають грибочки у воді.

Цікаві рецепти приготування смачних маринованих маслюків в домашніх умовах хочеться зібрати в одній закладці нашої записної книжки, власне про те, як маринувати маслюків і буде цей пост. Дорогі читачі сайту, якщо у вас виникло бажання до нас приєднатися та записати сюди свій рецепт, ласкаво просимо!

Перший запис буде від нашої постійної читачки та моєї помічниці Світлани:

Мариновані маслюки з часником

рецепт Світлани Бурової

Цими грибочками мене пригостила бабуся, набравши їх у лісі.

Маслюки попалися добірні, красиві, тому я вирішила замаринувати ці гриби про запас з часником, базиліком, цибулею і запашним перцем.

Маринад можна приготувати на свій смак, я люблю, щоб грибочки були трохи солодкуваті, ароматні, і з якоюсь пікантною гостринкою.

Зі зазначеної кількості грибів у мене вийшло 2 баночки маринованих маслюків, об'ємом 0,7 л. та 0,33л.

Інгредієнти:

Гриби – маслюки – приблизно 1,5 кг.

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Базилік сушений – 1 ч. л.

Лавровий лист – 4 шт.

Перець чорний мелений – 1 ч. л.

Часник – 3 зубчики – для варіння; 10-15 зубчиків – для прошаровування грибів.

Сіль - 3 ч. л. з гіркою

Цукор – 3 ст. л. з гіркою.

Перець запашний горошком – 20-30 шт.

Оцет 70% – 1 дес. л.

Вода – 1,5л. – для варіння грибів.

Олія - 2-3 ст. л.

Процес приготування:

Почнемо з того, що ретельно очистимо гриби від гілочок і листя, добре промиємо маслюків у кількох водах і замочимо в холодній воді на 5-6 годин.

Потім грибочки промиваємо ще раз, заливаємо водою та ставимо на плиту.
Додаємо до маслюків сіль, цукор, сушений базилік, перець чорний мелений, 3 зубчики часнику та цілу очищену цибулину.

Варимо гриби після закипання 20-30 хвилин на середньому вогні, знімаючи пінку, що з'являється.

Пробуємо на сіль та цукор – якщо потрібно, додаємо ще до смаку.

Наприкінці варіння грибів додаємо оцет і кип'ятимо ще хвилин 3-5.

Коли маслюки зварилися, зливаємо їх у друшляк і даємо трохи стекти. Маринад для заготівлі грибів нам ще знадобиться.

Потім підготовлені стерилізовані банки починаємо укладати шарами, перекладаючи кожен шар нарізаним часточками часнику, запашним перцем горошком і за бажанням вареною цибулею (який варився з грибами).

Коли покладено вже половина банки, наливаємо в банку 4-5 ст. л. маринаду, у якому варилися гриби.
Потім укладаємо гриби до плічок банки, додаємо ще часнику і запашного горошку, зверху заливаємо ще трохи розсолу і додаємо поверх олії.

Баночки з грибами повинні повністю охолонути, потім їх потрібно прибрати до холодильника для зберігання або відправити в холодний льох.

Такі мариновані маслюки виходять дуже смачними, а головне швидко готуються. Їсти їх можна вже наступного дня.

Їх можна вживати як самостійну страву, як закуску, додавши до маслюків нарізану тонким пір'ям цибулю і пахучої рослинної олії, а також додавши до звичайної відвареної картоплі.

Думаю, ці мариновані гриби швидкого приготуванняСподобаються всім, особливо пристрасним любителям і шанувальникам грибів.

Приємного всім апетиту бажає найсмачніша та найцікавіша Записна книжка!

Якщо лісових грибів під рукою немає або ви боїтеся, що вам попадеться в лісі хибне масляно, Світлана пропонує приготувати дуже смачні мариновані.

Поширені по всій території нашої країни гриби - маслюки, знають і люблять багато хто. Це дуже смачні і поживні гриби, які також мають цілющі властивості.

Маслюки або маслюк звичайний, латинське найменування якого звучить як Suillus luteus, є одним з видів роду Маслянок (Suillus) сімейства Маслянцевих (Suillaceae) порядку Болетових (Boletaceae) класу Агарікоміцетів відділу Базідіоміцетів царства.

