Продукти харчування без глютену. У яких продуктах міститься глютен і чим він корисний і шкідливий для людини? Напої, які слід перевіряти двічі

Глютен, або клейковина – різновид у насінні злакових. При взаємодії з водою утворює еластичну сполуку, чому тісто тягнеться і набуває форми. Глютен містять звичні продукти – хліб, макаронні вироби.

Шкода глютену

Пшеницю, жито, ячмінь вирощують століттями. Останні десятиліття селекцією вивели сучасні сорти злакових. Вони невибагливі, високоврожайні. Але містять глютен, який перетворюється на продукти. При розщепленні в кишечнику вони утворюють більші молекули, ніж традиційні сорти злакових.

Їх складніше повністю переварити, вони вимагають відмінного здоров'я шлунка і кишечника, вироблення достатньої кількості ферментів.

Таким чином, глютен потребує переробки великих зусиль організму. Їхній недолік викликає накопичення клейковини, що порушує роботу травної системи – поширену причину ожиріння.

Не повністю перетравлена ​​клейковина, її надлишок дратують ворсинки кишечника, викликають підвищену проникність стінок, запалення ШКТ.

Останні 30-40 років у рази зросли підвищена чутливість і непереносимість глютена.

Перехід на безглютенові продукти відновлює слизову оболонку шлунково-кишковий тракт.

Коли перейти на безглютенові продукти

Сучасні дослідження підтверджують зв'язок між споживанням зернових, що містять глютен, та порушеннями здоров'я. Наприклад, у цих продуктах виявлені речовини, які впливають на психіку, викликають залежність, нервові розлади.

Наступні ознаки сигналізують про підвищену проникність кишечника, запальну реакцію організму на продукти, що містять глютен:

• не висипаєтеся, протягом дня занепад сил;
• часта зміна настрою, тривожність;
• зниження сексуального потягу;
• , метеоризм;
• затримка випорожнень або діарея;
• потреба у солодкому;
• шкіра суха, червона, висипання;
• біль голови (мігрень).

Які продукти містять глютен

Клейковина у складі злакових перетворює суміш борошна та води на еластичне тісто, надає пишності випічці та хлібобулочним виробам, збільшує термін зберігання.

Для привабливого вигляду деякі продукти штучно додають глютен, його вміст у деяких сортах борошна доходить до 50%.

Клейковину містять не лише вироби із тіста – торти, макарони. Для надання щільності та пружності її додають у м'ясні напівфабрикати – котлети, пельмені, ковбаси, шинку, сосиски. Для посилення смаку та консистенції – у сметану, сирки, йогурти. Додають у кетчупи, соуси, крабові палички, штучну ікру.

Клейковина у готових сухих сніданках пов'язує вітаміни та мінеральні речовини. Збільшує еластичність жувальної гумки.

Для покращення смаку її застосовують при виготовленні сирів. У твердих сортах клейковиною частково замінюють сухий молочний натуральний білок - казеїнат натрію.

У складі кавових гранул клейковина надає розсипчастості порошку, покращує розчинність. Додавання до складу какао-порошку здешевлює виробництво шоколаду.

Таблиця 1. Продукти, що містять глютен у явному та прихованому вигляді

Явний глютен	Прихований глютен
Млинці	Гірчиця
Вафлі	Дитяче харчування (баночне)
Вермішель	Жувальна гумка
Зернистий сир	Йогурт (з добавками)
Кекси	Какао-порошок
Крекери	Ковбаси
Макарони	Консерви м'ясні
Манна каша	Консерви овочеві
М'ясні напівфабрикати	Консерви рибні
	Котлети
Вівсяна каша (пластівці)	Кава розчинна
Перлова каша	Крабові палички
Печиво	Майонез
Тістечка	Маргарін
Пшениця, каші	Морозиво
Жито	Пельмені
Соєвий соус	Пиво (в якості добавки)
Сушіння	Розчинні шоколадні напої
Торти	Соєвий соус
Пластівці для готового сніданку	Сосиски
Ячмінь	Сир плавлений
Ячна каша	Тефтелі

Список продуктів без глютену

Клейковина відсутня у всіх продуктах тваринного походження, а також у кукурудзі, рисі, соєвих бобах, картоплі, овочах, фруктах, ягодах. Відмова від вживання продуктів, що містять глютен, нормалізує.

