Страви з грибів маслюки заморожені. Страви з маслюків

Маслюки, настільки улюблені багатьма, є цінним джерелом білка та багатьох корисних мікроелементів. Як і багато інших лісових грибів, вони досить прості в приготуванні. Їх можна не тільки подавати до столу відразу після збору, а й заготовляти про запас. Набридли старі рецепти? Розглянемо кілька новеньких. Але й про класику варто згадати, адже багато хто не знає, як готувати маслюки.

Підготовка до приготування

Лісові гриби – це вам не печериці з супермаркету, які можна їсти мало не сирими. Тут особлива підготовка потрібна. Перед тим як готувати маслюки, їх обов'язково потрібно ретельно очистити, промити та проварити. Час кипіння має становити не менше півгодини. І жодних грибних супів! Перший бульйон виливаємо в смітник - в їжу він зовсім не годиться.

Маслюки смажені

Що ж робити далі? Почнемо, мабуть, із класики. Та з неї і так майже всі починають - рідко хто встоїть перед спокусою відразу ж насмажити картоплі з грибочками, ось прямий того ж вечора, навіть незважаючи на втому від довгого ходіння лісом.

Проварені гриби відкидаємо на сито, промиваємо, даємо вологу стекти. Цілком допустимо тушкувати разом і нарізану картоплю, і цибулю, і гриби. Але якщо хочеться смаженої картоплі, а не тушкованої, краще готувати всі інгредієнти окремо один від одного, а "познайомити" лише в самому кінці приготування. Пропорції продуктів тут цілком довільні та залежать лише від кількості грибів. Чим їх більше, тим краще це ясно всім. Але навіть зовсім невелика жменька "лісової яловичини" (саме так називали ці дари лісу наші предки) перетворить звичайну буденну вечерю на справжнє свято. Зі спеціями перестаратися не варто. Ароматні маслюки цілком самодостатні, і для підкреслення їх смаку вистачить кількох горошин та парочки лаврових листочків.

зі спеціями

Чому б не приготувати всіма улюблені рецепти маринування (принаймні більшість з них) чудово підходять і для заготівлі на зиму. Пропорції продуктів такі:

• маслюки - 3 кг;
• сіль-2,5 ст. л.;
• цукор – 2 ч. л.;
• олія, можна рафінована - 1 ст. л.;
• оцет 9% - 80 мл;
• лавровий листок – 5 шт.;
• перець-горошок запашний - 7 шт.

За бажанням до рецепту можна додати кілька гвоздичок і зовсім невелику дрібку меленого мускату.

Для приготування маринаду проварені гриби заливаємо чистою водою, щоби тільки покрила, додаємо всі інгредієнти, ставимо на вогонь. Перед тим як замаринувати маслюки, не забудемо про баночки. Проварені гриби розкладаємо і відразу закочуємо.

Сушені маслюки

Багато господині вважають за краще заготовляти маслюки на зиму за допомогою сушіння. Цей спосіб простий, надійний, а результат просто чудовий!

Як готувати маслюки до сушіння? Та дуже просто – вимити та нарізати. А потім повісити на нитку та залишити на протягу. Час сушіння залежить від температури, розміру шматочків, потоку повітря. Зазвичай досить 10-14 днів. Після того, як маслюки стануть сухими, їх потрібно зняти з ниток і прибрати, наприклад, в чисті банки (сухі!) або бавовняні мішечки.

Перед приготуванням гриби обов'язково попередньо проварювати!

Суп-пюре грибний

Ті, хто замислюється, як готувати маслюки взимку, насамперед згадують про суп. Для нього підійдуть і морозиві, і, звичайно ж, цю чудову страву варять і в сезон збору.

Дуже поширені грибні супи-пюре, виготовлені з відварених овочів, перетертих блендером. Як правило, в першу страву кладуть нарізані невеликими шматочками маслюки. Рецепти супів мають на увазі попереднє відварювання грибів.

Для приготування візьмемо близько 0.5 кг картоплі, пару цибулин, невелику морквину, 2 склянки вершків та проварені гриби. Овочі зваримо до готовності, подрібнимо до стану пюре, додамо маслюки та вершки, закип'ятимо. Ось і все! За бажанням у такий суп можна додати зелень.

Ікра

Обережним господаркам може стати в нагоді і ось такий можна додавати в соуси і підливи, заправляти нею каші, використовувати для приготування піци, млинців і пирогів, та й просто мазати на хліб і подавати до гарніру.

Для приготування закуски до відварених грибів додається морква, свіжий часник та спеції. Усі інгредієнти злегка протушкуються. Подрібнювати їх найкраще за допомогою м'ясорубки із великою сіткою.

З давніх-давен люди цінують і люблять гриби, адже цей дивовижний продукт неможливо обійти стороною — настільки він корисний і універсальний. Маслюки - гриби з маслянистим коричневим капелюшком на жовтій ніжці, відкривають широкий простір для кулінарного таланту: їх можна смажити, варити, тушкувати, запікати, маринувати, солити і готувати навіть у мультиварці. Страви з них мають чарівний аромат, ніжний та пряний смак. Ця стаття докладно розповість вам, як готувати маслюки будь-яким із способів.

Будемо знайомі

Свою назву цей симпатичний гриб отримав завдяки клейкому капелюшку, колір якого варіюється від жовтого до коричневого. Чим вологіше, тим більше на ній слизу. Висота маслянки досягає 12 см, товщина - 3 см, а діаметр округлого капелюшка з трубчастими порами - 15 см. На його зворотному боці у молодих грибів є біла плівка. Ніжка світліша за капелюшка, зазвичай золотаво-жовта. Дорослі гриби мають біле або сіро-фіолетове колечко: вище за нього ніжка біла, нижче – бура. М'якуш приємно пахне і кислувата на смак, буває білою та жовтою.

