Головна » Східна спадщина » Йогуртовий крем для торта густий. Покроковий рецепт йогуртового крему для торта з фото

Йогуртовий крем для торта густий. Покроковий рецепт йогуртового крему для торта з фото

Любите солодке, але боїтеся появи зайвих сантиметрів на талії? Тоді йогурт – ваш лайфхак, головним плюсом якого є легкість та низька калорійність. Ви можете кілька разів на тиждень балувати себе тортиками, абсолютно не турбуючись за свою фігуру.

Торти та тістечка на основі йогуртового мусу – це смачні та корисні десерти. А в поєднанні з фруктами та ягодами крем із йогурту може бути окремою стравою.

Йогуртовий крем, загальні принципи приготування

До складу такого крему для торта входять желатин, вершки та сам йогурт. Можна використовувати як магазинний, і домашній продукт. Желатин допомагає мусу тримати форму і не розтікатися у процесі застигання.

Якщо не хочете застосовувати желатин, його може замінити рослинний загусник агар-агар. Він вже застигає при кімнатній температурі, добре справляється з желюванням рідких складових і його не потрібно замочувати перед застосуванням.

Вершки додають легкого крему з йогуртом легкості. Попередньо вершки необхідно збити, але при цьому не перестаратися, інакше розшарується крем. Збивайте вершки енергійно, до появи пружної «шапочки». Як тільки досягли такої щільної структури, можете вимкнути міксер.

Віддавайте перевагу домашньому йогурту, адже він по-справжньому корисний для організму. Йогурт сприятливо впливає обмін речовин, сприяє нормалізації травлення. Введення цього кисломолочного продукту у свій раціон не тільки порадує всіх ласунів, а й допоможе у боротьбі із зайвими кілограмами.

Універсальний йогуртовий крем для торта

Крем для торта з йогурту підійде для просочення будь-яких коржів. За своєю консистенцією він нагадує суфле, легкий, ніжний і не такий калорійний, як заварний, або олійний крем. Розглянемо покроково рецепт приготування цього винятково смачного мусу.

Продукти

250-300 мл жирних вершків;
50 мл соку лимона;
500 мл йогурту;
пакетик желатину;
3 ст. цукрової пудри.

Приготування

Заливаємо желатин соком лимона. це можна у склянці чи чашці. Залишаємо доти, доки маса помітно не збільшиться в обсязі.
У цей час добре охолоджені вершки збиваємо до появи пружної «шапочки». Потім всипаємо до них цукрову пудру.
В окремій мисці трохи збиваємо йогурт, змішуємо його з набряклим желатином (можна замінити агар-агаром).
Тепер збиту суміш потихеньку додаємо до збитих вершків. Змішуємо до однорідного стану. Йогуртовий крем для торта готовий. За бажання до нього можна додати свіжі або заморожені ягоди.

Йогуртовий крем для торта з сиром

Ця суміш складається з двох найкорисніших складових, насичених кальцієм, - сиру та йогурту. Звичайно, краще використовувати домашні продукти, але можна перевірені магазинні. Як приготувати такий крем, розглянемо рецепт.

Необхідні продукти:

пакетик желатину;
0,5 склянки чистої води;
500 гр сиру;
50 мл йогурту;
0,5 склянки цукру.

Приготування

Заливаємо желатин водою до розбухання. На водяній бані нагріваємо желатинову масу до розчинення желатину, потім остуджуємо до кімнатної температури.
Поки остигає желатиновий розчин, перетираємо сир, додаємо в нього цукор, йогурт і змішуємо до однорідного стану.
У сирну масу додаємо желатиновий розчин, ретельно змішуємо і ставимо у холодне місце до загусання на 2 години.

Йогуртовий крем із сиром можна використовувати.

Вершково-йогуртовий крем

Завдяки вершковому смаку цей мус виходить ще ніжнішим. Усі складові попередньо охолоджуємо в холодильнику, так вони краще взаємодіятимуть між собою. А як загусник крему використовуємо сухий загусник для вершків, який продається в будь-якому магазині.

Приготування

Охолоджені вершки (400 гр 30%) збиваємо з цукровою пудрою (100 гр) і двома пачками загусника до утворення стійких піків.
Невеликими порціями втручаємо йогурт до однорідного стану.
Готовим просоченням змащуємо коржі.

Крем з йогурту та згущеного молока

Коли всі креми вже набридли, варто спробувати йогуртовий мус зі згущеним молоком. Усі компоненти повинні бути охолодженими та густими, щоб крем добре тримав форму.

Інгредієнти

згущене молоко - 400 гр;
густий йогурт- 600 гр;
вершки – 180 гр;
лимон – 1 шт;
цукор чи цукрова пудра – 100 гр.

Приготування

Згущене молоко, лимонний сік і йогурт акуратно змішуємо і ставимо в холод на шість годин.
Через цей час починаємо збивати з цукром охолоджені вершки.
Змішуємо до однорідного стану обидві маси.

Йогуртовий крем із сметаною

Ідеально просочує коржі крем, що складається з йогурту та сметани.

Інгредієнти

цукрова пудра чи цукор – 1 ст;
йогурт – 1 ст;
сметана – 400 гр;
ванілін або ванільний цукор – 2 пачки.

Приготування

Ретельно збиваємо сметану, додаємо ванілін та цукор, продовжуємо збивати.
Потім потроху вливаємо кисломолочний продукт.
Можна одразу змащувати коржі.

Йогуртовий крем із желатином

По суті рецепт йогуртового крему з желатином - це рецепт універсального мусу з йогурту. Його приготування докладно описано на початку статті.

Йогуртовий крем суфле для торта

Цей рецепт ідеально підійде для дітей.

Інгредієнти

0,2 кг сирного сиру;
0,5 склянки йогурту;
100 мл води;
0,5 літра вершків;
3 ст. л. желатину;
0,7 склянки цукру;
ванільний цукор.

Приготування

Замочуємо желатин у воді та залишаємо на 15 хвилин.
Збиваємо вершки до появи піків.
Збиваємо цукор і сир, потім у цю суміш вводимо вершки, а потім - йогурт.
Желатин розчиняємо на водяній бані і додаємо в мус.

Крем з йогурту та вершкового масла

Цей різновид просочення для коржів готується так само швидко, як і попередні варіанти. Потрібно тільки заздалегідь дістати масло з холодильника, щоб воно було кімнатної температури.

Розглянемо рецепт докладно.

400 гр. олії змішуємо з цукровою пудрою, в кількості 150 гр., І ваніліном.
Збиваємо.
Вливаємо 400 гр. кисломолочного продукту.
Після того, як маса стане однорідною, забираємо її в холодне місце до загусання.

Полуничний йогуртовий крем для торта

Легкий, ягідний смакцього муса не залишить байдужим нікого! Ідеальне поєднання полуниці та кисломолочної складової. За бажання можна замінити іншими ягодами або фруктами. Вийде теж дуже смачно.

Інгредієнти

йогурт - 400 грам;
полуниця свіжа - 250 грам (у стані пюре);
цукор – 150 грам;
вода чиста – 100 мл;
агар-агар - пачка.

Приготування

Агар-агар розчиняємо у воді на водяній бані.
Йогурт збиваємо з цукром, додаємо пюре з полуниці, загусник, змішуємо до однорідної маси.
Застосовуємо як просочення для торта або тістечка.

Йогуртовий крем без желатину

Такий мус приготувати найпростіше.

Потрібно взяти жирну сметану і збити її з цукровою пудрою, йогуртом і ваніллю.

Сметани потрібно 400 грам, цукрової пудри – 200 грам, йогурту – 300 грам, пакетик ваніліну. Перед використанням охолоджуємо.

Такі прості у приготуванні муси не залишать байдужими ні вас, ні ваших гостей. А легкий та ніжний смак десерту подарує масу задоволення.

