Головна » Кар'єра » Як спекти млинці з житнього борошна. Житні млинці

Як спекти млинці з житнього борошна. Житні млинці

Млинці з житнього борошна можна зробити солодкими і їсти зі сметаною, згущеним молоком, ягодами, з молоком. А можна приготувати їх з кмином, часником і коріандром, покласти на м'який товстенький млинець прозору скибочку червоної риби і гілочку петрушки, наприклад. Або скибочка запеченого м'яса, буженини, та з солоним огірком! Або оселедець, шматок хорошої ковбаси!.. Житні млинці відмінно поєднуються з такими начинками, отже, в Масляний тиждень треба їх напекти.

Тісто для житніх млинців готую «заварним способом» (легко, швидко та без грудочок). Млинці з нього виходять ніжні, дірчасті, трохи пухкіші за звичні пшеничні, м'які і смачні. Соду/розпушувач не використовую. Молоко можна замінити кефіром (буде легка кислинка, як у житнього хліба) або вершками (ніжніші, м'який смак).

Діставайте сковорідки!

Млинці житні

Примітка. З цієї кількості продуктів виходить 10-12 прим.

1 . Яйця, сіль та цукор перемішайте до розчинення цукру, додайте молоко (вершки).

2. Всипте все борошно, розмішайте - вийде густе тісто. Далі його розводитимемо до потрібної густоти - так виходить однорідне тісто без грудочок і швидко готується.

3. Розводжу окропом - заварюю, млинці з такого тіста виходять ніжні та дірчасті. Окріп вливайте по третині склянки і відразу розмішуйте, тісто буде по густоті схожим на кефір. Іноді доводиться додавати більше води, або в процесі випікання трохи розводити молоком, якщо тісто загустіло. Борошно різних виробників набухає по-різному, тому коригуйте так, як вам зручніше пекти. У мене тісто виходить густішим, ніж на звичайні млинці.

4. Тепер вмішайте олію. Тісто готове.

5. Розігріту сковороду «під перший млинець» злегка мажу олією, а в процесі випічки іноді протираю промасленою паперовою серветкою. До сковороди такі млинці мало прилипають.

Нюанс: житнє тісто темніше, млинці швидко рум'яняться і виходять більш зажаристими порівняно з пшеничними. Стежте, щоби не пригорали!

Ці млинці товсті, м'які і ніжні, і щоб вони не рвалися і не ламалися при перевертанні, робіть їх невеликого діаметру - приблизно 15 см, і перевертайте широкою лопаткою.

Спечені млинці злегка змащу топленим маслом, збираю стопочкою. На фото млинці із двох порцій тіста. До несолодких я подаю ікру, м'ясний паштет, тонкі скибочки червоної риби, сирний салат. А солодкі ми любимо їсти зі сметаною та ягодами!

Приємного апетиту!

Млинці – це такі ласощі, які у кожної господині виходить по-своєму. Незважаючи на те, що в рецептах зазначено скільки дріжджів, на якому молоці або кефірі і так далі смак смак виходить часом зовсім різний.

Але в більшості випадків, якщо брати інгредієнти, використовується для тесту борошно пшеничне.

Я ж пропоную спекти житні млинці. Чим вони відрізняються від традиційних, окрім кольору?

У них більш солодкий смак, вони ніжніші з красивою золотистою скоринкою. Давайте спробуємо.

Млинці на житньому борошні та дріжджах

Цей рецепт передбачає замішування тіста на молоці. Борошно береться тільки житнє, а чи не суміш. У принципі, технологія трохи відрізняється від млинців на звичайній муці, а ось смак таких млинців дійсно інший.

Для того щоб приготувати млинці необхідно взяти наступний набір продуктів:

борошно житнє - 500 г; 1/2 л молока; 50 мл соняшникової олії; 4 яйця; 50 г цукрового піску; дріжджі.

