Млинці на кефірі. Млинці на дріжджах рецепт тонкі з дірочками на кефірі Млинці на дріжджах та кефірі

З настанням холодів все частіше хочеться чогось ґрунтовного, ситного. Наприклад, млинців. Можна зробити тонкі, мереживні, але якщо виявити терпіння, то можна приготувати справжні товсті та пишні млинці на дріжджах - ароматні, неймовірно апетитні. Їх ще називають кислими. Смачні млинці можна готувати з будь-якими компонентами, але основні, звичайно, це борошно, дріжджі. Отже, почнемо.

Товсті млинці на дріжджах - рецепт на молоці, або рецепт приготування опарним способом

Товсті і пишні млинці виходять тоді, коли тісто пройшло всі стадії бродіння, наповнилося повітрям, пористим і легким. Якраз дати млинцям добре постояти, викиснути, і їсти головний секретвдалих млинців. Крім того, дріжджові млинці на молоці добре виходять із досить густого тіста. Тому не хвилюйтеся, що за наведеним нижче рецептом у вас вийде густа маса.

Розрахунок зроблений на велику порцію млинців, проте якщо потрібна менша кількість млинців, просто скоротите норму продуктів удвічі.

Приготуємо:

• 0, 6 кг борошна (придатна звичайна, але відмінні вироби виходять і з гречаної);
• пару яєць;
• 40 г цукрового піску;
• 1 л молока;
• 50 г топленої олії або розтопленого вершкового;
• сіль – 15 г;
• дріжджі (якщо сухі, то знадобиться 15 г, якщо свіжі пресовані, 40 г).

Хід роботи:

1. Розпустити дріжджі - для цього взяти склянку молока (від загальної міри), нагріти її до теплого стану, додати дріжджів і залишити їх на десять хвилин набухати.
2. Решту молока теж трохи підігріти, буквально трохи тепліше за температуру тіла. Додати|добавляти| цукрового піску і посолити, розмішати і додати|добавляти| розчинені в молоці дріжджі.
3. Вбити яйця та акуратно втручати борошно.
4. Останній штрих – у тісто влити олію. Розмішати.
5. Залишити все для підйому. Як і будь-яке дріжджове тісто, воно потребує триразового підйому, щоб наситилося вуглекислотою. Тому періодично тісто потрібно обминати, коли воно підніматиметься. Зазвичай у теплому місці на весь підйом йде приблизно години три чи трохи більше.
6. Пекуться млинці на добре розігрітій та підмазаній рослинною олією сковороді з двох боків.

Важливо: не варто перестаратися з дріжджами! При збільшенні їх норми підніматися тісто буде швидше, але млинці придбають надмірно дріжджовий смак та запах. Краще дочекатися природного підйому. Якщо хочете дріжджові млинці з начинкою, то печіть тонше з рецепту тесту, наведеного вище. Якщо хочеться товстих і пишних млинців, трохи збільште кількість борошна.

Дріжджові млинці на воді

Трапляється, що в будинку не виявляється молока. Це означає, що потрібно зробити млинці на дріжджах та воді. До речі, деякі люди не люблять пекти млинці на молоці, вони навмисно не додають його в тісто. На воді блюдо, що обговорюється, виходить трохи «гумовим», погано рветься, і в цьому є свій смак і чарівність.

Для такого рецепту потрібно приготувати:

• пару яєць;
• склянка борошна (двохсотграмовий);
• 10 г пресованих дріжджів;
• півлітра води та олія для смаження;
• додавати цукру та солі за смаком.

Хід роботи:

1. Збити яйця до рівномірності.
2. У невеликій кількості теплої води розвести дріжджі.
3. Додати яйця та дріжджі до решти об'єму рідини.
4. Всипати сіль та цукор.
5. Просіяти муку|борошно| і ретельно промішати, щоб тісто не мало грудочок.
6. Накрити каструлю з|із| тестом кришкою або рушником і залишити на годину для підйому.
7. Як тісто почне підніматися, обім'яти, влити пару столових ложок олії, перемішати.
8. Знову дочекатися підйому. Після цього можна випікати товсті та пористі млинці на воді.