Найніжніший, дуже смачний йогуртовий торт не зашкодить фігурі, він дуже легкий: із фруктами чи ягодами, бісквітним або без випічки. Вибирайте найкращий рецепт!

У цьому рецепті для загусання маси використовується желатин. Замість желатину можна використовувати й інші загусники, наприклад, агар-агар, який роблять із бурих морських водоростей.

Якщо ви хочете зробити десерт швидше і не витрачати час на випічку, можна заощадити час на приготування коржа. Тобто, ви можете замість бісквіту купити будь-яке печиво та застосовувати його.

Для суфле

1 літр йогурту
100 грам цукру
20 грам желатину
250 мл. вершків
Будь-які фрукти -200 грам
Ванілін – за смаком

Для тесту

230 грам борошна
120 грам кефіру (можна замінити йогуртом)
Сода – 1 ч.л.
100 грам вершкового масла
1 ст. цукру
Дрібка солі

Желатин залити вершками та залишити набухати.

Поки желатин набухає, в окремій ємності змішати сухі продукти – борошно, сіль, цукор, соду.

У суху суміш додати вершкове масло|мастило| і ретельно перемішати до однорідної маси.

Щоб тісто легше було замісити, масло заздалегідь треба дістати з холодильника, щоб воно стало м'яким.

Отримане тісто перекласти у форму для запікання і відправити в розігріту до 180С духовку і випікати до золотистого кольору.

Фрукти перекласти в миску та залити йогуртом. Я дуже люблю персики, тому порізала пару персиків на невеликі шматочки. Ви можете додати будь-які фрукти, банан, ківі, полуницю, малину або навіть горіхи. До речі, йогуртовий торт виходить дуже смачний із чорницею.

У йогурт із фруктами додати цукор.

Якщо у вас є можливість замінити цукор на цукрову пудру, то скористайтеся цією можливістю. Можна подрібнити цукор на кавомолці.

Вершки, в якому ви замочили желатин, потрібно поставити на водяну баню, щоб повністю розчинився желатин. Однак не допускайте, щоб маса закипіла.

Вершки з желатином вливаємо в йогурт із фруктами і все ретельно перемішуємо.

Дно рознімної форми вистелити пергаментним папером та покласти корж. Зверху корж залити рідкою масою та відправити наш йогуртний торт у холодильник на 4-6 годин.

Замість пергаментного паперу можна взяти звичайний целофан і вистелити їм дно форми.

Коли наш торт з йогурту охолоне, акуратно витягаємо його з форми і перекладаємо у велику плоску тарілку.

Прикрашаємо торт на власний смак. Можна посипати зверху тертим шоколадом, кокосовою стружкою.

Рецепт 2, покроковий: йогуртовий торт з ананасами

Торт виходить чудовим, ніжний і досить низькокалорійний мус чудово поєднується з ананасами.

За бажання можна зробити тортик з іншими фруктами або ягодами, але я рекомендую хоч раз спробувати саме з ананасом. Це нескладно, тому що крем з желатином не вимагають зусиль, а пекти бісквіт може кожен.

Борошно пшеничне – 50 гр.
Крохмаль (картопляний чи кукурудзяний) – 20 гр.
Курячі яйця – 2 шт.
Цукор - 50 гр.
Ванілін - 10 гр.
Розпушувач – 1 ч.л.

для крему:

Йогурт натуральний – 600 гр.
Вершки пожирніші – 400 гр.
Ванілін - 10 гр.
Цукор - 130 гр.
Желатин – 25 грн.
Ананаси кільцями – 1 банка
Ананаси шматочками – 1 банка

для желе:

Ананасовий сироп – 300 гр.
Вода 50 гр.
Желатин – 10 грн.

Желатин заливаємо холодною кип'яченою водою, перемішати. Залишити набухати.

Просіяне борошно змішуємо з крохмалем і розпушувачем.

В іншій мисці з'єднуємо яйця кімнатної температури з ваніліном, цукром та 5 хвилин збиваємо міксером.

Тепер обережно, за кілька етапів, висипаємо до них борошняну суміш, постійно помішуючи.

Дно форми вистилаємо папером для випікання, не змащуючи борти. Поступово розподіляємо тісто.

Ставимо форму в розігріту до 190 градусів духовку на 15 хвилин.

Остуджуємо бісквіт до кімнатної температури.

Виймаємо бісквіт із форми.

Бортики роз'ємної форми обгортаємо харчовою плівкою. Поміщаємо туди бісквіт.

Ананаси ріжемо навпіл і доки не чіпаємо, змішуємо йогурт із цукром та ваніліном, збиваємо.

На водяній бані розігріваємо желатин, акуратно виливаємо його до йогурту.

Як слід охолоджені вершки збиваємо, щоб вони стали густими. Обережно, бажано плавно та за кілька кроків, виливаємо до неї йогуртову суміш.

Змащуємо зверху бісквіт йогуртовою масою (це буде крем), а з боків ставимо півкільця ананасів.

Їх також потрібно ретельно промазати кремом, щоб він покрив торт і ставимо в холодильник години на 2-3.

Желатин заливаємо холодною водою, нехай він набухає. Потім знову нагріваємо його і повністю розтоплюємо на водяній бані. Змішуємо із соком від ананасів і злегка охолоджуємо.

Торт дістаємо із холодильника, викладаємо на нього шматочки ананаса.

Поливаємо желе, поступово його розподіляючи.

Ставимо в холодильник 5-7 годин. Виймаємо, звільняємо від плівки та форми.

Розрізаємо на красиві шматочки та пробуємо. Приємного апетиту!

Рецепт 3: найніжніший йогуртний торт з ягідним желе

Всі ми думаємо про здорове та не калорійне харчування, саме тому сьогодні приготуємо легкий тортик на домашньому йогурті. Робити його дуже просто, а який гарний він виходить - диво.

Молоко 1 літр + 300 мл
Закваска Йогурт 1 пакетик (компанії Oursson)
Желатин 30 грам
Мандариновий сік 2 ст. ложки
Цукор 5 ст ложок
Какао 1 ст ложка
Желе 1 пакетик
Вода 200 мл
Ягоди для прикраси
Ананас 0,5 банки (консервований)

Насамперед зробимо йогурт у домашніх умовах. Нам знадобиться 1 літр пастеризованого молока та 1 пакетик закваски для йогурту. Розводимо закваску в молоці та вкриваємо на ніч у теплому місці. З ранку у нас готовий густий та смачний натуральний йогурт.

Йогурт змішуємо з цукром та мандариновим соком міксером. Якщо любите кислинку, можна взяти лимонний сік.

Беремо частину йогуртово-молочної основи і додаємо какао, перемішуємо.

Саме тоді можна зробити верхній ягідний шар. Нам знадобиться 200 мл окропу, гість ягід, я брала чорну смородину та 1 пакетик ягідного желе.

Заливаємо тортик шаром ягідного желе і забираємо в морозильну камеруна 10 хв. Все готове.

Тортик виходить дуже легким та ніжним, готувати його одне задоволення, а виходить він таким гарним та яскравим. Желе вибирайте будь-якого смаку та кольору, ягоди також на ваш розсуд. Приємного апетиту.

Рецепт 4: йогуртовий торт зі шпинатом у домашніх умовах

Такий десерт має дуже приємний та ніжний смак. Він у міру солодкий, а смак шпинату не відчувається у ньому взагалі!

шпинат - 500 гр
рослинна олія - 200 гр
цукор - 200 гр
куряче яйце - 4 шт
борошно - 400 гр
розпушувач - 15 гр
ванільний цукор - 15 гр
йогурт натуральний - 500 гр
цукрова пудра - 150 гр
вершки 35% жирності - 300 мл
консервовані ананаси - 1 банка
желатин - 10 гр

Приготуємо крем для тортика. Візьміть скляну глибоку ємність та помістіть у нього густий натуральний йогурт. Він має бути абсолютно чистим, без барвників та різних смакових добавок.