У різних працях з ботаніки зустрічаються такі назви маслюків як: Boletus volvatus, Boletopsis lutea, Boletus luteus, Cricunopus luteus, Ixocomus luteus, Viscipellis luteus.

Російською мовою звичайне масляня називають: пізнє, справжнє, жовте і осіннє.

Крім того, існують такі місцеві назви масляка як: жовтяк, маслюк, масляники маслеха.

Зовнішній опис

Масляна звичайна виглядає наступним чином:

Капелюшок діаметром приблизно від 3-14 см володіє спочатку напівкруглою, а пізніше округло-опуклою, плоско-опуклою і плоскою формою. Поверхня капелюшків дуже гладка та слизова. Зустрічаються зі шкіркою різних відтінків коричневого та жовтого кольорів. Її будова має радіально-волокнистий характер. І її можна легко відокремити від гриба.
М'якуш досить м'який і соковитий. Пофарбована вона у білий та жовтуватий кольори. А біля основи пофарбована в іржаво-бурий тон.
Кільце. Має коричневий колір.
Ніжки. Досягають трьох-одинадцяти сантиметрів заввишки і 1-2,5 см завширшки. Це частина грибів суцільна та поздовжньо-волокниста. Пофарбовані в білий колір.
Гіменофор має трубчастий характер. Пори дрібні округлої форми.
Споровий відбиток маслюків буває іржаво-жовтим і світло-жовтим.

У яких лісах ростуть

Масляна звичайна виростає групами і водиться в тих лісах, де багато:

сосни;
берези;
дуба.

Утворюють мікоризу, переважно, зі звичайної сосною, і навіть з іншими хвойними соснами. Масляна любить:

Помірний прохолодний клімат.
Ретельно дренований піщаний ґрунт.
Сонце.
Поляни, узлісся та навколодорожні землі.
Північна півкуля, однак, водиться і в лісах субтропіків та тропіків.

Виростає і в затемненому місці, проте зовсім не переносить вологий ґрунт, торфовища та болото.

Росте разом із сироїжками, зеленцями, лисичками та білими грибами.

На території нашої країни водиться: на північному заході країни, у лісах Північного Кавказу, у Сибірських лісах та у лісах Далекого Сходу.

Коли з'являються

Масляна з'являється в червні і росте до жовтня. Оптимальною температурою для розмноження маслюків є +15-18 градусів за Цельсієм. Масове плодоношення посідає вересень. При 5 градусах нижче за нуль припиняють плодоношення, а коли земля промерзає на 2-3 см, воно вже не відновлюється.

Види

Окрім маслюка звичайного, до роду Маслянок відносяться ще близько 44 їстівних та неїстівних грибів. Ось найпоширеніші серед них:

Козляк - Suillus bovines.
Масляна зерниста - Suillus granulates.
Масляна модрина – Suillus grevillei.
Масляна строката – Suillus variegatus.

Харчова цінність та калорійність

Калорійність 100 г маринованих жовтяків становить близько 18 кілокалорій.

Маслюки складаються: на 83,5% із води, на 2,4% із білків, на 0,7% із жирів, на 0,5% із вуглеводів, на 1,2% із клітковини та на 0,5% із золи .

Хімічний склад

Маслюки багаті білками, жирами, вуглеводами, вітамінами та мінеральними речовинами, хітином, харчовими волокнами, грибними антибіотиками, біологічно активними та смолистими речовинами.

До їх складу входять: вітаміни А, С, групи В та РР, метали: залізо, калій, фосфор, марганець, цинк, йод, мідь, солі та жирові та смолисті сполуки.

Корисні властивості

Маслю жовтому властиві такі цілющі якості як:

Бактерицидний.
Знеболювальне.
Протизапальний.
Протипухлинний.
Зміцнює стінки кровоносних судин.
Сіль, що виводить.

Шкода та небезпека

Масляни прості містять велику кількість клітковини, які просякнуті хітином. Така клітковина заважає правильному травленню організму, тому не рекомендуються при порушеннях травної системи.