Пісний рецепт без додавання яєць

Цей рецепт хороший тим, що в ньому немає продуктів тваринного походження, а отже, його можна використовувати у пісні дні. Млинці виходять товстими, пористими, досить смачними. Щоправда, є їх, як і більшість виробів, потрібні відразу.

Готуємо:

1. беремо мінімум продуктів - пару склянок борошна, 40 мл води, сіль та цукор до смаку, дріжджів 20 грам;
2. готуємо опару, навіщо із загального обсягу води відливаємо склянку, підігріваємо трохи й у ньому розводимо дріжджі, трохи цукру (приблизно ст. ложку) і трохи борошна;
3. Отриману опару залишаємо хвилин на п'ятнадцять до появи на поверхні опари бульбашок повітря. Незабаром поверхня покриється шапкою пухирців. Це означає, що живі дріжджі запущені, можна готувати пісне тісто;
4. решту води трохи підігріваємо, додаємо туди опару, потім пару ложок цукру та дрібку солі, розмішуємо;
5. у тісто доливаємо пару ст. ложок рослинної олії і залишаємо в каструлі під рушником на підйом. Якщо в кімнаті тепло за годину тісто повинне піднятися неодноразово. Щоразу обминаємо його, щоб насичувати киснем і продовжувати бродіння;
6. нарешті, беремо тісто ополоником і акуратно виливаємо на розпечену і підмазану олією сковороду. Печемо млинці з обох боків, не допускаючи пересушування.

Готові пісні млинцізмащуємо ароматною рослинною олією або варенням. Смачні млинці на воді та без яєць готові!

Пишні млинці на кислому молоці або кислому молоці

Млинці дбають з такого ж дріжджового тіста, що завжди, різниця у наявності продукту кисломолочного бродіння. Це може бути, і сметана, і сквашене молоко, і звичайна кисляка. Завдяки ним, млинці виходять більш пористими та повітряними.

Щоб у вас вийшло саме таке частування, приготуйте:

• півкіло борошна;
• цукрового піску 70 г;
• 700 г кислого молока або кислого молока;
• 30 г пресованих дріжджів;
• три середнього розміру яйця;
• сіль – за смаком;
• олію соняшникової освітленої, щоб смажити, і 50 г вершкового – у тісто.

Робимо так:

1. Додати розведені в невеликій кількості води дріжджі до підігрітого молока. Дочекатися появи спінювання на молоці.
2. Яйце з цукром збити, але не сильно.
3. Додати суміш розведених дріжджів у яйця, посолити, добре перемішати.
4. Всипати борошно, що покладено за рецептурою, перемішати до гладкості тіста.
5. Дати добре піднятися, обминаючи тісто кілька разів.
6. Випікати млинці на сковорідці, підмазаної будь-яким жиром.

Готові млинці скласти чаркою, попередньо змастивши кожен розтопленим вершковим або топленим маслом.

Швидкий рецепт на кефірі та сухих дріжджах

Дріжджові млинці на кефірі готуються швидко та досить просто. В принципі, це різновид попереднього рецепту, проте замість кислого молока береться кефір.

Дії:

1. У ємності з кефіром розмішується пара яєць.
2. У суміш додаються сіль за смаком, пара чайних ложечок цукру, пара ст. ложок цукрового піску.
3. Туди ж всипаються сухі дріжджі (1 ч. ложка), вода (приблизно дві третини склянки) та олія.
4. Далі залишається всипати муку - її потрібно трохи більше склянки, щоб вийшло середньої густоти тісто.
5. Залишити його для підняття хвилин на сорок чи годину.
6. Після того, як тісто вистоюється, можна приступати до випікання млинців.

Дріжджові млинці з додаванням манки

Млинці виходять дуже гарними, ситними, цікавими. Як готуємо? Дуже просто – як і звичайні дріжджові, тільки з додаванням манки.

Беремо:

• склянка борошна;
• півтори склянки манки;
• 150 г води та 500 г молока;
• пару свіжих яєць;
• три ст. ложки цукру;
• рослинної олії в тісто потрібно 3 ст. ложки, крім того, приготуйте трохи для випікання млинців;
• солі маленьку ложку та стільки ж сухих дріжджів.