Цукрову пудру просійте через сито та додайте до йогурту. Так крем буде більш повітряним та легким.

Візьміть міксер, встановіть середню швидкість (більше не потрібно) і ретельно збивайте йогурт із пудрою протягом 7-10 хвилин.

В окрему ємність влийте 150 мл вершків. Додайте до них желатин і добре перемішайте. Нехай вони постоять кілька хвилин. Потім зробіть водяну лазню та нагрійте на ній вершки. Нехай желатин повністю розчиниться (не забувайте постійно помішувати). Після розчинення желатину у вершках повністю остудіть їх.

У охолоджену вершкову масу додайте 150 мл вершків, що залишилися, і продовжуйте збивати міксером. Цього разу збивайте доти, доки не утвориться щільна густа піна.

До йогуртової суміші додайте поступово збиті вершки. Спочатку додайте одну третину і ретельно все перемішайте лопаткою. Після цього додайте вершки, що залишилися, ще в два етапи. Добре перемішайте майбутній крем, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник.

Тим часом ми приготуємо наш корисний бісквіт. В окремій ємності змішайте яйця із цукром.

Добре перемішайте їх і дайте постояти кілька хвилин, щоб цукор повністю розчинився. Потім візьміть міксер, встановіть максимальну швидкість і збивайте, доки обсяг не збільшиться в 4-5 разів.

Тепер приступимо до найцікавішого інгредієнта йогуртового торта. Якщо у вас заморожений шпинат, дістаньте його та розморозьте. Шпинат необхідно позбавити зайвої рідини, акуратно віджимаючи. Додайте до шпинату олію і збийте в блендері до однорідної маси, щоб не зустрічалися цілі частинки шпинатного листя.

Збиті яйця з цукром додайте до подрібненого шпинату. Добре збийте міксером. Тим часом просійте борошно пшеничне з розпушувачем для тіста. Поступово вводьте борошно у шпинат і ретельно перемішуйте. Відразу все борошно висипати не варто, оскільки якщо ви додавали яйця невеликого розміру, то і борошна знадобиться трохи менше. Шпинатне тісто повинне вийти щільним за консистенцією, але досить еластичним. Завдяки рослинній олії, яку ми додавали в тісто, воно буде гладким та м'яким.

Візьміть круглу форму для випікання. Дно застелите пергаментним папером, а бортики змастіть рафінованою олією. Викладіть у форму тісто зі шпинату. Розігрійте духовку до 180 градусів та випікайте протягом 40 хвилин. Бажано взяти форму діаметром 25-27 сантиметрів. Можна спекти шпинатний корж у мультиварці (саме цей варіант представлений на фото), час і температуру необхідно встановити таку ж, що і для духовки, або вибрати режим «Випічка» (у цьому випадку корж випікатиметься довше: хвилин 55-60).

Після того, як бісквіт спечеться, дайте йому трохи охолонути, тільки після цього можна виймати його з форми або мультиварки. Поки він остигає, дістаньте крем із холодильника, нехай він трохи нагріється, - так буде простіше наносити його на випечений бісквіт.

Повністю остиглий бісквіт розріжте на три частини впоперек. Верхній корж робіть трохи менше, оскільки він піде на прикрасу торта. Розрізати можна лише повністю холодний бісквіт, інакше ви пошкодите його цілісність і наріжете нерівними коржами. У розрізі бісквіт зі шпинату виглядає ще яскравішим і соковитішим!

Відкрийте банку з ананасами та злийте сироп в окрему ємність. Візьміть силіконову пензлик і змастіть ананасовим сиропом перший і другий корж: так йогуртовий торт вийде соковитішим і просоченішим.

Почнемо збирати наш торт. Викладіть на блюдо перший корж майбутнього торта і рясно змастіть його кремом. Консервовані ананаси покладіть зверху. Якщо ви не бажаєте укладати цілі кільця, можете нарізати їх маленькими кубиками.

Слідом за ананасами укладіть другий корж і нанесіть частину йогуртового крему, що залишилася. Акуратно розподіліть крем з боків торта.

Верхній шар бісквіту розламайте на шматки та подрібніть у блендері до однорідної крихти.

Набирайте крихту в руку і рясно посипайте йогуртовий торт з усіх боків, приділяючи особливу увагу бічним частинам. Слідкуйте за тим, щоб крізь зелені крихти не було видно білого крему. За рахунок подрібненої крихти він виглядає, ніби пухнастий.

Надішліть йогуртовий торт в холодильник на кілька годин, щоб він повністю просочився. Прикрасити його можна чим хочете. Однак дуже колоритно і контрастно виглядатимуть червоні ягоди на зеленому тлі (можна покласти полуницю або малину).

Після ночі в холодильнику можна розрізати незвичайний гарний йогуртовий торт.

Рецепт 5: як зробити смачний йогуртний торт (покроково)

Легкий ніжний та повітряний йогуртовий торт. Відмінне частування для гостей та дітей. Недаремно французькі кондитери вигадали цей неймовірний торт.

Сметана 200 гр
Борошно пшеничне вищого гатунку 150 гр
Яйце куряче 3 шт
Цукор 100 гр
Сода 1 ч.л
Желатин 15 гр
Йогурт 300 мл
Ванільний цукор 1 гр
Вершки 50 мл

Яйце збити з|із| цукром до біла.

Додати|добавляти| гашену соду і сметану, перемішати.

Тепер додати муку. Все перемішати до однорідності, щоб не було грудок.

Форму змастити чи застелити пергаментом. Вилити половину тіста. Випікати в попередньо нагрітій духовці 30 хвилин|мінути| при 180 градусів.

Поки корж дбає, готуємо крем. Желатин замочити у холодній воді. Коли набухне-розтоплюємо його на вогні до кипіння.

Йогурт змішуємо з цукровою пудрою, ваніллю та вершками. Перемішати. Додати розтоплений желатин та відставити в холод на годину. Через час дістати та збити добре блендером. Вийде крем-мус.

Готовий корж остудити. Можна залишити великі коржі, а можна зробити міні-тортики. вирізати склянкою, виїмками однакові кружки.

Потім кладемо корж, поливаємо кремом, знову корж-крем і закріплюємо коржом.

В кінці верх можна посипати пудрою, какао або прикрасити фруктами. Приємного апетиту.

Рецепт 6, простий: дуже смачний йогуртовий торт із желе

3 яйця
150 гр. борошна
150 гр. цукру
1 л йогурту
2 пачки желатину (30 гр)

Для приготування бісквіту беремо яйця, відокремлюємо білки від жовтків

Жовтки трохи збиваємо міксером, висипаємо половину цукру і ще раз добре збиваємо. Жовтки повинні трохи посвітлішати.

Потім окремо збиваємо білки до утворення пінки

До білків додаємо цукор, що залишився, і знову добре збиваємо.

Суміш, що вийшла, додаємо до збитих з цукром білків і знову добре перемішуємо до однорідної маси.

Тісто, що вийшло, викладаємо у форму і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 25-30 хвилин.

Тим часом висипаємо желатин із пачки та розчиняємо його в 50 мл гарячої кип'яченої води, залишаємо на 10-15 хвилин, щоб желатин повністю розчинився та набух.

желатин, Що Розчинився, виливаємо в йогурт і добре перемішуємо

Коли бісквіт приготується, потрібно помістити його у високу ємність, діаметром трохи менше, ніж діаметр самого бісквіту, щоб він щільно ліг на дно. Зверху на бісквіт виливаємо йогурт із желатином і ставимо в холодильник для застигання.

Коли торт застигне, виймає його із ємності.

Щоб легше дістати торт із форми, можна пройтися по її краях гарячим ножем. Викладаємо торт на блюдо, прикрашаємо за бажанням.

