Грецький пиріг із тіста філо зі шпинатом. Пиріг з індичкою та шпинатом з тіста філо

Мені подобається грецька кухня, вона якось дуже близька мені за духом і чимось схожа на кавказьку улюблену. Подобаються смаки розсольних сирів, оливок, м'яса на вугіллі, аромати різної зелені та все, що притаманне саме цій землі.

Сьогодні хочу запропонувати рецепт грецького пирога Спанакопіта зі шпинатом та сиром фета, який знають та готують усі господині Греції. Безумовно, у кожній родині є свої нюанси приготування, якісь таємні добавки, але ми готуємо базовий варіант.

Для пирога можна брати свіжий та заморожений шпинат. Сир же повинен мати кислинку і солонуватий смак, так він краще поєднується з прісним шпинатом. У Греції прийнято класти начинку цибулю порей. У нас цей вид цибулі йде за ціною літака, тому беремо звичайний ріпчастий.

З'єднайте яйця з молоком, додайте сіль, перець і добре збийте вилкою до об'єднання.

Заморожений шпинат тримайте на малому вогні до повного розморожування.

У парі ложок олії обсмажте цибулю.

Відтанутий шпинат відіжміть від рідини і трохи остудіть.

З'єднайте обсмажену цибулю та шпинат.

Влийте у начинку яйця, залишивши пару ложок для змащування пирога.

Розкриш розсільний сир. У мене це м'яка фета, але краще, якщо сир буде щільнішим за структурою. Злегка змішайте начинку та, якщо потрібно, посоліть. Так як фета досить солона, начинку я більше не солила.

Тісто розділіть на дві частини. У зручну форму викладіть пласт тонкого листкового тіста, розподіляючи його за розміром форми, а поверх розкладіть всю начинку. Моє тісто було вже тонко розкотене і згорнуте в рулет. Мені залишилося його лише розгорнути.

Накрийте другим пластом тіста і ретельно скріпіть краї, повертаючи їх усередину. По ребру тіста можна зробити фігурні защипи для краси.

Надріжте пиріг ножем, намагаючись не прорізати дно, і змастіть яйцем, що залишили раніше. Випікайте за 180 градусів до рум'яного кольору.

Грецький пиріг «Спанакопіта» готовий. Його можна подати з йогуртом, кефіром чи сметаною, а можна – просто так. Він смачний як у теплому, так і холодному вигляді.

Від Belisimo

Нам знадобиться:
Тісто Філо - від 4-х до 16 шарів (залежно від розмірів тесту)
300 гр. сиру фета
100 гр. сиру чеддер (взяла звичайний російський)
400 гр. свіжого молодого шпинату
5 шт. яєць
100 гр. кедрових горіхів
2 ст. оливкової олії
Сухий орегано, свіжий розмарин
кайенський перець, сіль, мускатний горіх, лимон, невеликий шматочок вершкового масла|мастила|