У 0,4 л підігрітого до теплого стану молока розчиняю дріжджі із цукровим піском. Трохи присолюю.
Невеликими порціями додаю заздалегідь просіяне борошно і замішую до однорідного стану.
Залишаю тісто постояти на 20 хв.
Яйця розбиваю та відокремлюю жовтки. Збиваю з соняшниковою олією.
Додаю цю жовткову масу в підігріте до теплого стану молоко, що залишилося. Залишаю отриману масу на 30 хв.
Яєчні білки збиваю до пишної піни за допомогою міксера. Додаю в тісто, замішане першим. Акуратно перекладаю білкову масу за допомогою лопатки та втручаю рухами знизу-вгору.
Додаю суміш із жовтками і ретельно перемішую до однорідної структури.
Млинці з житнього борошна на молоці обсмажую звичним способом на розпеченій сковороді.

Смак цих млинців досить самостійний і не вимагає додаткових начинок. Можна при подачі сервірувати такі апетитні житні млинці з медом, джемом або варенням.

Млинці на житньому борошні без використання дріжджів

Швидший, але не менш смачний спосібприготування млинців на муці двох видів дозволяє напекти красиві, пишні і дуже ніжні млинці. А при додаванні какао їх можна перетворити на шоколадні ласощі.

Для того, щоб приготувати такі млинці з житнього борошна та пшеничного, необхідно взяти наступний набір продуктів:

1 склянка молока; по 0,5 склянки борошна житнього та пшеничного; яйце; какао - 75 г; 0,5 ч.л. харчової соди; 2 ст. меду.

Обидва види борошна змішую і просіюю.
Всипаю какао, присолюю.
В окремій ємності розколюю яйце, додаю молоко кімнатної температури та мед. Збиваю до однорідної консистенції. Додаю гашену соду.
Змішую обидві маси та замішую однорідне тісто. Воно має вийти густим, схожим на домашню сметану.
Через 10 хвилин можна починати смажити житні апетитні млинці. Роблю я це на розпеченій та змащеній сковороді.

Млинці з житнього борошна без дріжджів виходять чудовими ласощами, які можна зробити буквально за півгодини. А діти будуть у захваті від них коричневого кольорута шоколадного присмаку.

Бездрожжеві млинці на молоці: другий рецепт

Це простіший традиційний спосібвипічки млинців на суміші двох видів борошна. Тільки борошно береться в інших пропорціях.

Для того, щоб напекти такі млинці необхідно взяти наступний набір продуктів:

2 склянки молока; 2 яйця; борошно житнє - 0,2 кг; борошно пшеничне – 2 ст. ложки; соняшникова олія.

Варіант приготування виглядає так:

Борошно змішую між собою і просіюю. Присолюю.
У трохи підігріте до кімнатної температури молоко розколюю яйця.
Вводжу невеликими порціями муку і помішую до однорідного стану. Тісто має вийти негустим.
Обсмажую житні швидкі млинці звичним способом на розпеченій і трохи змащеній сковороді. Млинці виходять ніжними та рум'яними.

Їх можна подавати до чаю або соків як у гарячому, так і охолодженому вигляді. Свіжі ягоди, сметана, згущене молоко або варення підкреслять незвичайний смак цих млинців.

Хочу відзначити, що даний рецепт млинців з житнього борошна на молоці найшвидший і найпростіший. Його може освоїти навіть господиня-початківець.

А якщо зробити цю страву разом з дітьми, то вийде справжнє сімейне свято та гарне спільне проведення часу.

Млинці на молочно-кефірній суміші

Незвичайне поєднання продуктів здатне перетворити звичайні млинці на справжній кулінарний шедевр. Готується ця страва так само швидко, як і в попередньому рецепті.

Тож можете освоювати випічку цих млинців саме з цих двох рецептів.

Для того, щоб напекти такі млинці на суміші з молока та кефіру необхідно взяти наступний набір продуктів:

180 мл кефіру; 70 мл молока; 3 яйця; борошно житнє - 125 г; борошно пшеничне - 3 ст.ложки; 75 г цукрового піску.