З цього розрахунку продуктів виходить досить пристойна стопка млинців, якою можна нагодувати велику компанію. Якщо вам потрібний менший обсяг, скорочуйте пропорційно.

1. Борошно просіюємо та заважаємо з манкою.
2. Готуємо опару з невеликої кількості молока, цукру та дріжджів.
3. Як тільки опара запіниться, в неї вбиваємо яйця, перемішуємо вилкою або віночком.
4. У рідину додаємо олію, після чого всипаємо сіль і борошно. В останній момент додаємо підігріте молоко чи воду і ще раз добре перемішуємо.
5. Даємо підійти, обминаємо і одразу ж випікаємо з готового дріжджового тіста.

На дріжджах на пляшці

Це не рецепт, а радше, оригінальна форма роботи з тестом. Для нього годиться будь-яке тісто з перерахованих вище способів. Вибирайте будь-який рецепт – кефірний або на сметані. Суть у тому, що тісто готується у пластиковій пляшці та розливається з неї ж. Це зручно при випіканні.

Потрібна пляшка ємність півтора або краще два літри. У неї поступово вводяться спочатку сухі компоненти млинців (борошно, сухі дріжджі, сіль та цукор), а потім додаються рідкі – яйця, молоко, кефір або вода. Для зручності краще користуватися лійкою з широкою шийкою. Після додавання рідини, пляшку ретельно та досить довго струшують, для отримання максимальної однорідності. Приготувавши тісто, пляшку відкривають і у такому вигляді тримають до підходу. Далі приступають до процесу випікання, виливаючи необхідну порцію на розпечену промаслену сковорідку. Такий спосіб зручний тим, що у пляшці можна зберігати залишки тесту ще деякий час.

Товсті дріжджові млинці на кефірі – смачні та пишні, їх добре готувати на сніданок чи вечерю для сім'ї. Від таких млинців точно не відмовляться Ваші домашні. Вони особливо подобаються дітям. Тут хочу розповісти як приготувати дріжджові млинці на кефірі, використовуючи рецепт моєї бабусі. Навчила вона мене пекти такі смачні млинці давно, а я зараз з Вами ділюся, оформивши це як покроковий рецепт.

Щоб завести дріжджове тісто для млинців на кефірі, нам знадобляться наступні інгредієнти:

- Кефір - 1 склянка;
- Вода - 0,75 склянки;
- Борошно - 1,5 склянки;
- яйця курячі - 2 шт.;
- Дріжджі сухі - 1 чайна ложка;
- цукор - 2 чайні ложки;
- Сіль;
- олія рослинна - 2 столові ложки;
- масло вершкове - 0,25 пачки;
- Олія соняшникова очищена для випічки - 1,5 - 2 склянки.

Як правильно замісити дріжджові млинці на кефірі.

1. У миску виллємо трохи підігріту воду і розчинимо в ній дріжджі. Додамо півсклянки борошна, добре розмішаємо і поставимо сходити нашу запарку на 20-30 хвилин.

2. Два яйця змішаємо з цукром і добре зб'ємо віночком.

3. З'єднаємо запарку з розтертими яйцями і кефіром додамо щіпку солі та пару ложок олії. Перемішаємо суміш до однорідного стану.

4. Поступово додайте в тісто борошно, що залишилося, і добре розмішайте його так, щоб було без грудочок.

5. Щоб товсті млинці на кефірі вийшли смачні та пишні тісто має добре зійти. Тому ставимо його на 15 хвилину в тепле місце.

6. Після того як тісто підійшло - печемо млинці. Випікати такі млинці потрібно на очищеній олії. Сковороду з ручкою добре розігріваємо. Льємо на неї масло тоненьким шаром. Потім ополоником наливаємо шар тіста, так щоб він розлився по всій сковорідці.

7. Млинці засмажуємо з двох боків до рум'яного кольору, перевертаючи дерев'яною лопаткою.

8. Готові млинці викладаємо на блюдо і злегка змащуємо вершковим маслом.