Масляна звичайна має властивість накопичення шкідливих для нашого здоров'я. хімічних речовин. Тому є гриби, які ростуть поблизу промислового підприємства чи забрудненого району, дуже небезпечно. Велику небезпеку є радіоактивна речовина на ім'я цезій. Гриби, зібрані у таких районах, перед вживанням потрібно спочатку кілька разів замочити воду, а потім відварити також більше одного разу у різній воді.

Протипоказання

індивідуальна нестерпність.
гострі захворюванняшлунка та кишечника;
дитячий вік до 7 років.

Як вибрати і де купити

Якщо немає можливості зібрати свіжі маслюки в лісі або на дачі, їх можна купити на ринках. У супермаркетах, як правило, можна придбати мариновані маслюки у скляних банках. Перед покупкою необхідно оглянути вміст банки з усіх боків та прочитати напис на банку.

Ось кілька ознак якісних маринованих маслюків:

Сама банка та її вміст мають бути очищені від бруду та піску.
Повинна бути присутня етикетка на банку та повна інформація про виробника.
Маслюки повинні бути приблизно однакового розміру. Чим менші гриби, тим вони смачніші.
У складі продукції повинні бути вказані маслюки, цукор, сіль, оцет та спеції. Ні ароматизаторів, ні консервантів, ні барвників не повинно бути.
Кришка повинна бути добре закупорена, інакше в банку можуть бути небезпечні для здоров'я речовини.

Приготування

Маслюки – це найсмачніші їстівні гриби серед Болетових. Їх їдять вареними, смаженими, тушкованими, сушеними та консервованими. З ними готують супи, соуси, гарніри, салати, а також начинки для пирогів, закусок, запіканок.

Необхідні інгредієнти:

Маслюки – 5-6 літрів.
Вода – 1 л.
Сухе насіння кропу – щіпка.
Чорний перець – 15 горошин.
Лаврове листя – 6 листків.
Цукор – 2 чайні ложки.
Суха лимонна кислота – половина чайної ложки.
Сіль - 2 столові ложки.

Ретельно промити і ошпарити окропом маслюка. Покласти в каструлю, а краще в казан, трохи грибів. Влити воду і зовсім небагато олії в посуд. При цьому вогонь має бути повільним. Посолити та додати лимонну кислоту, лаврове листя, насіння кропу та перець. Не перестаючи перемішувати додати решту мастил. Після того як гриби закінчаться, варити протягом 5-8 хвилин. Потім розподілити по вже простерилізованих банках. Закрутити кришки та укутати банки.

Мариновані

У цьому рецепті маринування маслюків гриби можна класти як цілими, так і розрізаними на шматочки, при цьому можна ніжки та капелюшки маринувати окремо. Для цього необхідно:

2 кг очищених від землі та листя маслюків ретельно промити водою.
Видалити плівку з грибних капелюшків за допомогою ножа.
Перемішати великий об'єм води із сіллю.
Підкислити воду за допомогою лимонної кислоти чи оцту.
Відварити гриби із цієї води.
Через 15 хвилин, зняти гриби з вогню і відкинути на друшляк.
Нарізати на часточки 3-4 зубчики часнику.
Розподілити гриби з часником по стерилізованих банках.
Додати в 500 мл води 2 столові ложки солі, 1 столову ложку цукру, 3-5 штук горошин чорного перцю, 2-3 бутончики гвоздики та іншу приправу за смаком.
Кип'ятити протягом 3-4 хвилин.
Зняти з вогню і додати 1,5 столової ложки 9% оцту.
Остудити маринад.
Влити маринад у банки до верхівки.
Закрити капроновими кришкамибанки.
Поставити у холодильник.

Смажені

Очистити гриби від листя, піску та бруду.
Зняти верхню плівку та ретельно промити проточною водою.
Зварити маслюки у трохи підсоленій воді протягом 15 хвилин.
Поки гриби варяться, очистити одну цибулину, нарізати на дрібні шматочки та обсмажити до золотистого кольору на рослинній або вершковій олії.
Паралельно знімати зайву пінку з грибів.
Потім злити воду та додати гриби до цибулі.
Смажити на дрібному вогні ще 15 хвилин.