Важливо! Щоб грибниця давала врожай не один рік, виривати гриби з коренем не можна. Їх слід акуратно зрізати гострим ножем.

За врожайністю ці гриби посідають перше місце. Зустріти сім'ї маслюків можна у хвойних лісах, лісопосадках та борах. Вважають за краще узлісся, старі вогнища, люблять ховатися під пощилим листям у молодих сосонок. Збирають маслюки з червня (особливо після дощів) і до перших заморозків, найврожайніший сезон – липень.

Важливо! Гриби – низькокалорійний продукт, який надасть неоціненну допомогу у зниженні ваги.

Про те, що робити з маслюками, чим вони корисні і які рецепти зарекомендували себе краще за інших, йтиметься далі.

Чим корисні маслюки?

Склад цих поживних грибочків багатий на безліч амінокислот, протеїни, які легко і майже повністю засвоюються організмом людини (на 75-85%), вітамінами та мікроелементами. Такий продукт не викликає складнощів у роботі шлунково-кишкового тракту. А нещодавно було встановлено, що маслюки містять оптимальну кількість речовин, за допомогою яких можна пом'якшити прояви подагри.

Енергетичний склад:

• вуглеводи – 46%;
• жири – 18%;
• білки - 18%.

Важливо! Капелюшки містять у своєму складі більше білка, ніж ніжки; молоді гриби перевершують старі за вмістом білка.

Маслюки, подібно гливи, вбирають із землі важкі метали разом з радіоактивними елементами. Тому перед походом за грибами переконайтеся, що вибрана місцевість не заражена.

Важливо! Щоб позбавити гриби шкідливих елементів, прокип'ятіть їх у кількох водах.

Страви, приготовані зі свіжих маслюків, корисні найбільше, однак і правильно заморожені гриби здатні зберегти свої безцінні властивості.

Підготовка грибів

Що ж можна зробити з маслюками? Якщо немає необхідності готувати свіжі грибочки відразу, їх слід підготувати до зберігання відразу після збору, адже вони швидко псуються:

1. Для початку ретельно переберіть весь урожай, видаліть екземпляри з гниллю, виріжте червоточини.
2. Після - покладіть маслюки в ємність з водою, в яку додайте трохи солі.
3. Залишіть на пару годин - за цей час вилізуть черв'ячки, що залишилися, і личинки.

Важливо! Маслюки не потребують замочування на кілька днів, на відміну від інших грибів.

Незалежно від того, чи вирішили ви їх відразу готувати маслюки або заморожувати, помийте і зніміть з капелюшків шкірку. Щоб це було зробити простіше, гриби сушать у розкладеному вигляді:

• у тіні нехай полежать кілька годин;
• на сонці буде достатньо і півгодини.

Після сушіння їх не миють. В принципі, можна і залишити шкірку, але в цьому випадку гриби будуть трохи гірчити, а при приготуванні втратить свій привабливий колір.

Важливо! Чистіть маслюки в рукавичках, інакше - на руках залишиться коричневий наліт, який непросто прибрати.

Далі готуємо "урожай". Відваріть очищені гриби в окропі з невеликим додаванням солі 10-20 хв (якщо ви сумніваєтеся в їх чистоті, проведіть цю процедуру двічі, змінюючи воду). Потім відкиньте на друшляк, дайте охолонути, промийте у проточній воді, знову відкиньте, щоб стекла зайва вода.

Ще один спосіб підготовки маслюків до заморожування - посмажити їх. Наріжте гриби скибочками, обсмажте в маслі близько 20 хв, видаліть зайвий жир.

Важливо! Не використовуйте при жарінні тваринний жир - так гриби збережуться лише на місяць. Якщо ви плануєте приступити до приготування їжі відразу після підготовки грибів, обсмажте їх на вершковому маслі – так буде ще смачніше.

Заморожування та розморожування маслюків

Як би ви не вирішили готувати маслюки надалі, для заморозки найкраще підійдуть найщільніші екземпляри. Великі – розріжте, маленькі – можна залишити цілими. І після смаження, і після варіння ретельно висушіть, а потім - розсортуйте по чистих целофанових пакетиках або контейнерах, відправте в морозилку, встановивши там максимальну потужність. Через годину поверніть у нормальний температурний режим.

Розморозивши маслюки, використовуйте їх відразу ж, інакше вони швидко стануть благодатним середовищем для розвитку бактерій. Щоб збереглися корисні властивості та смакові якості, розморожування має відбуватися природним шляхом. Коли крижана глазур зійде, приступайте до приготування.

Важливо! Не розморожуйте про запас - беріть таку кількість, яка необхідна для приготування однієї страви.

Страви з маслюків

Ці популярні гриби, що мають прекрасний смак і аромат, використовуються як інгредієнт безлічі страв: супи, гаряче, соуси, салати, начинки для пирогів і рулетів. Приготувавши страви за наведеними рецептами, ви, безсумнівно, потішите своїх близьких і частенько відповідатимете на запитання гостей, як навчитися так само чарівно готувати маслюки.

Важливо! Перед приготуванням свіжі гриби слід вимити та очистити.

Мариновані маслюки

Ця традиційна закуска давно стала не просто чудовим доповненням до відвареної картопля, а невід'ємною частиною святкового столу. Крім того, вона дозволяє ласувати грибочками не лише в сезон, а й узимку. За цим рецептом найсмачнішими виходять інші гриби.