Чим небезпечна глютена хвороба

Нестача у слизовій тонкого кишечника деяких ферментів призводить до неперетравлення клейковини (гліадину). Нагромадження в кишечнику нерозщеплених речовин викликає запальну реакцію.

Після вживання продуктів, що містять глютен, мучить діарея. Порушення всмоктування у кишечнику викликає розлади білкового, вуглеводного, жирового та мінерального обміну. Живіт здутий, втрата ваги, зневоднення. Карієс, спонтанні переломи кінцівок.

Вперше глютена хвороба (целіакія) може проявитися у віці 20-40 років.

Глютени, що страждають непереносимістю, зовні виглядають здоровими. Симптоми викликає вживання невеликої кількості глютенсодержащих продуктів.

Більшість фахівців вважають природу захворювання спадковою. Інші вважають, що причина – на глютен. Треті вбачають вірусну природу.

Підвищена чутливість до глютену, його непереносимість, крім запалення в кишечнику, провокують розвиток гепатиту, остеопорозу, артриту, цукрового першого типу, шкірних захворювань, порушень психіки

При лікуванні целіакії переходять на безглютенові препарати.

Змінено: 15.11.2019

Ви стежите за харчуванням, відмовилися від фаст-фуду, не переїдаєте, у холодильнику тільки правильні продукти... але все одно шлунок вередує. Здуття живота, запори, діарея не дають спокою?

Цілком можливо, що у вас генетична непереносимість клейковини (глютена). Мільйони людей живуть і не здогадуються про існування цієї проблеми.

Вже давно відомо та докладно вивчене захворювання під назвою глютена ентеропатія (целіакія). Хвороба має спадкову природу. У хворих не виробляються ферменти, що розщеплюють один із компонентів глютену до амінокислот, через що в організмі накопичуються продукти його неповного гідролізу. Ці речовини ушкоджують слизову оболонку кишечника та ворсинки на його стінках атрофуються. Через це порушується всмоктування поживних речовин, в тому числі і тих, які організм може розщепити і підготувати для всмоктування.

Клейковина (глютен)

Глютен – це окремий вид еластичних білків, які у пшениці. За останні десятиліття використання пшеничної клейковини у харчовій галузі зросло у десятки разів. Використання клейковини дозволяє робити пишний хліб, який може зберігатися і не псуватися місяцями. За визнанням самих хліборобів, поширення глютена в хлібопеченні відбувається виключно з економічних міркувань, щоб зробити виробництво більш рентабельним.

Як правило, у пекарнях додають 4-6% клейковини для поліпшення структури хліба, а при виготовленні інших видів хлібобулочної продукції, таких як печиво, кекси, вафлі та бісквіти - від 20% до 40% глютена. У складі начинок борошняних та кондитерських виробів – до 50% глютену від маси борошна. Крім того, глютен як консервант отримав широке застосування в збагаченні готових сухих сніданків, які так люблять наші діти, в йогуртах тривалого зберігання, в біфштексах, котлетах, заморожених продуктах, призначених для подальшої смаження, сирів, крабового м'яса, штучної рибної ікри, плавлених сирах, рибні томатні консерви, шоколад і жувальна гумка.