Спосіб приготування виглядає так:

Молоко та кефір змішую в одній ємності. Обидві рідини мають бути кімнатної температури.
Розколюю яйця, прибираю один білок. Додаю до молочно-кефірної суміші і збиваю.
Просіюю муку двох видів. Присолюю і додаю цукровий пісок.
Додаю муку|борошно| невеликими порціями і замішую тісто до однорідної консистенції.
Обсмажую житні молочно-кефірні млинці звичним способом на розпеченій та змащеній сковороді. Маслом додавати на сковороду рекомендую після кожного млинця.

Мій відео рецепт

Млинці можна зробити не лише смачними, а й корисними. Для цього достатньо замінити звичне пшеничне борошно на житнє. Час приготування від цього не зміниться, а користь страви збільшиться у кілька разів. Інгредієнти для житніх млинців прості та доступні.

Млинці з житнього борошна на молоці

Нам знадобляться:віночок, млинця сковорода, миска.

Інгредієнти

Покрокове приготування

Відеорецепт

У цьому ролику ви зможете побачити описаний вище покроковий рецепт житніх млинців.

Житні млинці на газованій воді

Час приготування: 20-25 хвилин.
Нам знадобляться:млинця сковорода, віночок, миска.
Кількість порцій: 3.

Інгредієнти

Покрокове приготування

Відеорецепт

У ролику нижче ви зможете наочно побачити весь процес приготування млинців з житнього борошна з додаванням мінеральної води.

Млинці з житнього борошна на воді

Час приготування: 40-45 хвилин.
Нам знадобляться:млинці сковороди, міксер, миски, віночок.
Кількість порцій: 4.

Інгредієнти

Покрокове приготування

В окремому посуді з'єднуємо 450 мл води з 185 грамами житнього борошна і перемішуємо віночком, щоб повністю розбилися всі грудочки.
Борошняну суміш з'єднуємо з яєчною і збиваємо міксером на маленьких обертах.
Всипаємо в отриману суміш 65 грам пшеничного борошна, вливаємо 100 мл води і ще раз злегка збиваємо міксером.
У масу, що утворилася, вливаємо 70 мілілітрів соняшникової олії і перемішуємо.
Додаємо в тісто 3 г солі, 100 мілілітрів води і 45 грам цукру. Збиваємо міксером, намагаючись щоб максимально розчинилися всі крупинки.
Всипаємо в тісто 7 г соди, 5 грам лимонної кислотиі збиваємо міксером на невеликих оборотах до утворення легкої піни.
Смажимо млинці на розпеченій млинцевій сковороді до готовності. Якщо млинці прилипають до сковороди, можна змастити сковороду 5 мл соняшникової олії. Готові млинці викладаємо стопкою на тарілку.

Відеорецепт

З наступного ролика ви зможете дізнатися, як приготувати смачні житні млинці на воді із содою.

Хочеться допомогти своєму організму вітамінами і при цьому порадувати шлунок? Можна почати з найпростішої та найдавнішої страви – млинців. Але замість пшеничного борошна взяти житнє. Вона відрізняється не лише кольором, а й смаком, складом та консистенцією. А ще вона універсальна і добре поєднується з солодкими та несолодкими начинками.

Чи можна пекти млинці з житнього борошна, які вони вийдуть?

Хоча житнє борошно – нечастий гість на столах, млинці з нього виходять напрочуд ніжними та не сухими. У них повно амінокислот, мікроелементів та клітковини, а це дуже важливо при дієтичному та діабетичному типах харчування.

Замішується тісто легко, утворюючи набагато менше грудочок, і замішується на будь-якій рідині: кефірі, сироватці, молоці, воді, йогурті та ін. Готові млинці виходять щільніше за ті, що готуються на пшеничній муці.

З несолодкими начинками виходять чудові закуски, їх можна подавати під спиртні напої. А солодкі млинці добре поєднуються як із варенням, так і зі свіжими фруктами та овочами. Подавати можна з морозивом чи вершками, але ще краще – зі сметаною та цукром.

Трохи про користь і можливу шкоду житнього борошна

Багато хто вважає, що житнє борошно корисніше за пшеничне. І це неспроста: випічка з цього борошна набагато довше зберігає м'якість та свіжість.