Важливо! Маринувати можна гриби цілком, тільки капелюшки чи тільки ніжки - як вам більше подобається. Особливо гарні невеликі цілі цілі грибочки.

Для маринування 2 кілограм свіжих маслюків знадобиться:

1. Сіль: 3 ст. ложки (1 для відварювання грибів, 2 для маринаду);
2. Цукор: 1 ст. ложка;
3. 9% оцет: 10 ст. ложок;
4. Лавровий лист: 5 листочків;
5. Перець запашний: 10-15 горошин;
6. Гвоздика: 10 гілочок;
7. Банки: 5-6;
8. За бажанням - кріп.

Важливо! Найзручніше і практичніше використовувати банки об'ємом 0,5 літра.

Процес приготування:

1. Щоб приготувати апетитні мариновані маслюки, викладіть в каструлю і залийте водою так, щоб вона покривала гриби. Додайте 1 ложку солі та варіть протягом 20 хв, знімаючи піну.

Важливо! Для надання пікантності майбутній страві відваріть із грибами цілу цибулину. Щоб гриби зберегли свій колір і не потемніли, додайте у воду лимонної кислоти на кінчику ножа чи кілька крапель оцту.

1. Відкиньте гриби на друшляк.
2. Поки вони просихають, підготуйте маринад, змішавши всі інгредієнти.
3. Покладіть гриби в маринад, варіть 15-20 хв.
4. Простерилізуйте підготовлені банки.

Важливо! Щоб зробити це, ретельно вимийте банки сумішшю соди з гірчицею (також підійде розчин марганцівки) або, намочивши, поставте вгору дном на лист в духовці (кришки покладіть поруч), доведіть до температури 150оС і обережно витягніть через 15 хвилин.

1. Наповніть банки грибами і залийте маринадом (приблизно 1 склянку банку).
2. Закрийте або закатайте банки кришками, переверніть денцем догори до остигання.

Важливо! Зберігати заготовки краще у холодному місці.

1. Подавайте до столу з олією, зеленню та свіжою цибулею.

Важливо! Маринад можна приготувати тільки з сіллю та цукром, а решту інгредієнтів розкласти на дно банок перед заливкою.

Солоні маслюки

Засолювання - відмінний варіант з тих, що можна зробити з маслюками. Солоніє також чудово збереже грибочки і відкриє їх смак з нового боку.

Щоб вони вийшли міцними та пряними, використовуйте:

• Свіжі маслюки: 1 кг;
• Сіль: 2 ст. ложки;
• Запашний перець: 5 горошин;
• Лавровий лист: 4 листочки;
• Часник: 3 зубчики;
• За бажанням: свіжий кріп, листя смородини.

Підготувавши всі інгредієнти, приступаємо до приготування:

1. Підсоліть воду, варіть гриби протягом 20 хв, помішуючи та іноді знімаючи піну.
2. Промийте холодною водою, відкиньте на друшляк, щоб стекла вода.
3. На дно каструлі або миски насипте сіль і покладіть гриби ніжками вгору.
4. Пересипте шар грибів сіллю та прянощами.
5. Знову викладіть гриби і пересипте - стільки разів, скільки потрібно.
6. Зверху накрийте плоскою стравою та помістіть під прес.

Важливо! Гриби повністю повинні бути в розчині. Якщо його недостатньо, додайте|добавляйте| підсолену кип'ячену воду.

1. Залишіть на добу.
2. Щільно покладіть гриби в простерилізовані банки і закрийте.

Важливо! Для надійності в кожну банку зверху можна додати трохи олії.

Через 3 тижні чудові грибочки будуть готові до вживання. Подавайте з олією та зеленню.

Смажені маслюки

Якщо ви ще не вирішили, що робити зі свіжими маслюками - посмажте їх! Така закуска чудово поєднується з відвареними або смаженими овочами (як усі знають, особливо з картоплею) та чорним хлібом, може використовуватися як інгредієнт для салату, а також дуже проста у приготуванні.

Важливо! Улюблена страва - смажена картопля з грибами, стане ще ніжніше, якщо при смаженні туди додати пару столових ложок сметани.

Потрібні:

• Маслюки: 0,5 кг;
• Цибуля: 0,5-1 шт.;
• Лавровий лист: пара листочків;
• Рослинна олія та сіль: за смаком;

1. Підготовлені гриби опустіть у каструлю із холодною водою, після закипання варіть 15-20 хв.
2. Тим часом кубиками наріжте цибулю.
3. Розігрійте на сковороді олію, викладіть гриби та цибулю.
4. Посоліть та додайте спецій.

Коли цибуля буде готова, можна приступати до трапези.

Свинина тушкована в сметані з маслюками

Ніжна страва з чудовим ароматом буде дуже доречна до обіду або вечері.

Важливо! Для приготування цієї страви ідеально підійде корейка. Сметану можна успішно замінити вершками.

Якщо ви вирішите готувати маслюки зі свининою, багато інгредієнтів не потрібно:

• Свинина: 1 кг;
• Цибуля ріпчаста: 2 головки;
• Відварені маслюки: 400 г;
• Сметана/вершки: 100 г;
• Сіль, перець, спеції: за смаком;
• Рослинна олія: за смаком.

Завершивши приготування, починаємо готувати м'ясо.