Смажені гриби можна подавати картопляним гарніром.

Заморожені на зиму

Взимку маслюки є дуже цінним джерелом поживних та корисних речовин. Так як вони є одним із небагатьох грибів, які можуть витримати будь-які види обробки і при цьому зберегти корисні якості. З метою вживання маслюків взимку їх можна або заморозити, або засолити.

Для того, щоб засолити маслюки, необхідно зібрати маленькі гриби, для заморозки підійдуть гриби побільше.

Солоні

Очистіть маслюки від голок, листя та бруду. Ретельно промийте водою.
При засолюванні маслюків можна зрізати ніжки і знімати верхню плівку. Таке рішення кожна господиня приймає на свій смак та свій розсуд.
Зваріть гриби в трохи підсоленій воді протягом 20 хвилин.
Зніміть пінку, коли вона з'явиться.
Потім відкиньте їх на друшляк, промийте холодною водою і залиште на деякий час, щоб вода витекла.
На дно емальованого посуду викладіть шар солі.
Покладіть шар маслюків капелюшками вниз.
Покладіть лаврове листя, зелень кропу, подрібнений часничок, перець і знову посипте сіллю.
Повторіть шари. Не забудьте додати прянощі та сіль.
Коли маслюки закінчаться, накрийте тарілкою і покладіть зверху щось важке, щоб гриби виділили сік.
При нестачі розсолу можете додати трохи кип'яченої солоної води.
Поставте гриби на 24 години за кімнатної температури.
Після цього розподіліть солоні гриби по банках, залийте догори розсолом і закрутіть кришки.
Солоні маслянки будуть готові за кілька тижнів.

Застосування у медицині

Маслюками лікують головний біль, арахноїдит, подагру, артрит, та артроз. Допомагають вони і при ревматизмі, остеохондрозі та радикуліті. Крім того, використовуються при лікуванні варикозного розширення вен та тромбофлебіті.

Їх застосовують для профілактики інсульту та інфаркту.

Спиртова настойка

На основі маслюків готують спиртову настоянку, яка є сильним знеболюючим засобом. Така настойка здатна виводити з організму солі і позбавляє всіх перелічених вище захворювань.

Для того, щоб приготувати таку настойку, потрібно взяти літрову банку, набити її вгору капелюшками маслюків і залити гарною горілкою догори. Потім необхідно добре закупорити і поставити в темне місце на два тижні. Після цього настойку потрібно процідити та віджати гриби. Готову настойку потрібно тримати у холодильнику.

Таку настойку можна приймати внутрішньо та зовнішньо. При внутрішньому застосуванні настойку приймати по 1 чайній ложці з охолодженою кип'яченою водою двічі на день за півгодини до їди. При зовнішньому застосуванні втирати у хворі місця.

Лікування подагри

При подагрі, крім настойки, потрібно вживати самі гриби. З них можна готувати різні страви, зберігаючи при цьому цілюща властивістьмаслюків. Оскільки речовина, яка впливає на хворих на подагру, не руйнується при тепловій обробці та засолюванні.

Вирощування

Маслю вирощують як у промисловому грибівництві, так і в аматорському. Вирощування у першому випадку обмежене через відсутність необхідної технології. У другому випадку, вирощування маслюків налагоджено давно і потребує дотримання деяких правил. Важливою та безумовною умовою для вирощування маслюків є наявність хвойних дерев – сосни, кедра, модрини або ялинки, залежно від виду маслянки. Вік дерев не повинен перевищувати 15 років. Вирощують маслю, як правило, за допомогою міцелію. І тут попередньо готують сам міцелій і готують грунт.

Крім того, існує дуже простий і легкий спосібвирощування маслюка. Для цього потрібно спочатку завестися сосною на городі або в саду. Потім зібрати старих грибів у лісі та «висадити» їх під сосною. Іноді їх потрібно поливати з лійки, розпушувати та прополювати не треба. Урожай має з'явитися на другий рік. Збирати можна половину молоденьких маслюків, половину потрібно залишити на розведення.

Найпростіший спосіб - виростити маслю під сосною