Рецепт 7: фруктовий йогуртовий торт без випічки (з фото)

будь-який фруктовий йогурт – 800 грам,
желатин - 15 грам,
печиво – 300 грам,
вершкове масло - 150 грам,
персики - 2 шт.,
банани – 2 шт.,
лимонний сік – 1 стол. л.,
цукор – 150 грам,
вода - 250 грам.

Желатин заливаємо теплою водою, видавлюємо сік лимона та розмішуємо. Залишаємо набухати на 20 хвилин.

А тим часом на нас чекають інші процеси. Подрібнюємо печиво в дрібну крихту.

Розтоплюємо масло і виливаємо його до крихти з печива. Розмішуємо і у нас вийшла основа для торта.

Вистилаємо роз'ємну форму пекарським папером і на дно кладемо крихту печива, розміщуючи її рівномірно, без прогалин по дну.

Нарізати фрукти: банани кружальцями, а персики часточками.

Викласти шар бананів на корж із печива.

У фруктовий йогурт всипаємо цукор, перемішуємо масу. Щоб торт вийшов солоденьким та смачним, у йогурт краще додати цукор, адже у рідині цукор краще розчиниться.

До йогурту вливаємо набряклий желатин, розмішуємо масу. Так желатин несолодкий, тому цукор треба додавати. Може комусь здасться, що йогурт і так солодкий, але не забувайте, що желатин ми розвели в цілому склянці води і ця вся маса несолодка.

Залити потихеньку торт желейним йогуртом. Чому потихеньку? Щоб не збити банани з місця.

Викласти часточки персиків на желе та поставити торт у холодильник на застигання. Торт застигатиме близько 2-х годин.

Подати до столу чудовий застиглий йогуртовий торт.

Рецепт 8: чорничний торт на основі йогурту з ягодами

Чудово смачний тортіз найніжнішим кремом на основі йогурту. Ідеальний для любителів солодощів, які змушені обмежувати калорії: ванільний бісквіт без олії, йогуртовий крем без олії.

Вершки 33% 400 мл
Яйце середнє 3 шт.
Чорниця (можна заморожена) 400 г
Ванільний цукор 40 г
Цукор 200 г
Цукор 50 г
Желатин 25 г
Борошно 70 г
Вода 70 мл
Крохмаль 40 г
Розпушувач 1 ч.л.
Свіжа чорниця або малина 100 г
Цукрова пудра
Йогурт без добавок 400 г

Спочатку приготуємо ванільний бісквіт. Відокремимо у 2х яєць білки від жовтків. Змішаємо яйце, що залишилося, і 2 жовтки з цукром і ванільним цукром.

Добре розтерти суміш, краще міксером.

Додаємо в тісто борошно, що просіює, крохмаль і розпушувач.

Розмішуємо.

Білки збиваємо в тугу піну. Білки мають бути кімнатної температури, тоді збивати буде простіше. Ще я раджу додати щіпку солі.

По ложці додаємо яєчні білки в тісто і розмішуємо. Розмішуйте зверху донизу, що складають рухами.

Візьміть роз'ємну форму діаметром 26-28 см і застеліть пергаментом дно для випічки. Змастіть папір олією.

Вилийте тісто і відправте випікатися в духовці за температури 180 С на 20 хвилин.

Готуємо чорнично-йогуртову начинку. У чорниці додаємо цукор і ставимо нагріватись. Доводимо до кипіння.

Кип'ятимо 2-3 хвилини на несильному вогні. Потім збиваємо блендером та остуджуємо.

Тим часом бісквіт спікся. Виймаємо його з роз'ємної форми.

Акуратно зрізаємо скоринку з країв (там бісквіт засмажився). Якщо у вас є форма діаметром 22-24 см, то торт краще збирати в ній, обрізаний корж буде якраз за розміром. Але можна й у тій формі, у якій випікали основу, просто торт буде нижчим. Форму застилаємо харчовою плівкою цілком. І дно, і борти.

Повернемося до начинки. Чорниця охолола до терпимої рукою температури.

У остиглу ягідну суміш додаємо йогурт. У мене був домашній натуральний йогурт, можна взяти натуральний покупний без добавок. Тільки тривалого зберігання, у ньому мало корисного. Розмішуємо.

А тепер процідіть чорнично-йогуртову суміш через сито.

У цей час у 70 мл води замочуємо желатин, нагріваємо до 60 ° С, постійно помішуючи, щоб усі кристали розчинилися. Не допускайте кип'ятіння! Остудіть.

Влийте желатин у начинку, збиваючи.

Вершки трохи збиваємо і додаємо в начинку. Ще раз збийте всі разом. І вилийте на бісквітну основу.

Відправляємо торт в холодильник на 2:00 до повного застигання начинки.

Для прикраси я раджу викласти міцні свіжі ягоди, посипати цукровою пудрою. Також торт можна прикрасити листочками свіжої м'яти та мигдальними пелюстками.

Бісквітні торти останнім часом набрали гарної популярності. Вже давно не секрет, навіть не вживаючи додаткових заходів у вигляді розпушувача. А якщо ви все ще боїтеся мати справу з бісквітним тестом, то вам !

Чому кондитери найчастіше вибирають саме бісквіт для виготовлення своїх шедеврів? Все просто, з ним дуже зручно працювати, формувати рівні тортики, він поєднується з усіма існуючими кремами для прошарку. При нестачі вологості коржі завжди можна додатково . Крім смакових ноток, це надасть цікавого легкого аромату (у разі використання).

Нещодавно я відкрила для себе йогуртовий крем для бісквітного торта. Він дуже легкий та ніжний. Прекрасно поводиться у поєднанні зі свіжими фруктами і ягодами. За допомогою цього крему ви зможете надати десерту літню свіжість! За рахунок того, що до складу не входить олія, крем із йогурту виходить менш калорійний. Але підходить він лише для прошарку. Для вирівнювання поверхні торта краще все ж таки використовувати, або.

Інгредієнти

Вершки (жирність не менше 33%) - 400 гр.
Йогурт (у склянці, не питної, 8%) - 200 гр.
Загущувач для вершків - 2 пачки
Цукрова пудра - 100 гр.

Спосіб приготування

Відразу хочу сказати щодо загусника для вершків. Додавати його в йогуртовий крем не так вже й обов'язково. Стабільність крему в більшості залежить від якості вершків та жирності йогурту. Якщо Вам вдалося знайти досить жирний йогурт (8% і вище), то можете обійтися без загусника. Просто пропустіть у рецепті етап його додавання. Також зустрічаються рецепти, де для міцнішої консистенції додають желатин. Я такий метод не використовую, але якщо ви захочете застосувати його, тоді вам потрібно буде 12 г желатину розвести в 60 г води. Вводиться желатин тонким струмком в самому кінці.

Кількість цукрової пудри також регулюйте самі. Якщо ви вибрали йогурт натуральний, без добавок та підсолоджувачів, то пудри знадобиться більше.

У ємності для збивання з'єднуємо вершки, цукрову пудру та загусник. Збиваємо до міцних піків (приблизно 5 хвилин). Час збивання залежить від потужності міксера. Не забувайте, щоб вершки добре збилися, вони мають бути дуже холодними. Це стосується і насадок для міксера, і ємності, де відбувається процес приготування. Тому встановіть інвентар за 30 хвилин до початку роботи в морозильну камеру.
Тепер залишилося просто змішати йогурт із збитими вершками. Робити це можна міксером на малих обертах (не більше 15 секунд) або використовуючи силіконову лопатку. Намагаємося перемішувати акуратно, щоб крем не втратив легкість. Йогурт також потрібно добре охолодити перед додаванням. Температура його має бути приблизно такою самою, як і температура вершків.
Крем готовий! Використовувати його можна відразу після приготування. Але якщо ви все ж таки вирішили додати желатин, перш ніж приступати до прошарку бісквітних коржів, відправте масу на 30 хвилин в холодильник.