1. М'ясо промийте, обсушіть та наріжте кубиками.
2. Почистіть і наріжте цибулю.
3. Налийте в сковороду олію, розігрійте.
4. Викладіть м'ясо, зверху розмістіть цибулю.
5. Помішуючи, готуйте 30-40 хв. на середньому вогні.
6. Введіть гриби, посоліть. Добре перемішайте, залиште під кришкою на 25 хв.
7. Додайте спеції, перемішайте.
8. Змішайте сметану чи вершки з невеликою кількістю води, вилийте на сковороду, перемішайте.
9. Через 25 хв майже вся рідина випарується.

Страва готова!

Зрази з маслюками та яйцем

У даного варіанта того, як готувати маслюки, безліч варіацій. Представляємо вашій увазі одну з найпростіших.

Візьміть:

• Фарш (краще свинячий): 600 г;
• Маслюки: 200 г;
• Яйце: 4 шт. (2 у фарш, 2 у начинку);
• Цибуля: 2 шт. (1 для обсмажування грибів, 1 у начинку);
• Сирий картопля: 1 шт.;
• Рослинна олія та приправи: за смаком.

Для зручності наперед наріжте цибулю і обсмажте з грибами, а далі:

1. Зваріть яйця круто (10 хв.), дрібно наріжте, розділіть навпіл.
2. Половину яєць змішайте з обсмаженими грибами та цибулею, додайте солі та приправ.
3. Натріть на тертці картопля, додайте до приготовленої начинки.
4. Цибулю також натріть на тертці, з'єднайте з фаршем і яйцями, що залишилися, посоліть.
5. Візьміть трохи фаршу і зробіть коржик.
6. Покладіть начинку в середину і зліпите пиріжок.
7. До готовності обсмажте у сковороді на олії.

Важливо! Як соус до зразів особливо гарна сметана з дрібно нарубаною зеленню та часником.

Суп з маслюками

Якщо ви іноді не знаєте, що ще можна зробити з маслюками, приготуйте суп за цим доступним рецептом.

Важливо! Із замороженими грибами суп вийде дуже смачним, а зі свіжими — буде ще й незрівнянно ароматним.

Вам знадобляться:

• Маслюки: 300 г;
• Цибуля: 1 шт.;
• Морква: 1 шт.;
• Стебло селери: 1 шт.;
• Картопля: 3 шт.;
• Чорний перець: пара горошин;
• Лавровий лист: 1 листочок;
• Оливкова олія, сіль та перець: за смаком.

Важливо! Щоб суп набув великої густоти, при обсмажуванні додайте до овочів трохи борошна.

Процес приготування:

1. Кубиками наріжте картоплю, поставте варитися.
2. Також кубиками оформіть селеру, цибулю та моркву, обсмажте на оливковій олії пару хвилин.
3. Додайте в сковороду гриби, сіль та перець, смажте ще 8-10 хв.
4. У бульйон опустіть горошок. Варіть картоплю до готовності.
5. Відправте в бульйон овочі зі сковороди, додайте лавровий лист і дайте залишити хвилину. Зніміть із вогню.

Важливо! Суп стане особливо наваристим, якщо після того, як ви знімете його з вогню, дати йому настоятися хоча б півгодини.

Картопля з маслюками в духовці

Готувати маслюки з картоплею в духовці - одне задоволення. Якщо досі ви запікали лише у формі, неодмінно спробуйте приготувати цю нескладну і вкрай смачну страву в горщиках – результат вас порадує!

Повинні бути під рукою:

• Маслюки: 500 г;
• Картопля: 1 кг;
• Цибуля: 3 шт.;
• Сіль, перець та спеції: за смаком;
• Рослинна олія для смаження.

Важливо! Якщо ви готуєте із свіжих грибів, попередньо промийте, почистіть та відваріть їх.

Процес приготування:

1. Трохи обсмажте гриби.
2. Почистіть і наріжте картопляними кубиками, відваріть до напівготовності, посоліть.
3. Тонко наріжте цибулю.
4. Укладіть його в горщики разом з картоплею та грибами, додайте спецій на свій смак.

Важливо! Для герметичності між кришкою та горщиком розмістіть колечко з тіста (подібне до пельменного — з борошна, води та солі). Крім того, воно чудово замінить хліб.

1. Випікайте у духовці на середньому вогні. Тісто має повністю пропікатися та підрум'янитися.

Діставши з духовки, дайте горщикам трохи охолонути і можете приступати до їжі.

Важливо! Дізнайтесь також, щоб ваш раціон харчування був різноманітним і корисним.

Картопля з маслюками в мультиварці

Ви вже знаєте, як готувати маслюки в мультиварці? З приходом цієї модної техніки для приготування шедевра від вас майже не знадобиться жодних зусиль!

Перевірте, чи є у вас:

• Маслюки: 120 г;
• Картопля: 500 г;
• Цибуля: 1 шт.;
• Оливкова олія: 3 ст. ложки;
• Сіль, зелень: за смаком.

Важливо! Для цього рецепту підійдуть і свіжі, і заморожені гриби.

Правила готування цієї страви:

1. Почистіть цибулю та наріжте дрібними кубиками.
2. На дно чаші налийте оливкову олію та встановіть режим “Спека”.
3. У розігріту олію викладіть гриби з цибулею - вона має стати м'якою, а грибний сік - випаруватися.
4. Картоплю наріжте великими кубиками, обсушіть.

Важливо! Завдяки цій маленькій хитрості з'явиться хрумка золотиста скоринка.

1. Викладіть картоплю в чашу, додайте сіль із спеціями, перемішайте. Виставте режим випікання на 45 хв.
2. За 10 хв. до готовності посипте страву зеленню і дочекайтеся завершення приготування.

Сподіваємося, що у цій статті вдалося вичерпно відповісти на запитання, що можна зробити з маслюками. Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Важливо! А ще ми вам розповімо, якщо після його придбання або приготування щось пішло не так, як ви планували.