Продукт сприяє зниженню холестерину в крові, стимулює обмін речовин в організмі, підтримує роботу серця. До того ж, її рекомендують включати до раціону діабетики: цей вид борошна очищає від токсинів і виводить зайву рідину. Це корисно і при вагітності, щоб уникнути набряклості.

Житнє борошно підвищує імунітет загалом. Її намагаються вживати спортсмени, оскільки в ній набагато більше амінокислот та білків, ніж у пшеничній. Цікаво, що й протипоказань практично немає. Єдині люди, кому варто бути обережними – виразки шлунку і ті, у кого підвищена кислотністьшлунка. До зони ризику входять і ті, хто має алергію на глютен.

Правильний рецепт

Як спекти млинці з житнього борошна на воді:

Пісні млинці з житнього борошна на воді без яєць

7 г солі;
220 г борошна житнього;
30 г цукру;
220 г борошна пшеничного;
3 г соди;
440 мл води;
8 мл оцту 9%;
60 мл олії.

Час приготування: 50 хв.

Калорії: 206.

Випікання млинців:

Обидва види борошна слід просіяти. Можна одночасно, можна окремо. Їх має бути рівна кількість;
Далі всипати сюди сіль і, на смак, цукор. Зазвичай такі млинці подаються з несолодкою начинкою, але якщо вона буде для ласунів, кількість цукру можна збільшити ложки на дві-три;
Влити сюди масло і додати половину води кімнатної температури. Її можна трохи підігріти, до трохи більше 30 градусів, розмішати;
Залишити тісто хвилин на десять, щоб набухла клейковина, а потім влити другу склянку води тієї ж температури, розмішати;
Додати сюди соду, гашену малою кількістю оцту, втрутити її, почекати, поки закінчиться реакція;
Обсмажування кожного млинця займає близько чотирьох хвилин. Вони виходять темнішими, ніж звичайні млинці, і досить мокрими.

Млинці з житнього борошна на молоці

2 г соди;
0,5 л молока;
40 г цукру;
220 г житнього борошна;
6 г солі;
30 мл олії;

Час приготування: 40 хв.

Калорії: 176.

Смаження млинців:

Борошно необхідно просіяти із цукром та сіллю;
Соду погасити окропом або оцтом, додати до борошняної суміші;
Влити склянку молока сюди, перемішати, потім вбити яйце і знову віночком збити всю масу;
Потім влити решту молока і додати олію, знову перешкодити;
За кімнатної температури залишити на двадцять хвилин постояти;
Розігріти сковороду на сильному вогні, потім зменшити до середнього. Смажити млинці на вершковому маслі.

Рецепт млинців з житнього обдирного борошна на молоці без дріжджів

680 мл молока;
35 мл олії;
680 мл води;
3 яйця;
270 г обдирного житнього борошна;
15 г цукру;
олія.

Час приготування: 1 год.

Калорії: 102.

Етапи випікання:

За допомогою віночка молоко перемішати із яйцями. Присолити та посахати;
Потім обережно ввести муку, а щоб перебити всі грудочки, можна перемішати міксером;
Рослинну олію прогріти на сковороді і разом з окропом влити в загальну масу, перемішати;
Додати дрібку соди, знову перешкодити;
На вершковому маслі та в гарячій сковородіобсмажити млинці до золотистості.

Млинці з житнього борошна на кефірі

260 мл води;
0,5 л кефіру;
240 г житнього борошна;
3 яйця;
240 г борошна пшеничного;
30 мл горілки;
65 мл олії;
40 г цукру.

Час приготування: 30 хв.

Калорії: 183.

Випікаємо млинці:

Яйця вбити в каструлю, додати сюди цукор. Його можна покласти і менше, якщо начинка буде несолодкою. Посолити та міксером збити;
Далі додати кефір та знову перемішати;
Воду нагріти, але не до стану окропу, інакше яйця згорнуться. Влити у загальну масу і знову перемішати, головне рухатись швидко;
Влити чарку горілки. Вона не відчуватиметься, вся випаруватиметься, але при цьому млинці будуть пишнішими;
У цю суміш додати відразу обидва види борошна і буквально щіпку соди, перемішати. Краще спочатку робити це дерев'яною лопаткою, а потім продовжити міксером;
Коли грудочки розчинилися, необхідно влити олію, перешкодити. Тісто вийде густіше, ніж на звичайні млинці, воно стікатиме товстим струменем з ложки;
На досить сильному вогні прожарити сковороду і на ній посмажити млинці, масло|мастило| при цьому можна не додавати.