Список продуктів, що містять глютен:
пшениця
жито
ячмінь
овес
хлібобулочні вироби
макарони
всі каші з пшениці, жита, ячменю та вівса (манна, вівсяна, пшенична, перлова, ячна, будь-який проділ, вівсяні пластівці)
продукти та випічка, виготовлені з пшениці, ячменю, бісквіти, печиво, пряники
всі кондитерські вироби, цукерки, карамель, драже, шоколад. Усі домашні та промислові випечені вироби з пшеничного, житнього та гречаного борошна (хліб, булки, сушіння, сухарі, торти, тістечка)
хлібці
морозиво, йогурти, всі види сирків, сиркова та сирна маса, фасований сир, сухе або згущене молоко, вершки, маргарин та олія промислового виготовлення, сири та майонези
багато інших продуктів

Продукти, що не містять глютен (не включаючи спеціальні безглютенові):
овочі та фрукти
натуральні м'ясні, рибні та молочні продукти
яйця
рослинне та вершкове масло
Мал
кукурудза
гречка
пшоно
бобові (квасоля, боби, соя, горох, сочевиця, маш, нут)
картопля
горіхи
турецький горох, квіноа, тапіока, маніока, батат, амарант, тефф, дикий рис
продукти, спеціально виготовлені без глютену (питайте у консультантів у супермаркетах)

А як же вівсянка?

Вівсяні зерна не містять глютен, але містять авенін, що має схожі властивості. Дослідження доводять, що люди, які страждають на глютенову ентеропатію, можуть вживати в їжу вівсянку, але деякі з них набагато гірше переносять авенін, ніж глютен. Вплив вівсяних зерен на конкретну людину суттєво відрізняється. Спробуйте з'їсти на сніданок порцію вівсянки трохи більше за звичайну. Якщо в найближчі 2-3 години проблем із травленням не виникає, значить ви здатні перетравлювати авенін!

Симптоми непереносимості глютена

За даними медичного центру з вивчення глютенової хвороби університету Чикаго, існує близько 300 симптомів глютенової ентеропатії. Ось список найпоширеніших симптомів:
систематичні болі та здуття живота
хронічна діарея чи запор
проблеми з печінкою
смердючий стілець
залізодефіцитна анемія, яка не відповідає на терапію залізом
стомлення та будь-які проблеми, пов'язані з нестачею вітамінів
болі у суглобах
поколювання, оніміння ніг
виразки у роті
шкірний висип, званий герпетиформний дерматит
остеопенія (легка форма) та остеопароз (серйозніша проблема щільності кісткових тканин)
периферична нейропатія
психічні розлади, такі як занепокоєння, депресія

Найбільш поширеними симптомами є неприємні відчуттяу животі і погано пахне стілець. Майте на увазі, у 65% хворих на глютенову ентеропатію не буває хронічної діареї.

Хвороба чи непереносимість?

Основною відмінністю між глютеновою ентеропатією (целіакією) та непереносимістю глютена є те, що при непереносимості ваша імунна система не ушкоджує стінки тонкого кишечника. Натомість організм просто не може переварити глютен. Тобто. все закінчується лише здуттям живота та деякими іншими проблемами.

Для діагностики целіакії потрібно зробити біопсію кишечника. Також проводиться аналіз на антитіла та генетичне тестування. У сучасних клініках вивчають ДНК, щоб визначити, чи ви є носієм глютенової ентеропатії та генів, чутливих до глютену.

Трохи фізіології хворих на целіакію

Крім того, що людина зазнає дискомфорту при травленні, імунна система постійно атакує кишечник. Це може призвести до серйозних наслідків здоров'я.

Так має виглядати поверхня здорового кишечника:

На наступному малюнку показаний кишечник людини, хворої на глютенову ентеропатію:

Через те, що ворсинки мають значно менший розмір, погіршується процес всмоктування поживних речовин. Ви можете з'їдати кілограми їжі, але організм все одно відчуватиме дефіцит певних речовин. Згодом це перейде у конкретні захворювання. Саме тому від роботи шлунково-кишкового тракту (ШКТ) залежить наше здоров'я. Адже крім целіакії існує ще безліч інших проблем ШКТ.

Що можна зробити?

Щоб дізнатися, чи є у вас проблеми із засвоєнням глютену, пройдіть тест на антитіла та ДНК. У вас може не бути глютенової ентеропатії, тому що за статистикою лише 1 з 300 осіб страждає на неї. Однак ви можете бути схильні до непереносимості глютена.
Деякі люди можуть вживати глютен без проблем, але якщо вас мучать проблеми з травленням, перераховані вище, ми б порекомендували обмежити вживання продуктів, що містять глютен.