Ось такий простий рецепт, простіше не вигадаєш! Наполегливо рекомендую доповнювати торти з йогуртовим кремом свіжими фруктами, ягодами або фруктово-ягідними конфі. Виходить неймовірно смачно та по-літньому!

Найточніший і найповніший опис: йогуртовий крем для бісквітного торта без вершків рецепт з фото покроково - від найкращих кулінарів у великій, але інформативній статті, зібраній з усіх куточків мережі та книг.

Найголовніший плюс такого крему – його легкість. І це стосується як смакових якостей, так і техніки його приготування. Якщо вам набридли крему на основі вершкового масла і хочеться чогось менш жирного, то цей рецепт саме для вас.

Взагалі, я вважаю, що цей крем якраз літній варіант. Погодьтеся, що в спеку хочеться чогось менш калорійного у поєднанні з фруктами та ягодами. І крем із йогурту та вершків – це ідеальний варіант.

Кілька слів про потрібні інгредієнти. Нам будуть потрібні вершки жирні від 30%, вони повинні бути холодними і свіжими. Перед збиванням краще поставити їх у морозильну камеру хвилин на 30 разом із віночками та діжею міксера.

Йогурт треба брати із максимальною жирністю. Чи не питної! Це важливо, інакше весь крем потече. На цей раз у мене був 8%, це максимум що я зустрічала. Зазвичай я використовую йогурт Вологодський 6%, але тому що зараз перебуваю в іншому місті взяла на пробу Фруттіс. Сам йогурт мені не сподобався, він кислуватий. Наступного разу я віддам перевагу Активії або Данону.

Йогурт я беру завжди з тим же наповнювачем, що і ягоди у прошарок. На цей раз у мене поєднання полуничного йогурту та свіжої полуниці. Це дуже вдалий варіант начинки, але мій найулюбленіший це персиковий.

Крем стабілізувати можна двома варіантами: за допомогою желатину і за допомогою загусника для вершків. Я завжди роблю за другим варіантом, так набагато простіше і результат передбачуваний. Желатин треба брати перевірений і дуже акуратно вводити його в крем, інакше він може схопитися грудочками, що потім цілком відчутно в кремі.

Згущувач я беру такий.

Отже, як зробити йогуртовий крем із вершками для бісквітних тортів у домашніх умовах, рецепт з фото покроково.

Інгредієнти:

400 гр вершків (33% у моєму випадку)
200 гр. йогурту (6%-8%)
2 пачки загусника для вершків
100 г цукрової пудри (за смаком)

Приготування:

Приготування цього крему вкрай просте. Вершки виливаємо в діжу міксера, додаємо туди пудру і 2 пачки нашого загусника. Кількість цукру може змінюватись, дуже багато залежить від самого йогурту, від того наскільки він солодкий. До речі, пудра, що на фотографії мені теж дуже не сподобалася. Вона з грудочками і дуже погано розчиняється (нещодавно робила імбирні прянички, так от у глазурі на моїх пряниках так і залишилися дрібні крупинки), загалом її я не рекомендую.

Збиваємо наші вершки до щільних пік. З моєю потужністю міксера (600 Ватт), у мене на весь процес йде хвилин 3-5. Більш детально про збивання вершків можна знайти в моїй статті – крем із збитих вершків.

Як зрозуміти, що вершки збилися? Якщо перевернути миску догори дном, збиті вершки залишаться на місці.

Далі просто підмішуємо наш йогурт до збитих вершків силіконовою лопаткою. Намагаємося робити це вкрай акуратно, щоб зберегти всю ніжність структури. Йогурт має бути холодний! Приблизно однієї температури із вершками.

Все, наш крем готовий. Щоправда, легко? А ще й дуже смачно!

Якщо раптом, ви не можете знайти у своєму місті такі загусники (що цілком припустимо в маленьких містах, і тим більше в селищах). Тоді готуємо цей крем із желатином. На цю порцію нам знадобиться 10 г желатину.

Желатин я радила б брати фірми Dr. Oetker. Він перевірений особисто мною неодноразово, і ніколи не підводив.

Завжди вибираю швидкорозчинний варіант. Залив теплою водою (не вище 60º), розмішав до розчинення і готово. Не треба чекати, поки він набухне. Розчиняти желатин треба у пропорції 1:5 до води. Тобто на 10 г желатину беремо 50 г води.

Ще один дуже зручний варіант - листовий желатин, його взагалі можна спокійно заливати водою не вимірюючи грами, так як він вбирає в себе рівно ту кількість води, яке йому необхідно. Найпоширеніший варіант листового желатину на фото.

Готовий желатин (якщо у вас іншої фірми, то скористайтеся інструкцією, там зазвичай написано, як його готувати) додаємо до вершків після того, як вони вже добре тримають форму. Виливати желатин треба тонким струмком при цьому збиваючи (швидкість потрібно зменшити до середнього).

Ось як він виглядає в торті на розрізі. Це ванільний бісквіт Sponge cake, йогуртовий крем та персики. Тортик зверху вирівняний крем-чиз. Всі посилання клікабельні, за ними вам доступні рецепти.

А ось цей крем у Молочній дівчинці. Це якраз варіант із полуничним йогуртом і свіжою полуницею.

Даної порції крему вистачає на стандартну порцію торта Молочна дівчинка або бісквіт з 4 яєць у формі 18-20 см. Для тортів з великим діаметром треба збільшувати порцію крему.

Якщо ви хочете прорахувати скільки крему знадобиться вам для того чи іншого діаметру форми, то ось у цій статті я все докладно описала, натискайте на неї і потрапите в потрібне місце - Перерахунок кількості крему для тортів різних діаметрів.

Вирівнювати тортик цим кремом не вдасться. Для цього підходять інші креми, такі як крем Пломбір, крем-чиз на олії, ганаш, вершково-сирний крем. Всі рецепти є на блозі, натисніть на назву крему та потрапите на потрібну сторінку.

Смачних вам тортиків та приємного апетиту.

Йогуртовий крем для торта чимось нагадує суфле. Його консистенція дуже ніжна, а сам він не настільки калорійний, як більшість кондитерських кремів.

Універсальний йогуртовий крем для торта

Крем, приготовлений за цим рецептом, підійде для просочення будь-яких коржів.

А за бажанням його можна урізноманітнити навіть фруктами або ягодами.

Необхідні продукти:

невеликий пакет желатину;
три ложки цукрової пудри;
півкілограма йогурту;
близько 300 грамів дуже жирних вершків;
50 мілілітрів лимонного соку.

Процес приготування:

У склянку помістити желатин та залити його соком. Залишити на деякий час, щоб вміст збільшився у розмірі.
Поки йде цей процес, беремо попередньо добре охолоджені вершки та ретельно збиваємо їх. Потім всипаємо до них цукрову пудру.
В іншій ємності зовсім небагато збиваємо йогурт і змішуємо його з желатином.
Тепер цю суміш акуратно додаємо до вершків, постійно помішуючи.

Рецепт для бісквітного торта

Йогуртовий крем для бісквітного торта готується майже як універсальний. В результаті виходить дуже смачне і ніжне просочення для коржів.

Необхідні продукти:

склянка цукру;
30 грам желатину;
60 мілілітрів лимонного соку;
півлітра натурального йогурту;
близько 100 мілілітрів чистої води;
жирні вершки – 350 грам.

Процес приготування:

Беремо глибоку миску, поміщаємо до неї вершки з половиною склянки цукру і починаємо збивати. Робити це потрібно доти, доки цукор повністю не розчиниться.
В отриману масу вливаємо лимонний сік і знову беремося за міксер. Цього разу доведеться збивати довго, близько 20 хвилин, щоб суміш вийшла дуже пишною.
Нагрійте вказану в рецепті кількість води приблизно до 30 градусів (більше не потрібно). Всипте туди вміст пакету з желатином і помішуйте, доки все не розчиниться. Дайте складу настоятися близько трьох хвилин.
Через відведений час, набряклий желатин вливається до маси з йогуртом. Уся маса знову збивається.
Беремо ще одну ємність і з'єднуємо цукор, що там залишився, і вершки. Доводимо суміш до потрібного стану за допомогою міксера близько 7 хвилин.
Тепер залишилося тільки змішати вміст обох мисок і прибрати крем в холод не менше ніж на годину.