1) Нагріти духовку до 200°С.
2) Сковороду діаметром приблизно 26 см., яку можна поставити в духовку, поставте на середній вогонь на плиту і періодично помішуючи обсмажте кедрові горіхи.
3) У велику миску розбийте яйця (збивати не треба) і туди покришіть прямо руками фету і натріть половину чеддера. Просто перемішайте суміш виделкою, сир буде грудками – не лякайтеся! Поперчіть суміш, додайте сухий орегано (За цією книгою зняли відео-уроки, тож там Дж.Олівер брав не сухий подрібнений орегано з пакетика, а орегано, засушений прямо в пучку. Пристойно так, кілька великих гілочок. При цьому він радив саме сухий, тому що у його інтенсивніше аромат. Я теж за 2 дні купила свіжий орегано і засушила його.), цедру 1 лимона та пару ложок оливкової олії. Додайте смажені горіхи.
4) У ту ж сковороду налийте трохи оливкової олії, додайте шматочок вершкового і висипте першу порцію шпинату туди. Відразу почніть перевертати листя. Вони дуже швидко втратить обсяг. Коли вже буде дозволяти обсяг, додайте шпинат, що залишився. Готовий шпинат додайте до миски з іншими інгредієнтами. Натріть трохи мускатного горіха.
5) Ту саму сковороду протріть папером і починаємо займатися тестом. Візьміть великий шматок пергаментного паперу – сантиметрів сімдесят. Намочіть її і трохи сумнівайтеся. У результаті у вас вийде м'який мокрий папір. Постеліть її на стіл, змастіть зверху оливковою олією. Зверху внахлест покладіть стільки аркушів тіста філо, щоб у результаті вийшов квадрат розміром 50 на 50 сантиметрів. Збризкайте злегка тісто оливковою олією і посипте червоним перцем і трохи сіллю. Розподіліть масло пальцями. Повторіть вищезгадані дії з новими шарами тіста, щоб вийшло ще 3 шари, не забувайте про оливкову олію, червоний солодкий перецьта сіль. Тісто філо дуже тонке, тому дійте дуже акуратно.
6) Акуратно перенесіть папір разом із тестом і покладіть на дно сковороди. Викладіть всю начинку та розподіліть її рівно. Натріть зверху половину сиру чеддер, що залишилася.
7) Тепер акуратно відокремте тісто від паперу і складіть його поверх начинки. Обірвіть папір по краях, щоб він не згорів.
Щоб знизу у пирога була хрумка скоринка, поставте сковороду на середній вогонь на плиту хвилин п'ять. Посипте листя свіжого розмарину на пиріг, збризкайте оливковою олією і поставте сковороду в духовку на 18-20 хвилин.
9) Викладіть пиріг прямо на папері на обробну дошку та видаліть папір. Розрізайте остиглим! (я не терпіла, тому фото у розрізі не дуже)

Опис довгий, але роботи дійсно хвилин на 15-20.

І як завжди фото із книги з нереальним кольором шпинату!

Приємного апетиту!

Слід зізнатися, я маю якусь слабкість до Греції. Важко сказати чому, можливо, теплий клімат (я помічала таку слабкість і до інших теплих країн, більш східних правда), можливо яскравий, емоційний колорит цієї країни. Загалом є щось привабливе у цій давній культурі, і давньогрецьких вбраннях, сандалиях і зачісках. Куди вже піти від філософів та математиків. Все це міцно впливає на наше сучасне життя, і огортає Грецію якоюсь романтикою. Що вже говорити про грецьку кухню. Не дивлячись на те, що в грецькій кухні багато спільного з іншими кухнями півдня, такими як Французька, Італійська, Балканська та кухнею Близького Сходу, існує і не мало відрізняй.
Найбільш характерним і давнім елементом харчування греків є оливкова олія, яка є практично у всіх стравах.
У грецькій кухні трави та спеції використовуються набагато частіше, ніж в інших середземноморських кухнях. Широкою популярністю у греків користуються і дикі трави, відомі своїм запахом та смаком, а також лікувальними властивостями.
Інші найбільш популярні інгредієнти для страв є оливки, вирощені в Мессінії, сир фета, виноградне листя, цукіні та йогурт. У десертах переважає мед та горіхи.

Перш ніж приступити безпосередньо до приготування, хочу ще сказати кілька слів та інгредієнтів того, що ми готуватимемо, вийде в результаті така пізнавальна стаття - рецепт. Так сказати їжа для тіла та розуму.))

Шпинат городній, - Однорічна трав'яниста рослина з сімейства амарантових, що розводиться городами як овоч. Родом, мабуть, із Персії.
Шпинат містить залізо, кальцій, магній, вітаміни A, C та E, антиоксиданти та фолієву кислоту. Шпинат з'явився ще у VI столітті і використовується майже у всіх кухнях у світі. І не дивно – він корисний, поєднується з різними продуктами та легко вирощується. Вважається, що батьківщина шпинату – Персія. Його продавали навіть у Середні віки — у свіжому вигляді, або відвареним і стиснутим у кульки. У XVI столітті вже вирощувалося кілька сортів шпинату, готували його із цукром та використовували як проносне.
Зимове листя шпинату більші, темно-зелені в порівнянні з літніми сортами світліших відтінків. Молодий шпинат можна вживати сирим у салатах і в соусах, а більш старе, грубувате листя можна відварювати на пару, обсмажувати та гасити.