Як готувати заварні млинці

30 мл сметани 20%;
10 г солі;
480 мл молока;
60 г цукру;
90 мл олії;
180 г борошна житнього;
280 г пшеничного борошна;
0,5 л води;
2 жовтки.

Час приготування: 50 хв.

Калорії: 172.

Принцип випікання:

У мисці міксером збити жовтки, присолити їх і посахати;
Далі влити сюди половину молока, обов'язково підігрітого. Вливати слід тонким цівком;
По частинах додати обидва види борошна, постійно все перемішуючи, щоб не було грудочок;
Далі додати другу частину молока, також гарячу, інтенсивно заважати, додати сметану;
Воду закип'ятити і влити в неї масло|мастило|, цю суміш залити до інших продуктів і дуже швидко перемішувати. Вийде густе рівномірне тісто;
Далі випікати млинці на краплі олії, як завжди.

Житні млинці на дріжджах

0,5 л води;
2 яйця;
450 г житнього борошна;
6 г дріжджів сухих;
45 мл олії;
15 г цукру.

Час на приготування: 1 год 50 хв.

Калорії: 182.

Процес випікання:

Підігріти воду до 35 градусів. Її можна замінити і молоком, і кефіром, їх також потрібно трохи підігріти;
Відлити половину води вбік і в одну частину всипати цукор, розмішати, потім додати дріжджі і знову перешкодити. Залишити на десять хвилин;
Далі всипати сюди все борошно, розмішати і залишити на годину в кімнаті;
Опору, що вийшла, обім'яти;
В окремій мисці збити яйця із сіллю, можна додати трохи цукру;
Додати сюди другу частину теплої води та всю олію, перемішати;
Далі цю суміш вилити в опару і все вимішати ще раз;
На помірному вогні посмажити млинці, змащуючи сковороду чи салом, чи олією.

Млинці з житнього борошна для діабетиків

30 г знежиреного маргарину;
1 грейпфрут;
230 г житнього борошна;
220 мл соєвого чи знежиреного молока;
220 мл ванільного йогурту;
30 г стевії;
олія оливи.

Час на приготування: 1 год 20 хв.

Калорій: 118.

Як спекти:

Борошно житнє збити разом із яйцями, потім влити сюди молоко, порошок стевії;
Маргарін розтопити, він не повинен бути гарячим, влити його до решти інгредієнтів;
Все перемішати і дати постояти хвилин десять;
Випікати млинці за стандартом: на гарячій сковороді та малій кількості оливкової олії;
Після приготування млинців настав час зайнятися начинкою. З грейпфрута слід зняти шкірку, усунути його білі волокна і кісточки;
Частки, що виходять, розрізати навпіл;
На один млинець покласти кілька шматочків цитрусу прямо в центр, полити невеликою кількістю йогурту і присипати грамом кориці;
Загорнути все конвертиком і зробити те саме з іншими млинцями, поки начинка не закінчиться.

Варіанти начинки для млинців, дозволені діабетикам

Як солодка начинка можна використовувати будь-які дозволені фрукти. Наприклад, яблука. Їх необхідно почистити від шкірки та серцевини, порізати невеликими шматочками. Після цього перекласти в каструлю та додати сюди приблизно 25 г замінника олії. Протушкувати фрукти, поки вони не стануть м'якими, потім викласти на млинці та загорнути.

А можна приготувати таку фруктово-ягідну начинку. Всі продукти необхідно натерти або перебити в пюре, після чого змішати і додати до смаку цукрозамінник. Можна протушкувати, а можна подавати як начинку у свіжому вигляді.