Читайте також: Банановий торт в духовці рецепт з фото

Сирно-йогуртовий крем

Звичайно, торт та взагалі будь-яка випічка – це казкове задоволення. А ось корисних компонентівтам мінімум. Але чому б не додати їх за допомогою сирно-йогуртового крему?

Необхідні продукти:

хороший сир середньої жирності – 400 г;
150 г цукру;
близько 130 мілілітрів чистої води;
350 мілілітрів натурального йогурту;
30 г сухого желатину.

Процес приготування:

Для початку готуємо желатин. Для цього заливаємо його водою і відставляємо не менш як на 30 хвилин.
У цей час потрібно перетерти сир через сито, змішати його з йогуртом та повторити процедуру ще раз.
В отриману масу засипаємо цукор і звертаємося за допомогою до міксеру.
Желатин потрібно трохи розтопити на невеликому вогні, щоб вийшла повністю однорідна суміш. Після цього вона вливається до молочних продуктів.
Заключний крок – дати крему настоятися в холодильнику трохи більше години.

З додаванням молока, що згущує|згущає|

Для цього рецепту дуже важливо брати лише якісні продукти. Згущене молоко має бути справжньою, високою жирністю, інакше результат вас розчарує.

Необхідні продукти:

баночка жирних вершків;
близько 400 грамів згущеного молока;
один лимон;
100 г цукрової пудри;
500 г натурального йогурту.

Процес приготування:

На цей крем потрібно багато часу. Спочатку доведеться з'єднати йогурт з лимонним соком і згущеним молоком, ретельно все збити міксером на середньої швидкостіі прибрати в холод не менш як на 7 годин.
Через відведений час в іншій мисці ретельно збиваються вершки і до них всипається пудра.
Обидві маси потрібно з'єднати та довести до потрібної консистенції, використовуючи міксер.

Вершково-йогуртовий крем

Найкраще для приготування цього крему підійдуть домашні вершки, але якщо придбати їх немає можливості, тоді просто беріть жирні. В результаті у вас вийде маса з неймовірно ніжною та повітряною текстурою.

Необхідні продукти:

близько 300 мілілітрів жирних вершків;
100 г цукрової пудри;
хороший, густий йогурт – 300 г;
зовсім небагато ваніліну за бажанням.

Процес приготування:

Використовуємо тільки холодні вершки і збиваємо їх, доки не з'являться піки. Поступово додаємо пудру, продовжуючи працювати міксером.
Ось і все. Залишилось влити в цю солодку масу йогурт, всипати сюди ж ванілін і, увімкнувши міксер на середню швидкість, довести крем до потрібного стану.

Варіант зі сметаною

Ще одна варіація крему із використанням молочних продуктів. Тільки майте на увазі, що сметана знадобиться високої жирності.

Необхідні продукти:

пакетик желатину;
склянка цукру;
близько 400 грам сметани (бажано домашньої);
130 мілілітрів води;
100 г йогурту без добавок.

Процес приготування:

Ставимо воду на вогонь і трохи нагріваємо (зробити це можна і в мікрохвильовій печі). У цю ж ємність всипаємо желатин і залишаємо на 10 хвилин.
В іншу миску викладаємо сметану (необхідно, щоб вона була дуже холодна) і міксером перетворюємо її на повітряну масу.
Не вимикаючи міксер, акуратно всипаємо цукор.
Желатин, який вже набух, трохи нагріваємо, але не даємо кипіти і додаємо до суміші зі сметаною. Туди ж вливаємо і йогурт, але бажано весь час продовжувати збивати смачну масу.
Відправляємо крем в холод на годину, після якого можна використовувати його за призначенням.

З желатином

Цей інгредієнт дозволяє крему добре тримати форму. За бажанням можете додати сюди будь-які інші наповнювачі.

Необхідні продукти:

20 грам желатину та 50 мілілітрів води для нього;
дві ложки соку лимона;
150 г цукрової пудри;
по 500 грам вершків та йогурту;

Процес приготування:

Частину цукрової пудри перемішуємо з йогуртом, лимонним соком та ретельно збиваємо.
В іншій ємності з'єднуємо вершки з цукровою пудрою, що залишилася, і перетворюємо їх в тугі піки.
У воді розчиняємо желатин так, щоб не було грудок. Вливаємо цю суміш у миску з йогуртом, а потім все це разом додаємо до вершків.
Залишилось прибрати крем у холодильник на годину.

З додаванням вершкового масла

З використанням масла крем виходить більш густим і жирним, але від цього не менш смачним.

Необхідні продукти:

близько 300 грам олії;
приблизно 150 г цукрової пудри;
йогурту - 350 грам.

Процес приготування:

Робимо однорідну масу з пудри та олії за допомогою міксера.
Продовжуючи збивати суміш, додаємо до неї йогурт.
Забираємо готовий крем на півтори години на холод.

Рецепт №1 «Класичний»

Цей крем можна назвати універсальним. Він підходить для просочення будь-яких коржів. До нього можна додавати свіжі або заморожені ягоди.

Інгредієнти:

450 мл чистого йогурту;
300 мл жирних вершків (приблизно від 30%);
3 ч. л. цукрового піску із гіркою;
1 п. желатину (маленький);
3 ст. л. соку лимона.

Приготування:

Лимонний сік з'єднати в одній ємності із желатином і залишити ненадовго. Маса, що вийшла, повинна збільшитися в обсязі.
А доки є час, необхідно підготувати решту продуктів. Взяти заздалегідь охолоджені вершки та ретельно їх збити. У процесі поступово додати подрібнений цукор.
Окремо злегка збити йогурт і додати масу з желатину з лимонним соком.
Отриману суміш обережно за ст. л. додавати до вершків, при цьому безперервно помішувати до однорідного стану.

Рецепт №2 «Бісквітний»

Готується майже так само, як і класичний. Виходить дуже смачний бісквітний кремдля торта із йогурту.

Інгредієнти:

450 мл йогурту;
350 мл жирних вершків;
30 г сухого желатину;
0,5 ст. чистої води;
1 ст. цукрового піску;
60 мл лимонного соку.

Приготування:

У глибокій мисці потрібно змішати вказану кількість вершків з половиною склянки цукру і почати збивати при середній потужності блендера.
У приготовлену суміш додати|добавляти| лимонний сік і знову застосувати блендер. На цей раз збивати доведеться набагато довше, не менше 20 хвилин, щоб вміст посуду збільшився у розмірі.
Воду необхідно попередньо підігріти до 25-30 градусів, трохи більше. Після цього висипати желатин туди, перешкодити до повного розчинення. Дати настоятися приблизно хвилини 3.
Як тільки желатин розбухне, можна буде влити його в йогуртову масу. І на цьому етапі знову знадобиться блендер.
В окремій глибокій ємності з'єднати вершки, що залишилися, з цукровим піском. Збивати рівно 7 хвилин
На останньому етапі з'єднати дві щойно приготовлені маси до однорідного стану і відправити в холодильник щонайменше на 1 годину.

Читайте також: Рецепт молочного торта

Рецепт №3 «Сметанний»

Трапляється так, що під рукою немає одного з головних продуктів, а саме загусника. На цей випадок є гарний рецепт, яким можна приготувати дуже ніжний, повітряний крем для торта з йогурту.

Інгредієнти:

300 мл йогурту;
300 мл густої сметани;
200 г цукрової пудри;
1 п. ванільного цукру.