Дріжджові млинці на кефірі виходять товсті, смачні та пишні. Зазвичай подають їх на стіл зі сметаною. Але можна їх їсти і з варенням: журавлинним, сливовим, вишневим... На стіл до млинців подають також гарячий чай, какао або кава.

Дріжджові млинці відрізняються від звичайних і смаком і технологією приготування. Часу на приготування таких млинців йде набагато більше, але це того варте! Дріжджові млинці виходять тоненькими та ажурними.

Я розповім, як приготувати дріжджові млинці на кефірі.

Нам знадобляться наступні інгредієнти:

- Борошно - 2,5 склянки;

- дріжджі сухі - 2 ч. лож;

- Цукор - 2 ст. лож;

- Сіль - 1/3 ч. лож;

- Яйця - 4 шт.;

- Кефір - 500 мл;

- Гаряча вода - 1 ст.;

- Соняшникова олія - ​​4 ст. лож.

Приготування:

У глибоку миску просіюємо півтори склянки борошна, додаємо цукор, сіль та дріжджі, добре перемішуємо.

Невеликими порціями вливаємо теплий кефір і ретельно перемішуємо віночком, щоб не було грудочок. Накриваємо плівкою та прибираємо у тепле місце хвилин на 30.

Через півгодини яйця злегка збиваємо та перемішуємо з тестом (воно за цей час злегка збільшиться та забурхається).

Тепер потрібно поступово ввести борошно, що залишилося, постійно помішуючи. І в останню чергу акуратно влити гарячу воду, не перестаючи помішувати тісто. Миску з тестом знову закриваємо плівкою та залишаємо в теплому місці на 1,5 години.

Через півтори години тісто сильно закидається і збільшиться в обсязі! Додаємо в миску масло|мастило|, злегка перемішуємо, щоб не пошкодити бульбашки і починаємо випікати млинці.

Сковороду для млинців потрібно обов'язково добре розжарити. А щоб перший млинець не вийшов «комом», не потрібно наливати в сковороду багато олії! Достатньо лише злегка змастити її олією за допомогою силіконового пензлика.

Тісто для дріжджових млинців, як піна – дуже легке та пухнасте! Млинці обсмажуємо по обидва боки до готовності. Викладаємо на тарілку чаркою, змащуючи кожен млинець вершковим маслом. Такі млинці можна подавати з будь-яким топінгом або нафарширувати улюбленою начинкою.

Тонкі млинці – ніжні вироби, створені французькими кухарями, давно завоювали популярність у всьому світі. Сьогодні ця випічка використовується як смачного доповненнядо чаю, самостійної страви і навіть святкового частування.

Існує безліч рецептів ніжних ласощів: ароматні вироби готують на воді, молоці, кисляку, сироватці і навіть пиві. Але дріжджові млинці на кефірі виходять особливо рум'яними, повітряними та неймовірно смачними! Найголовніше, що з приготуванням такої випічки впорається навіть молода та недосвідчена господиня – їх просто неможливо зіпсувати!

Апетитні млинці можна нафарширувати улюбленою начинкою, змастити вершковим маслом і посипати цукром, або ж просто вмочувати у варення, згущене молоко, сметанку або мед. Випічка подарує справжню насолоду всім членам сім'ї, а покроковий рецепт допоможе її приготувати якнайшвидше.

Смак Інфо Млинці

Інгредієнти

• Дріжджі сухі швидкої дії – 1,5 ст.
• Кефір - 1,5 ст.;
• Курячі яйця – 3 шт.;
• Цукровий пісок – 3 ч. л.;
• Пшеничне борошно – 1,5 ст.;
• Гаряча вода – 0,75 ст.;
• Олія рафінована – 1 ст.л. у тісто + для смаження.

Як приготувати млинці на кефірі?

Для приготування млинців підійде кефір з будь-яким відсотком жирності. Підігрійте молочний продуктдо 30-40 С. Якщо цього не зробити, тісто підходитиме набагато довше.

Налийте теплий кефір у глибоку ємність і додайте сухі дріжджі.

Тепер слід насипати цукор і просіяне борошно. Під час цієї процедури пшеничний продукт насичиться киснем, завдяки чому млинці вийдуть ніжнішими та повітрянішими.