Проведіть "домашній експеримент", порівнюючи самопочуття при вживанні продуктів з глютеном і без нього. Якщо жодних симптомів не виникло, тоді проведення лабораторних дослідженьне зовсім виправдано. Якщо виникли проблеми з животом, спробуйте виключити глютен із раціону на один-два тижні. Робіть щоденні записи про те, як відбувається травлення. Через два тижні знову включіть у раціон продукти з клейковиною на 1-2 тижні. Позначки у щоденнику за ці тижні будуть найважливішими. Як правило, коли людина повертає глютен до свого раціону, шанс виникнення проблем зростає.

Якщо припинивши вживати глютен, ви почуваєтеся краще, у вас два виходи:
#1 Виключити якнайбільше продуктів із глютеном.
#2 Зробити клінічні тести, що ми описували раніше. І далі або виключити глютен, або шукати проблему в чомусь іншому (якщо тести покажуть, що непереносимості глютена немає).

Як правильно розуміти цю статтю?

Ви могли подумати, що йдеться про якусь страшну і шкідливу для здоров'я речовину. Це не так! Якщо у вас немає проблем із засвоєнням клейковини, то, швидше за все, вони і не з'являться в майбутньому. Можете їсти будь-які продукти з глютеном. Але! Хлібобулочними захоплюватися все одно не варто, адже вам не потрібна дупа розміром з дві табуретки?

Як стверджують деякі лікарі, інформацію про те, в яких продуктах міститься глютен, потрібно знати виключно хворим на целіакію. Саме це захворювання пов'язане з непереносимістю даного компонента та за відсутності відповідної дієти призводить до негативних наслідків. Інші медики наполегливо рекомендують навіть здоровим людям утриматися від вживання їжі із вмістом глютену. Вони вважають, що він загрожує організму людини. Де правда, а де вигадка? І до складу яких продуктів таки входить глютен?

На замітку! Високомолекулярна білкова сполука під назвою глютен у надмірній кількості присутня у злаках. Інша його назва – клейковина. Найменування цієї речовини походить від gluten, що перекладається як «клеїти».

Роль глютену в житті людини

У сухому вигляді глютен представлений практично безбарвним порошком, що не має смаку та запаху. При контактуванні з водою клейковина набухає, перетворюючись на в'язку масу. Вона відрізняється властивостями, що клеяться, звідси і назва речовини.

На замітку! У харчової промисловостіНайбільшою цінністю відрізняється однорідна структура змоченої клейковини, оскільки вона допомагає досягти кремоподібного стану продукції.

Роль глютена у житті людини досить важлива. Ця речовина використовується як:

• натурального харчового консерванту;
• натурального загусника;
• компонента підвищення якості хлібобулочної продукції;
• побутового клею.

Найчастіше глютен використовується для замішування тіста при випіканні борошняних виробів. Адже саме клейковина робить тісто в'язким та податливим. Як результат, готовий продуктвиходить м'яким, пористим та ситним. Хліб, у якому багато глютену, вважають першосортним. У зв'язку з цим селекціонери з усього світу намагаються ввести сорти злаків із вмістом клейковини від 30%.

Шкідливі властивості глютену

Така зернова продукція, як пшениця, ячмінь та жито, давно відома людству. Останнім часом селекціонери працюють над запровадженням нових сортів злакових, які будуть невибагливими, але при цьому виділятимуться високими показниками врожайності. Крім того, планується, що у цих зернових будуть присутні великі обсяги глютену, при розщепленні якого в організмі людини формуються молекули, більші, ніж при вживанні продуктів зі звичних злакових. А оскільки травній системі переварити їх набагато складніше, нові сорти зернових будуть не надто корисними для харчування людини.

Таким чином, значна кількість глютену вимагає від організму великих зусиль при його розщепленні. Залишки клейковини, що не встигли перетравитись, поступово накопичуються. Це спричиняє порушення функцій травної системи і є причиною зайвої маси тіла.