Тісто ФІЛО, Fyllo, Yufka (турецька), грецька φύλλο, - Прісне тісто з борошна, води та солі, дуже тонко розкочене або розтягнуте. Застосовується для штруделів, пахлави, банниць.
Грецьке слово Phyllon означає "аркуш". Шари тіста можуть бути тонкими як папір, або завтовшки кілька міліметрів. Тісто філо широко використовується в грецькій та турецькій кухнях як у солодких, так і в несолодких стравах. У турецькій кухнівипічка з цього тіста називається borek or boregi, в албанській кухні - byrek, а в австрійсько-німецько-угорській кухні тісто називається blatterteig (з нього печуть штрудель). У листах тіста філо завтовшки з папір міститься менше жиру, ніж у всіх інших видах тіста. При приготуванні кожен шар змащується розтопленим вершковим або оливковим маслом, щоб досягти хрусткого результату.

І так безпосередньо пиріг. (Нарешті).
Тісто філо продається у магазинах, але його не так просто знайти. Якщо вам таки вдалося це зробити, вітаю! Якщо ні, продертися повозитися. Я опишу один із рецептів (їх багато), який я використала. Він найпопулярніший, але за якістю тесту та зручністю з ним працювати я не можу його поки порівняти з іншими, не встигла, на жаль.

Для тісто потрібно:
- 2,5 склянки борошна найвищого гатунку;
- 1 склянка води;
- 4 столові ложки оливкової олії;
- Дрібка солі.

Все змішати, замістити тісто, загорнути у харчову плівку, покласти у холодильник.
За час перебування тесту в холодильнику багато джерел розходяться на думці, хтось пише, що однієї години достатньо, хтось, що мінімум 8 годин. Я робила і так і так і не особливо відчула різницю, може, в іншому рецепті вона буде більш явна. Загалом, щоб не ламати собі голову, краще тісто зробити з вечора і покласти його в холодильник на ніч.

І ось тут починається найцікавіше! Тісто треба дістати хоча б за годину, а краще за дві години до приготування, щоб воно стало кімнатною температурою. Якщо воно буде холодним, то не буде еластичним. Друге правило, це тісто не можна залишати на повітрі, воно висихає миттєво, і третє, шари розтягнутого тіста не можна складати один на одного для зберігання, навіть просипані крохмалем або борошном, вони все одно склеяться і вся робота піде нанівець.

Тепер, коли всі запобіжні заходи вжиті можна розкочувати тісто.
Ділимо його на кілька частин. Потім трохи розкочуємо качалкою (воно не сильно те розкочується, тому що як гумове виходить, але ми все одно це робимо, щоб у нас вийшла рівномірна коржик), потім стелімо на стіл рушник і на рушник починаємо розтягувати тісло руками. Починаємо з середини, коли посередині воно буде тонким, кладемо його на рушник і розтягуємо по краях. Тягнемо до того моменту поки тісто не буде абсолютно прозорим! Я роблю так, руку ставлю зап'ястям нагору, пальці опускаю трохи вниз, виходить напіврозкритий кулак, кладу (вішаю) зверху тісто і другою рукою розтягую. Може комусь зручніше щось ще.

Ось так власне і робиться це чарівне тісто.
Звичайно, найбільша складність у розтягуванні його, але якщо мотивувати себе найсмачнішим пирогом, все не так складно.

Перейдемо нарешті безпосередньо до пирога.

Для пирога:
- 300 г свіжого шпинату;
- Вершкове масло 2 ст. л. для прожарювання начинки і ще потрібно масло розтоплене для змащування шарів тіста, мені знадобилося трохи менше половини пачки, тут все залежить від вашої економічності.)
- 1 велика цибулина дрібно порізана;
- 350 грам Сиру фету;
- 1 пучок зеленої цибулі дрібно порізаної;
- пучок петрушки та пучок кропу дрібно порізаного;
- ¼ чайної ложки тертого мускатного горіха;
- 50 грам кедрових горішків підсмажених (я їх не знайшла у себе, тому робила без них).
- Тісто філо. Кількість залежить від форми в якій ви випікаєте і товщені якою ви його розтягуєте, мені знадобилося все тісто з попереднього рецепту (це приблизно 800 грам, хоча в базовому рецепті значиться вдвічі менше, але й форма там менше, взагалі дивіться самі).

Промити шпинат. Покласти у велику каструлю, НЕ ЗАЛИВАТИ ВОДОЮ (!), тієї води що залишилося на листі вистачить. Накрити кришкою і готувати на несильному вогні 2-3 хвилини, поки шпинат не зав'яне. Трохи віджати, нарізати. Нагріти 2 ст. олії в сковороді, додати цибулю і обсмажити 5 хвилин до м'якості, після чого додати шпинат, фету, цибулю, трави та мускатний горіх. Приправити та відкласти.

Розтопити олію, змастити нею форму.
Для змащування я використовую кисть з натуральним ворсом, куплену в будівельному магазині.
Масло, що залишилося накрити плівкою, що б не висохло.
Покрити дно і стінки листами тісло філо, що заходять один на одного, змастити олією і знову накрити, і знову змастити. І так кладемо 4-5 шарів (приблизно половиною тесту).

Після цього викладаємо начинку поверх шарів тіста. Зверху викладаємо шари тіста-олії, поки не скінчиться тісло.

Далі деякі пропонують порізати пиріг, тому, що готове тісто філо, досить складно ріжеться. Але я не рекомендую цього робити, тому що губиться дорогоцінний сік, краще помучитися потім і отримати відмінний смак.

Якщо у вас є кедрові горішки, саме посипати ними пиріг. І відправляємо його у розігріту до 180 градусів духовку. Пиріг приблизно запікається 45 хвилин. Але у всіх різні духовки тому треба дивитися по запіканню скоринки. Вона має бути золотистого кольору.

Ось і все! Пиріг готовий. Його можна їсти як холодним, так і гарячим, він приголомшливий і так і так.

Тим більше, що на готування піде всього! покаже, як…

Цей сирний, листковий пиріг буде чудовий обід на вихідні. Подавати з широким вибором салатів або з ложкою густого, витриманого йогурту. Ви також можете поміняти шпинат на іншу сезонну зелень.

Інгредієнти 4-6 порції

100 г кедрових горіхів
5 великих яєць
300 г сиру фета
50 г сиру чеддер
сушений орегано
1 лимон
оливкова олія
1 шматочок несолоної олії
400 г молодого шпинату
1 х 270 г пакет тесту філо
кайєнський перець
1 цілий мускатний горіх, для тертки

Майстер клас Джеймі Олівера Пиріг зі шпинатом та сиром фета

Такий пиріг можна і зі листковим тестом, але все ж таки знайдіть і купіть тісто філо - ви його полюбите!

Відео — Супер швидкий і неймовірно простий пиріг з фетою та шпинатом, тісто філо, що дасть найдивовижніше хрусткий пиріг, який ідеально підходить для спекотного дня влітку.

До пирога приготуйте

Салат із помідорів

• - 1 жменя базиліка
• - 1 маленька жменька грецької
• - Подрібнений зубчик часнику
• - 1 ст.л. білого оцту
• - асорті з помідорів черрі - (на гілочці, якщо це можливо)

Морозиво з кавою

• - 4 ст.л. кава у зернах
• - 100 г лісового горіха
• - 100г шоколадний шоколад(мінімум 70% какао)
• - Ванільне морозиво

Салат із помідорів

У блендер покласти базилік, сіль, перець, часник, білий винний оцет та близько 3 ст.л. оливкової олії. Змішувати, доки не вийде гладка темно-зелена заправка. Вилити це в блюдо, в якому ви пізніше подаватимете томатний салат.
Помідори нарізати, а потім укласти їх поверх заправки, але поки|доки| не перемішувати. Посипати грецьким базиліком.

Як тільки пиріг стане золотисто-коричневого кольору, вийняти його з духовки, витягти з форми та подати до столу разом із томатним салатом, який заправити зараз.

Морозиво

Дістати морозиво з морозильної камерищоб воно трохи пом'якшилося.
Покласти кавові зерна та фундук у блендер і змолоти протягом 30 секунд.
Розбити шоколад на дрібні шматочки, додати|добавляти| в блендер і знову заважати протягом ще 30 секунд.
Висипати суміш у миску.
Опустити кульку морозива на блюдо і покрити сумішшю шоколаду/фундука.
Помістити покриті кульки морозива назад у морозильник.

…я готувала морозиво.

Насолоджуйтесь і не переживайте якщо рецепт зайняв більше 30 хвилин; наступного разу це буде набагато швидше.

Харчова цінність:

• Калорії: 830 ккал
• Жири: 830 ккал
• Вуглеводи: 42.8 г; 36.6 г білків

Приємного апетиту!