Навіть будучи досвідченим грибником і знаючи як обробити та приготувати маслюки, захочеться вдосконалити свої знання в галузі переробки грибного врожаю та отримати новий досвід. Новачки ж у цьому питанні знайдуть собі всю необхідну інформацію і навчаться правильно застосовувати її на практиці.

Як виглядають маслюки?

Тим, хто вперше вирушає на грибне полювання або вдосконалює свої пізнання, буде не зайвим дізнатися, як виглядають маслюки хибні та їстівні, як їх відрізнити від інших підвидів і не сплутати з поганками.

1. Масляна справжня з жовтуватою м'якоттю росте з травня по листопад, двійників не має.


2. Руда масляна має капелюшок характерного кольору з червонуватим відтінком.


3. Козляк або сухе масляно з'являється в серпні і не вимагає очищення капелюшка.


4. Жовто-бурий гриб має бархатистий капелюшок з дрібними лусочками.


5. Зернисте масляно покрите дрібними крапельками соку на пористій частині.


6. Примітні маслюки покриті великими червоно-коричневими лусочками.


7. Добре впізнаємо сибірське масляно з брудно-жовтим або жовто-оливковим капелюшком.


8. Сірий маслюк синіє на зрізі і має на ніжці біле кільце.


9. Широке кільце обрамляє ніжку рудо-червоної маслянки.


10. Рубінове масляно вигідно відрізняється яскравою палітрою кольорів від інших грибів.


11. Капелюшок розфарбованого маслянка покритий лусочками, а м'якоть червоніє на зрізі.


12. Ніжку модрини маслинка огортає жовте кільце.


13. У кедрової масляни яскравий фруктово-мигдальний аромат.


14. Жовтуватий маслянок можна дізнатися по слизовому кільцю.


15. Біла маслянка відрізняється від підберезника кольором капелюшка.


16. Гриб Белліні з масивною ніжкою і має світло-коричневий капелюшок.


17. Численні різновиди маслюків практично не мають хибних двійників-поганок. За бажаний гриб можна прийняти лише умовно-їстівний гриб.


18. Дуже їстівна ялинова мокруха.

Як чистити маслюки?

Навчившись розпізнавати гриб у лісі, не завадить дізнатися, як швидко почистити маслюки.

1. Чистити гриби слід у перші кілька годин після збирання. Переважно робити це на суху, приступаючи до миття грибної маси після очищення.
2. Найпростіший спосіб - підчепити краєчок плівки ножем і зняти її з капелюшка.
3. Полегшити зняття плівки вдасться, опустивши кожен капелюшок попередньо на кілька секунд в окріп і відразу очистивши.
4. Без ножа очистити гриб вийде, якщо розламати його навпіл, а потім розвести дві половинки капелюшка убік і зняти плівку.

Чим відмити руки після грибів маслюків?

Після очищення грибів без рукавичок руки покриваються коричневим, налітом, що важко змивається. Як відмити руки від маслюків допоможуть дізнатися про рекомендації наступного розділу.

1. Легко впоратися із забрудненням допоможе лимонна кислота, яку можна просто нанести на зволожені долоні і трохи потерти або приготувати ванну. Для цього пакетик речовини розчиняють у літрі води та опускають у розчин руки на 10 хвилин.
2. Замість лимонної кислоти підійде столовий оцет 9%, склянку якого потрібно налити в літр води та потримати у розчині руки 5 хвилин.
3. Очистити темні ділянки можна за допомогою засобу для зняття лаку з ацетоном або кашкою з харчової соди та води, якою протирають забруднення ватним тампоном.
4. Залишки забруднень змивають господарським милом, після чого змащують руки кремом.

Як готувати гриби?

Страви з маслюків радують око розмаїттям і задовольняють смакові потреби їжаків з різними смаками. Зібрані, почищені та відварені гриби – відмінна основа для отримання солоних, закусок, перших та других кулінарних композицій.

1. Маслюки смажать на сковороді просто так, з цибулею чи іншими компонентами.
2. Гриби додають у супи, готують із картоплею, доповнюють ними всілякі рагу, тушковане м'ясо, рибу, морепродукти, використовують для начинки у випічку.
3. Вагому частку в кулінарії займає приготування маслюків на зиму у вигляді солінь, маринованих закусок або отримання багатокомпонентних заготовок з овочами.

Як засмажити маслюки?

Смажені маслюки – рецепт найпростішої страви з грибів, яку можна подати просто так із хлібом, доповнити їм відварену або смажену картоплю, варену гречку, інші злаки, макаронні вироби. Наприкінці смаження грибів можна приправити їх подрібненим зубчиком часнику, дрібно нарубаною свіжою зеленню.

Інгредієнти:

• маслюки - 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• олія рослинна – 4 ст. ложки;
• сіль|соль|, перець.

Приготування

1. Маслюки очищають, промивають, по необхідності розрізають на частини і відварюють у підсоленій воді протягом 10 хвилин.
2. Відкидають грибну масу на друшляк, дають стекти воді.
3. Закладають гриби, готують до легкого рум'янцю.
4. Маслюки смажені з цибулею подають із запалу із жару або в охололому вигляді.

Маслюки смажені з картоплею – рецепт

Засвоївши як обробити і приготувати маслюки, вдасться зробити смачну ситну вечерю, посмаживши гриби разом з картоплею, молодою або більш зрілою. При впевненості у відмінній якості та свіжості маслюків їх можна попередньо не відварювати, а відразу ж застосувати для обсмажування з нарізаними овочами.