Якщо постійно вживати продукти, що містять глютен, розвиваються запальні реакції в кишечнику, підвищується проникність його стінок. Виходячи з цього, рекомендується збагатити свій раціон безглютеновою їжею.

Список продуктів з вмістом глютену

Недарма глютен має назву «пшеничний білок», адже саме пшениця б'є рекорди за вмістом цієї речовини. Велика його кількість входить до складу продукції, виготовленої з борошна.

Таким чином, глютен міститься в наступному списку продуктів:

• злаки: пшениця, овес, жито, ячмінь;
• рослинні продукти з цих злакових: висівки, манна каша, хлібобулочні товари, макарони;
• компот, лимонад, морс, сік, квас та інші без алкогольні напої(не надто високий вміст клейковини);
• ковбасні вироби;
• каші та супи швидкого приготування– у цих товарах глютен використовується як загусник;
• сухі сніданки, готові до вживання;
• гірчиця, майонез;
• товари фастфудів;
• цукерки;
• напівфабрикати;
• крабові палички;
• консервована продукція;
• кондитерські порошки;
• горілка недистильована.

Таким чином, перелік продуктів із вмістом глютену досить широкий. Часто клейковину включають до складу товарів спортивного харчування.

Крім того, сліди «пшеничного білка» виявлено у таких продуктах:

• сало;
• вершкове масло;
• рослинна олія низької якості;
• горіхи та насіння, оброблені промисловим способом;
• соуси;
• овочеві консерви пюреподібної консистенції;
• морозиво;
• фрукти, що пройшли обробку;
• сухофрукти та цукати.

На замітку! Кавові гранули містять глютен, який робить порошок більш розсипчастим та розчинним. Також клейковина додається в какао, щоб здешевити виробництво шоколаду.

То що робити, щоб уникнути шкоди клейковини? Насправді, продукти з перелічених вище списків вживати можна і навіть потрібно, але не в надмірній кількості. Раціон обов'язково має бути доповнений безглютеновою їжею.

Таблиця продуктів із вмістом глютену

Нижче наведено таблицю зі списком продуктів, в яких міститься глютен у явному чи прихованому вигляді.

Продукти з явним вмістом глютену	Продукти з прихованим вмістом глютену
Млинці
	Дитяче харчування (баночне)
Вермішель	Жувальна гумка
Зернистий сир	Йогурт (з добавками)
	Какао-порошок
Макарони	Консерви м'ясні
Манна каша	Консерви овочеві
М'ясні напівфабрикати	Консерви рибні
Вівсяна каша (пластівці)	Кава розчинна
Перлова каша	Крабові палички
Тістечка	Маргарін
Пшениця, каші	Морозиво
	Пельмені
Соєвий соус	Пиво (як добавка)
	Розчинні шоколадні напої
	Соєвий соус
Пластівці для готового сніданку
	Сир плавлений
Ячна каша

Таким чином, глютен міститься в рослинних продуктахі харчових товарах, в яких клейковину додають у процесі виробництва як загусник або з іншою метою.

На замітку! У виробництві пива обов'язково використовується глютен, оскільки він у цьому випадку виступає як консервант. Однак безглютеновий напій, популярність якого останнім часом набирає обертів, ще шкідливіший. Справа в тому, що нестача глютену в ньому компенсується підсилювачами смаку та іншими шкідливими речовинами.

Таблиця безглютенових продуктів

У продуктах тваринного походження глютена відсутня. Крім того, його немає у деяких видах рослинної їжі. Нижче наведено таблицю зі списком безглютенових продуктів.

Дієта gluten free для схуднення

Останнім часом зірок шоу-бізнесу просто схиблені на новомодній безглютеновій дієті, яка допомагає схуднути. Існують навіть захоплені відгуки знаменитостей, що хвалиться своїми формами. Безглютенова дієта передбачає обмеження продуктів із вмістом клейковини, а жорсткіші види раціонів зовсім виключаються подібну їжу. Серед медиків також існують прихильники та противники такого харчування.