Ретельно перемішайте всі компоненти столовою ложкою. Накрийте миску з опарою харчовою плівкою або рушником, і залиште в теплому місці на 20-30 хвилин.

За цей час майбутнє тісто збільшиться у розмірах, а на його поверхні утворюються бульбашки.

Розбийте курячі яйця в окрему ємність і збийте їх за допомогою віночка. Додайте продукт до інших інгредієнтів.

Ретельно перемішайте тісто, домагаючись повного розчинення борошняних грудочок. У масу, що вийшла, влийте потрібну кількість окропу. Завдяки використанню гарячої води млинці матимуть акуратні дірочки та гарно виглядатимуть.

Влийте столову ложку рослинної олії і знову добре перемішайте всі компоненти. Жир, доданий у млинце, дозволить рідше змащувати сковороду.

Ще одна умова ажурних млинців – добре розігріта сковорода. Надішліть посуд для смаження на середній вогонь і дочекайтеся характерного потріскування. За допомогою силіконового пензлика змастіть сковороду тонким шаром олії.

Зачерпніть трохи тіста ополоником і вилийте його в центр сковороди, одночасно обертаючи її по колу. Необхідно, щоб млинця розподілилася по всій поверхні посуду тонким шаром. Обсмажте млинці з двох боків до золотистого кольору.

Млинці на кефірі, на дріжджах повністю готові. Подавайте страву до столу у теплому чи гарячому вигляді. Приємного апетиту!

Поради щодо приготування:

• для смаження краще використовувати спеціальну млинцеву сковороду;
• якщо вироби рвуться, слід додати ще трохи борошна. Занадто густе тісто можна розбавити водою;
• млинці смажаться дуже швидко - не слід відволікатися від процесу, інакше ласощі підгорять;
• сковороду слід змащувати олією лише за необхідності.

Переваги дріжджових млинців є незаперечними. Про це знає багато господинь. Легке тісто, наповнене дрібними бульбашками повітря, чудово перетворюється на рум'яний ажурний млинець з дрібними дірочками. Особливістю дріжджового тіста є те, що з нього можна приготувати дуже тонкі млинці, так і високі. За смаком така опара досить прісна, тому готові млинці можна вживати практично з будь-якою начинкою, подавати їх як солодкий десерт або як доповнення до різних салатів.

Дріжджову основу для млинців можна зробити на кефірі, молоці чи простій воді. Ми ж пропонуємо рецепт заварних дріжджових млинців.

Інгредієнти:

• Кефір 910 мл 2.5%
• 2 яйця цукор
• 2 столові ложки
• ванілін на кінчику ножа
• щіпка солі
• 25 гр живих дріжджів
• 400 гр борошна

Як приготувати млинці на кефірі в дірочку?

Для того, щоб дріжджі швидко прокинулися, рідину трохи підігрівають. У поєднанні з невеликою кількістю борошна та цукру опара швидко підходить. На одну склянку теплого кефіру достатньо покласти одну столову ложку швидких дріжджів, дві чайні ложки цукру та 200 г борошна.

Після з'єднання всіх інгредієнтів вийде густа суміш, яка протягом 20 хвилин значно збільшиться у розмірі. На час підйому тісто можна прикрити харчовою плівкою.

На другому етапі приготування в опару для млинців додають два збиті яйця.

Добре змішують до однорідного стану.

І вливають у тісто півсклянки окропу. Такий метод робить тісто повітряним, а млинці, що випікаються, мереживними.

Під час випічки змащувати сковороду найзручніше половинкою цибулини, наколотою на вилку.

Деякі господині додають олію безпосередньо в тісто. Такий метод дозволяє рідше змащувати сковороду і робить млинець смачнішим.

Сковорідку для млинців добре розігрівають. Це ще одна умова для випікання ажурних млинців у дірочку.

Пекуть млинці на кефірі з двох боків, перевертаючи лопаткою.

Для того щоб зробити солодке частування, при складанні в стопку потрібно змащувати кожен млинець вершковим маслом і посипати невеликою кількістю цукру.

Теплі млинці добре просочаться солодкою сумішшю та стануть дуже приємними на смак. Приємного апетиту!