Для приготування овочевої начинки знадобиться свіжа капуста, цибуля, зелень, баклажани. Капусту дрібно нашаткувати і відправити тушкувати. Цибулю теж дрібно нарізати разом із зеленню. Вимочений у солоній воді баклажан слід порізати кубиками. Додати три ці інгредієнти до капусти і протушкувати до повної готовності, після чого можна відразу розподіляти по млинцях.

У сир можна додати трохи цукрозамінника або фруктози. Необхідний продукт із низьким відсотком жирності. Подавати можна відразу, а можна доповнити горіхами, ягодами чи фруктами.

З м'яса варто віддати перевагу яловичині чи птиці. Шматок м'яса слід промити і нарізати невеликими шматочками, відправити на сковороду гасити. Додати сюди дрібно порубані зелень та цибулю, розмішати. Можна злегка посолити і тушкувати, поки|доки| не приготується повністю.

Нежирну рибу необхідно просто відварити, потім додати трохи солі та пару крапель. лимонного соку. Розібрати руками на невеликі волокна, всі кісточки повитягувати, подавати до млинців.

Чисто горіхову начинку готувати не варто, вона надто калорійна. Її краще розбавити дозволеними ягодами та фруктами. Щоб маса була однорідною, можна перебити в пюре фруктову частину, а горіхи перемолоти в блендері чи м'ясорубці.

Подавати можна із низьковідсотковим йогуртом, ікрою, зеленню, соком лимона. Важливо з'їдати не більше трьох млинців за раз, краще починати поїдання в кілька прийомів. Перед вживанням бажано підрахувати загальні калорії млинців та начинки.

Для пишності млинців можна використати відразу кілька способів. Хтось додає соду, хтось – дріжджі, хтось готує на мінеральній сильногазованій воді, а хтось вливає горілку. Є ще один варіант. Він полягає у пишно збитих білках.

Круту білкову піну слід вводити наприкінці при замісі тіста, коли всі інгредієнти вже змішані. За допомогою ложки, не віночка, втрутити піну в загальну масу і відразу ж приступати до випічки. У такий спосіб млинці виходять тонкими, повітряними.

Також при готуванні можна використовувати не тільки звичайну олію. Достатньо взяти шматочок несолоного сала і наколоти його на вилку. Перед тим, як вливати млинець на сковороду, її потрібно змастити цим шматочком, з боків теж. Тоді у млинців не буде сухих хрустких країв.

Крім цього, можна використовувати різні видиолій: оливкова, арахісова, конопляна, гарбузова, гірчична, кукурудзяна. Кокосове масло можуть використовувати діабетики. А ось на кунжутній олії готувати не радиться, оскільки вона не призначена для високих температур.

Для того, щоб млинці з житнього борошна вийшли з першого разу, дуже важливо добре прожарити сковороду. Вона має бути дуже гарячою, тому її заздалегідь потрібно поставити на сильний вогонь хоча б на п'ять хвилин.

Усі інгредієнти для тесту повинні мати однакову кімнатну температуру, якщо нюанси не передбачені у самому рецепті. Тобто яйця, олія, навіть борошно мають бути кімнатної температури. Можна просто заздалегідь витягнути інгредієнти на стіл, а за півгодини приступити до готування.

Житні млинці – це смачно, незвичайно та корисно. Цей вид борошна продається в багатьох магазинах і за доступною ціною, тому проблем з пошуком головного продукту не буде. Зате насолоду отримає вся родина!

Покрокові рецепти приготування млинців з житнього борошна на молоці та різні варіанти

2018-02-25 Галина Крючкова

Оцінка
рецепту

2947

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

9 гр.

14 гр.

Вуглеводів

14 гр.

262 ккал.

Варіант 1: Рецепт класичних млинців із житнього борошна на молоці

Є один маленький секрет, що мені відкрила бабуся. Житнє борошно потрібно розводити теплим молоком або водою, протягом години постійно при цьому помішувати. За цей час тісто стане схожим на кисіль. Якщо час не почекати, то на зубах буде відчуття піску.