Безсумнівно, безглютенова дієта має певні переваги:

• зменшує кількість висококалорійних продуктів у раціоні – їжа з глютеном містить багато калорій;
• збільшує кількість овочів у харчуванні – овочі насичують вітамінами та іншими корисними компонентами, а також є джерелом корисної клітковини;
• сприяє оздоровленню організму людини.

Противники безглютенової дієти критикують такий підхід до харчування. На їхню думку, продукт із вмістом глютену забезпечують організм людини важливими компонентами, тому їх не варто виключати з раціону. Крім того, важливе значення має і якість їжі. Якщо вона натуральна, то вміст у ній глютена не зашкодить здоров'ю. Якщо ж, крім клейковин, в ній містяться консерванти та барвники, вживати її не варто.

На замітку! На думку вчених, багато виробників включають до складу своїх товарів ароматизатори, цукор, жир та інші речовини, компенсуючи нестачу глютену. Насправді такі продукти, хоч і безглютенові, але для організму людини становлять більшу небезпеку, ніж їжа з вмістом клейковини, і сприяють набору жирових відкладень.

Непереносимість глютена у дітей

При непереносимості глютена дитячим організмом варто відмовитися від вживання дитиною продуктів із її змістом.

На замітку! У дітей у ранньому віцічасто спостерігається непереносимість глютена, що пов'язано з недостатньо зрілою травною системою. Саме тому сучасні педіатри рекомендуються вводити в прикорм дитини спочатку безглютенові продукти.

Непереносимість глютену (целіакія) проявляється алергічними реакціями. Захворювання має тимчасовий або постійний характер. У першому випадку доведеться на певний період відмовитися від їжі із вмістом клейковини, а в другому – дотримуватись дієт до кінця життя.

Загалом, батькам дітей із целіакією варто дотримуватись наступних рекомендацій:

• окремо виділити шафу для зберігання безглютенових продуктів;
• приготування їжі для дитини здійснювати під час використання окремого посуду;
• регулярно мити руки, особливо перед контактом із безглютеновими продуктами, щоб випадково не занести на них клейковину;
• заборонено користуватися однією духовкою для одночасної випічки страв, що містять глютен та з його відсутністю;
• не потрібно прислухатися до порад інших батьків, чиї діти також страждають на непереносимість глютену, щодо безпеки певного продукту, кожен організм індивідуальний;
• заборонені продукти краще покласти у місці, недоступному для хворого;
• якщо вводиться новий продукт, цього ж дня заборонено давати ще один вид їжі, незнайомий для організму дитини.

На замітку! Думки вчених сходяться на тому, що целіакія передається у спадок. Тобто, якщо в одного з батьків спостерігається дане захворювання, ймовірність ураження ним дитини становить 50%.

Непереносимість глютена, що носить постійний характер, повністю вилікувати неможливо, проте вдасться уникати неприємних симптомів, якщо все життя дотримуватись безглютенової дієти.

Відео: у яких продуктах міститься глютен?

Якщо хочеться скинути кілька зайвих кілограмівварто переглянути своє меню. Зокрема, дієтологи рекомендують обмежити споживання продуктів, які містять глютен. Людям, які страждають на целіакію, доведеться повністю виключити їх з раціону. Але насамперед необхідно ознайомитися зі списком продуктів із вмістом клейковини. Про це і йтиметься у наступних відео.

Консультація лікаря онлайн

Виберіть потрібного фахівця і запитайте:

НЕ ПРОПУСТІТЬ

Гарбуз – незаслужено рідкісний гість на нашому столі. І це при тому, що гарбуз за своїми смаковими якостями і за кількістю корисних речовин, що містяться в ній, перевершує більшість овочів.

Просимо звернути особливу увагу на те, що мова йтиме саме про непереносимість глютену (чутливість до глютену), а не про целіакію чи алергію на глютен.