Інгредієнти:

• маслюки - 250 г;
• цибуля – 2 шт.;
• картопля – 1 кг;

Приготування

1. На олії обсмажують до напівготовності цибулю.
2. Додають підготовлені очищені, промиті та нарізані маслюки та смажать при помішуванні практично до готовності.
3. Закладають очищену і подрібнену соломкою картопля.
4. до готовності останньої, солять, перчать і подають.

Грибна ікра з маслюків

Невимовний насичений смак і яскравий аромат лісових грибів буде мати приготована. Представлений лаконічний склад закуски можна розширити за бажанням додаванням припущеної в олії моркви, помідорів без шкірки, солодкого болгарського перцю або спецій на свій смак.

Інгредієнти:

• маслюки - 1 кг;
• цибуля – 800 г;
• часник – 1 головка;
• цукор, чорний мелений перець – по 1 ч. ложці;
• сіль - 1,5 ч. ложки;
• гвоздика, лавр, горошини перцю.

Приготування

1. Гриби чистять, відварюють, перекручують через м'ясорубку.
2. Тим же манером подрібнюють цибулю, припускають на сковороді до випаровування зайвої вологи.
3. Додають перекручені маслюки, гасять 1 годину.
4. Приправляють масу сіллю, перцем, цукром, вмішують подрібнений часник, прогрівають 3 хвилини.
5. Розкладають гарячу масу по стерильним банкам, поклавши на дно лавр, перець, гвоздику.
6. Закривають ємності кришками, зберігають ікру в холодильнику.

Суп з маслюків

Може бути зварений з вермишеллю, рисом, гречкою, іншою крупою або в суто овочевому складі, додавши як наповнювач зелений горошок, кукурудзу, солодкий болгарський перець та інші овочі. Ще більш насиченим смак і аромат гарячого стане, якщо додати в піджарку нарізане стебло селери.

Інгредієнти:

• маслюки - 0,5 кг;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля та морква – по 1 шт.;
• вермішель – 1 жменя;
• лавр, перець;
• зелень - 0,5 пучка.

Приготування

1. Нарізають очищену картоплю, заливають водою і відварюють практично до готовності.
2. Додають вермішель та підсмажування з цибулі, моркви та попередньо відварених грибів.
3. Приправляють гаряче, трохи проварюють, приправляють зеленню, дають настоятися 20 хвилин.

Грибниця з маслюків – рецепт

Грибниця з маслюків – густий різновид насиченого грибного супу, який згущують шляхом додавання збитих яєць або додаванням сиру. Базовий овочевий набір складається з нарізаної картоплі, цибулі та моркви, проте можна використовувати й інші овочеві складові на свій вибір і смак.

Інгредієнти:

• маслюки - 0,5 кг;
• картопля – 400 г;
• цибуля та морква – по 1 шт.;
• плавлений сир – 250 г;
• часник – 2 зубки;
• лавр, перець, сіль, олія;
• зелень - 0,5 пучка.

Приготування

1. Гриби нарізають, відварюють у питній воді 20 хвилин.
2. Додають картоплю, обсмажену на олії цибулю з морквою.
3. Через 10 хвилин закладають у каструлю сир, часник, приправи, проварюють протягом п'яти хвилин.
4. Подають гарячу грибницю із зеленню.

Маслюки смажені у сметані

Максимально яскраво розкриває смак лісових грибів. Можна взяти і жирні вершки, загасивши в них страву після обсмажування складових. Тим, хто віддає перевагу більш пікантним закускам, можна додати в кінці гасіння подрібнений часник, дрібно нарубану свіжу зелень.

Інгредієнти:

• маслюки - 0,5 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• сметана – 150 г;
• сіль, перець, олія.

Приготування

1. Маслюки готують, відварюють протягом 25 хвилин, відкидають на друшляк.
2. На олії обсмажують нарізану цибулю до напівготовності.
3. Додають відварені гриби, смажать до легкого рум'янцю.
4. Закладають сметану, приправляють страву сіллю, перцем, протушкують кілька хвилин.

Заготівля маслюків на зиму

Допоможуть заготовити маслюки на зиму чи солоних у банках чи бочках. Для зберігання останніх знадобиться погріб, прохолодний підвал чи вільне місце у холодильнику. Хрусткі грибочки подають з олією, нарізаною цибулею, часником або використовують для приготування страв.

Інгредієнти:

• маслюки - 1 кг;
• сіль – 2,5 ст. ложки;
• цибуля та морква – по 1 шт.;
• лавр – 5 шт.;
• часник – 4 зубки;
• горошини перцю, листя смородини та кріп.

Приготування

1. Очищені маслюки відварюють у підсоленій і злегка підкисленій воді 25 хвилин, відкидають на друшляк.
2. Укладають гриби капелюшками вниз, посипаючи шари сіллю, зеленню, часником і прянощами.
3. Притискають грибну масу вантажем і залишають на 24 години.
4. Розкладають соління по банкам разом із розсолом, прикривають кришками, поміщають у холодильник.

Рецепт маринування маслюків

Можна з участю оцтової кислоти, столового оцту чи лимонної кислоти, розрахувавши правильні пропорції добавки. Як пряний асорти використовують класичний мікс з лавра і горошин перцю або додають для більшої пікантності гвоздику, запашний перець, корицю.

Інгредієнти:

• маслюки - 2 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 1 ст. ложка із гіркою;
• цукор – 2 ст. ложки;
• оцет 70% - 1 ст. ложка;
• часник – 2-3 зубки у кожну банку;
• лавр, перець, гвоздика.