В іншому випічка млинців із житнього борошна на молоці не відрізняється від процесу приготування з пшеничного борошна. Вам знадобиться стандартний набір продуктів: борошно, яйця та молоко.

Інгредієнти:

130 гр. житнього борошна;
80 мл соняшникової олії;
375 мл молока;
3 яйця;
2 гр. солі;
4 гр. соди;
150 гр. червоної ікри;
70 гр. вершкового масла|мастила|.

Покроковий рецепткласичних млинців із житнього борошна на молоці

Підігрійте молоко, воно має бути тепліше за кімнатну температуру, але й не окріп.

Налийте склянку молока в житнє борошно і розітріть.

Потім додайте в борошно молоко і розмішайте.

Млинці житні на молоці вийдуть м'якими, якщо почекати, поки набухне клейковина. Не поспішайте, розмішуйте тісто великою ложкою близько години.

Розбийте яйця в склянку, підсоліть і трохи збийте.

Яєчну масу додайте|добавляйте| в тісто.

Відміряйте соду (чверть чайної ложки) і поступово підсипте в тісто.

Прямо в тісто налийте рафіновану олію.

Поставте пару сковорідок на вогонь.

Змастіть сковорідки жиром чи олією.

Збийте тісто ручним міксером.

Перевірте якість тесту. Для цього спекіть маленький млинець діаметром близько п'яти сантиметрів. Якщо пробник не прилипає, добре перевертається і на нормальний смак, то приступайте до випікання млинців з житнього борошна на молоці.

Зробіть середній вогонь.

Зачерпніть тісто ополоником і розподіліть його по сковороді круговими рухами. На добре розігрітій сковорідці тісто має «зашипіти».

Через дві хвилини млинець підрум'яниться і його можна перевертати за допомогою широкої лопатки на другий бік. У процесі випікання тісто постійно розмішуйте, так як житнє борошно швидко осідає на дно каструлі.

У вас вийшла чарка ароматних млинців? Тоді поставте поряд ще одну тарілку, займатимемося начинкою.

Змастіть поверхню млинця тонким шаром олії.

Ось найприємніший момент! Зачерпніть червону ікру.

Далі є три варіанти:
1. Викладіть ікру вздовж діаметра млинця, який згорніть навпіл, а потім загорніть трубочкою.
2. Покладіть ложку цінного продукту в центр, а млинець поверніть трикутником.
3. Розмажте ікру з маслом по всій поверхні млинця.

Примітка:
Мені подобається ікра кети. Вона має м'якшу оболонку і не гірчить. Пропоную теж смачний, але більш дешевий варіант для начинки млинців - це щуча ікра.

Варіант 2: Швидке приготування млинців із житнього борошна на молоці

У млинці житні на молоці необов'язково додавати цукор. Вони і так мають солодкуватий присмак, а з цукром вони набувають темнішого кольору і підгоряють. Для швидкості процесу випікатимемо невеликі млинці діаметром 15-21 см. Підберіть зручний склянку і відміряйте їм кількість продуктів.

Інгредієнти:

1 ст. житнього борошна;
1,5 ст. молока;
0,5 ст. води;
Одна третина склянки олії;
3 яйця;
солі;
Соди;
65 гр. олії вершкового.

Як швидко приготувати млинці з житнього борошна на молоці

Воду підігрійте і налийте в муку. Добре розмішайте. Чашу з|із| тестом накрийте кришкою або рушником.

Поставте на підігрів млинець або сковорідку.

Яйця розбийте та розмішайте із сіллю.

Додайте в тісто тепле молоко, олію, яйця та соду. Усі компоненти розмішайте.

Сковороду протріть шматочком сала і випікайте пробний млинець. Якщо борошно хрумтить, то нехай тісто ще постоїть.

Випікайте млинці на гарячій сковорідці і не забувайте вчасно перевертати на інший бік, щоб не підгоріли. Між гарячими млинцями прокладайте шматочки вершкового масла|мастила|.

Млинці з житнього борошна на молоці подають зі сметаною, варенням і молоком, що згущує.