Приготування:

Сметану викласти у велику склянку і збити до консистенції олії. Готовність можна визначити за віночком. Залишки сметанної маси на ньому повинні добре триматися.

Після цього додати|добавляти| пудру і ще раз збити. У йогурт висипати весь ванільний цукор, ретельно перемішати. За ст. л. додавати в сметанну масу при цьому паралельно збивати.

Якщо консистенція готового крему не така густа, як потрібно, то дозволяється туди всипати 1 пачку загусника для вершків.

Готове просочення без желатину не потрібно додатковий час, щоб наполягти. Її можна застосовувати за готовністю. Але готовий торт все ж таки доведеться потримати в холодильнику пару годин.

Також при достатній густоті вона служить чудовою прикрасою поверхні кулінарного виробу. На весь процес приготування крему піде приблизно 10-15 хвилин.

Рецепт №4 «Творожний»

Йогуртний крем для торта може бути корисним, якщо в нього додати сир. Маленьким дітям сподобається.

Інгредієнти:

400 мл йогурту;
300 г 5% сиру;
1 ст. цукрового піску
20 г сухого желатину;
100мл очищеної води.

Приготування:

У глибоку миску або налити чашку води, додати весь желатин і перемішати. Відставити до повного набухання желатину.
Окремо у більшій ємності з'єднати йогурт, сир та цукровий пісок. Спочатку інгредієнти перемішати, а потім застосувати блендер.
За цей час желатин поставити на водяну баню і безперервно заважати до розчинення останнього грудочка. Відставити та дати можливість повністю охолонути.
Тепер приступити до збивання йогуртово-сирної маси. Перед початком поставити на блендері середню швидкість (якщо така є), а під час процесу потроху вливати желатин.
Густий йогуртовий крем для торта в готовому вигляді має бути пишний і білий.

Рецепт №5 «З фруктовим сиропом»

Сироп чудово замінює цукор. Для кулінарного процесу підійде персиковий, малиновий чи полуничний. Виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

200 мл йогурту;
5 ст. л. молока (бажано домашнього);
2 шт. яєць (потрібні білки);
6 ст. л. фруктового сиропу;
1 п. желатину;
0,5 п. ваніліну;
2 ч. л. соку лимона;
100мл чистої води.

Приготування:

На початку завчасно розбити яйця, відокремити жовток від білка. Останній компонент перекласти в невелику тарілку та відправити у холодильник на годину. Охолоджений збити кремоподібний стан, поступово додаючи сік лимона.
Окремо підігріти необхідну кількість води до 25-30 градусів. Додати желатин, перешкодити. Відставити на 5 хвилин|мінути|, після поставити на водяну баню і гріти до повного розчинення.
Тепер желатину потрібно дати час на охолодження. Після цього з'єднати з йогуртом, ваніліном і фруктовим сиропом.
Наприкінці майже готовий крем обережно за ст. л. увести збитий білок. Однорідною масою змастити коржі, з'єднати та поставити в холодильник на кілька годин.

Рецепт №6 «Сластена»

Як варіант можна приготувати йогуртовий крем для торта зі згущеним молоком. Для ласунів те, що треба.

Інгредієнти:

600 мл йогурту;
200 мл вершків (від 30%);
100 г цукрової пудри;
380 мл згущеного молока (густий);
1 лимон.

Приготування:

У глибокій мисці з'єднати йогурт зі згущеним молоком і соком лимона. Добре збити за середньої потужності блендера, після чого відправити в холодильник на 8 годин.
Як тільки мине час, дістати охолоджені вершки, збити до піків. У процесі поступово додати|добавляти| цукрову пудру.
Готову вершкову масу ввести в основу крему йогуртового і збити до однорідного стану.

Рецепт №7 «Суфле»

У домашніх умовах можна зробити йогуртовий крем для торта у вигляді суфле. Готується у 3 етапи.

Інгредієнти:

0,5 кг густого йогурту;
150 мл домашньої сметани;
200 мл молока, що згущує|згущає|;
20 г желатину;
0,5 ст. чистої води.

Приготування:

Поєднати йогурт і сметану, ретельно збити. На це піде буквально 2-3 хвилини.

Додати вказану кількість молока, що згущує|згущає|, ще раз збити.

У воді розвести желатин, розмішати, дати набрякнути. Підігріти на водяній бані, постійно помішуючи, поки розчиняться всі грудочки. Відставити, остудити, додати|добавляти| крем і знову застосувати блендер.

Рецепт №8 «Полуничний»

Полуниця у кремі робить будь-який торт ще смачнішим. Шматочками, що залишилися, можна буде прикрасити поверхню виробу.

Інгредієнти:

400 мл йогурту;
150 г коричневого цукру;
250 г свіжої полуниці;
10 г желатину;
0,5 очищеної води.

Приготування:

Розчинити цукор у йогурті на кухонній плиті.
Попередньо підготувати желатинову масу. Додати до кремової основи.
Полуницю очистити від «хвостиків», ретельно вимити і додати. Збити до однорідного стану.
Готовим кремом відразу намазати коржі, з'єднати та поставити в холодильник на кілька годин.

Щоб крем для торта з йогуртом вийшов вдалим, бажано брати натуральні інгредієнти, тобто домашнього приготуванняабо магазинні, але із середньою калорійністю. Якщо використовувати з низькою жирністю, то крем буде надто рідким та прісним. Адже калорійність можна зменшити за рахунок зменшення дози цукру.
При збиванні йогурту з додаванням цукрової пудри потрібно не більше 5-6 хвилин за середньої швидкості кухонного апарату.
Щоб крем вийшов по-справжньому пишним, цукрову пудру слід просіяти через сито, як борошно.
Правильно приготований крем з йогуртом здатний тривалий час зберігатися в харчовому контейнері, щільно закритий кришкою приблизно 5-7 днів. Може використовуватися не тільки для коржів, але і як млинцева начинка.
Крім того, їм прикрашають морозиво і заправляють фруктові салати.
Якщо торт готується на дитяче свято, то в крем можна додати натуральні барвники для надання зовнішньої привабливості. Наприклад, взяти свіжий морквяний або буряковий сік.
Якщо немає ваніліну, його легко замінить така ароматна пряність як кориця.

Як бачите, крем для торта з йогурту готується швидко і не потребує великого переліку продуктів. Головне, діяти послідовно. Приємного апетиту.

Рецепти приготування крему та інших кондитерських прикрас 3,083 Переглядів

Торти стали одним із найголовніших елементів кожного святкового застілля. А гарна кремова начинка для торта – половина успіху всього десерту! Ми розповімо вам, як зробити свій торт не просто добрим, а чудовим, і все завдяки рецептам крему, описаним нижче. Всі вони базуються на основі йогурту, ці рецепти кремів прийшли до нас з американської кухні, де їх використовують у кожному другому торті. Давайте ж розберемо кожен із них якнайдокладніше!

Читайте також: Рецепти торт прага в мультиварці

Вершково-йогуртовий крем для торта

Час приготування: 30-40 хвилин.
Кількість порцій:
Кухонна техніка та начиння:

Інгредієнти

цукор - півтори склянки;
желатин – маленький пакет;

вода – 80-100 мл;
лимонний сік – 70 мл;
жирні вершки (приблизно 33%) – 2 столові ложки.

Покрокове приготування йогуртового крему із вершками

Насамперед необхідно вилити весь натуральний йогурт в миску міксера або ж у звичайну. Після цього додаємо склянку цукру.
Озброюється віночком, збиваємо вміст миски до повного розчинення цукру. Міксером потрібно збивати на високих оборотах приблизно 5-7 хвилин.
Настав час додати лимонний сік до нашої цукрово-йогуртової маси.
Збиваємо вміст миски, поки не отримаємо пишну суміш. Збивати доведеться приблизно 20 хвилин.
Воду, що закипіла, необхідно відразу зняти з плити і дати їй трохи охолонути, приблизно до 37-40 градусів, щоб вона була лише злегка теплою.
У глибоку тарілку або маленьку миску виливаємо дві столові ложки вершків і додаємо до них половину склянки цукру. Збиваємо віночком до повного розчинення цукрового піску в вершках, на це піде приблизно 5-7 хвилин.
Вливаємо вершки до йогурту і знову збиваємо весь вміст миски до однорідної маси.
Наш крем із вершків та йогурту для торта готовий! Тепер потрібно накрити його кришечкою та поставити в холодильник приблизно на півтори години.