Приготування

1. Маслюки чистять, відварюють протягом 15 хвилин.
2. Кип'ятять воду з додаванням солі та цукру.
3. Закладають гриби, дають закипіти, вливають оцет.
4. Розкладають гриби з маринадом по стерильним банкам, додавши до кожної часник, лавр, горошини перцю, гвоздику.
5. Закупорюють ємності кришками укутують до повного остигання.

Маслюки - заморозка на зиму

Коли заготовки з маслюків у вигляді солінь зроблені, можна заморозити в камері, що залишилися, за наявності в ній вільного місця.

1. Гриби чистять, промивають, складають у каструлю для варіння.
2. Доливають воду, щоб вона вкривала гриби наполовину.
3. Доводять грибну масу до кипіння, додають за бажанням сіль, перець, лавр, інші прянощі.
4. Варять гриби 30 хвилин, відкидають на друшляк, залишають для стікання вологи і до охолодження.
5. Перекладають грибну масу пакети для заморозки або контейнера і поміщають для зберігання в морозилку.

Як сушити маслюки?

Розібравшись як обробити і правильно приготувати маслюки, зробивши з них заготівлі та соління, залишиться лише засушити зібраний урожай. Подібна заготовка хороша при приготуванні супів, других страв.

1. Зібрані свіжі гриби очищають за допомогою ножа або мочалки, забирають забруднення за допомогою сухої серветки. Мити гриби перед сушінням не рекомендують.
2. Великі гриби нарізають скибочками до 5 мм, дрібні залишають повністю.
3. Для сушіння в електросушарці розкладають нарізку на решітці та сушать при 50 градусах.
4. Застосувати для сушіння духовку можна, налаштувавши її на температурний режим 60 градусів. Дверцята пристрою необхідно тримати прочиненою і час від часу міняти місцями листи, чергуючи рівні.
5. Швидко готувати сушені маслюки в аерогрилі, використовуючи температурний режим 70 градусів. Вже за 1,5 години заготовка буде готова.
6. Сушений продукт зберігають у сухому, захищеному від сторонніх запахів місці. Для цього перекладають грибну масу в чисті банки з кришками, у вакуумні або паперові пакети, мішечки з тканини.

Осінь, як писав Пушкін - похмура пора, пов'язана з вітром, рідкісним сонцем, першими морозами, і як додамо ми, зі збиранням врожаю та дарів природи. Мабуть, рідко хтось відмовиться від молодої картоплі з грибочками, та ось тільки як посмажити маслюки на сковороді мало хто з хазяйок знає. Поспішаємо вам допомогти і розкрити всі секрети цієї страви з огляду на кожен нюанс приготування, щоб ваші близькі залишилися задоволені.

Підберезники, білі, грузді, подосиновики – улюбленці грибників, які завжди можна знайти у кожному лісі. Однак, якщо ми хочемо поласувати маслюками, то за ними нам треба їхати в іншу місцевість. Зростають вони частіше у хвойному лісі. Саме там можна знайти такі слизькі, але такі смачні грибочки.

Маслюки мають таку назву завдяки своїй тонкій слизькій плівці на капелюшку. Навіть грибник-початківець відрізнить маслянок від поганки, і ніколи не залишиться байдужим до смаку слизького грибочка.

Як посмажити маслюки з цибулею на сковороді

Інгредієнти

• Маслюки - 600 г + -
• - 1 шт. + -
• - 1 ст.л. + -
• - 1 ст.л. + -
• - За смаком + -

Як смажити маслюки на сковороді

Найскладніше у їхньому приготуванні – це обробити гриби, але й цю неприємність ми допоможемо подолати. Щоб грибочки при смаженні не перетворилися на кашу, при обробці зніміть верхню плівку з капелюшків. Зчищайте дрібне сміття, прибирайте гілки.

Мити гриби краще в прохолодній воді, так вони розкиснуть.

1. Очищаємо гриби від плівки та сміття та нарізаємо їх дрібними кубиками.
2. Гриби запускаємо в вируючу воду і варимо 10 хв.
3. Після, ми їх зливаємо в друшляк і даємо їм стекти.
4. У сковороду наливаємо олію, додаємо вершкове.
5. Цибулю очищаємо, дрібно нарізаємо.
6. Викладаємо цибулю в розпечену з олією сковороду, обсмажуємо до напівготовності.
7. Додаємо до цибулі відварені маслюки, солимо і смажимо, доки гриби не перестануть плавати в соку.

Час приготування маслюків

Коли ми приступаємо до приготування нової страви, нас цікавить все до дрібниць, у тому числі і скільки часу смажити маслюки на сковороді. І на це запитання ми маємо відповідь. Смажте грибочки до тих пір, поки з них не википить весь сік. Спочатку він буде каламутним, а потім прозорий, потім і зовсім випарується. Якщо ви перед тим як смажити маслюки на сковороді їх відварите, то час приготування займе лише близько 20 хвилин.

Однак є варіант приготування без попереднього відвару. Але тоді час смаження дещо збільшиться.

Якщо вам набридла класика, можете зробити даровані гриби у сметанному соусі. Не полінуйтеся, приготуйте сметанний соус, і ваша страва «розтане» прямо на ваших очах. Після приготування грибів за нашим основним рецептом, ви можете приступати до приготування соусу.

Як зробити сметанний соус

Простий у приготуванні, смачний при вживанні – ось його основні якості.