Як швидко змастити сковорідку для млинців:
1. Взяти силіконовий пензлик.
2. Вирізати прямокутник із свинячого салаі наколоти на вилку.
3. Вмочити скибочку хліба в олію.
4. Знайти довге гусяче перо.

Варіант 3: Млинці житні на молоці з начинкою з сиру з родзинками

Млинці з пшеничного борошна пекти звичніше, зате житні приємніше їсти. Пропонуємо оптимальний варіант, а саме замісимо тісто млинця з двох видів борошна. А начинку зробимо з сиру, сметани та родзинок.

Інгредієнти:

250 гр. житнього борошна;
80 гр. пшеничного борошна;
4 яйця;
180 мл води;
500 мл молока;
85 мл олії рослинної;
40 гр. цукру;
Соди;
75 гр. сметани;
60 гр. родзинок;

300 гр. сиру.

Як приготувати

Житнє борошно залийте теплою водою.

Яйця збийте.

Через тридцять хвилин додайте тепле молоко, пшеничне борошно, яйця та соду.

Тісто розмішайте міксером. Перевірте консистенцію. Для тонких млинціввоно має бути схожим на густі вершки.

Змастіть сковороду.

Спекіть пробний маленький млинець. Відкоригуйте густоту тіста, додавши рідину чи борошно.

Рідке тісто наберіть ополоником і вилийте на гарячу сковорідку.

Підсмажений млинець переверніть.

Готові млинці складіть чаркою і займіться приготуванням начинки.

Родзинки переберіть і залийте теплою водою.

Домашній сир розімніть вилкою.

Додайте в нього сметану та цукор. Ретельно розітріть.

Додайте в начинку розпарений родзинки.

Покладіть дві столові ложки сиру в центр млинця.

Підрівняйте начинку, щоб вона набула форми прямокутника.

Зробіть конверт із млинця. З житнього борошна на молоці вийшла чудова випічка до чаю! Складіть вироби у глибоку сковорідку, накрийте кришкою та прогрійте на тихому вогні. Теплий млинець із сирною начинкою покладіть на плоску тарілку і рясно полийте сметаною.

Варіанти для сирної начинки:
1. Нарізана дрібними шматочками м'якоть солодкого яблука чи персика.
2. Брусниця, полуниця.
3. Нашаткована зелень. (Цукор у сир у цьому випадку не додавайте.)

Варіант 4: Млинці житні на молоці з грибами

Колір сірого борошна відмінно покращує щіпка куркума, так ваші млинці стануть золотистими. До них відмінно підійде начинка з печериць.

Інгредієнти:

259 гр. житнього борошна;
160 мл олії;
520 мл молока;
10 гр. куркума;
70 мл вершків;
5 яєць;
190 гр. печериць;
75 гр. цибулі;
Соди;
солі;
Приправи

Покроковий рецепт

Заваріть житнє борошно теплим молоком.

Розмішайте та поставте в тепле місце. Млинці житні на молоці вийдуть смачнішими, якщо тісто настоїться.

Яйця, соду та сіль додайте в тісто.

Підготуйте пару сковорідок. Посипте їх сіллю і розжарите.

З охолоджених сковорідок зніміть сіль сухою серветкою. Потім знову поставте на вогонь і змастіть шматком сала.

Розливайте тісто ополоником. Підсмажений млинець переверніть, а готові складіть чаркою на тарілці або на дошці.

Почнемо готувати начинку. Наріжте печериці і цибулю.

Обсмажте їх у маслі.

Додати вершки і згасити.

Розподіліть начинку по всій площі млинця.

Поверніть млинець у трубочку і розділить навпіл.

Можна розрізати кожен млинець і кілька частин і поставити на тарілку вгору начинкою. Подавайте млинці, начинені грибами, зі сметаною.

Варіант 5: Млинці житні на молоці із сьомгою

Бажаєте скуштувати незвичайні млинці зі старої кулінарної книги для ресторанів? У ній рекомендують замісити дріжджове тісто. Потім приготувати начинку, викласти тонким шаром на сковорідці та залити густим млинцем.

Інгредієнти: