Головна » Біопсихологія » Домашні рогалики з яблуками рецепт. Яблучні рогалики

Домашні рогалики з яблуками рецепт. Яблучні рогалики

Рогаліки - це досить смачна випічка цікавого формування. Так як ці вироби припускають неповне укриття начинки, вона відповідно повинна бути густою. Рідкі та соковиті наповнення не підійдуть, тому що під час нагрівання в духовці вони випливуть на деко. І почнуть горіти, тим самим знизу зіпсується сама випічка. Тому начинку будемо робити зі смородини та свіжих яблук шляхом попереднього варіння до густого стану. Це виходить своєрідний фруктовий крем. Усю кількість борошна необхідно заздалегідь просіяти.

Для приготування повітряного тіста використовуються дріжджі, що швидко діють, в сухому варіанті. Завдяки цьому процес замішування не займає багато часу та піднімається основа досить недовго. Згідно з інструкцією, такі дріжджі змішуються спочатку з пшеничним борошном, а потім з іншими продуктами.

Потім додайте щіпку кухонної солі. Висипте потрібну кількість цукрового піску та розмішайте. За бажанням його можна не вводити, а використовувати бджолиний мед.

На відміну від вершкового, олія надає кращий ефект на дріжджове тісто. Налийте цей компонент і добре розмішайте. Через нього консистенція буде пишною та еластичною, а готові вироби відрізняються м'якістю та легкістю.

Введіть у суміш одне сире куряче яйце. Для змащення потрібно жовток, а якщо білок нікуди подіти, то його теж можна додати в основну масу. Ретельно розмішуйте інгредієнти. Ще насипте ванільний цукор чи порошок.

Козяче молоко розігрійте до теплого стану, воно має бути приємним, але не обпалюючим. Вилийте в продукти та перемішайте. Якщо консистенція не вийшла густою, підсипайте ще борошна доти, поки не утвориться потрібна маса. Цю заготівлю слід залишити в теплій кімнаті на годину і трохи довше. Як тільки буде перший хороший підйом – обім'яти та дочекатися другого.

Яблуко для начинки береться будь-якого ґатунку. Очищається та подрібнюється на великій тертці. Серцевину можна не вирізати, а просто натирати по колу. Готову масу складіть у миску.

Так як на вулиці зима, то скористаємося замороженою смородиною. Додайте її теж у тарілку – перемішайте.

Наступним кроком насипаємо цукровий пісок із манною крупою. Ретельно розмішуємо. Наливаємо компот фруктовий, він може бути як прозорий, так і червоний.

На повільному вогні варіть фрукти приблизно 1 хв. після закипання. Під час цього не забувайте перемішувати часто. Після чого викладіть у миску і остудіть.

Готове тісто необхідно обім'яти та присипати борошном. Для зручності роботи поділіть його на кілька частин.

Потім кожну порцію розкачайте коло. За допомогою спеціального ножа розріжте основу на кілька секторів.

Рогаліки з маком, яблуками або повидлом відносяться до класики десертної випічки. Запах та зовнішній вигляд свіжої дріжджової здоби збуджують апетит та піднімають настрій. Секрет рогаликів – у тесті. А начинка органічно доповнює ніжну та м'яку основу. Випекти такий десерт можна за рецептом на вибір.

Рецепт випічки з повидлом

На 16 потрібно близько 0,4 кг білого борошна, що просіює.

Ще підготуйте:

олія вершкове - 100 г;
сіль - тріска;
цукор – 50 г;
яйця – 2 шт.;
повидло або варення – до 250 г;
цукрова пудра – близько 4 ч. л.;
дріжджі пекарські – половина 11-грамового пакетика;
ванілін – 1 ч. л.

Порада. Будь-які рогалики з дріжджового тіста випікають за 200 °С. Завчасно розігрійте духовку, щоб відправляти сирі заготовки відразу в жар.

Починайте роботу над рогаликами із легкого підігріву молока. Далі:

Просійте борошно. Змішайте із сухими дріжджами та спеціями, крім пудри. Убийте до цього складу 1,5 яйця. Починайте заміс тесту.
Домоглися відносної однорідності - введіть масло, що підтанувало при кімнатній температурі.
Продовжуйте заміс, поки не досягнете податливості та м'якості дріжджового тіста. Маса має трохи липнути до рук. Сформуйте з неї ком і відправте в тепло на 50 хв. Не забудьте накрити рушником.
Не лякайтеся, якщо за цей час примішана маса піднялася мало. Повторно пам'ятайте її і поставте в тепле місце тепер вже на 1 год. Якщо тісто виявилося занадто м'яким, досипте ще жменю борошна.
Ком, що збільшився, розподіліть на 2 частини. Кожен шматок розкотіть у коло розміром близько 30 см. Товщина – 3 мм.
Усі кола розділіть чотирма діагоналями на рівні шматки-трикутники. Використовуйте гострий ніж.
У трикутнички розкладіть начинку. Загорніть спіраллю у рогалик, як на фото. Не хвилюйтеся, що повидло прагнутиме витекти після згортання. Заготовки слід залишити під рушником у теплі ще на 1 год. За цей час тісто виросте та закриє місця для втечі начинки.
Випікайте рогалики на застеляній деко до 25 хв., але попередньо змастіть їх залишком яйця. Слідкуйте, як скоринка випічки набуде приємного ока золотавого відтінку. Перед подачею присипте рогалики пудрою.

Порада. Для рогаликів підійде і листкове тісто. Нагрійте його за кімнатної температури, зробіть коло, розрізайте і начиняйте в тому ж порядку.

Домашня випічка з молоком

Варіації рогаликів із дріжджового тіста мало відрізняються один від одного. Наступний варіант - з повидлом, варенням, густим згущеним молоком або мармеладом. На 200 г солодкого продукту потрібно 400 г пшеничного борошна. Інші складові рогаликів:

дріжджі пресовані – 40 г;
молоко – 250 мл (1 ст.);
цукровий пісок – 1 ст.;
яйце – 1 шт.;
ванільний цукор – 1 ч. л.;
вершковий маргарин або олія - 150 г;
мак – для присипки.

Приготування покроково:

У ледь нагріте молоко накришіть дріжджі. Розбалакайте. Введіть та розмішайте звичайний і ванільний цукор.
Розплавте вершкове масло|мастило| на водяній бані. Додайте до молочної суміші.
Просійте борошно. По одній ложці поступово змішайте її із рідкою частиною майбутнього дріжджового тіста.
Замісіть, накрийте та залиште в теплі без протягів на 1 год.
Обомніть ком, що збільшився. Робочу площину присипте невеликою кількістю борошна. Тісто розділіть на шматки приблизно 200 г.
Розкачайте їх у кола з рівною кромкою. Кожен розріжте на 8 трикутників.
На широкій частині заготовки розташуйте начинку. Закрутіть куточок по спіралі. Готовий виріб зігніть дугою.
Яйце використовуйте для змащення поверхні рогаликів. Потім посипте їх маком. Випікайте 20-30 хв.

Порада. Через різну потужність духовок випікання може відрізнятися за часом. Слідкуйте за скоринкою рогаликів і контролюйте їхню готовність, протикаючи дерев'яною шпажкою.

Рецепт із яблуками

Такі здобні рогалики вийдуть по-своєму смачними та не менш ароматними. Для рецепту знадобиться пара яблук і майже повна склянка цукру. Інші компоненти:

борошно – до 0,8 кг;
молоко тепле – 1 ст. на тісто + 2 ст. л. для промазування булочок;
олія або маргарин - 200 г для тесту + 30 г для листа;
пресовані дріжджі – 75 г;
цукор ванільний – 7 г;
сіль - тріска;
кориця – 1 ч. л.;
яйця – 3 шт. (Одно - для промазки).

Детальний спосіб випікання рогаликів:

Розтопіть олію. У тепле молоко втрутите весь ванільний і 2-5 ст. л. звичайного цукру (за смаком). Там же розбовтайте сіль та розкрошені дріжджі. Досягніть повного розчинення.
Просійте та введіть до складу рідини 2-3 ст. л. борошна. Розбийте два яйця. Не перестаючи перемішувати суміш віночком чи вилкою, введіть ще трохи борошна. Густота тесту має вийти як для оладок.
Вилийте остигле масло. Додайте борошно, що залишилося, поки не стане важко заважати ложкою. Накрийте миску і поставте в тепле містечко на 10-15 хв.
Очистіть яблука від шкірки та кісточок. Подрібніть у невеликі кубики. Присипте 2 ст. л. цукру та 1/2 ч. л. кориці.
Приготуйте яєчно-молочну суміш для змащування рогаликів.
Замісити дріжджове тісто. Переконайтеся, що вона втратила здатність липнути до рук.
Розділіть спільну грудку на 4 шматки. Розкачайте їх до товщини 3-5 мм. Розріжте кола на 12 трикутних фрагментів. На кожен помістіть по 1 ч. л. яблук. Злегка вдавіть їх у тісто і загорніть рогалики, як у попередніх рецептах.
Змастіть боки та верхівку рогаликів. Присипте сумішшю з 3 ст. л. цукру та залишками кориці. Випікайте до 25 хв.

Можна взагалі зробити рогалики без начинки. З цукром і присипкою вони вийдуть солодкими власними силами. У цьому випадку розділяйте коло на більше секцій і щільніше скручуйте «равлики».

А з якими начинками ви готуєте рогалики?

Домашні рогалики: відео

Зарбіці: | Серпень 22nd, 2017 | 4:53 пп

Світлана: | Лютий 11th, 2013 | 11:36 дп

Даша, з якою ж швидкістю ви готуєте:)?
у мене пішло 1ч 40 хв (від початку до постановки в духовку). Ну хвилин на 20 знаю, як могла б скоротити. але 25 хв активний час! це круто!
Даша! Ви ще не почали записувати відео? Дуже хотілося б!

Надія: | Грудень 1st, 2012 | 5:15 пп

Може Ви мали на увазі не півсклянки олії, а підлогу столової ложки?
Я налила третину склянки і все одно тісто дуже масляне вийшло і самі рулетики теж, неприємно.

Лєра: | Листопад 6th, 2012 | 4:01 пп

Чудовий рецепт! Я додавала чотири склянки борошна, права та кефіру у мене було трохи більше, ніж півсклянки. Тісто вийшло м'яким та еластичним, зовсім не ліпло ні до рук, ні до дошки. Загалом з ним було легко. Для начинки використовувала розмелений мигдаль, молола сама. Щоправда температура та час випічки варіюються. Я пекла при температурі 200гр 30 хв. Дуже смачно!

Natalia: | Жовтень 24th, 2012 | 5:00 пп

Дуже сподобалися))))) дуже!
Робила на свято у дитячий садок. А хтось приніс такі ж рогалики, я засмутилася, але моїх через хвилин 10 не залишилося зовсім)))) Краща похвала))) Дякую!

Марина: | Жовтень 22nd, 2012 | 5:34 пп

скажіть, а тісто розкачує без борошна? А то в мене вийшли рогалики повністю присипані мукою після випічки.

Відповідь: Марино, я присипаю борошном стіл при розкочуванні - так тісто не липне до столу

Natalia: | Вересень 12th, 2012 | 5:16 пп

Рогаліки в духовці і тільки зараз зрозуміла ... рецепт зовсім без яєць або я чогось не додивлялася?

Відповідь: зовсім без яєць Сподобалися?

Natalia: | Вересень 12th, 2012 | 2:44 пп

А чи обов'язково гасити яблука? І навіщо?

Відповідь: щоб начинка стала м'якшою і її легше було завертати в рогалики

Юля: | Вересень 12th, 2012 | 11:01 дп

приблизно 4 склянки, тобто. додавала доти, доки тісто не перестало прилипати до рук

Відповідь: швидше за все, переборщили з борошном Якщо тісто ламке, кришиться - значить перебір борошна. А якщо липке, то її замало…

Юля: | Вересень 11th, 2012 | 1:11 пп

Дивно. Начебто все за рецептом зробила (тільки замість йогурту кефір взяла), але тісто вийшло ламким (при згортанні рогаликів утворювалися тріщини), а після випікання вони розпливлися і якимись дивними, сильно олійними, не розсипчастими. Від чого це могло статися?

Світлана: | Вересень 2nd, 2012 | 6:37 пп

Даша, дякую. Спекла. Чудово вийшло! Готуватиму ще.
Смачно. Чоловік сказав: божественно:))))))
Мені здається, щось загнув, звичайно)))
Тільки часу пішло маса, більше години здається (точніше не засікала).
За часом та смакотою рекордсмен – вівсяне печиво (з цього ж сайту, природно)

Відповідь: тісто робиться дуже швидко, а ось начинка вимагає часу Яблука очистити, натерти, згасити і т.д. Але смачно! Я цього сезону вже три рази робила:)

Юля: | Травень 28th, 2012 | 12:20 пп

Мені сподобалися, смак – приємний, дякую!

Анонім: | Вересень 4th, 2011 | 6:36 дп

Дякую! Неодмінно спробую! дуже люблю такі рулетики, але не знала, як їх створити!

Рогаліки з яблуками із дріжджового тіста

Дріжджове тісто для рецепту "Рогалики із дріжджового тіста з яблуками" готується дуже просто і швидко, ви самі в цьому переконаєтесь.

Цей рецепт колись дала мені моя подруга Наташа, свекруха її сестри пекла найсмачніші рогалики. Взагалі, всі рецепти родини Наташи якось дуже прижилися у мене. Напевно, це відбувалося тому, що руки жінок у цій сім'ї були справді золотими, особливо у Наташі. У них лагодилося все, за що вона не бралася. Готувати, шити, вишивати, в'язати, робити сам ремонт і так далі, і так далі. Залишатися при цьому красивим, стильним, дуже жіночним, що любить театр, живопис, літературу. Дуже вдячна долі за те, що на моєму шляху зустрілася ця людина, на жаль, таке буває не часто. Дивно, що пишу про це у кулінарному пості. Але коли щось готуєш за рецептом не з книги та інтернету, завжди згадуєш людину, яка навчила тебе це робити. Згадуєш іноді з радістю, іноді з сумом, але завжди з вдячністю. А Наталя мимоволі навчила дуже багато чого, хоча і була молодша за мене. Дякую тобі, люба за це! Отже, повернемося до наших... рогаликів із яблуками.

Рецепт

Продукти

На одну порцію:

250гр маргарину,
1 яйце,
1 столова ложка цукру,
50гр дріжджів,
0,75 склянки (трохи менше склянки) молока,
сіль (враховуючи, що маргарин солоний) небагато,
борошно.
яйце та цукор для вмочування.

Приготування

У невеликій кількості молока розчиніть дріжджі (зазвичай беру свіжі), додайте 1 столову ложку цукру та пару ложок борошна. Це буде опара.

Розтопимо маргарин і додамо холодне молоко

Розтопіть в каструльці маргарин і влийте туди холодне молоко, що залишилося. Цю теплу, але не гарячу масу перелийте в миску.

Тісто має бути м'яким

Влийте в неї опару, додайте яйце, сіль і, поступово замішуючи тісто вилкою або лопаткою, борошно. Тісто має бути дуже м'яким і жирним, завдяки чому воно не буде липнути до рук. Викладіть тісто на стіл, посипаний мукою|борошном|, і злегка вимісіть його. Розділіть на 2 частини та скачайте з кожної колобок, покладіть їх у миску та накрийте рушником. Нехай постоїть хвилин 20-30 і стане більш еластичним.

Для начинки наріжемо яблука

За цей час очистіть від серцевини кілька (залежно від їх розміру) яблук і поріжте їх на часточки (приблизно сантиметр товщиною). До речі, моя онука більше любить рогалики з курагою.

Розкотіть колобок у великий млинець, перевертаючи його час від часу і підсипаючи при необхідності борошно, але особливо не старайтеся, щоб тісто не стало крутим (у міру остигання воно стає твердішим).

Нічого, якщо сектори будуть різні

Розкотивши млинець, розріжте його легенько на сектори, чим менше вони будуть, тим меншими будуть рогалики. Але, повірте, і великі вони будуть не менш смачними! Нічого, що рогалики будуть різного розміру, проте видно, що їх робили ваші руки.

Розкладемо яблука, вмочивши рясно в цукрі

Насипте в блюдце цукор. На широку сторону кожного сектора розкладіть по скибочці яблука, попередньо рясно вмочивши його з обох боків у цукрі. Вмочили, поклали і так далі. Яблука відразу дадуть сік, тому не робіть цього заздалегідь. Розклавши яблука, починайте скочувати рогалики. Я це роблю в руках, а не на столі, що дозволяє мені, трохи розтягуючи тісто, намотувати його на скибку яблука шарами. Чим більше обертів, тим більше листковим вийде рогалик. Не бійтеся розірвати тісто, приліпивши відірваний шматок, продовжуйте намотувати його знову. Покладіть рогалики на стіл, посипаний борошном.

Заздалегідь приготуйте дві невеликі тарілки. В одну насипте цукор, а в іншу злегка збите яйце.

Тепер вмочуйте рогалики однією стороною (там, де закінчилася смужка тіста) у яйце, а потім у цукор. Укладайте рогалики цукром нагору, не надто щільно. Перед цим не забудьте покласти на лист пекарського паперу, змащеного маслом. Так вам легше зняти рогалики і вимити деко від цукру, що присохнув до нього. Ставте рогалики в нагріту до 200 0 градусів духовку і випікайте до злегка рум'яної скоринки.

Смачного!

Успіх гарантовано! Я завжди роблю подвійну порцію, знаючи, що рогалики довго не черствіють, але з'їдають їх швидко. Подвійна порція виходить дуже велика. Приємного чаювання в саду!

Немає подібних записів.

Ось такі рогалики з цікавою начинкою пропонують нам німецькі кулінари. Дуже смачна вийшла начинка. Тому якщо ви ще таку не робили, обов'язково спробуйте. Рецепт робила для журналу "Домашній ресторан".

Отже, робимо тісто. У тепле молоко додамо дріжджі, сіль, цукор. Розмішаємо, дамо розчинитися дріжджам. Потім додаємо все інше, підсипаємо борошно, замішуємо тісто. Забираємо його для підняття у тепле місце.

Поки тісто підходить, робимо начинку. Яблука почистимо, дрібно поріжемо.