Інгредієнти

• Сметана – 500 г
• Борошно – 25 г
• Олія вершкове – 25 г
• Сіль – до смаку

Приготування соусу

1. На сухій сковороді пасеруємо борошно. Вона має стати жовтуватого відтінку.
2. Додаємо олію, перемішуємо.
3. Додаємо сметану, періодично помішуючи. Можна додати чорний перець та спеції на свій смак.
4. Гасимо пару хвилин і додаємо гриби
5. Доводимо до готовності протягом ще 2 хв. та знімаємо з вогню. Перед подачею прикрашаємо гілочкою зелені.

Як гарнір відваріть молоду картоплю з маслом. Або ж... посмажте маслюки разом із картоплею. Ви питаєте, як? Все дуже просто.

Маслюки з картоплею по-домашньому

Вся робота займе у вас не більше години, зате який результат! Пальчики оближеш!

1. Відварюємо та смажимо гриби за нашим рецептом.
2. Поки гриби смажаться, на іншій сковороді смажимо нарізану соломкою картопля.
3. Гриби викладаємо до картоплі, перемішуємо і ще трохи обсмажуємо.

Ось і все! Погодьтеся, що з таким завданням впорається навіть кухар-початківець. Приємного апетиту!

І не забувайте, що крім смаження, гриби можна маринувати та солити. Але це вже зовсім інша історія.

Маслюки – це не тільки дуже смачні, а й корисні гриби. Для обробки цих грибів вибирають різні форми: маринують, солять, тушкують або смажать. Смажені маслюки люблять дуже багато, тому що вони виходять ще смачнішими. Їх смажать з овочами, беконом, різними соусами та багатьма іншими добавками. Це дозволяє надати грибам більш насиченого смаку. Існує кілька основних рецептів, за якими можна посмажити маслюки. Однак, перед приготуванням їх важливо правильно обробити.

Підготовка маслюків до смаження

Існує кілька основних правил, за якими можна підготувати маслюки до смаження. Спосіб обробки грибів залежить від типу грибів. Якщо для смаження використовуються не тільки зібрані гриби, то потрібно обов'язково їх проварити в трохи підсоленій воді протягом 7-10 хвилин. Іноді їх додатково прожарюють на сковороді без олії. Якщо ж використовуються молоді маслюки, то можна смажити їх без попередньої підготовки. Заморожені гриби, які попередньо не відварювалися перед смаженням, потрібно обсмажити на сковорідці на олії протягом години на середньому вогні.

Як смажити маслюки в сметані

Цей рецепт один із найпопулярніших, тому що завдяки сметані гриби виходять ароматнішими.

Для приготування маслюків у сметані потрібні такі інгредієнти:

• Маслюки 0,5 кг.
• Сметана 3-4 ст. ложки.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Олія рослинна.
• Олія вершкове.
• Сіль, перець, часник та зелень за смаком.

Послідовність дій:

• Після попередньої обробки грибів наріжте їх на невеликі шматочки.
• Наріжте цибулю півкільцями і обсмажте її на олії до золотистого кольору.
• Додаємо маслюки і обсмажуємо їх на сковорідці разом із цибулею протягом 5-7 хвилин на середньому вогні. Потім зменшуємо вогонь, додаємо вершкове масло і обсмажуємо гриби з цибулею ще 10 хвилин (можна накрити кришкою).
• Додаємо сіль, перець та інші спеції. Все перемішуємо та додаємо сметану. Накриваємо сковороду кришкою та смажимо гриби зі сметаною 5-7 хвилин.

Маслюки, смажені з картоплею

Маслюки, приготовані за таким рецептом, є більш ситними. Через картошку, що міститься в рецепті.

Для приготування маслюків з картоплею потрібні такі інгредієнти:

• Маслюки 300-400 гр.
• Картопля 400-500 гр.
• Цибуля 1 шт.
• Рослинна олія для смаження.
• Сіль та перець за смаком.

Послідовність дій:

• Після попередньої обробки грибів даємо їм трохи обсохнути, щоб стекла зайва рідина. Потім дрібно їх ріжемо.
• Розігріваємо масло на сковорідці і додаємо туди маслюки і обсмажуємо їх протягом 5 хвилин.
• Дрібно ріжемо цибулю. Додаємо цибулю до обсмажених маслюків і смажимо протягом 3-5 хвилин.
• Ріжемо картоплю брусочками. На іншій сковороді розігріваємо олію та додаємо туди картопля. Обсмажуємо його до повної готовності.
• До грибів додаємо маслюки та цибулю. Додаємо сіль та спеції, смажимо протягом 3-5 хвилин.

Маслюки, смажені з гречкою

Ці гриби можна смажити також із гречкою. Вона вбере сік і аромат грибів, що зробить страву дуже смачною та ароматною.

Для приготування маслюків з гречкою потрібні такі інгредієнти:

• Маслюки 400 гр.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Гречка 200 гр.
• Морква 1 шт.
• Рослинна олія для смаження.
• Сіль та спеції за смаком.

Послідовність дій:

• Відварюємо гречку до готовності в киплячій воді.
• Дрібно ріжемо цибулю, трьом моркву на дрібній тертці. Обсмажуємо цибулю та моркву на розігрітій рослинній олії протягом 5 хвилин.
• Попередньо оброблені гриби дрібно ріжемо і додаємо їх до цибулі та моркви. Обсмажуємо їх упродовж 10-15 хвилин. Додаємо сіль та спеції за смаком.
• Додаємо до цибулі та грибів гречку. Залишаємо все обсмажуватись на повільному вогні на 10 хвилин.

Смажені маслюки відмінно поєднуються з багатьма гарнірами. Так гриби виходять дуже соковитими та смачними. Всі рецепти для їхнього приготування досить прості і не вимагають багато часу. В результаті виходять ароматні гриби, які можна їсти у будь-який час.