Найсмачніший листковий салат-десерт з яблуками, сиром, волоськими горіхами, яйцями та чорносливом

Листковий салат з яблуками, сиром, волоськими горіхами, яйцями та чорносливом - відмінна страва для весни, коли організм найбільше потребує вітамінів і ситної поживної їжі.

Святковий безглютеновий торт із чорносливом за французьким рецептом

Цей смачний тортможна приготувати не тільки без глютену, а й без лактози, якщо ви не переносите молочні продукти. Для цього, потрібно замінити молочні продукти з коров'ячого молокана "молочні веганські продукти".

Рецепти для безглютенової дієти

Крохмаль без глютену. Картопляний крохмаль, кукурудзяний крохмаль, рисовий крохмаль

Картопляний, кукурудзяний та рисовий крохмалі широко застосовують у лікувальному та дієтичному харчуваннівключаючи безглютенову дієту.

Крохмалі без глютена часто використовують при приготуванні пудингів, желе, супів-пюре, киселів, соусів та випічки, яка виходить завдяки їм ніжною, розсипчастою та ароматною.

Картопляний крохмаль

Використовуйте картопляний крохмаль при приготуванні соусів та киселів з ягід та фруктів. А також при приготуванні випічки. Він надає виробам легкості.

Які корисні речовини містяться у картопляному крохмалі?

• Білок.
• Вуглеводи.
• Клітковина.
• Крохмаль.
• Попелюшка.
• Вітаміни: РР.
• Мінерали: кальцій, калій, натрій та фосфор.

ДЛЯ ДОВІДКИ. Крохмаль калорійний продукт. На 100 г картопляного крохмалю припадає 315 ккал.

Користь картопляного крохмалю для здоров'я

У картопляного крохмалю багато корисних властивостей.

Картопляний крохмаль:

• благотворно впливає на серцево-судинну систему, знижує рівень поганого холестерину в крові та ризик розвитку атеросклерозу;
• допомагає виводити із організму зайву рідину;
• позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, знімає запалення і захищає слизову оболонку шлунка від агресивних впливів, оскільки має обволікаючий ефект (що дуже важливо при целіакії).

ВАЖЛИВО. Не зберігайте відкритий крохмаль довго, і не використовуйте крохмаль, термін придатності якого минув. В обох випадках якість крохмалю значно знижується.

Кукурудзяний крохмаль

Кукурудзяний крохмаль так само як і картопляний можна використовувати при приготуванні киселів, соусів, пудингів, супів-пюре та випічки.

Він корисніший за картопляний крохмаль. Але, на жаль, ще калорійніший, ніж картопляний крохмаль.

Які корисні речовини містяться у кукурудзяному крохмалі?

• Білок.
• Вуглеводи.
• Клітковина.
• амінокислоти.
• Крохмаль.
• Попелюшка.
• Вітаміни: РР та групи В.
• Мінерали: кальцій, калій, натрій, магній, залізо, марганець, селен, цинк та фосфор.

ДЛЯ ДОВІДКИ. Калорійність кукурудзяного крохмалю становить 330-350 ккал на 100 г продукту.

Користь кукурудзяного крохмалю для здоров'я

Кукурудзяний крохмаль містить багато необхідних людському організмупоживних речовин, які визначають його корисні властивості. Він має тонізуючу, загальнозміцнювальну, жовчогінну і легку сечогінну дію.

Кукурудзяний крохмаль:

• має здатність знижувати рівень цукру в крові;
• покращує роботу шлунково-кишкового тракту, збільшує секрецію жовчі та знижує апетит;
• благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи, знижує рівень поганого холестерину та попереджає розвиток атеросклерозу;
• сприяє формуванню м'язової маси;
• живить нервові клітини.

ВАЖЛИВО. Кукурудзяний крохмаль не варто довго зберігати у відкритій упаковці, оскільки він схильний до утворення грудочок. Крім того, тривале зберігання крохмалю у відкритій упаковці знижує його якість та зменшує корисні властивості.

Рисовий крохмаль

Рисовий крохмаль можна використовувати при приготуванні пудингів, желе, киселів, соусів, запіканок, десертів та супів-пюре. І, звичайно ж, його можна додавати в борошні безглютенові суміші і в тісто для випічки.