Відеорецепт

Ознайомтеся з відеорецептом для приготування йогуртового крему для торта з вершками. Зберігайте цей крем у холодильнику близько тижня!

Рецепт сирно-йогуртового крему для торта

Час приготування: 30-40 хвилин.
Кількість порцій:на два коржі діаметром 24 см.
Кухонна техніка та начиння:міксер або силіконовий віночок з миски, каструлька, плити.

Інгредієнти

цукор – склянка;
натуральний білий йогурт - півлітра;
желатин – маленький пакет;

вода – 80-100 мл;
лимонний сік – 70 мл;
сир (5% жирності) – 400 г.

Покрокове приготування йогуртового крему з сиром

Насамперед необхідно почати з натурального йогурту і вилити його в миску міксера або ж у звичайну. Після цього додаємо склянку цукру.
Віночком збиваємо вміст миски до повного розчинення цукру. Міксером потрібно збивати на високих оборотах приблизно 5-7 хвилин.
Додаємо до нашої цукрово-йогуртової маси лимонний сік.
Тепер потрібно збивати приблизно 20 хвилин вміст миски, доки не отримаємо пишну суміш.
Настав час додати сир. Додаємо його в цукрово-йогуртну масу і рівномірно розподіляємо по всій суміші ложкою або відразу збиваємо міксером на високих оборотах. Збивати віночком на самому початку може бути досить проблематично, в даному випадку знадобиться металевий віночок.
У каструльку наливаємо воду, після чого ставимо на сильний вогонь. Чекаємо, доки вода в каструлі закипить.
Закипілу воду необхідно відразу зняти з плити і дати їй трохи охолонути, щоб вона була лише теплою.
У теплу воду висипаємо пакетик желатину і перемішуємо рідину, доки він не розчиниться. Не повинно залишитися навіть найменшої грудочки! Залишаємо желатинову рідину відпочити на три хвилини.
Після закінчення часу виливаємо желатинову рідину в миску з йогуртом. Добре збиваємо міксером або віночком.
Наш сирно-йогуртовий крем готовий! Відправляємо його в холодильник на півтори години.
Після часу можна діставати наш крем з холодильника і сміливо намазувати їм бісквіти!

Рецепт крему для торта з йогурту та згущеного молока без желатину.

Варто розуміти, що неможливо зробити хороший крем для торта без будь-якого загусника. Він просто не триматиме форми, і все стікатиме з бісквітів прямо на тарілку. Але якщо ви вже і поставили собі за мету приготувати смачний крем, не використовуючи желатин, ми підготували вам рецепт, у якому замінимо його агар-агаром. Він є загусником рослинного походженняі чудово справляється зі своїм завданням!

Час приготування: 25-30 хвилин.
Кількість порцій:на два коржі діаметром 24 сантиметри.
Кухонна техніка та начиння:силіконовий віночок з миски, каструлька.

Інгредієнти

агар-агар – 5 г;
натуральний білий йогурт - півлітра;
згущене молоко (не варене!) - 200 мл;

свіжа полуниця – склянка;
свіжа малина – склянка;
цукровий пісок – склянка.

Покрокове приготування йогуртового крему зі згущеним молоком

Рецепт сметанно-йогуртового крему для торта

Час приготування: 30-40 хвилин.
Кількість порцій:на два коржі діаметром 24 см.
Кухонна техніка та начиння:міксер або силіконовий віночок з миски, каструлька, плити.

Інгредієнти

цукор-склянка;
желатин – маленький пакет;
вода – 80-100 мл;
лимонний сік – 70 мл;

натуральний білий йогурт - півлітра;
домашня сметана (якщо магазинна, то вибирайте продукт якомога більшої жирності) – 400 г.

Діліться своїми зауваженнями та думками щодо доопрацювання та вдосконалення наших рецептів. А ми лише в черговий разпобажаємо вам приємного апетиту!

Крок 1: збиваємо йогурт із цукром.

У глибоку миску влийте необхідну кількість йогурту і всипте 100 грам цукру. Збийте інгредієнти віночком до однорідності та повного розчинення цукру. Потім додайте необхідну кількість концентрованого лимонного соку та збийте інгредієнти до пишності. На цей процес у вас піде приблизно 20 хвилин.Одночасно з підготовкою йогурту увімкніть плиту на середню температуру і поставте на неї невеликий сотейник з необхідною кількістю чистої води, що дистилює. Доведіть її до кипіння, вимкніть плиту і дайте охолонути воді до 30 градусів.

Крок 2: готуємо желатин.

За 20 хвилин збивання ваш йогурт стане пишним і його маса збільшиться в 1 раз, а вода охолоне до потрібної температури. У теплу воду введіть необхідну кількість желатину та перемішайте інгредієнти столовою ложкою.

Перемішуйте масу до повного розчинення желатину у воді, будьте уважні в рідкій масі, залишитися грудочок. Потім відставте желатин убік і дайте йому настоятися протягом 2 – 3 хвилини. Через 2 – 3 хвилини введіть желатин у миску зі збитим йогуртом, інтенсивно збиваючи білосніжну масу віночком.

Крок 3: збиваємо вершки та з'єднуємо всі інгредієнти.

У глибоку миску покладіть потрібну кількість вершків і цукор, що залишився. Збийте вершки за допомогою ручного блендера на високій швидкості, до повного розчинення цукру. На цей процес у вас піде приблизно 5 - 7 хвилин.Потім акуратно введіть збиті вершки в йогуртову масу і вимішайте її кухонною дерев'яною лопаткою до однорідної консистенції.

Накрийте миску кришкою та поставте її в холодильник на 1 – 1,5 години.Після закінчення потрібного часу дістаньте крем із холодильника та використовуйте за призначенням. Залишки йогуртового крему, покладіть у невеликі пластмасові чисті контейнери, закрийте кришками і зберігайте в холодильнику.

Йогуртовий крем може зберігатись протягом 7 – 8 днів.

Крок 4: подаємо йогуртовий крем для торта.

Йогуртовий крем для торта, використовується після того, як відстоиться в холодильнику і прийме густішу консистенцію, потім його наносять на коржі призначені для приготування тортів.

Цей вид крему підійде для будь-яких видів тортів та пирогів, це може бути манний бісквіт, звичайний пиріг з яблуками або торт з будь-якого виду тіста, наприклад з листкового або піщаного тіста.

Цей крем можна застосовувати в різних видахдесерту, наприклад, змішувати його з морозивом та прикрашати фруктами, додавати його у вигляді начинки у маленькі тістечка або просто доповнювати їм фруктовий салат. Насолоджуйтесь та отримуйте задоволення! Приємного апетиту!

- Замість концентрованого лимонного соку можна використовувати натуральний свіжий лимонний сік. На зазначену кількість інгредієнтів 125 грам натурального лимонного соку. Також замість лимонного соку можна використовувати сік лайма чи апельсина.

- Замість цукру можна використовувати цукрову пудру, на вказану кількість інгредієнтів 100 грам або за смаком.

- – За допомогою харчових барвників ви можете надавати крему різні кольори та відтінки, що значно урізноманітнить кольорову гаму вашого торта, тістечка чи десерту.

- Надати крему приємний смаковий відтінок можна за допомогою ванілі, кориці, або будь-якого фруктового сиропу.

Переглядів