Які корисні речовини містяться в крохмалі?

• Білок.
• Вуглеводи.
• Амінокислоти (насичені та ненасичені жирні кислоти).
• Клітковина.
• Вітаміни: Е, РР та вітаміни групи В.
• Мінерали: кальцій, калій, натрій, цинк, залізо та фосфор.

ДЛЯ ДОВІДКИ. Рисовий крохмаль найкалорійніший. На 100 г продукту припадає майже 370 ккал.

Користь рисового крохмалю для здоров'я

Рисовий крохмаль, як і рисове борошно вважається одним із кращих гіпоалергенних продуктів. Він використовується для виготовлення навіть дитячого харчування.

Рисовий крохмаль:

• є високопоживним продуктом і чинить на організм загальнозміцнюючу дію;
• позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, знімає запалення та полегшує стан при загостреннях хронічних захворюваньшлунково-кишковий тракт;
• нормалізує обмінні процеси та допомагає виводити з організму зайву рідину, солі, токсини та шлаки;
• тонізує нервову системуі допомагає швидше впоратися з нервовими розладами;
• покращує стан шкіри, волосся та нігтів.

ВАЖЛИВО. Рисовий крохмаль слід з обережністю вживати людям із надмірною вагою, підвищеним рівнемцукру в крові та при запорах.

• назад
• Вперед

В основному дієта використовувалася для людей з непереносимістю глютена (целіакії), але набула загальної популярності. Може здатися, що непросто дотримуватись дієти, але згодом це увійде до звички і не складе труднощів. Тим більше з різноманітністю доступних продуктів, які не містять глютен.

Якщо ви вирішили перейти на такий тип харчування, ось список продуктів, у яких немає глутену.

Продукти без глютену:

• Всі види кукурудзи, у тому числі кукурудзяне борошно, грит та ін.
• Усі види рису (білий, коричневий, дикий, басмати, збагачений рис та ін.).
• Амарант, аррорут, гречка, маніока, льон, пшоно, лобода, сорго, соя, тапіока та теф.
• Борошно без глютену, виготовлене з безглютенового зерна, горіхів, бобів та кокосового горіха. Шукайте продукти, упаковки яких промарковані написом: «Без глютену», щоб уникнути перехресного забруднення.
• Молоко, олія, маргарин, натуральний сир, натуральний йогурт, морозиво без інгредієнтів, що містять глютен.
• Рослинні олії, у тому числі олія канолу.
• Фрукти, овочі (свіжі, заморожені та консервовані), м'ясо, морепродукти, картопля, яйця, горіхи, горіхове масло, боби та бобові культури.
• Хліб без глютену може бути тільки в тому випадку, якщо він виготовляється з безглютенового борошна.
• Безглютенова випічка – також виготовляється з безглютенового борошна.
• Дистильований оцет не містить глютена.
• Безглютенові каші – гречка, рис, пшоняна та кукурудзяна каші.
• Дистильовані алкогольні напої не містять глютена, тому що дистиляція ефективно видаляє клейковину. Однак ці напої можуть містити глютен у тому випадку, якщо інгредієнти, що містять глютен, додаються після дистиляції, але це практикується досить рідко.
• Моно- та дигліцериди.
• Спеції. Якщо в спеції не додаються інші інгредієнти, вони не містять глютен.

Інгредієнти, що не містять глютен

Аннато, глюкозний сироп, лецитин, мальтодекстрин (навіть якщо він виготовлений з пшениці), вівсяна камедь, прості спеції, діоксид кремнію, крохмаль, харчовий крохмаль та оцет (тільки солодовий оцет може містити глютен). Крім того, лимонна, молочна та яблучна кислоти, а також сахароза, декстроза та лактоза; і ці хлібопекарські продукти: аррорут, кукурудзяний крохмаль, гуарова та ксантанова камедь, борошно або крохмаль з тапіоки, картопляне борошно та крохмаль, ванілін.